Bài 11 Công nghệ 9- Nấu ăn: Thực hành món xào. Giải bài tập trang 63, 65, 67 . Hãy nêu nguyên tắc chế biến món xào thập cẩm ? …
Câu 1: Hãy nêu nguyên tắc chế biến món xào thập cẩm ?
Nguyên tắc
Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo rất ít [5% đến 10% lượng thực phẩm], sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn. Thực phẩm chín chủ yếu do hơi nước được tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm, đôi khi cũng cần cung cấp thêm một ít nước.
Câu 2: Tại sao cần sử dụng lửa to khi chế biến món xào ?
Lửa to có tác dụng làm cho thức ăn vừa “áp chảo”. Tức là vừa đủ độ chín ấm 2/3 thực phẩm – giữ lại được phần nhiều vitamin trong thực phẩm và hương, vị riêng của thực phẩm đó.
– Thức ăn sẽ săn lại, không ra nước, mất chất
– Giữ được màu sắc của thực phẩm
– Một số loại thịt như thịt bò thì bạn phải xào lửa to để không bị dai
Câu 3: Nêu yêu cầu kĩ thuật của món xào thập cẩm ?
Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.
Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm.
Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.
Vị vừa ăn
Câu 1: Nêu quy trình làm món sườn xào chua ngọt ?
1. Chuẩn bị [sơ chế]:
– Nguyên liệu động vật: Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
– Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa sạch, cắt thái phù hợp
2. Chế biến [xào]:
– Cho nguyên liệu động vật vào chảo ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát.
– Xào nguyên liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nêm vừa ăn.
– Sử dụng lửa to, xào nhanh [có thể thêm ít nước để tăng độ chín].
3. Trình bày [sáng tạo cá nhân]:
Cho món xào vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.
Câu 2: Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ? Hương vị đặc trưng nhất của món sườn xào chua ngọt này là gì ?
Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.
Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm.
Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.
Vị vừa ăn.
Hương vị .ngọt ngọt và hơi chua chua của cà chưa và đậm đà của các hương vị khác .
Câu 1: Em hãy kể tên những nguyên liệu động vật và thực vật dùng trong món mì xào giòn ?
Nguyên liệu động vật : thịt nạc, thịt lợn, tim lợn, tôm thẻ, mực tươi, đầu và cánh gà
Nguyên liệu thực vật : hành tây, súp lơ, nấm, cà rốt, su hào, cải ngọt, cần tây, cà chua, rau mùi, hành khô, vừng …và các gia vị khác .
Câu 2: Cho biết nhận xét về trạng thái ,màu săc , hương vị của món ăn ?
Mì xào có màu vàng tươi, dai giòn ngon không quá nát .
Hương vị ngon đậm đà của tôm mực và gà …
Bài 11: Thực hành chiên nhanh
tóm tắt lý thuyết
I. Nguyên tắc chung
Thức ăn được nấu với rất ít chất béo [5% đến 10% lượng thức ăn], sử dụng nhiệt cao trong thời gian tương đối ngắn.
Thức ăn chín chủ yếu do hơi nước do thức ăn tự tỏa ra, đôi khi cũng cần cung cấp thêm nước.
II. Quá trình thực hiện
1- chuẩn bị [chuẩn bị]
Nguyên liệu động vật: làm sạch, cắt khúc vừa ăn, ướp gia vị.
Nguyên liệu thực vật: nhặt, rửa sạch, băm nhỏ tùy thích.
2. Chế biến [rán]
Cho các nguyên liệu động vật vào chảo + ít mỡ, đảo đều, múc ra bát.
Chiên các nguyên liệu rau củ vừa chín tới thì đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều và nêm lại cho vừa ăn.
Dùng lửa lớn, chiên nhanh [có thể thêm ít nước để tăng độ sôi].
3. Trình bày [sáng tạo cá nhân]
Đặt món chiên nhanh ra đĩa, trình bày đẹp mắt và sáng tạo.
Ngày thứ ba. yêu cầu kỹ thuật
1. Nguyên liệu động vật mềm, không dai. Nguyên liệu để rau chín tới, không bị cứng, nhão và vẫn có màu sắc của thực phẩm tươi sống. Món ăn có một ít nước trong, có thể hơi nhão. Nêm nếm vừa ăn.
một. chiên chung
1. Nguyên liệu [2 đĩa lớn]
100 gram thịt nạc
100g mực + 100g tôm [có thể thay tôm, mực bằng gan heo, ruột gà];
100 gram đậu Hà Lan [hoặc đậu tây]
100 g súp lơ [bông cải xanh];
100 gram cà rốt
100 g su hào [hoặc củ cải trắng];
100 gam nấm rơm
cần tây, hành lá, rau mùi, tỏi, ớt cay;
nước tương [hoặc nước mắm chanh];
Bột ngọt [mì chính], đường, muối tiêu [tiêu băm nhỏ], mỡ [hoặc dầu].
2. Quy trình thực hiện
một. Chuẩn bị: tiền xử lý
Thịt nạc: rửa sạch, thái sợi mỏng.
Tôm: rửa sạch, bóc vỏ, rút chỉ đất ở lưng.
Mực: rửa sạch, khứa chéo, thái mỏng.
Cà rốt, su hào.
cắt hình khối, kích thước 4cm x 4cm x 2cm;
Dùng một miếng tôn để ép miếng dài 4 “và rộng 2”.
Súp lơ xanh: cắt miếng nhỏ, ướp gia vị và rửa sạch.
Đậu Hà Lan: tách vỏ, rửa sạch [hoặc đậu Hà Lan tước xơ, cắt khúc].
Cần tây và hành lá: rửa sạch, cắt lá, tách cọng.
Tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
Nấm rơm: gọt vỏ, rửa sạch.
Rau mùi: nhặt, rửa sạch.
B. Chế biến: hỗn hợp chiên nhanh.
Chảo nóng, cho 1 thìa dầu ăn và nửa củ tỏi vào phi thơm vàng, cho thịt, tôm, mực vào xào chín mềm, nêm tiêu, muối, bột ngọt, xì dầu. Nâng thùng xuống đáy bảng.
Bắc chảo nóng, cho 2 thìa dầu ăn, cho nốt phần tỏi còn lại vào phi cho chín vàng rồi cho hỗn hợp rau củ vào xào nhanh + 2 thìa nước lạnh; Khi hỗn hợp chín đều, nêm muối, xì dầu, tiêu, bột ngọt cho vừa ăn.
Xem thêm Giải đáp Cách test covid như thế nào
Cho thịt cùng với cọng và hành lá vào đảo đều.
3. Trình bày
Cho giá xào ra đĩa, rắc tiêu, hành lá, ngò rí lên trên; Có thể trang trí thêm ớt, cà rốt cho đẹp;
Ăn kèm với nước tương, ớt cắt lát [hoặc nước mắm chanh, tỏi ớt];
Dùng nóng với cơm.
B – trái cây tươi ngọt
1. Thành phần [món lớn]
500 g sườn non [sườn thăn];
100 gram bột mì
100 gram rau arugula
1 thìa nước mắm ngon.
hạt tiêu [tiêu băm nhỏ], hành khô, tỏi;
dầu ăn [hoặc mỡ];
kiệu chua [10 củ];
1 củ hành tây
1 thìa xì dầu.
đường và muối
1 củ gừng
1 bát nhỏ giấm
1 thìa bột sắn dây [bột sắn dây].
2. Quy trình thực hiện
một. Chuẩn bị: tiền xử lý
Hành tỏi: bóc vỏ băm nhỏ.
cạnh:
rửa sạch và cắt từng miếng vuông 3-4 cm;
Ngâm hành tỏi băm nhỏ + tiêu + nước mắm, để khoảng 1 tiếng cho ngấm gia vị;
Cho sườn vào chảo với nước khô, đổ nước lạnh vào ngập sườn, để đến khi mềm và khô.
Bột mì: khuấy với nước lạnh [sền sệt];
Cải xoong: nhặt, rửa sạch.
Kiều: Lát mỏng.
Gừng: rửa sạch và cắt thành từng lát mỏng.
Hành tây: bóc vỏ và cắt miếng vuông cỡ 2cm.
B. Điều trị
sườn rán
Nhúng sườn vào bột để áo đều;
Bắc chảo dầu lên bếp, đun nóng, cho lần lượt từng miếng sườn vào chiên, chiên đến khi chín vàng.
Nước sốt chua ngọt.
Lấy một bát nhỏ cho dấm + chút muối + chút đường + xì dầu vào khuấy đều rồi đun sôi.
Hòa bột dao với nước lạnh [hơi loãng], cho vào chảo giấm, khuấy đều đến khi nước sệt lại thì cho kiệu, gừng, hành, gia vị vừa ăn, chua ngọt.
3. Trình bày
Đặt cải xoong vào đĩa, trên các miếng sườn. Bạn có thể trang trí với rau mùi, củ cải hoặc cà rốt thái nhỏ cho đẹp mắt.
Khi dọn ra đĩa, rưới sốt chua ngọt [có thể dùng sốt cà chua để món ăn có màu sắc đẹp mắt].
Dùng nóng với cơm.
c. Mì tươi
1. Nguyên liệu [2 đĩa lớn]
500 gram mì tươi
Hai bộ đầu và cánh gà.
100 gram thịt nạc
100 gram gan heo
1 quả tim lợn
100 gram tôm thẻ
100 gram mực tươi
50 gm hành tây
100 g súp lơ [bông cải xanh];
100 gam nấm rơm
2 củ cà rốt
1 củ su hào
1 quả dưa đỏ
100 gram cần tây
2 quả cà chua
ngò, hành khô [hành tím], tỏi, ớt hiểm;
dầu ăn khoảng 200.300 ml;
1 thìa bột dao [tinh bột sắn];
1 thìa dầu hào.
1 thìa dầu mè [dầu mè];
1 thìa xì dầu [xì dầu];
nước mắm, muối tiêu [tiêu băm nhỏ];
2. Quy trình thực hiện
một. Chuẩn bị: tiền xử lý
Mì ống: Chặt thành từng chùm tròn, cho vào chảo dầu nóng, chiên cho đến khi phồng và giòn, vớt ra, để trên đĩa lớn.
Đầu và Cánh gà: Rửa sạch và nấu lấy nước dùng.
Thịt, tim, gan: rửa sạch, thái mỏng hoặc băm nhỏ.
Mực: làm sạch, khía rồi cắt khúc.
Tôm: rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, lá đuôi, rút chỉ lấy đất, ướp với tiêu, muối.
Củ cải: rửa sạch, bỏ lá, thái khúc.
Súp lơ: rửa sạch, ngâm nước xốt pha loãng, tách từng nhánh, để ráo, chần qua nước sôi.
Su hào: gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng.
Cà rốt: nạo hoặc cắt lát mỏng.
Cần tây: rửa sạch và cắt khúc.
Cà chua: cắt thành từng khoanh dày.
Hành tây: bóc vỏ và cắt thành từng khoanh cỡ 3cm.
Xem thêm Giải đáp Phát hiện tài năng của trẻ như thế nào
Hành khô và tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ.
Nấm rơm: gọt vỏ cắt chân nấm rửa sạch.
Rau mùi: nhặt, rửa sạch.
B. Điều trị
Đun nóng dầu trong chảo, cho hành tỏi vào phi thơm rồi cho thịt + tim + gan + mực + tôm vào chiên, nêm muối + mắm + tiêu, cho rau củ vào xào nhanh tay. + vài thìa nước dùng.
3. Trình bày
Cho hỗn hợp vừa chiên ra đĩa, rắc ngò, rắc tiêu.
Ăn kèm với nước tương và ớt cắt lát.
bài tập ảnh
Bài 1:
Hãy nêu nguyên tắc nấu món xào thập cẩm?
hướng dẫn giải pháp
Cơ sở:
Thức ăn được nấu với rất ít chất béo [5% đến 10% lượng thức ăn], sử dụng nhiệt cao trong thời gian tương đối ngắn.
Thức ăn chín chủ yếu do hơi nước do thức ăn tự tỏa ra, đôi khi cũng cần cung cấp thêm nước.
Bài 2:
Tại sao khi nấu món xào chúng ta lại dùng nhiệt độ cao?
hướng dẫn giải pháp
Ngọn lửa lớn có tác dụng làm thức ăn chỉ bị “rán”. Tức là vừa đủ để hâm nóng 2/3 thực phẩm – giữ lại hầu hết các vitamin trong thực phẩm và hương vị, mùi vị của thực phẩm đó.
Thức ăn sẽ bắt trở lại, không còn nước, giảm chất lượng
Giữ màu thực phẩm
Đối với một số loại thịt như thịt bò, bạn phải chiên trên lửa lớn để tránh bị dai.
Bài 3:
Yêu cầu kỹ thuật đối với món chiên thập cẩm là gì?
hướng dẫn giải pháp
Nguyên liệu động vật mềm, không dai.
Nguyên liệu để rau chín tới, không bị cứng, nhão và vẫn có màu sắc của thực phẩm tươi sống.
Món ăn có một ít nước trong, có thể hơi nhão.
Hương vị vừa ăn
Bài 4:
Quy trình làm món sườn xào chua ngọt như thế nào?
hướng dẫn giải pháp
1. Chuẩn bị [tiền xử lý]:
Nguyên liệu động vật: làm sạch, cắt khúc vừa ăn, ướp gia vị.
Nguyên liệu thực vật: nhặt, rửa, cắt phù hợp
2. Chữa bệnh [chiên]:
Cho các nguyên liệu động vật vào chảo ít mỡ, chiên vàng đều rồi cho ra tô.
Chiên các nguyên liệu rau củ vừa chín tới thì đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều và nêm lại cho vừa ăn.
Dùng lửa lớn, chiên nhanh [có thể thêm ít nước để tăng độ sôi].
3. Trình bày [sáng tạo cá nhân]:
Đặt món chiên nhanh ra đĩa, trình bày đẹp mắt và sáng tạo.
Bài 5:
Các yêu cầu kỹ thuật cho sản phẩm cuối cùng là gì? Hương vị đặc biệt nhất của những món sườn xào chua ngọt này là gì?
hướng dẫn giải pháp
Nguyên liệu động vật mềm, không dai.
Nguyên liệu để rau chín tới, không bị cứng, nhão và vẫn có màu sắc của thực phẩm tươi sống.
Món ăn có một ít nước trong, có thể hơi nhão.
Nêm nếm vừa ăn.
Mùi vị: Cà tím có vị ngọt và chua nhẹ và đầy đủ các hương vị khác.
Sự kết luận
Như tiêu đề của bài báothực hành chiên nhanhSau khi hoàn thành bài học này, bạn nên nắm vững các chủ đề chính sau:
Học cách áp dụng các nguyên tắc chung của chiên vào thực tế chế biến các món ăn cụ thể.
Thực hiện một trong các món xào đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cầu kỹ thuật.