Nếu là người đam mê du lịch, ưa khám phá ẩm thực miền Đông Nam Bộ, chắc hẳn bạn đã nghe tới bánh tráng phơi sương - đặc sản nổi tiếng Tây Ninh. Để chuẩn bị cho hành trang du lịch Tây Ninh, hãy cùng Vinpearl kỹ thuật làm bánh độc đáo và những địa chỉ bán bánh tráng siêu ngon nhé!
1. Bánh tráng phơi sương - đặc sản Tây Ninh số 1
Bánh tráng phơi sương [tiếng Anh: Dew-soaked Rice Crepe] là loại bánh tráng đặc sản của huyện Trảng Bàng, tỉnh Tây Ninh. Bánh được làm từ bột gạo [có thể pha thêm bột mì hoặc bột năng], nước và muối. Bánh khá dẻo, dai, vị mặn, hình tròn, màu trắng đục và trên bề mặt có các hạt bong bóng nhỏ nổi lên, có thể sử dụng trực tiếp mà không cần nhúng nước hoặc nướng giòn. Bánh thường được dùng để cuốn với thịt luộc, bò tơ Tây Ninh và các loại rau rừng.
Về nguồn gốc của món ngon này, tương truyền rằng khi xưa có một gia đình mưu sinh bằng nghề làm bánh tráng đã di cư từ miền Trung vào Trảng Bàng.
Thuở ấy, bánh tráng làm từ bột gạo vẫn dày và cứng, dùng để nướng ăn. Một buổi chiều, cô con dâu khi thu gom bánh tráng đã sơ ý bỏ quên 2 vỉ bánh ở góc rào. Buổi sáng, mẹ chồng định rầy la thì anh con trai thương vợ đã ra gỡ những chiếc bánh mềm vì phơi sương đó vào nhà, cuốn ăn kèm với các loại rau có sẵn trong vườn. Không ngờ mọi người nếm thử đều tấm tắc khen ngon. Và món bánh tráng phơi sương đã được “khai sinh”.
Hiện trên thị trường có nhiều loại bánh tráng Tây Ninh, trong đó có 2 loại nổi tiếng là:
- Bánh tráng nướng phơi sương Trảng Bàng: Có màu trắng đục, hình bầu dục, kích thước bằng tờ giấy A4, mềm dẻo, bề mặt bánh lấm tấm hạt hoặc lỗ nhỏ bong bóng;
- Bánh tráng phơi sương huyện Gò Dầu: Có màu trắng trong, hình bầu dục, kích thước bằng tờ giấy A4, mỏng hơn bánh tráng Trảng Bàng, bề mặt bánh nổi lên vết đan của tre nứa.
2. Sự chu đáo, tỉ mỉ của người thợ làm bánh tráng phơi sương
Bánh tráng phơi sương muốn ngon phải chú trọng ngay từ khâu chọn gạo. Gạo bánh phải là gạo mới, ngon và không được pha trộn. Không giống như các bánh tráng khác thường thêm đường, bánh tráng Tây Ninh chỉ cần một lượng muối vừa để tạo vị mặn. Bánh được tráng 2 lớp, được đem phơi ngoài nắng khi còn ướt.
Nướng bánh cũng là công đoạn đặc biệt tạo màu sắc đặc trưng của bánh tráng phơi sương. Những bếp nướng ở đây sử dụng "vỏ đậu phộng" làm chất đốt thay củi. Bánh tráng ngon hay không thể hiện ở kỹ thuật nướng bánh không được quá chín hay quá phồng, chỉ nên nướng sơ trên mặt lửa cho đến khi bánh tráng nổi những hạt bong bóng nhỏ và ngả màu.
Bánh tráng nhìn tuy đơn giản những lại đòi hỏi sự tỉ mỉ và chịu khó của người thợ. Bánh khi nướng xong tiếp tục đem phơi sương từ tờ mờ sáng hoặc từ đêm, thời gian phơi không được quá dài, nếu phơi lâu bánh sẽ mềm, ẩm và không ngon. Người phơi bánh gần như phải "thức" cùng bánh, đợi bánh vừa thấm sương lại xếp bỏ vào bao, hoặc lót lá chuối để giữ độ mềm, xốp.
3. Bánh tráng phơi sương mua ở đâu, hiệu nào ngon?
3.1. Bánh tráng phơi sương Quốc Thắng
- Địa chỉ: E72/10, đường số 14A Điện Biên Phủ, Ninh Thạnh, Tây Ninh
Cơ sở Quốc Thắng đã có 15 năm sản xuất và phân phối các sản phẩm bánh tráng trắng, bánh tráng muối ớt,... Sản phẩm bánh tráng của công ty được chế biến và gia công trên dây chuyền công nghệ hiện đại và sử dụng nguyên liệu sạch, tươi, ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Không chỉ phân phối sản phẩm trong khu vực nội tỉnh, cơ sở Quốc Thắng còn cung ứng bánh tráng tới các tỉnh thành khách như Sài Gòn, các tỉnh miền Tây, miền Bắc. Vì vậy, nếu muốn mua bánh tráng phơi sương ở TP HCM hay mua bánh tráng phơi sương ở Hà Nội, khách hàng hoàn toàn có thể tìm đến các đại lý của công ty Quốc Thắng.
3.2. Bánh tráng phơi sương Như Bình
- Địa chỉ: Tổ 8, ấp Phước Dân, xã Phước Chỉ, huyện Trảng Bàng, tỉnh Tây Ninh
Nếu thắc mắc ăn gì ở Tây Ninh, bạn có thể ghé cơ sở Như Bình để mua và nếm thử bánh tráng trộn, bánh tráng nướng, bánh tráng phơi sương,... Như Bình quản lý chặt chẽ từ khâu chọn nguyên liệu tới sản xuất, đóng gói, đảm bảo chất lượng sản phẩm bánh tráng tốt nhất khi đưa tới tay khách hàng. Bánh được phơi sương đêm nên có thể giữ được lâu 7 - 10 ngày, hương vị chuẩn Tây Ninh.
3.3. Bánh tráng siêu mỏng Tân Nhiên
- Địa chỉ: 160 Nguyễn Lương Bằng, Trường Đông, Hòa Thành, Tây Ninh
Cơ sở Tân Nhiên nổi tiếng với dòng bánh tráng siêu mỏng, chuyên dùng để cuốn với thịt, cá nướng,... Bên cạnh việc sử dụng nguyên liệu an toàn [bột sắn Gấm], cơ sở còn ứng dụng công nghệ hiện đại vào sản xuất, đảm bảo quy trình khép kín, nói không với chất bảo quản và cam kết an toàn thực phẩm đối với các sản phẩm bánh tráng mang thương hiệu Tân Nhiên.
Ngoài bánh tráng phơi sương, Tây Ninh còn có một danh sách dài những đặc sản ngon quên lối về như bánh canh Trảng Bàng, mắm chua Tây Ninh,... Nếu có dịp du lịch Tây Ninh, ngoài việc lên kế hoạch sẵn về những món ngon phải nếm thử, bạn đừng quên chọn địa điểm lưu trú có dịch vụ tốt, vị trí thuận tiện để có một chuyến đi thực sự trọn vẹn nhé.
Và Vinpearl Hotel Tây Ninh luôn nằm trong top đầu những địa điểm lưu trú lý tưởng của du khách khi đến với Tây Ninh. Khách sạn cao 21 tầng, có tầm nhìn bao quát đầy ấn tượng.
Vinpearl Hotel Tây Ninh sở hữu vị trí đắc địa tại trung tâm thành phố, thuận lợi cho du khách khi khám phá các địa danh du lịch và ẩm thực. Đặc biệt, nơi đây còn có nhà hàng sang trọng, phục vụ món bò tơ đặc sản Tây Ninh và bò nhập khẩu, mang đến cho du khách những trải nghiệm ẩm thực có 1-0-2.
>>> Đặt phòng Vinpearl Hotel Tây Ninh để tận hưởng một kỳ nghỉ dưỡng chuẩn 5 sao bạn nhé!
Đặc biệt Vinpearl đang áp dụng chương trình MIỄN PHÍ đăng ký thẻ hội viên Pearl Club với các đặc quyền ưu đãi vô cùng hấp dẫn:
- Giảm thêm 5% trên giá phòng tốt nhất
- Giảm 5% dịch vụ ẩm thực tại Almaz Hà Nội, Vinpearl
- Tích lũy nâng hạng và hàng loạt các ưu đãi khác
>>> Đăng ký hội viên Pearl Club MIỄN PHÍ ngay hôm nay để tận hưởng các đặc quyền ưu đãi tại hệ sinh thái Vinpearl.
Là một thực khách sành ăn, bạn không nên bỏ qua bánh tráng phơi sương đặc sản Tây Ninh. Độ mặn vừa phải, vị dẻo dai đặc trưng của bánh thực sự sẽ hoàn toàn thuyết phục những tín đồ đam mê ẩm thực.
>>> Đừng quên đặt phòng Vinpearl Hotel Tây Ninh ngay hôm nay để có một trải nghiệm ẩm thực “đúng nghĩa” tại Tây Ninh bạn nhé!
Nếu bạn là người đang tìm kiếm món bánh tráng phơi sương này thì chắc hẳn bạn là một người RẤT SÀNH ĂN bởi vì đây là món đặc sản chỉ có những người ĐAM MÊ ẨM THỰC và du lịch thì mới biết được. Còn nếu bạn là người lần đầu tiên biết đến món bánh tráng Tây Ninh này thì bạn BẮT BUỘC xem qua bài viết này để có những khái niệm cơ bản về nó trước khi lựa chọn nơi bán hàng UY TÍN và CHẤT LƯỢNG.
Tìm hiểu chi tiết về món đặc sản Việt Nam nói chung cũng như đặc sản Tây Ninh nói riêng này qua bài thuyết minh bên dưới cùng Cơ Sở Bánh Tráng Muối Như Bình nhé! Ngoài ra, Như Bình còn nhiều bài viết giới thiệu các loại bánh tráng Tây Ninh khác TẠI ĐÂY mời bạn tham khảo.
“Bánh mong manh như tình ai đó
Phơi thêm sương cho dẻo cho mềm
Rất dịu dàng là hạt sương đêm
Thấm vào bánh tấm lòng dân dã
Đã yêu nhau thì dồn tất cả
Theo tháng ngày nối tháng năm qua”
[Trích trong bài thơ “Bánh tráng phơi sương” của Trần Mỹ Liên]
Bánh Tráng Phơi Sương Là Gì Mà Trở Thành Đặc Sản?
Bánh Tráng Phơi Sương tên tiếng anh là Dew-soaked Rice Crepe, theo Wikipedia, là loại bánh tráng đặc sản ở huyện Trảng Bàng – Tây Ninh. Bánh dẻo, có vị mặn, có dạng hình tròn tương tự với các loại bánh tráng khác nhưng có màu trắng đục hơn và lấm tấm những hạt bong bóng nổi trên mặt bánh, có thể sử dụng trực tiếp không cần phải nhúng nước hay nướng giòn.
Ngày 3.8.2012, tại huyện Trảng Bàng tỉnh Tây Ninh, Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Tây Ninh trao giấy chứng nhận nhãn hiệu tập thể cho sản phẩm bánh tráng phơi sương hay còn gọi với cái tên thân thuộc hơn là bánh tráng Trảng Bàng.
Nguồn Gốc Của Bánh Tráng Phơi Sương Trảng Bàng Tây Ninh
Theo Wikipedia, Tương truyền rằng, có gia đình nọ đưa nhau từ miền Trung vào miệt Trảng Bàng thuộc trấn Gia Định [nay là Trảng Bàng, Tây Ninh] sinh sống. Họ chọn nghề bánh tráng để mưu sinh. Lúc ấy, bánh tráng vẫn còn dùng bột gạo chứ chưa dùng tinh bột khoai mì như hiện nay nên thường dày và cứng, nướng ăn chứ không mềm để cuộn với thịt luộc, rau sống.
Một buổi chiều, cô con dâu do quá mệt nên khi gom bánh khô vào nhà đã bỏ quên hai vỉ bánh ngoài góc rào. Sáng ra, mẹ chồng thấy vỉ bánh ẩm ướt, vốn sẽ bị “nằm mê” không ngon, liền định rầy la. Anh chồng thương vợ mới về nhà còn chưa quen nên ra gỡ những chiếc bánh mềm mại sương đêm ấy mang vào nhà và hái những lá rau quanh vườn rồi mời cả nhà cùng ăn.
Không ngờ mọi người ăn đều tấm tắc khen ngon, bà mẹ không la rầy con dâu nữa và từ đó món “bánh tráng phơi sương” được khai sinh.
Thành Phần Bánh Tráng Phơi Sương Gồm Có Những Gì Mà Khiến Bao Người Mê Mẩn?
Bánh tráng phơi sương đơn giản chỉ có bột gạo [có nơi pha thêm bột mì hoặc bột năng], nước và muối. Để làm ra được một chiếc bánh tráng phơi sương chất lượng thì việc quan trọng nhất là chọn nguyên liệu sao cho gạo làm bánh phải là gạo mới nhất, gạo ngon nhất và không được pha trộn gì cả.
Có Mấy Loại Bánh Tráng Phơi Sương Tây Ninh Trên Thị Trường?
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại bánh tráng phơi sương nhưng có hai loại bánh đã nổi tiếng từ lâu đời đó là món bánh tráng nướng phơi sương Trảng Bàng: bánh có hình bầu dục to khoảng cỡ giấy A4, có màu trắng đục mềm dẻo, trên bề mặt bánh có lấm tấm hạt hoặc lỗ to nhỏ bong bóng và bánh tráng trắng phơi sương của huyện Gò Dầu có màu trắng trong cũng có hình bầu dục to bằng cỡ giấy A4 nhưng mỏng hơn trên bề mặt có nổi lên vết đan của tre nứa.
Cách Làm Ra Chiếc Bánh Tráng Phơi Sương Trảng Bàng
Tùy thành phần của bánh tráng phơi sương Tây Ninh rất đơn giản nhưng để làm ra được một chiếc bánh hoàn hảo là cả một quá trình công phu và tỉ mỉ
- Trộn bột: sau khi đem gạo đi xay xong bỏ thêm 1 lượng muối vừa phải tạo vị mặn mặn cho bánh rồi hòa vào nước theo tỉ lệ thích hợp.
- Tráng bánh: Bánh tráng thường được tráng 2 lớp. Bánh vừa chín tới còn ướt sẽ được đem ra nắng phơi khô
- Nướng bánh: đây là công đoạn rất quan trọng quyết định màu sắc đặc trưng của Bánh Tráng Phơi Sương. Bánh tráng sau khi đã được phơi khô đem vào nướng ở một chiếc lò nướng đặc biệt, điểm lưu ý duy nhất là bánh không được nướng quá chín, quá phồng nên chỉ nướng sơ trên mặt lửa cho đến khi thấy bánh tráng nổi các hạt bong bóng nhỏ trên mặt và ngả sang màu trắng đục thì phải dừng lại.
- Phơi bánh: bánh nướng xong đem đi thả sương vào khoảng từ chập tối cho đến tờ mờ sáng, chỉ được phơi bánh trong khoảng thời gian ngắn, nếu phơi quá lâu bánh sẽ bị mềm và ẩm ướt không ngon. Đây là công đoạn dẫn đến thành công của bánh tráng, vì thế đòi hỏi người thợ phơi bánh phải hết sức công phu và tỉ mỉ. Người phơi bánh phải thức cả đêm đợi bánh thấm sương sao cho đủ mềm là xếp lại vào trong bao, lót thêm ít lá chuối để giữ độ mềm cho bánh.
Xem thêm: Bánh Tráng Phơi Sương DẺO GỪNG Ăn 1 Lần Nghiện Cả Đời
Để hiểu rõ hơn về quy trình làm ra chiếc bánh tráng phơi sương mềm dẻo này, mời bạn xem video sau do Như Bình thực hiện
Bánh Tráng Phơi Sương Được Dùng Để Cuốn Ăn Với Món Gì?
Đối với bánh tráng nướng phơi sương Trảng Bàng thì nổi tiếng nhất là món bánh tráng phơi sương cuốn thịt luộc với rau rừng Tây Ninh, kế đó là món bánh tráng phơi sương cuốn bò tơ hoặc dê.
Còn bánh tráng trắng phơi sương thì được dùng nhiều trong mảng ăn vặt như: bánh tráng phơi sương cuốn muối nhuyễn, bánh tráng phơi sương muối tắc…
Sau đây Như Bình sẽ phân tích sâu hơn để bạn có thể hiểu được đâu là bánh tráng phơi sương chính gốc và chất lượng nhất trước khi chọn nơi để mua nó.
Phân Biệt Bánh Tráng Phơi Sương Tây Ninh Để Không Bị Nhầm
Nếu bạn đã đọc qua bài viết giới thiệu về bánh tráng phơi sương ở trên thì sẽ biết Tây Ninh hiện có 2 loại đó là bánh tráng nướng phơi sương và bánh tráng trắng phơi sương. Nhưng trong giới hạn bài viết này, Như Bình sẽ phân biệt cho bạn thấy sự khác biệt để có thể dễ dàng lựa chọn loại bánh phù hợp với nhu cầu của mình.
| Bánh Tráng Nướng Phơi Sương | Bánh Tráng Trắng Phơi Sương |
| nguồn gốc ở huyện Trảng Bàng | nguồn gốc ở huyện Gò Dầu |
| hình tròn hoặc bầu dục | hình vuông bo góc |
| màu trắng đục | màu trắng trong |
| bề mặt có hạt bong bóng li ti | không có |
| có vị mặn | không có |
| 50 cái 1 ràng | 100 cái 1 ràng |
| cuốn ăn với rau | cuốn ăn với muối |
Do món bánh tráng trắng phơi sương trên thị trường hiện nay có quá nhiều mẫu mã, chất lượng nên có thể sẽ khiến bạn BỊ LẦM khi mua, cho nên Như Bình sẽ tiếp tục đi sâu phân tích kỹ hơn cho bạn hiểu về nó.
Phân Biệt Bánh Tráng Trắng Phơi Sương Tây Ninh Trước Khi Chọn Mua
Hiện nay trên thị trường bánh tráng trắng phơi sương có rất nhiều loại bánh khác nhau nhưng có thể chia làm 2 loại chính là bánh tráng trắng phơi sương tráng thủ công bằng tay và bánh tráng trắng phơi sương tráng bằng máy công nghiệp.
| bánh tráng trắng phơi sương tráng thủ công bằng tay | bánh tráng trắng phơi sương tráng bằng máy công nghiệp |
| Bánh Tráng Phơi Sương Tráng Thủ Công | Bánh Tráng Phơi Sương Tráng Máy |
| viền bánh không đều, lồi lõm | viền bánh tròn đều hoặc vuông vức |
| nguồn gốc tại Tây Ninh | nguốc gốc tại Củ Chi |
| bề mặt có vết hằn không đều của tre nứa | bề mặt có vết hằn đều đặn của vỉ nhựa |
| có hình bầu dục hoặc vuông bo góc | có hình tròn đều hoặc hình chữ nhật |
Như mình đã chia sẻ với bạn về 2 chữ ĐẶC SẢN, đó là những sản phẩm ĐẶC TRƯNG của vùng miền nào đó và được làm ra bằng chính ĐÔI BÀN TAY của những người dân ở địa phương đó.
Bạn có thể xem video bên dưới để hiểu rõ hơn sự khác nhau giữa 2 loại bánh tráng này nhé
Cho nên trong bài viết này mình chỉ phân biệt cho bạn biết bánh tráng phơi sương tráng tay và bánh tráng phơi sương tráng máy khác nhau như thế nào, sau đó mình sẽ đi phân tích kỹ hơn về những loại bánh tráng phơi sương tráng thủ công đang có trên thị trường.
Có Bao Nhiêu Loại Bánh Tráng Trắng Phơi Sương Tráng Thủ Công Đang Có?
Hiện nay trên thị trường có 3 ba loại bánh tráng trắng phơi sương thủ công được chia theo kích cỡ của bánh mà người trong nghề hay gọi là bánh vỉ 10, bánh vỉ 11 và bánh vỉ 12, tức là số lượng bánh tráng phơi được trên một vỉ bánh.
| phân biệt bánh tráng phơi sương vỉ 10 vỉ 11 vỉ 12 |
Vậy thì chúng ta có thể suy ra được là số bánh trên vỉ càng nhiều thì bánh sẽ càng nhỏ. Nhưng khi người tráng đóng thành từng ràng bánh để giao cho thương lái thì cả ba loại đều đóng theo số lượng từ 95 đến 100 cái.
| phơi bánh tráng trắng phơi sương vỉ 10 |
Từ đó chúng ta có thể kết luận rằng BÁNH CÓ KÍCH THƯỚC CÀNG NHỎ THÌ NGƯỜI BÁN SẼ CÓ LỢI HƠN VỀ SỐ LƯỢNG cho nên giá thành sẽ được giảm đi. Nhưng khi đến tay thương lái hoặc người bán hàng thì đa phần là giá của 3 loại bánh đều bằng nhau tức là nếu người bán hàng nào chọn bán bánh vỉ 12 là bánh có kích thước nhỏ nhất thì sẽ có lời nhiều hơn.
Nếu là người mua bạn khó có thể phân biệt được 3 loại bánh này, cho nên Như Bình sẽ chia sẻ cho bạn một số cách nhận biết sau:
| bánh tráng phơi sương vỉ 10 | bánh tráng phơi sương vỉ 11 | bánh tráng phơi sương vỉ 12 |
| 1 – 1.1kg 1 xấp 95-100 cái | 0.9 – 1kg 1 xấp 95-100 cái | 0.8 – 0.9kg 1 xấp 95-100 cái |
| kích thước 20 – 28cm | kích thước 18 – 25cm | kích thước 20 – 20cm |
| phơi được 10 cái trên 1 vỉ | phơi được 11 cái trên 1 vỉ | phơi được 12 cái trên 1 vỉ |
Bạn có thể tham khảo thêm cách phân biệt 3 loại bánh qua video clip chia sẻ của Như Bình bên dưới nhé.
Vậy kinh nghiệm cho bạn khi mua bánh tráng trắng phơi sương này là bạn phải hỏi người bán xem 1 kg bánh của họ được bao nhiêu cái bánh, rồi sao đó mới hỏi tới kích thước của bánh, còn cách họ phơi sương như thế nào thì chỉ có cách mua thử trước vài xấp để trải nghiệm và xem độ uy tín của họ rồi mới chính thức lựa chọn nhà bán hàng đó.
Các Cách Phơi Sương Bánh Tráng Phổ Biến Hiện Nay Ở Tây Ninh
Từ trước đến nay ắt hẳn bạn nghĩ bánh tráng phơi sương là được phơi dưới trời sương phải không? Nhưng đã đến lúc Như Bình cho bạn biết sự thật về “công nghệ phơi sương” hiện nay để bạn có thể phân biệt được đâu là cách làm đúng đắn nhất…
- Phơi sương 100%: tức là người thả sương sẽ đợi đến chiều tối khi trời bắt đầu đứng gió và hạt sương bắt đầu đọng trên tán lá thì người phơi mới trải bánh ra phơi. Ưu điểm của cách phơi này là bánh được làm mềm bằng hạt sương 100% nên sẽ mềm dẻo và để lâu được từ 7 – 10 ngày, nhược điểm là tốn nhiều thời gian chờ đợi sương thấm vào bánh cũng như phụ thuộc vào thời tiết.
- Phơi nước 50% và phơi sương 50%: tức là trước khi phơi sương người phơi sẽ xịt nước đều hết bề mặt cỏ của sân phơi để tạo độ ẩm, sau đó bắt đầu rải bánh lên phơi, cách này có ưu điểm là thời gian phơi nhanh và có thể tận dụng được đối với những khi trời không có sương hoặc sương có muộn, nhược điểm là bánh để được 5 -7 ngày là bắt đầu lên mốc. Đa số người phơi bánh ở Tây Ninh hiện nay đều dùng cách này để phơi sương
- Phơi sương “nước” 100%: cách này được sử dụng với dòng bánh tráng giá bình dân có mức tiêu thụ cao và nhanh trong vòng 1 đến 2 ngày thì người phơi sẽ chọn cách này để tiết kiệm nhân công cũng như chi phí. Do đây là cách làm không đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm cho nên không ai muốn tiết lộ nó. Ở đây Như Bình chỉ miêu tả khái quát cách để làm bánh mềm, đó là bánh tráng sẽ được xếp trên một “bề mặt ẩm ướt nào đó” rồi phủ lại bằng lớp bạt từ 2 đến 3 phút cho hơi nước bốc lên thấm vào bánh đến khi bánh mềm sẽ lấy bánh ra và tiếp tục như vậy, hoặc đơn giản là dùng bình xịt nước phun sương để xịt lên bánh… Nhược điểm của cách này là bánh chỉ để được 2 – 3 ngày là lên mốc
Xem thêm: BÁNH TRÁNG MUỐI Tây Ninh 9 Gốc Nổi Tiếng 4 Phương
Sau khi phân tích 3 cách phơi bánh trên thì chúng ta có thể rút ra kết luận là cách phơi nào sẽ cho ra được chiếc bánh tráng phơi sương đúng nghĩa. Bạn có thể tham khảo thêm video bên dưới của Như Bình chia sẻ sâu hơn về thực trạng này.
Cách Nhận Biết Bánh Tráng “Phơi Sương” Và Bánh Tráng “Phơi Nước”
Thông người người mua lẻ sẽ rất khó phát hiện ra điều này, chỉ có những người mua về kinh doanh họ mới cảm nhận nó đầy đủ nhất. Sau đây, Như Bình sẽ chia sẻ 1 số cách nhận dạng bánh để bạn có thêm kinh nghiệm mua bánh tráng trắng phơi sương:
| bánh tráng “phơi sương” | bánh tráng “phơi nước” |
| bánh xé rất nhẹ nhàng | bánh xé cảm giác bị dính lại |
| ngửi được mùi thơm của bánh | ngửi bánh có vị chua |
| xấp bánh có thể bẻ cong dễ dàng | xấp bánh dính chặt và cứng |
| giữ được 7 – 10 ngày | giữ được 5 – 7 ngày |
| bánh ít bị xuống màu | sau 3 ngày bánh sẽ bị sậm |
| mặt bánh không bị bóng | mặt bánh có các rãnh bị bóng như dính nước |
| bánh để ngoài không khí 10 – 15 phút mới bị cứng | bánh để ngoài không khí 3 – 5 phút đã bị cứng |
3 Kiểu Phơi Sương Bánh Tráng Hiện Nay Tại Tây Ninh
Nếu bạn đã đọc xong các cách phơi sương ở trên và cảm thấy mình đang bị LỪA DỐI vì bánh tráng bị “phơi nước” thì tiếp sau đây, Như Bình sẽ tiếp tục phơi bày thêm một sự thật PHŨ PHÀNG nữa mà khi đọc xong bạn sẽ cảm thấy RÙNG MÌNH, đó là nơi mà bánh tráng sẽ được phơi sương:
- Phơi trực tiếp lên cỏ: cách này thường đi kèm với việc tưới nước trực tiếp lên cỏ trước khi phơi như đã trình bày ở trên, ưu điểm là bánh mềm nhanh, thời gian phơi sương ngắn, nhược điểm là bánh dễ bị dính bụi bẩn đã bám trên cỏ và bánh có thể bị quá mềm dẫn đến khi xếp thành xấp bánh sẽ bị cứng rất khó gỡ.
| phơi sương bánh tráng trên cỏ |
- Phơi bánh trên miếng màng mỏng trải trên bề mặt cỏ: cách này cải thiện được việc bánh tráng sẽ bị dính bụi bẩn của cỏ và hơi ẩm bám vào bánh sẽ chậm hơn, cho nên xác suất những ràng bánh phơi đầu tiên bị quá mềm là thấp hơn.
| phơi sương bánh tráng trên mành mành |
- Phơi trên mặt sân và cách mặt đất khoảng 40-50cm: bánh được phơi trên miếng màng mỏng hoặc vỉ phơi bánh và đặt trên những trụ đỡ cách ly với mặt đấy, cách này khắc phục được nhược điểm của hai cách trên là bánh phơi sẽ không dính bụi bẩn và bánh được làm mềm chủ yếu bằng hơi sương chứ không phải bằng nước, và đây cũng là cách mà Như Bình đang thực hiện.
| phơi sương bánh tráng trên vỉ |
Sau khi phân tích 3 kiểu phơi trên thì ta có thể thấy 2 cách đầu tiên tuy nhanh nhưng không đảm bảo vệ sinh bằng cách thứ 3, đây là cách tối ưu nhất để cho ra chiếc bánh tráng phơi sương chính gốc vừa sạch vừa đúng hơi sương nhưng bù lại cách này lại tốn nhiều công sức cũng như thời gian của người phơi.
Vừa rồi Như Bình đã phân tích cho bạn biết được bánh tráng phơi sương có những loại nào và được phơi sương bằng những cách nào, từ đó bạn có thể để tự ngẫm ra được cách nào là tốt và cách nào là hợp vệ sinh.
Cách Bảo Quản Bánh Tráng Phơi Sương Giữ Được Lâu Không Bị Cứng
Do bánh tráng có hơi ẩm của sương nên sẽ có môi trường ẩm nên khi để tiếp xúc ngoài không khí lâu sẽ bị bốc hơi làm cho bánh mau cứng.
Xem thêm: Bánh Tráng Phơi Sương DẺO TÔM Ăn 1 Lần Nhớ Cả Đời
Cho nên để bánh được sử dụng lâu ngày thì nên bảo quản bánh trong môi trường từ 10 đến 15 độ C, tức là để trong ngăn mát của tủ lạnh, khi nào cần sử dụng thì lấy ra vừa đủ nhu cầu là được hoặc có thể quấn với lá chuối để ủ bánh tráng không bị mất nước. Khi lấy bánh ra dùng thì lấy vừa đủ dùng trong một hai lần ăn rồi đậy kín lại, sau khi dùng hết thì lấy ra tiếp để tránh bị khô bánh.
Bánh Tráng Phơi Sương Mua Với Giá Bao Nhiêu Là Hợp Lý?
Như đã phân tích ở trên, bánh tráng phơi sương được phân phối theo ràng từ 95 – 100 cái cho người bán hàng nhưng hiện nay đa số người bán hàng đang bán theo khối lượng, tức là 1 xấp khoảng 1kg.
Nếu bạn may mắn mua được bánh có khối lượng 1kg khoảng 95-100 cái thì bạn có thể tin tưởng nhà bán hàng đó, nhưng thực trạng hiện nay các lò tráng bánh rất dày và nhỏ [đa số là bánh vỉ 11] nên 1 xấp sau khi phơi sương có thể nặng đến 1.1kg. Vậy suy ra nếu người bán hàng bán bánh theo ký thì họ có thể lời thêm 10% hoặc họ có thể giảm giá thêm 10% để cạnh tranh.
Còn đối với Như Bình, chúng tôi chọn cách bán theo RÀNG chứ không theo ký, 1 ràng bánh cam kết số lượng bánh từ 95 – 100 cái, khối lượng từ 1 – 1,1kg. Cho nên nếu bạn là người đang kinh doanh món bánh tráng phơi sương thì bạn sẽ không bị THIỆT THÒI. để hiểu rõ hơn vần đề này, bạn có thể tham khảo thêm clip bên dưới của Như Bình
Cho nên hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại bánh tráng phơi sương thật giả lẫn lộn, vì thế giá cả cũng vô chừng. Vì vậy, bạn cần lựa chọn đơn vị kinh doanh bánh tráng Tây Ninh uy tín để đặt hàng tránh mua nhầm hàng giả hoặc kém chất lượng.
Bánh Tráng Phơi Sương Mua Ở Đâu Ngon Và Chính Gốc?
Sau khi Như Bình đã phân tích mọi khía cạnh về sản phẩm bánh tráng phơi sương rồi thì chắc chắn bạn đã có đủ kiến thức để lựa chọn cho mình nhà bán hàng thích hợp, sau đây Như Bình chia sẻ thêm một số kinh nghiệm để bạn có thể mua đúng chính gốc và an toàn:
- Mua trực tiếp từ cơ sở sản xuất: Nếu được như vậy, bạn có thể biết được họ làm ra chiếc bánh tráng phơi sương như thế nào, có đảm bảo vệ sinh hay không. Có thể cách này hơi khó khăn nhưng hiện nay cũng có nhiều cơ sở đã biết kinh doanh online nên bạn cứ tìm hiểu kỹ một tí sẽ tìm thấy thôi.
- Mua từ nhà phân phối: Nếu không thể mua trực tiếp từ cơ sở thì bạn có thể mua qua những người phân phối, vấn đề ở đây là họ có đủ uy tín để bạn đặt niềm tin hay không. Hiện nay có rất nhiều nhà phân phối tự xưng họ là cơ sở sản xuất rồi dán thương hiệu lên đi bán khắp nơi nhưng thực chất họ không hề biết cái bánh tráng này được làm ra như thế nào, thậm chí còn không có giấy đăng ký kinh doanh. Hiện nay họ xuất hiện tràn lan trên internet cho nên bạn cần phải tỉnh táo để tìm hiểu họ thật kỹ trước khi quyết định mua hàng.
- Mua từ nhà bán lẻ: Cách này tuy tiện lợi nhưng đầy rủi ro vì cả bạn và nhà bán hàng đều có rất ít thông tin về sản phẩm, họ chỉ cố bán được hàng chứ ít quan tâm đến chất lượng sản phẩm như thế nào, vì dụ nếu bạn mua bánh về mới 2 ngày đã bị mốc và muốn đổi trả thì có lẽ bạn sẽ chịu thiệt thòi đấy.
Qua 3 cách trên thì có thể thấy cách đầu tiên là tốt nhất cho nên nếu bạn đã chọn mua món đặc sản rồi thì hãy chọn mua từ cơ sở sản xuất sẽ đúng chính gốc, còn ngon hay không thì còn tùy vào cảm nhận của bạn nữa.
Lý Do Bạn Nên Chọn Mua Bánh Tráng Phơi Sương Của Cơ Sở Bánh Tráng Muối Như Bình
- Bánh tráng được Như Bình quản lý chặt chẽ từ khâu chọn nguyên liệu cho đến khâu đóng gói nên chúng tôi có thể kiểm soát được chất lượng sản phẩm.
- Bánh tráng phơi sương của Như Bình là bánh vỉ 10 cho nên bánh to, bột gạo nhiều cho nên sẽ dễ gỡ hơn.
- Bánh được phơi trên vỉ cách ly với mặt đất cho nên bánh được phơi 100% bằng sương đêm chứ không có sự hỗ trợ từ hơi nước nên bánh sẽ giữ được lâu từ 7 đến 10 ngày.
- Bánh của Như Bình là bánh mới mỗi ngày, Như Bình chỉ nhận đặt hàng từ một ngày trước đó đến chiều tối chốt số lượng rồi đêm đó phơi sương để hôm sau giao cho khách hàng chứ Như Bình không lấy bánh qua đêm hoặc bánh đã lâu ngày giao cho khách.
Lợi Ích Của Bạn Khi Mua Bánh Tráng Phơi Sương Của Cơ Sở Bánh Tráng Muối Như Bình
- Bánh to, dễ gỡ nên bạn sẽ không mất nhiều thời gian gỡ bánh để ăn hoặc chế biến các món bánh tráng trộn gia vị.
- Hạn sử dụng lâu từ 7 – 10 ngày giúp bạn có thêm nhiều thời gian để thưởng thức hoặc kinh doanh.
- Bánh có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, bao bì nhãn mác đầy đủ nên bạn cứ yên tâm sử dụng.
Cam Kết Của Như Bình Về Món Đặc Sản Bánh Tráng Phơi Sương
- Bánh tráng phơi sương Như Bình chính gốc Tây Ninh.
- Bánh mới phơi sương mỗi ngày.
- Bánh được đóng gói kỹ lưỡng, có thông tin nhãn hiệu, ngày sản xuất đầy đủ.
- Cam kết bao đổi nếu bánh bị mốc trước 7 ngày kể từ ngày sản xuất.