Cách trụng hủ tiếu không bị dính từ sợi hủ tiếu khô
Bước 1: Sơ chế sợi hủ tiếu
Sợi hủ tiếu khi mua về bạn hãy dùng tay gỡ ra để các sợ hủ tiếu không bị rối lại với nhau. Nếu sợi quá dài thì bạn lấy kéo cắt bớt để khi ăn dễ dàng hơn nhé. Sợi hủ tiếu dài từ 20 cm đến 30 cm là vừa đủ.
Bước 2: Ngâm sợi hủ tiếu
Sau khi cắt sợi hủ tiếu ra thành từng đoạn vừa ăn thì bạn ngâm sợi hủ tiếu qua với nước lạnh để hủ tiếu được mềm hơn.
Thời gian ngâm hủ tiếu trong nước khoảng từ 10 – 15 phút là được. Bạn kiểm tra bằng cách dùng tay bóp sợi hủ tiếu thấy mềm là vớt ra ngay. Lưu ý không để sợi hủ tiếu quá lâu vì sẽ khiến hủ tiếu khi trụng bị mềm và bở.
Sau khi ngâm thì bạn cho hủ tiếu ra một chiếc rổ sạch và để ráo nước
Bước 3: Luộc sợi hủ tiếu đúng cách
Sau khi nồi nước sôi, bạn cho sợi hủ tiếu vào chiếc giỏ trụng nhanh. Bạn xóc trụng liên tục để sợi hủ tiếu chín đều và tơi ra không bị dính vào nhau. Mách bạn là bạn có thể rắc thêm một chút muối để không bị dính. Bạn chỉ cần trụng trong khoảng 30 giây là có thể vớt ra ngoài.
Sau khi vớt sợi hủ tiếu ra thì bạn cho ngay vào thau nước lạnh [có bỏ thêm vài viên đá]. Bạn để khoảng 2 phút cho hủ tiếu nguội bớt sau đó mới vớt hủ tiếu ra. Bằng cách này, bạn sẽ khiến sợi hủ tiếu dai ngon hơn rất nhiều và hoàn toàn không bị bở hay kết dính lại.
Cách trụng hủ tiếu dai ngon, không kết dính
Sợi hủ tiếu tươi được làm từ bột gạo tẻ pha với nước và cho vào máy tráng. Không chỉ đơn giản là gạo tẻ mà để sợi hủ tiếu có độ dai ngon và bảo quản được lâu thì người chế biến phải thêm bột năng và tinh bột biến tính trong quá trình trộn bột.
Sợi hủ tiếu có hai loại được sử dụng rộng rãi đó chính là sợi hủ tiếu tươi và sợi hủ tiếu khô. Mỗi một loại sẽ có một cách trụng hủ tiếu khác nhau.
Sơ chế sợi hủ tiếu khô
Sợi hủ tiếu khô khi mua về sẽ phải tách sợi và ngâm vào nước lạnh khoảng 5-10 phút. Trong khi ngâm nên kiểm tra kỹ, chỉ cần sợi hủ tiếu mềm là có thể vớt ra ngay và để ráo nước. Lý do sử dụng nước lạnh vì sợi hủ tiếu làm từ bột gạo tẻ, khi gặp nước lạnh sẽ trơn và không bị kết dính vào nhau.
Sơ chế sợi hủ tiếu tươi
Đối với sợi hủ tiếu tươi đã chín, thì bạn không cần phải sơ chế gì cả. Chỉ cần trụng và sử dụng ngay.
Cách trụng hủ tiếu dai ngon
Hai loại sợi hủ tiếu sau khi sơ chế xong sẽ có cách trụng giống nhau để đảm bảo sợi hủ tiếu thơm ngon đúng chuẩn. Cho ngay sợi hủ tiếu vào ống trụng đảo đều. Sợi hủ tiếu tươi có thể đảo 2-3 đũa rồi vớt ra cho vào bát, thêm nước dùng và các loại hải sản, đồ ăn kèm là đã có thể ăn ngay. Sợi hủ tiếu khô mặc dù đã cho mềm nhưng vẫn phải trụng lâu hơn một chút để sợi hủ tiếu được dai ngon.
Mách nhỏ bạn, có thể cho thêm một chút muối tinh vào trong nước trụng để sợi hủ tiếu không dính vào nhau.
Sơ chế hủ tiếu
Dùng tay gỡ cho hủ tiếu tơi ra, nếu dài quá thì rất có thể dùng dao, kéo cắt ngắn thành nhiều đoạn vừa ăn từ 20 – 30 cm.