Giá trị dinh dưỡng của dưa cải muối
Ngâm muối là một phương pháp lên men tự nhiên. Và dưa muối được tạo ra bởi quá trình lên men bằng muối. Chính vì được lên men chua nên nó chứa nhiều vi khuẩn có lợi. Khi chúng ta ăn dưa muối thì những lợi khuẩn này cũng đi theo vào đường tiêu hóa và bổ sung thêm probiotic cho đường ruột khỏe mạnh.
Bên cạnh đó, dưa muối cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng khác. Trung bình cứ một bát dưa cải muối chứa 27 calo, 2g carb, 4g chất xơ, 1g protein. Dưa cải không chứa chất béo nhưng chúng giàu chất sắt, vitamin C, K, B6 cùng các khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
Dưa muối chua được nhiều người yêu thích. Đồ họa: VAVitamin C và chất sắt có trong dưa muối giúp tăng cường sức đề kháng, tăng khả năng miễn dịch tốt hơn cho cơ thể. Chất xơ tạo cảm giác no lâu, hạn chế lượng thức ăn tiêu thụ của cơ thể trong ngày, giúp bạn duy trì cân nặng tối ưu.
Dưa muối chua có chứa chất chống oxy hóa. Các loại rau củ, trái cây đa phần đều chứa chất chống oxy hóa. Nhưng chất này rất nhạy cảm và dễ bị mất đi trong quá trình chế biến với nhiệt độ cao. Khi được chế biến thành dưa muối thì lại có thể giữ được chất chống oxy hóa trong rau củ, giúp giảm tổn thương ADN, ngăn chặn sự hình thành tăng trưởng tế bào tự do, từ đó giảm thiểu khả năng phát triển khối u trong cơ thể.
Mặc dù dưa muối mang lại một số lợi ích nhất định cho sức khỏe, nhưng nếu sử dụng không đúng cách thì dưa muối có thể trở thành nguy cơ gây hại cho sức khỏe của bạn.
Không ăn dưa muối khi còn màu xanh, có vị cay hăng
Trong các loại rau xanh nói chung đều chứa muối nitrat. Khi muối dưa, lượng nitrat này bị vi khuẩn trong môi trường tác động tạo phản ứng oxy hóa chuyển thành nitrit. Khi chúng ta ăn vào, lượng axit trong dạ dày sẽ tạo điều kiện cho chất nitrit tác động đến axit amin trong món ăn như thịt, cá, tôm… tạo thành hợp chất nitrosamine- 1 - chất có khả năng gây ngộ độc hoặc ung thư.
Lượng nitrat trong dưa muối chỉ cao khi dưa muối còn xanh, muối xổi hoặc khi dưa bị quá chua, đổi màu thâm đen, nhớt, biến mùi... Vì vậy, chúng ta chỉ nên ăn dưa khi đã ngả sang màu vàng tươi, chua vừa, giòn và có mùi thơm.
Ăn dưa muối như nào cho đúng? Đồ họa: VAKhông ăn quá nhiều một lần hoặc ăn thường xuyên
Các chuyên gia khuyến cáo, mỗi ngày mỗi người chỉ nên ăn khoảng 50g dưa muối và ăn 2 - 3 lần trong tuần và chỉ nên ăn dặm cùng nhiều món ăn khác trong một bữa ăn. Không nên lấy dưa muối làm món ăn chính.
Người có tiền sử bệnh tim, tăng huyết áp, bệnh thận, viêm loét dạ dày không nên ăn, vì lượng muối cao trong món ăn này có thể khiến bệnh nghiêm trọng hơn.
Đảm bảo vệ sinh khi sử dụng
Bạn nên dùng muỗng đũa sạch để gắp dưa, đậy kín lọ và nên bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh.
Trước khi ăn, bạn nên rửa dưa muối lại nhiều lần với nước sạch, vắt sạch dưa để giảm độ mặn và độ chua của dưa muối. Dưa muối còn thừa sau khi ăn không cho lại vào lọ vì dễ làm hỏng dưa có sẵn trong lọ.
--
Tạp chí ẩm thực có bài Tất tần tật về kiểu cách thức muối chua trong chế biến thực phẩm
Muối chua là một trong những cách chế biến thực phẩm truyền thống lâu đời tại nhiều quốc gia trên thế giới, trong đấy có Việt Nam. Dù không phải cao lương mỹ vị nhưng các món ăn muối chua thường được không ít người mến mộ vì vừa kích thích vị giác, vừa “chống ngán” hiệu quả. Bên cạnh đó, chúng cũng đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Vậy bạn đã biết gì về kiểu cách thức “quen mà lạ” này chưa? Cùng CET tìm hiểu ngay nhé!
Phương pháp muối chua là gì?
Muối chua là quá gửi lên lên men Lactic dị hình nhờ vi sinh vật chuyển hóa đường có sẵn trong rau củ thành Acid Lactic và mặt hàng khác, khiến cho thực phẩm có hương vị đặc trưng.
Muối chua là cách chế biến thực phẩm truyền thống tạo nên nhiều món ăn ngon. Ảnh: Internet
Hiểu dễ dàng thì muối chua là kỹ thuật tạo nên một môi trường mà ở đó các vi sinh vật không thể sống được, cùng lúc thực phẩm sẽ được “làm chín” bằng phương pháp lên men nhờ các phần tử tạo men hoặc từ những gia vị bảo quản như: dầu ăn, muối, đường, giấm… vừa giúp tiêu diệt vi khuẩn, vừa bảo quản được thực phẩm và làm tăng mùi vị cho món ăn.
Quá trình muối chua xảy ra như thế nào?
Phương pháp muối chua được thực hiện nhờ sự lên men Lactic với quá trình phân giải đường theo 3 giai đoạn sau:
Giai đoạn đầu: Yếm khí cho vi khuẩn lactic phát triển
Do nồng độ các chất hòa tan không thăng bằng giữa môi trường và dịch bào nên xảy ra hiện tượng làm co nguyên sinh chất của tế bào rau củ. Các chất ở trong dịch bào chuyển sang nước muối nhưng do lúc đầu nồng độ muối cao và vi loại vật chẳng thể phát triển được nên dịch bào dần khuếch đại ra ngoài dung dịch, làm nồng độ muối trong dung dịch thấp xuống, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn Lactic hoạt động và phát triển, ức chế sự phát triển của các dòng vi khuẩn khác để gây chua. Đó cũng là lý do vì sao cần dí chặt đậy kĩ muối chua để các vi loại vật khác chẳng thể đột nhập vào.
Tạo điều kiện yếm khí cho vi khuẩn lactic phát triển. Ảnh: Internet
Giai đoạn 2: Đường được phân hủy bởi acid lactic
Ở giai đoạn này, đường được tiêu hủy bởi acid lactic và lệ thuộc vào nhiệt độ xung quanh. Thông thường, nhiệt độ thích hợp nhất cho qui trình này diễn ra là 20 độ C. Ở độ nóng này, quá trình lên men có thể nối dài gần 10 ngày và sẽ đảm bảo sự tiến lên nhanh chóng của vi khuẩn gây chua lactic. Nếu nhiệt chiều cao hơn khoảng 26 độ C sẽ không tốt cho công đoạn lên men vì sẽ làm sinh sôi các vi sinh vật khác, cũng có thể có thể làm ảnh hưởng đến hoạt động của vi khuẩn gây chua lactic.
Khi nhiệt độ thấp còn khoảng 10 – 12 độ C, công đoạn lên men sẽ kéo dài gấp đôi so với ở 20 độ C. Nhiệt độ càng thấp, quá gửi lên men sẽ càng chậm lại, có khi nối dài đến 2 – 3 tháng. Ở 0 độ C, qui trình lên men gần như không xảy ra.
Đường được tiêu hủy bởi acid lactic, thúc đẩy quá gửi lên men làm chua thực phẩm. Ảnh: Internet
Giai đoạn 3: Men chua phát triển
Lúc này, acid lactic được tích tụ nhiều làm ức chế sự phát triển của các vi khuẩn lactic, cùng lúc tạo điều kiện cho các loại mốc và men phát triển, làm phá hủy acid lactic. Đây chính là lý do làm cho rau quả hay dưa muối chua hay bị úng, hỏng sau thời gian muối chua. Vậy nên, sau khi kết thúc giai đoạn 2, tức giai đoạn rau quả đã đạt được độ chua vừa ăn, chúng ta nên đem bảo vệ dưa chua ở nhiệt độ 0 – 2 độ C bằng tủ lạnh. Đây cũng là cách bảo vệ thực phẩm muối chua hữu hiệu nhất.
Bảo quản đồ muối chua khi đã đạt độ phù hợp. Ảnh: Internet
Vì sao khi muối chua rau quả cũng có thể bảo quản được lâu hơn?
Rau, củ muối chua chính là tạo điều kiện cho quá gửi lên men lactic. Vi khuẩn lactic phát triển trong điều kiện yếm khí với nồng độ muối là 1,2 – 2,5% [đối với rau cải] và 3 – 5% [đối với dưa chuột, cà chua]. Vi sinh vật này sẽ biến một phần đường thành axit lactic. Khi axit lactic đạt đến nồng độ 0,6 – 1,2% có tác dụng kìm hãm sự hoạt động của các vi sinh vật gây thối rữa ở rau củ. Vì vậy mà rau củ muối chua có thể giữ được vài tuần hoặc một vài tháng.
Rau củ muối chua có hương vị khác rau củ tươi, vì thế muối chua chính là phương pháp cất giữ rau quả bằng phương pháp tạo điều kiện lên men có lợi.
Lợi ích của cách thức muối chua đem lại
Có thể nói, không những giúp việc ăn uống ngon miệng hơn mà lợi ích từ những món muối chua cũng rất nhiều. Tiêu biểu cũng có thể kể đến như: Hỗ trợ sự phát triển của các Probiotic trong ruột, giúp hoạt động tiêu hóa diễn ra thuận tiện hơn, cùng lúc còn cải thiện chức năng hoạt động của não, giúp tâm trạng vui vẻ hơn; Giúp giữ lại lượng chất chống oxy cho rau củ nên có công năng đánh bại các gốc tự do có hại cho cơ thể; Giúp bổ sung thêm nhiều loại vitamin và khoáng chất không trùng lặp cùng hàm lượng chất xơ dồi dào; Giúp tăng cường khả năng miễn dịch cho cơ thể khỏi nhiều căn bệnh nhiễm trùng thông thường như: cảm, cúm hay viêm họng…
Các thực phẩm muối chua để được lâu và có nhiều lợi ích cho sức khỏe . Ảnh: Internet
Ăn đồ muối chua nhiều có sao không? Cách ăn đồ muối chua thích hợp
Song song với những lợi ích này, thực phẩm muối chua khỏi bị mất những nguy cơ ảnh hưởng tới sức khỏe nên dung nạp không đúng cách và phù hợp. Rất nhiều kết quả nghiên cứu đã chỉ ra mối liên quan giữa các việc tiêu thụ thực phẩm muối chua với nguy cơ mắc các bệnh ung thư, đặc biệt là ung thư thực quản và dạ dày. Bên cạnh đó, các món muối chua đều được chế biến với biết bao muối nên nếu ăn quá nhiều, sẽ được nguy cơ tăng huyết áp, dẫn đến tình trạng đột quỵ và đau tim…
Tổng kết
Vậy nên, cách hiệu quả đặc biệt là hãy sử dụng thực phẩm muối chua 1 cách điều độ, không thay thế hoàn toàn chúng cho những dòng rau, củ, quả tươi trong những bữa ăn hàng ngày, cùng theo đó hãy gắng gượng tự làm các món muối chua thay vì mua những sản phẩm làm sẵn để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Hy vọng với các thông tin được cung cấp trong bài viết, đã hỗ trợ bạn hiểu rõ về phong thái thức muối chua trong kỹ thuật chế biến thức ăn và quy trình cụ thể của nó. Đừng quên truy cập đều đều tại cet.edu.vn để có thêm nhiều tin tức hữu ích, thú vị khác nhé!
Nguồn bài viết: cet.edu.vn – Trường Trung cấp Kinh tế – Du lịch TP.HCM [CET – College of Economics & Tourism], một thành viên của Hướng Nghiệp Á Âu, là đơn vị đào tạo trung cấp nghề đa ngành cung ứng nguồn nhân lực chất lượng cho khối ngành: Du Lịch – Dịch vụ – Ẩm Thực – Nhà hàng – Khách sạn.
Bài Viết Liên Quan