Bởi Vào những ngày mưa lạnh hay nắng nóng, chỉ cần ngửi thấy mùi thơm nức đậm đà từ nồi thịt kho cháy cạnh thoang thoảng cũng đủ làm dạ dày “thổn thức”. Món ăn đơn giản mà đầy sức hút này hầu như có mặt trong hầu hết thực đơn của các gia đình Việt. Nếu chưa biết cách làm thịt kho cháy cạnh thì đừng bỏ qua bài viết này nhé! Thịt kho cháy cạnh đậm đà thơm ngon. Ảnh: Internet Từ lâu, thịt kho cháy cạnh là một món ăn đơn giản nhưng lại được yêu thích và ưa chuộng hơn cả. Món ăn hợp với mọi lữa tuổi và lôi cuốn nhờ hương vị đậm đà. Cứ những lúc đói bụng mà được hít hà hương thơm nồi thịt kho rồi ăn cơm nóng kèm những miếng thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ, vị dai ngon mà không ngán được rang cháy cạnh rất thơm thì còn gì tuyệt vời bằng. Cũng từ nguyên liệu thịt heo nhưng cách chế biến thịt kho
cháy cạnh vừa đơn giản, nhanh mà lại rất ngon miệng. Sự kết hợp đến hoàn hảo với nước mắm đã tạo cho món ăn này hương vị đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Ai đã ăn bữa cơm gia đình có món thịt kho cháy cạnh, khi đi xa hẳn lòng sẽ luôn vương vấn khó quên. Cùng CET vào bếp ngay để trổ tài làm món thịt kho cháy cạnh nhé! Mục lục
Các nguyên liệu cần chuẩn bị để lam món thịt kho cháy cạnh
- 500g thịt ba chỉ
- 3 cây sả
- 1 củ hành tím
- 1 quả ớt tươi
- 50g hành lá
- Gia vị: 2 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh đường, 1 thài cà phê bột ngọt, 1 thìa canh nước hàng, muối, tiêu..
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ mua về đem rửa sạch với nước muối loãng trước, sau đó rửa lại với nước rồi để ráo. Tiếp tục thái thịt thành những miếng vừa ăn, nên thái miếng hình chữ nhật và thái hơi mỏng để thịt dễ ngấm vị và khi rang cháy sẽ tiết bớt mỡ ra, giúp thịt dai ngon, ít ngán.
Sơ chế thịt heo. Ảnh: Internet
Sau khi thái thịt xong, bạn cho vào nước sôi chần khoảng 30 giây rồi vớt ra giúp cho mặt thịt se lại, khi rang thịt sẽ thơm ngon hơn và không bị vẩy bọt. Bạn cũng có thể chần nguyên miếng thịt rồi thái nhỏ. Tuy nhiên, thái nhỏ rồi chần sẽ giúp miếng thịt se mặt lại, khi rang nhanh cháy cạnh và không bị mất chất ngọt bên trong.
Hành tím bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Sả bóc lớp vỏ già, cắt gốc, rửa sạch, cắt khúc rồi chẻ thành các sợi dài, nhỏ.
Ớt tươi rửa sạch, thái lát nhỏ, có thể bỏ hạt hoặc không.
Hành lá nhặt rửa sạch, cắt khúc.
Bước 2: Ướp thịt
Sau khi chần thịt và để ráo, bạn cho thịt vào tô hoặc nồi, nêm thêm: 1 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước hàng. Trộn đều thịt với gia vị rồi ướp khoảng 20 – 30 phút.
Ướp thịt heo. Ảnh: Internet
Bước 3: Rang thịt
Bạn bắc chảo lòng sâu lên bếp, cho thịt vào chảo rồi bật lửa vừa, đảo thịt đều tay cho đến khi thịt tiết ra mỡ và xém vàng 2 mặt thì bạn cho sả vào đảo cùng để thịt thấm mùi thơm của sả. Đảo thêm vài phút cho đến khi sả dậy mùi thơm và hơi vàng. Nếu thịt tiết ra nhiều mỡ, bạn có thể nghiêng chảo lại rồi dùng muỗng múc bớt ra ngoài, để lại một chút cho thịt không bị khô.
Rang thịt cháy cạnh. Ảnh: Internet
Tiếp tục cho hành tím băm vào đảo cùng thịt cho thơm rồi nêm nếm nước mắm, thêm chút đường rồi đảo đều để thịt thấm gia vị. Hạ lửa nhỏ, đảo thêm vài phút để thịt không bị cháy và cho ớt thái nhỏ, hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp.
Ăn thịt kho cháy cạnh cùng cơm nóng. Ảnh: Internet
Vậy là với 3 bước đơn giản, bạn đã vừa hoàn thành món thịt kho cháy cạnh cực thơm ngon và đậm đà rồi. GIờ thì chỉ cần dọn ra để cả nhà cùng thưởng thức với cơm nóng sẽ rất ngon miệng. Chúc bạn thực hiện thành công!
Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí
Gọi cho chúng tôi khi cần tư vấn
Tác giả: Lập Chef
Lập Chef là một trong những Đầu bếp nổi tiếng tại Việt Nam. Hiện tại, ông đang đảm nhận chức vụ Bếp trưởng Điều hành tại một Khách sạn cao cấp và đã đào tạo nên nhiều thế hệ Đầu bếp trẻ. Với nhiều đóng góp trong việc phát triển ẩm thực Việt Nam, những kiến thức ẩm thực mà ông cung cấp luôn hấp dẫn và hữu ích với độc giả.
Theo dõi những bài viết của Lập Chef qua các kênh:
Cách làm thịt rang cháy cạnh ngon đậm đà đưa cơm
Cookbeo chia sẻ 1 cách làm thịt rang cháy cạnh mới sau nhiều lần thử nghiệm thấy rất ngon, đẹp và hợp khẩu vị.
Thịt rang cháy cạnh truyền thống có cách làm hết sức đơn giản. Thịt không ướp với bất cứ gia vị nào. Thịt được thái mỏng, rang bằng chảo nhôm vì chảo nhôm mỏng và dẫn nhiệt nhanh. Từ đó làm cháy các cạnh của miếng thịt tạo nên mùi thơm của thịt cháy hết sức đặc trưng. Trước khi tắt bếp rắc thêm hành lá để dậy mùi thơm là xong. Tùy khẩu vị mỗi người và nếu muốn món ăn trông đẹp mắt hơn, bạn có thể tham khảo cách làm dưới đây.
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 0,5kg
- Hành khô: 30g
- Hành lá: 20-30g
- Ớt tươi: 2 trái
- Gia vị: Nước mắm, đường, mì chính, bột nêm, hạt tiêu
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Hành lá cắt phần gốc và thân riêng ra. Phần gốc hành xắt nhỏ giống như hành khô. Riêng phần lá, lấy 2/3 lá hành cắt khúc dài 2-3cm, 1/3 lượng hành lá còn lại thì xắt nhỏ để khi rang thịt xong rắc lên đĩa để tăng thêm tính thẩm mỹ cho món ăn.
Thịt ba chỉ mua về ngâm qua nước muối loãng sau đó rửa sạch rồi mới mang đi thái.
Trong cách làm này, khi thái thịt không thái quá mỏng, khi rang cháy cạnh thịt sẽ bị quắt lại và ăn sẽ bị khô. Tốt nhất là thái miếng thịt dày khoảng nửa phân là được.
Bạn cũng có thể lọc bỏ phần bì đi vì phần này khi rang sẽ bị nổ và bắn dầu mỡ.
Thịt sau khi thái xong thì ướp với:
- 1/2 thìa nhỏ đường
- 1 chút hành băm
Ở bước này, tùy từng cách làm mà có người không ướp bất cứ 1 gia vị nào, có người thì ướp đầy đủ gia vị như nước mắm, đường... tuy nhiên thì theo kinh nghiệm của mình, các bạn chỉ cần ướp với 1 chút đường và hành băm, sẽ giúp thịt mềm và thơm hơn. Tuy nhiên chỉ nên cho 1 ít hành băm, không nên cho quá nhiều khi rang thịt hành dễ bị cháy khét.
Thắng nước hàng
Trong lúc đợi ướp thịt thì các bạn đi thắng nước hàng, món thịt rang cháy cạnh có thêm nước hàng sẽ đẹp mắt hơn nhiều.
Nếu đã có nước hàng mua sẵn thì các bạn có thể sử dụng, nếu chưa thì có thể làm theo cách sau:
Làm nóng chảo, cho 1 muỗng dầu ăn và 3 muỗng đường vào, để nhiệt độ vừa, khuấy đều tay để đường tan và không bị dính cháy dưới đáy chảo. Đảo đến khi đường chảy nước, chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt, và bùng sôi lên thì tắt bếp. Cho ngay 2 muỗng nước nóng vào và khuấy đều.
Nếu có nước dừa, các bạn có thể thay cho nước lọc. Nước dừa sẽ giúp cho nước hàng thơm ngậy hơn.
Nước hàng thắng xong, cho riêng ra bát. Khi nước hàng nguội có thể đựng vào lọ, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 2-3 tuần.
Rang thịt
Làm nóng chảo, láng ít mỡ và cho thịt vào rang. Để lửa hơi lớn 1 chút để thịt cháy vàng đều các cạnh, nhớ đảo đều 2 mặt miếng thịt.
Hạ bớt nhiệt độ, sau khoảng 1 phút thì nêm gia vị.
Với nửa cân thịt thì lượng gia vị nêm vào gồm 2 thìa nước mắm, gần 1 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, 2 thìa bột nêm, 1 thìa nhỏ hạt tiêu.
Tăng nhiệt độ, đảo đều tay đến khi thấy miếng thịt chuyển sang màu cánh gián, nước thịt sánh lại, sền sệt là được, trút thịt ra đĩa rồi rắc hành lá xắt nhỏ lên trên.
Thực tế, cách làm thịt rang cháy cạnh không khó, cũng không tốn quá nhiều thời gian nên các bạn có thể dễ dàng thực hiện để chiêu đãi cả nhà.
Cũng giống như món canh cua mồng tơi hay cà muối, dưa muối... thịt rang cháy cạnh là món ăn tuy dân dã nhưng lại rất được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon. Đặc biệt món ăn này khi ăn cùng rau muống luộc, cà muối giòn tan và bát nước canh chua quả thực rất tuyệt vời và đưa cơm.
Video
Mẹo & lưu ý
Nếu không có thịt ba chỉ, các bạn có thể chọn phần nạc vai cũng có lẫn thịt và mỡ.
Ngoài ra nên có thêm vài lát ớt để tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn.