Cách bảo quản ớt khô không bị mốc

Cách làm ớt bột tại nhà giúp bạn đảm bảo nguyên liệu ngon, sạch, không chứa chất bảo quản hay nấm mốc. Ớt bột là một loại gia vị mà bạn có thể dễ dàng tìm thấy ở hầu hết các quán ăn bình dân, hay nhà hàng lớn, từ ớt bột để nguyên trái cho đến ớt xay nhuyễn, xay mịn hay chưng trong dầu ăn. Tất cả đều giúp món ăn trở nên thơm ngon hơn khi thưởng thức. Không quá cay xé lưỡi như ớt trái nguyên chất, ớt bột có độ nồng và vị dễ ăn hơn, từ đó giúp món chính trở nên tròn vị hơn. Sau đây, webnauan sẽ giới thiệu đến các bạn công thức làm ớt bột đơn giản mà phổ biến, đừng bỏ lỡ nhé.

MỤC LỤC BÀI VIẾT

• 1 1. Hướng dẫn làm ớt bột khô
  • 1.1 1.1. Vật chất
  • 1.2 1.2. Cách làm ớt bột từ ớt khô
• 2 2. Cách làm bột cà ri ớt kiểu Ấn Độ
  • 2.1 2.1. Vật chất
  • 2.2 2.2. Cách nấu bột ớt với cà ri Ấn Độ
• 3 3. Cách làm ớt bột gochugaru Hàn Quốc muối kim chi
  • 3.1 3.1. Nguyên liệu làm ớt bột hàn quốc
  • 3.2 3.2. Hướng dẫn làm ớt bột ngâm kim chi hàn quốc
    • 3.2.1 3.2.1. Cách nấu ớt tươi và khô
    • 3.2.2 3.2.2. Cách làm bột tỏi
    • 3.2.3 3.2.3. Cách làm ớt bột Hàn Quốc từ ớt tươi, bột tỏi
• 4 4. Cách làm ớt bột chiên dầu sa tế kiểu Huế
  • 4.1 4.1. Vật chất
  • 4.2 4.2. Hướng dẫn cách làm ớt bột chiên dầu sa tế kiểu Huế
• 5 5. Hướng dẫn cách làm bột ớt cayenne đơn giản tại nhà
  • 5.1 5.1. Vật chất
  • 5.2 5.2. Cách làm ớt cayenne mà không cần phơi nắng
• 6 6. Những điều cần lưu ý khi tự làm ớt bột tại nhà
• 7 7. Cách bảo quản ớt bột tự làm được lâu, không bị mốc

1. Hướng dẫn làm ớt bột khô

1.1. Vật chất

Cách làm ớt bột truyền thống của người Ấn là làm từ ớt khô nên vừa cay vừa bảo quản được lâu. Đây cũng là điểm đặc biệt khiến nhiều người yêu thích vị cay trong các món ăn Ấn Độ. Để tự làm ớt bột ở nhà, hãy chuẩn bị:

• 1 kg ớt đỏ khô
• 1/4 kg nghệ tươi gọt vỏ [hoặc tự chế biến bột nghệ tươi với hàm lượng tương ứng để tạo màu]
• 1/2 kg hạt rau mùi
• 50 gram hạt hồ đào
• 50 gam thì là

1.2. Cách làm ớt bột từ ớt khô

• Cắt cuống ớt khô.
• Để 5 thành phần dưới ánh nắng mặt trời trong 2 ngày cho khô.
• Sau đó, cho tất cả nguyên liệu vào máy xay thực phẩm, đánh đều. Hoặc nếu không có dụng cụ này, bạn có thể xay nhuyễn các nguyên liệu bằng cối.

• Trải hỗn hợp bột năng ra khay sạch, đợi nguội hẳn.
• Đổ ớt bột vào lọ sạch đã tiệt trùng, đậy nắp và bảo quản được đến 1 năm.

2. Cách làm bột cà ri ớt kiểu Ấn Độ

2.1. Vật chất

Ngoài công thức trên, người Ấn Độ còn lưu giữ một công thức để bột ớt mang đậm nét ẩm thực của họ đó là dùng với lá cà ri.

• 5 chén ớt đỏ tươi
• 2 chén ớt đỏ Kashmiri [Nếu không có, bạn có thể tận dụng ớt có sẵn ở nhà để thay thế]
• 1 cốc lá cà ri
• 1/2 thìa muối biển

2.2. Cách nấu bột ớt với cà ri Ấn Độ

• Rửa sạch lá cà ri, phơi khô với 2 loại ớt sừng.

• 1 2 ngày sau lấy ớt vào, cắt bỏ cuống.
• Cho lá cà ri, ớt, muối vào cối xay gia vị, xay nhuyễn cho đến khi thu được hỗn hợp bột mịn.
• Đợi bột nguội hẳn thì bạn đổ vào lọ sạch, đậy kín nắp để bảo quản. Nếu làm với số lượng lớn, bạn cần bảo quản cà ri ớt trong ngăn mát tủ lạnh.

3. Cách làm ớt bột gochugaru Hàn Quốc muối kim chi

3.1. Nguyên liệu làm ớt bột hàn quốc

Bột ớt Hàn Quốc [Gochugaru] có màu đỏ rực rỡ, kết cấu mịn và dao động từ nhiệt độ nhẹ đến hơi ấm. Ớt bột là loại gia vị được dùng trong hầu hết các món ăn Hàn Quốc từ truyền thống đến hiện đại. Đặc biệt, cách làm kim chi Hàn Quốc thường sử dụng nguyên liệu này để tác động vào quá trình lên men. Ớt bột cũng là nguyên liệu chính để làm nên tương ớt Gochujang của Hàn Quốc. Để tự làm bột ớt Gochugaru tại nhà, bạn cần những nguyên liệu sau:

• 500 gram ớt tươi
• 200 gram tỏi
• 5 gam tiêu xay
• Dụng cụ: Máy xay sinh tố, lọ thủy tinh.

3.2. Hướng dẫn làm ớt bột ngâm kim chi hàn quốc

• Đầu tiên, chọn những quả ớt chín, có màu đỏ thẫm, chọn những quả không bị dập, không bị ươn, bị sờn. Đổ ớt vào chậu nước để rửa sạch, loại bỏ bụi bẩn và các chất độc hại.
• Rửa sạch ớt một vài lần, sau đó lau khô và bỏ cuống.
• Khi ớt ráo nước, cho vào khay nhôm hoặc sàn cót để phơi nắng.

• Sau khi phơi khô, bạn đem ớt vào máy xay mịn, sau đó đổ ớt bột ra bát.

• Tỏi bạn bóc vỏ và thái thành từng miếng mỏng. Sau đó, bọc tỏi trong giấy bạc và cho vào lò vi sóng nướng ở nhiệt độ 80 độ C. Thời gian nướng khoảng 10 phút.

• Khi nướng tỏi xong, bạn cho tỏi vào máy xay, xay nhuyễn thành bột nhỏ và mịn.

• Công đoạn này nếu bạn có thể tìm mua bột tỏi ở chợ hoặc siêu thị thì có thể bỏ qua.

• Đầu tiên bạn trộn bột tỏi và bột tiêu theo tỷ lệ 1: 1, sau đó cho hỗn hợp này với ớt bột theo tỷ lệ 1:10. Trộn hỗn hợp này để bột hòa quyện vào nhau.

• Cho hỗn hợp ớt vào lọ thủy tinh, đậy nắp kỹ, bảo quản nơi khô ráo để dùng được lâu.

4. Cách làm ớt bột chiên dầu sa tế kiểu Huế

4.1. Vật chất

Nói cách khác, đây là cách làm sa tế ớt thường ăn kèm với các món nước, như phở, bún bò Huế, hủ tiếu, theo khẩu vị của người Huế. Để thực hiện công thức gia vị này, bạn chuẩn bị các nguyên liệu bao gồm:

• 150 gram ớt nhỏ
• 2 thìa đậu phộng rang
• 5 tép tỏi băm
• 1/4 thìa cà phê muối
• 2 muỗng canh đường
• Dầu ăn [khoảng 50 ml hoặc điều chỉnh theo khẩu vị]

4.2. Hướng dẫn cách làm ớt bột chiên dầu sa tế kiểu Huế

• Ớt sừng rửa sạch, sau đó đun sôi với nước khoảng 10 phút. Khi làm ớt xong, bạn vớt ớt ra rổ cho nguội.
• Đeo bao tay, sau đó cắt ớt thành từng lát, bóp nhẹ quả để loại bỏ hạt.

• Cho ớt, tỏi và đậu phộng đã rang vào máy xay để xay nhỏ. Trước đó, bạn có thể băm nhỏ ớt, đập dập tỏi và đậu phộng để quá trình xay được thuận tiện hơn.
• Khi đã xay nhuyễn ớt, tỏi và đậu phộng, bạn cho khoảng 50 ml dầu ăn [khoảng 3 muỗng canh dầu ăn] vào chảo, bật lửa nhỏ cho dầu hơi nóng thì cho hỗn hợp ớt đã xay nhuyễn, đường và muối vào. và xào trên lửa nhỏ. Khoảng 15 đến 20 phút khi ớt đã sánh lại thì tắt bếp.
• Khi xào ớt trên chảo, thường xuyên đảo đều chảo để ớt không bị cháy.

5. Hướng dẫn cách làm bột ớt cayenne đơn giản tại nhà

5.1. Vật chất

Việc cho muối ớt bột vào giúp ngăn côn trùng và sâu bệnh. Đồng thời, thành phần này còn giúp giữ được độ tươi ngon của ớt bột sau khi bảo quản trong thời gian dài. Các thành phần bạn cần bao gồm:

• 25 gram ớt đỏ tươi
• 5 gam muối ăn

5.2. Cách làm ớt cayenne mà không cần phơi nắng

• Đầu tiên, bạn rửa sạch ớt và lau khô. Bạn nên chọn những quả ớt tươi, mọng nước, không có dấu hiệu dập, thối để làm bột nêm được an toàn.
• Cắt cuống ớt, cho vào khay, cho vào lò vi sóng quay ở nhiệt độ 60 độ C ít nhất 5 tiếng, hoặc lâu hơn. Bạn có thể đẩy nhanh quá trình làm phô mai ớt mà không cần phơi nắng bằng cách cắt chúng thành những miếng nhỏ hơn.

• Sau khi ớt khô hoàn toàn, bạn cắt bỏ hoàn toàn hạt.
• Sau đó, nghiền ớt với muối bằng cối xay hoặc xay bằng máy xay gia vị cho đến khi thành bột mịn.
• Rây hỗn hợp ớt bột để được hỗn hợp mịn nhất, đợi nguội thì cho vào lọ gia vị, đậy nắp kín.

6. Những điều cần lưu ý khi tự làm ớt bột tại nhà

• Bạn nên đeo găng tay khi xử lý và chế biến ớt cay. Vị hơi nồng của ớt có thể gây kích ứng, mẩn ngứa cho da.
• Chờ ớt bột nguội hẳn rồi mới cho vào lọ bảo quản.

7. Cách bảo quản ớt bột tự làm được lâu, không bị mốc

Nhiệt độ làm hỏng gia vị và làm giảm hương vị của chúng. Vì vậy, các loại gia vị cần được bảo quản trong hộp kín, đặt ở nơi tối, khô ráo, thoáng mát trong bếp. Các loại gia vị có màu đỏ [ớt tươi, ớt bột] phải luôn được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nhất là những ngày nóng ẩm. Nếu được bảo quản đúng cách, ớt bột tự làm sẽ có chất lượng tốt nhất trong vòng 3 4 năm.

Bạn thấy đấy, mỗi món ăn mỗi ngày đều có hương vị riêng. Tuy nhiên, nhờ có vị cay nồng của ớt bột mà món ăn đó mới phát huy được sức hấp dẫn của nó. Không chỉ góp phần làm cho bữa ăn thêm phần phong phú về màu sắc, cách làm ớt bột tại nhà còn mang lại lợi ích cho sức khỏe nhờ đặc tính kích thích dạ dày, kích thích tổng hợp và lợi tiểu từ việc sử dụng ớt. Thật tuyệt vời khi một buổi sáng thức dậy được thưởng thức một tô phở gà truyền thống thơm ngon với chút cay cay của ớt bột tự làm phải không nào!

Thùy Trâm tổng hợp

Video liên quan