Cách nấu thạch dừa hạt chia tạo đỏ

1. Cách nấu thạch dừa thô tại nhà từ thạch dừa khô Bến Tre

1.1. Nguyên liệu

Cách làm thạch dừa thô đơn giản nhất tại nhà là chế biến từ bột thạch dừa khô sản xuất ở Bến Tre. Đây là bột dừa được lên men, nên bạn cần sơ chế thật kĩ, qua nhiều lần nước để khử mùi và vị chua nhé. Trước khi đến với phần chế biến, hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây.

• 500 gram bột thạch dừa khô Bến Tre + 1 túi hương liệu dạng nước đi kèm
• 800 gram đường phèn
• 1 nắm lá dứa (khoảng 10 lá)
• 1 lít nước lọc

1.2. Cách làm thạch dừa thô nấu với đường phèn lá dứa

1.2.1. Ngâm bột thạch dừa khô lên men Bến Tre

• Đổ bột thạch dừa khô trong thau nước sạch, dùng tay bóp đều để dừa sạch hết men. Sau đó, xả bột thạch với nước lạnh, chuyển qua rổ.

Bước dùng tay bóp bột thạch dừa khô trong thau nước sạch. Ảnh: Kênh YT Small Kitchen Corner

• Thay thau nước sạch khác, thả bột thạch dừa khô vào ngâm. Bạn canh khoảng 1 giờ thì đem thay nước, ngâm bột thạch khoảng 3 – 4 lần như vậy nữa để khử mùi lên men và vị chua nhé.

Bước ngâm bột thạch dừa khô với nước sạch cho nở to hơn. Ảnh: Kênh YT Small Kitchen Corner

• Đến khi thạch dừa khô nở to và hết mùi chua là được nhé. Đây là hiện tượng thạch dừa khô đã ngậm đủ nước, cũng chính là thành phẩm thạch dừa thô.

Phần thạch dừa thô đã nở to và dai. Ảnh: Kênh YT Small Kitchen Corner

1.2.2. Luộc thạch dừa thô

• Xả thạch dừa thô với nước sạch nhiều lần nữa, rồi bóp thạch cho bớt nước.
• Bắc nồi nước sôi, cho thạch dừa thô vào nồi luộc để khử sạch hoàn toàn mùi chua.
• Đợi nước sôi lần nữa, bạn đảo đều thạch thêm 1 – 2 phút.
• Vớt thạch ra, rửa lại với nước sạch, rồi chuyển qua rổ để ráo nước.

Các bước luộc thạch dừa thô, xả nước lạnh và để ráo. Ảnh: Kênh YT Small Kitchen Corner

1.2.3. Cách nấu thạch dừa thô với đường phèn lá dứa làm món tráng miệng ngọt

• Đổ 1 lít nước lọc với đường phèn vào nồi vừa, bắc lên bếp. Bật bếp lửa vừa, khuấy nhẹ nhàng cho đường tan hết ra. Bạn có thể tùy chỉnh lượng đường theo khẩu vị của mình nhé.
• Đường tan, nước đường sôi, bạn cho thạch dừa thô vào nấu cùng.
• Rửa sạch lá dứa, thắt gút lại rồi cho vào nồi thạch dừa đun chung.

Các bước nấu thạch dừa thô với đường phèn và lá dứa. Ảnh: Kênh YT Small Kitchen Corner

• Nấu cho nồi thạch dừa lá dứa sôi, để thêm 5 phút nữa cho ngấm vị đường phèn. Hạ lửa nhỏ hơn, nấu thêm 20 phút nữa cho nước đường cạn bớt và chuyển màu hơi xanh của lá dứa là được. Lâu lâu, nhớ đảo đều thạch dừa thô để không bị khét.
• Vớt bỏ lá dứa ra ngoài, đổ phần nước hương liệu vào nồi, trộn đều lên.
• Đun thêm 2 phút nữa thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn. Thạch dừa thô ăn nóng sẽ rất dai và không ngon, nên bạn cần để nguội hoàn toàn nhé. Hoặc, ngâm thạch với nước đá lạnh cho giòn và săn chắc lại là có thể thưởng thức cùng các món chè, cocktail,…

Phần thạch dừa thô nấu với đường phèn ngọt thanh, thơm nồng mùi lá dứa cực ngon và giòn. Ảnh: Kênh YT Small Kitchen Corner

2. Cách làm thạch dừa thô nấu với hạt é, hạt chia

2.1. Nguyên liệu

Hạt é có tác dụng giải nhiệt rất tốt, nên bạn có thể kết hợp với thạch dừa thô nấu với đường phèn lá dứa để tăng hương vị cho món tráng miệng này thêm hấp dẫn nhé. Các thành phần bạn cần bao gồm:

• Nửa kí thạch dừa khô lên men + túi hương liệu đi kèm
• 800 gram – 1 kg đường phèn
• 20 gram hạt é (hoặc hạt chia)
• 10 lá dứa rửa sạch, đem thắt gút lại

2.2. Cách nấu thạch dừa thô với hạt é, hạt chia

• Bạn ngâm, xả nước thạch dừa khô để nở căng giòn ngon và hết mùi chua tương tự công thức thứ 1 đã hướng dẫn ở trên. Thạch dừa sau khi ngâm ngậm nước nở to, bạn đem luộc và xả nước lạnh, để ráo.
• Với hạt é, đem rửa sạch với nước. Sau đó, cho hạt é trong chén nước sạch ngâm 10 – 15 phút cho nở mềm.

Bước ngâm hạt é trong chén nước sạch. Ảnh: Kênh YT Góc Bếp Nhỏ

• Nấu đường phèn với 2 lít nước lọc cho tan. Sau đó, đổ phần thạch dừa thô vào nấu cùng với lá dứa. Khoảng 25 – 30 phút sau, nước đường phèn cạn bớt, chuyển màu hơi xanh thì bạn đổ hạt é vào đun cùng. Nấu thêm 5 phút nữa, khuấy đều và tắt bếp.

Cách nấu thạch dừa thô với lá dứa, hạt é, đường phèn. Ảnh: Kênh YT Góc Bếp Nhỏ

• Vớt bỏ lá dứa ra ngoài, thêm túi hương liệu đi kèm bột thạch dừa khô vào nồi. Dùng đũa trộn đều, để nguội hoàn toàn là có thể thưởng thức cùng các món tráng miệng khác.

Ly thạch dừa thô hạt é (hoặc hạt chia) thơm ngon, mát lạnh có tác dụng giải nhiệt ngày hè. Ảnh: Kênh YT Góc Bếp Nhỏ

3. Cách làm thạch dừa thô nhiều màu

3.1. Nguyên liệu

Nếu nấu với lá dứa, thạch dừa của bạn sẽ có màu xanh lá cây dìu dịu rất đẹp mắt. Để tạo thêm nhiều màu sắc cho món thạch này thêm hấp dẫn, hãy sáng tạo kết hợp với nguyên liệu tạo màu tự nhiên và bổ dưỡng dưới đây nhé.

• 500 gram thạch dừa thô (đã ngâm nước và luộc chín, xả nước, để ráo tương tự công thức thứ 1 ở đầu bài)
• 800 gram đường phèn (điều chỉnh theo khẩu vị)
• Hương liệu tạo màu: 10 lá cẩm (rửa sạch, để ráo), 5 – 7 cánh hoa đậu biếc, 1 ly nước cốt chanh dây, 5 – 7 hoa bụt, 1 trái thơm chín đã gọt vỏ và cắt bỏ các mắt.

3.2. Cách nấu thạch dừa thô nhiều màu

3.2.1. Cách làm thạch dừa thô nấu với thơm tạo màu vàng

• Bạn cắt thơm thành các miếng nhỏ vừa ăn.
• Lấy 1/2 thơm đem ép lấy nước cốt, hoặc xay bằng máy sinh tố, rồi lọc lấy nước ép nhé.

Chuẩn bị thơm cắt miếng nhỏ và ly nước ép thơm để nấu thạch. Ảnh: Internet

• Bắc nồi vừa lên bếp, đổ 1 – 2 lít nước lọc vào. Tùy độ ngọt, đặc của nước siro ăn kèm thạch dừa mà bạn lựa chọn lượng nước phù hợp. Thêm đường phèn vào nồi, khuấy đều và đun cho sôi.
• Đổ thạch dừa thô vào, khuấy đều.
• Đợi nước đường sôi lại lần nữa, nấu thêm 20 phút với lửa vừa.
• Thêm nước ép thơm và thơm tươi đã cắt miếng nhỏ vào nồi đun cùng.
• Khuấy đều hỗn hơp, nấu thêm 20 – 25 phút nữa cho đến khi nước đường cạn bớt và có màu vàng đẹp mắt thì thêm túi hương liệu vào khuấy đều, rồi tắt bếp.

Bước nấu thạch dừa thô với thơm tạo màu vàng.

• Đợi nguội thì có thể thưởng thức thạch dừa nấu với thơm cùng đá lạnh, hoặc đổ vào hũ sạch, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nhé.

3.2.2. Cách nấu thạch dừa thô với hoa đậu biếc tạo màu xanh

Bạn đun sôi khoảng 50 ml nước lọc. Sau đó, cho hoa đậu biếc vào ngâm để hãm ra màu xanh tím đậm đặc. Tương tự khi nấu với thơm, ở bước cho nước ép thơm thì bạn thay thế bằng nước hoa đậu biếc vừa chắt rồi đun cùng thạch dừa thô để tạo màu là hoàn tất.

Bước nấu thạch dừa thô với nước hoa đậu biếc tạo màu xanh đẹp mắt.

3.2.3. Cách làm thạch dừa thô nấu với nước chanh dây tạo màu cam

Bạn nấu sôi đường phèn cùng 1,5 lít nước lọc, rồi cho thạch dừa thô vào nấu. Khoảng 20 phút sau, thêm phần nước ép chanh dây vào đun cùng để tạo màu. Trong lúc nấu, nhớ khuấy đều để thạch không dính dưới đáy nồi cháy khét và ngấm đều hương vị. Đun hỗn hợp khoảng 20 phút nữa cho nước đường cạn bớt, thạch ngấm màu cam chanh leo là được. Đợi nguội là bạn có thể thưởng thức thạch dừa kèm các món tráng miệng.

Phần thạch dừa thô nấu với nước chanh dây chua ngọt. Ảnh: Internet

3.2.4. Cách nấu thạch dừa thô với nước lá cẩm tạo màu tím

Tương tự như nấu với lá dứa, bạn nấu sôi đường phèn với 1 – 2 lít nước, rồi thêm thạch dừa thô vào đun cùng 5 phút. Kế đến, cho lá cẩm vào nấu cùng với thạch dừa thêm 20 – 25 phút nữa. Sau thời gian này, bạn sẽ thấy nước đường chuyển màu tím cẩm rất đẹp mắt, thạch cũng hơi ngả màu. Thêm nước siro hương liệu, hoặc chiết xuất tạo mùi vani, trái cây vào, khuấy đều, tắt bếp, đợi nguội là có thể dùng ngay.

Dùng nước lá cẩm để tạo màu tím tự nhiên cho thạch dừa thô. Ảnh: Internet

3.2.5. Cách làm thạch dừa thô nấu với hoa bụt tạo màu đỏ

Với hoa bụt, bạn thực hiện giống như công thức sử dụng hoa đậu biếc ở trên nhé. Thành phẩm thạch dừa thô sẽ có màu đỏ rất quyến rũ và vô cùng lạ miệng.

Sáng tạo từ các nguyên liệu dễ tìm, quen thuộc trong gian bếp thường ngày, cách làm thạch dừa thô nhiều màu trên đây thật sự đơn giản mà vô cùng cuốn hút, đúng không nào! Ngoài nước lá cẩm, nước hoa đậu biếc,…bạn còn có thể kết hợp nấu thạch dừa thô với nước khoai môn, hoặc bất kì hương liệu tạo màu từ rau củ quả nào mình thích. Chúc bạn áp dụng công thức làm các món ăn vặt lạ miệng này thành công để đổi mới thực đơn cuối tuần cho gia đình mình nhé.

Bích Tuyền tổng hợp