Chao là món nước chấm ngon được làm từ đậu hũ, có thể biến tấu với nhiều cách chế biến món ngon. Cách ủ chao khá đơn giản, nguyên liệu sẵn có, không cầu kỳ. Bạn có thể tham khảo chia sẻ dưới đây để tự làm tại nhà an toàn, sạch sẽ nhé.
1. Cách ủ chao trắng thơm ngon từ đậu hũ thúi kiểu Huế
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm chao trắng thơm ngon
- 200 gram đậu hũ trắng. Nên chọn đậu hũ chắc miếng, không bị dập nát, không có thạch cao. Bìa đậu có màu trắng ngà, có mùi thơm nhẹ của hạt đậu nành.
- 55 gram muối hột
- 30 gram ớt bột
- 200 ml rượu trắng
1.2. Cách làm chao đậu hũ thúi kiểu Huế thơm ngon đơn giản
- Cho 1 lít nước sôi và 1 muỗng muối vào nồi khuấy và thả 200 gram đậu hũ trắng vào nồi luộc khoảng 5 phút.
- Đậu hũ sau khi luộc, đặt lên giấy cho khô nước, dùng tay ép nhẹ để đậu hũ ráo nước.
- Cắt đậu hũ thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Rang 50 gram muối hột và 30 gram ớt bột cho thật khô, lăn đậu hũ qua muối ớt.
- Xếp một lớp khăn lên khay, tiếp đến một lớp giấy nền, xếp đậu lên khoảng cách tầm 1 cm để đậu có không gian lên men. Đậy một lớp khăn trắng rồi bọc bằng màng bọc thực phẩm, ủ trong vòng 2 – 3 ngày để đậu lên men.
- Pha 200 ml nước với ¼ muỗng cà phê muối và 200 ml rượu gạo.
- Đậu hũ sau khi ủ thì cho vào lọ thuỷ tinh, rót hỗn hợp rượu vào ngập mặt đậu hũ. Đậy kín nắp hũ chao và để ở nơi thoáng mát khoảng 14 ngày là có thể dùng được. Cách tự ủ chao Huế không khó nhưng để có thành phẩm ngon thì cần cẩn thận từ bước đầu tiên đến bước cuối cùng. Chao sau khi ngấm gia vị có vị vừa ăn, cay nhẹ, thơm bùi.
2. Cách làm chao đỏ dùng để chấm rau luộc
Cách làm chao đỏ tương tự như cách ủ chao đậu hũ thúi ở trên, chỉ khác nước ngâm chao đỏ là từ cơm gạo đỏ. Chính vì vậy món chao có màu đỏ bắt mắt, thơm ngon đặc trưng.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 200 gram đậu hũ trắng
- 55 gram muối hột
- Men gạo đỏ, ớt bột
- 200 ml rượu trắng
2.2. Chi tiết cách làm chao đỏ tại nhà bằng đậu hũ
- Luộc đậu hũ bằng nước muối loãng, sau đó thấm cho ráo nước, cắt miếng vừa ăn.
- Trộn ¾ muối hột, ớt bột rồi bắt lên chảo rang khô. Cho thêm men gạo đỏ để tạo thành hỗn hợp màu đỏ đẹp mắt. Lấy từng miếng đậu lăn đều qua hỗn hợp. Bọc kín đậu bằng khăn và màng bọc thực phẩm, ủ trong vòng 3 ngày.
- Kiểm tra thấy trên bề mặt đậu có lớp men vàng, trắng, sờ vào có cảm giác mềm mịn là thành công.
- Dùng 200 ml nước sôi để nguội, ¼ muối còn lại, 200 ml rượu trắng pha làm nước ngâm chao. Cho đậu hũ lên men vào hũ thuỷ tinh, cẩn trọng không để miếng đậu bị vỡ. Tiếp theo rót hỗn hợp nước ngâm ngập đậu, đậy kín từ 10 – 14 ngày rồi thưởng thức.
- Chao sau khi lên men dùng để chấm với các loại rau củ luộc như đậu bắp, rau lang… Cách làm nước chấm chao không khó, nhưng làm sao cho vừa miệng, ngon thì không phải ai cũng biết.
2.3. Cách pha nước chấm chao ngon
- Cho 2 cục chao vào chén, dầm nhuyễn. Tiếp theo cho nước chao, đường, bột ngọt khuấy đều cho tan.
- Cuối cùng cho ớt cắt nhỏ vào, trộn đều là xong.
3. Cách làm chao khoai môn thơm ngon vị truyền thống cho ngày Rằm
Chao khoai môn là loại chao phổ biến, quen thuộc tại khu vực Bến Tre, Tây Ninh được chế biến kết hợp của chao truyền thống và khoai môn. Điểm đặc biệt này làm cho món chay thơm ngon từ đậu phụ này hấp dẫn hơn.
3.1. Nguyên liệu làm chao khoai môn béo ngậy
- 5 bìa đậu hũ
- 600 gram khoai môn tím [khoai môn sáp]
- 150 ml rượu gạo
- 40 gram ớt bột
- Tỏi băm, gừng băm
- Muối hột
3.2. Cách làm chao khoai môn ăn chay từ đậu phụ
- Khoai môn mua về gọt vỏ, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 2 phút rồi vớt ra để ráo. Cắt khoai hình vuông vừa ăn. Luộc sơ khoảng 3 phút rồi vớt ra để nguội.
- Đậu hũ rửa sạch, luộc trong khoảng 3 phút. Sau đó nhẹ nhàng vớt đậu hũ ra khăn để cho ráo nước, cắt khúc vừa ăn.
- Cho muối hột, ớt bột vào rang khô.
- Lăn khoai môn và đậu hũ qua ½ hỗn hợp muối ở trên.
- Sử dụng một âu lớn, xếp lần lượt từng lớp đậu hũ và khoai môn, đậy kín bằng khăn để lên men. Chúng ta nên làm chao vào những ngày nắng thì chao sẽ nhanh lên men hơn.
- Hoà phần hỗn hợp muối còn lại với nước, lọc lấy phần nước trong.
- Sau khi đậu lên men thì xếp vào hũ thuỷ tinh, đổ nước muối và rượu vào. Dùng miếng vảo mỏng bọc kín hũ, để từ 10 – 15 ngày thấy miếng đậu hũ nổi lên là dùng được. Với chao khoai môn, bạn có thể thưởng thức các món chay ngon đậm vị hơn.
4. Những món ngon được làm từ chao tại nhà
Chao không chỉ dùng để chấm rau luộc mà còn là gia vị để chế biến nhiều món ăn ngon tuyệt vời. Dưới đây là một vài gợi ý nấu món ăn với chao để bạn đưa vào sổ tay nội trợ của mình.
4.1. Vịt nấu chao thơm lừng
Vịt nấu chao là món ăn nổi tiếng của vùng sông nước Nam Bộ. Bạn sẽ vô cùng ngạc nhiên khi chao có khả năng khử mùi hôi của vịt tuyệt vời. Bên cạnh đó nó còn là gia vị giúp món ăn thêm đậm đà, thơm ngon.
Vịt sau khi làm sạch thì đem ướp với chao. Sau đó, đem ninh nhừ vịt với nước lọc hoặc nước dừa. Món vịt nấu chao thường được ăn kèm với bún, rau sống hoặc rau muống vừa béo ngậy vừa thơm ngon.
4.2. Cách làm món đùi gà hấp chao
Món ăn có mùi vị hấp dẫn, đặc trưng khiến thực khách thưởng thức lần đầu không thể nào quên. Đùi gà rửa sạch, khứa cạnh rồi ướp với chao và các loại gia vị cho thấm. Đem hấp chín bằng nồi hấp cách thuỷ trong vòng 15 phút với lá chanh. Khi gà chín thì xếp gà ra dĩa, ăn kèm với muối tiêu và dưa chuột rất hấp dẫn.
4.3. Vú dê nướng chao
Đây là món ăn nhậu lai rai mà bạn không thể bỏ qua khi có dịp hội tụ bạn bè vào dịp cuối tuần. Ướp vú dê với chao, sa tế, tỏi ớt băm nhuyễn, dầu hào, nước mắm … cho ngấm gia vị rồi cho lên bếp nướng. Vú dê nướng chao ăn kèm với nước chấm chao, cà tím nướng, đậu bắp nướng đảm bảo là ghiền ngay đấy. Nếu không có vú dê, bạn cũng có thể làm nầm lợn nướng chao cũng rất ngon.
Trên đây là hướng dẫn cách làm chao trắng, chao đỏ truyền thống đơn giản nhất, hy vọng bạn có thể tự tay làm nên món ăn độc đáo, cuốn hút này nhé. Bạn cũng đừng quên lưu lại những món ăn được chế biến kèm với chao để cho bữa ăn gia đình, tiệc cuối năm thêm phần phong phú. Chúc bạn thành công!
Hồng Ngọc
Sau đây là hướng dẫn cách làm chao chùa tại nhà đơn giản giúp bạn chế biến được món chao thơm ngon. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản, bạn đã có thể tự làm món chao hấp dẫn, an toàn với sức khỏe. Cùng xem cách làm chao nhé.
Chao là gì?
Chao là một món ăn từ đậu phụ lên men. Chao có nguồn gốc bắt nguồn tại Trung Quốc. Khi món chao về Việt Nam thì nó đã được biến tấu đi ít nhiều để phù hợp với khẩu vị người Việt hơn. Chao có vị thơm nồng, béo ngậy đặc trưng. Nhiều người không quen hoặc chưa ăn chao bao giờ có thể khó chịu vì mùi này nhưng nếu ăn quen rồi thì rất dễ nghiện. Vì thế mà người ta còn gọi chao là “phô mai châu Á”.
Tại Việt Nam thì chao thường được sử dụng trong các món chay, chế biến thành nước chấm rau củ cũng rất hấp dẫn. Chao phổ biến hơn ở vùng Trung và Nam Bộ
Hiện nay chao là món được rất nhiều người yêu thích. Một phần vì hương vị thơm ngon như đã nói ở trên, một phần vì trong chao có rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho đường ruột, sức khỏe con người. Việc sử dụng chao làm gia vị các món ăn cũng phổ biến hơn, giúp món ăn có thương vị mới lạ, hấp dẫn. Chính vì thế hiện nay chao được bày bán ở nhiều siêu thị, cửa hàng.
Tuy vậy nhiều người không thích mua chao tại cửa hàng vì sợ có nhiều chất bảo quản không tốt hoặc không hợp khẩu vị. Vậy trong trường hợp này thì việc tự làm chao tại nhà là hợp lý nhất. Cách làm chao cũng rất đơn giản chứ không có gì khó khăn, chỉ với những nguyên liệu đơn giản và một chút thời gian là được. Tự làm chao tại nhà giúp bạn nêm nếp gia vị sao cho chao hợp khẩu vị nhất, vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm vì không chứa các loại chất hóa học, chất bảo quản.
Thực tế, chao không chỉ có một loại mà có rất nhiều loại khác nhau như chao bột, chao nước, chao đặc, chao đỏ, chao vàng,….Nhưng bạn hãy yên tâm vì sau đây halodalat.com.vn sẽ hướng dẫn bạn nhiều cách làm chao khác nhau
Cách làm chao chùa/chao nước tại nhà
Chao trắng có 2 loại là chao nước và chao chùa
- Chao nước: được ngâm trong nước muối và rượu trong lọ thủy tinh kín. Do có rượu nên mùi chao sẽ được khử bớt đi, mùi vị nhẹ nhàng hơn, dễ ăn với đa số mọi người.
- Cách làm chao chùa: hay còn gọi là chao nước, là loại chao không ngâm trong bất kì dung dịch nào, vì thế chao sẽ cứng và mùi cũng nặng hơn
Thực tế cách làm chao nước hay chao khô đều khác giống nhau, chỉ khác ở một số bước cuối tùy theo bạn thích làm loại nào
Cách chọn đậu hũ ngon để làm chao
Để có món chao ngon, bạn cần chọn đậu hũ một cách cẩn thận vì đây là nguyên liệu chính để tạo nên món chao. Nguyên liệu chính mà dở thì dù bạn có khéo tay đến đâu thì món chao cũng không thể hoàn hảo được
Chọn những tấm đậu nguyên vẹn, không bị dập nát, chắc miếng và đặc biệt không chứa thạch cao. Làm thế nào để biết miếng đậu có chứa thạch cao hay không? Một mẹo nhỏ đó là khi cầm miếng đậu lên, bạn sẽ thất nhẹ và mềm tay. Ngoài ra miếng đậu cần phải trắng ngà, những miếng nào ngả vàng nhiều chứng tỏ ở trong chứa thạch cao
Những miếng đậu có chứa thạch cao sẽ có mùi vôi nhẹ, chỉ chọn những tấm đậu có mùi thơm nhẹ nhàng của hạt đậu nành. Tốt nhất, bạn hãy chọn nơi có tên tuổi, tin tưởng để mua đậu. Không những giúp món chao ngon hơn mà cũng đảm bảo cho sức khỏe gia đình nữa.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg đậu phụ
- 1,5 lít nước sạch
- 20gram muối hột
- 40gram muối bột
- 15gram ớt bột
- 10gram ớt hiểm
- 100ml rượu trắng
- Lọ thủy tinh nhỏ, dày để đựng chao sau khi làm
Nếu bạn làm ít hoặc làm nhiều chao hơn thì nhân tỉ lệ nguyên liệu trên để có tỉ lệ phù hợp nhất. Ngoài ra rượu trắng cần phải là loại rượu có nồng độ cồn từ 20 – 25% để món chao được ngon nhất
Cách làm chao chùa/chao nước tại nhà
Bước 1
Pha một nồi nước với khoảng 20g muối hột rồi luộc lại đậu, lưu ý là không được đậy nắp khi luộc đậu.
Bước 2
Trộn muối + bột ngọt + tiêu + ớt [tùy khẩu vị để cân đối]
Bước 3
Lên men đậu hũ. Miếng đậu hũ thông thường khá lớn nên cần cắt nhỏ để dễ nên lên men và ngấm gia vị hơn. Cắt đậu thành những tấm vuông khoảng 2 – 3cm là được
Đặt đậu lên 1 chiếc khay lớn, không để đậu dính vào nhau là được. Khay có đặt sẵn khăn giấy để thấm hết nước có trong đậu. Tiếp theo phủ 1 lớp màng bọc thực phẩm phía trên khay để tạo điều kiện thuận lợi cho đậu nên men. Thời gian lên men sẽ khoảng 3 – 4 ngày
Bước 4
Cách làm chao chùa: Lăn nhẹ đậu hũ đã lên men qua đĩa muối tiêu cho đều các mắt, sau đó xếp đậu vào lọ. Khi xếp xong thì đổ 1 ly nhỏ rượu trắng vào và đậy nắp, để trong khoảng 15 ngày là ăn được
Cách làm chao nước
Lọ thủy tinh đã chuẩn bị cần rửa sạch, lau khô. Nếu không lau khô thì món chao sẽ bị hỏng do vi khuẩn xâm nhập. Xếp đậu hũ đã lên men trong bước trước vào lọ nước muối đun sôi vào ngập mặt đậu. Đóng kín nắp lọ, tránh ánh nắng trực tiếp vậy là khoảng 10 ngày sau là có thể dùng món chao này được rồi
Tùy khẩu vị mà bạn có thể cho thêm hỗn hợp ớt tươi và ớt bột đã chuẩn bị
Cách pha nước chấm chao
Từ chao có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu để tạo ra những món ăn ngon miệng. Nhưng đơn giản nhất vẫn là pha thành nước chấm để chấm rau củ ngon tuyệt vời. Sau đây halosaigon hướng dẫn mọi người cách pha nước chấm từ chao cực đơn giản mà vẫn ngon
Nguyên liệu chuẩn bị
- 1/2 hũ chao
- 1 thìa canh đường trắng
- 1 thìa nước cốt chanh
- 1/2 thìa cafe bột ngọt
- 1 qua ớt tươi
- 1 thìa cafe dầu ăn
Cho vài miếng chao cùng một chút nước ra bát, dùng thìa tán nhỏ. Thêm tất cả các loại gia vị đã chuẩn bị vào khuấy đều cho tan hết, tránh lạn xạn khi ăn. Thêm một vài lát ớt và nước cốt chanh là bạn đã có món nước chấm chao béo béo, thơm thơm cực hấp dẫn rồi
Trên đây là cách làm chao chùa/chao nước tại nhà đơn giản. Chúc các bạn thành công với món ăn này
Xem thêm bài viết ẩm thực
- Cách chế biến ngọc kê gà
- Cách làm thịt chồn ngon
Chào mọi người, mình là Nguyen Linh. Mình lập ra website Halo Đà Lạt với mong muốn chi sẻ những thông tin hữu ích đến mọi người khi đến với vùng đất này