Cách đơn giản mà người tiêu dùng có thể áp dụng là dùng bút bi vẽ lên vỏ trứng. Nếu là trứng thật, khi lau vết bút bi sẽ sạch, còn trứng giả thì vết mực vẫn còn nguyên. Gần đây, dư luận rất quan tâm tới thông tin về thủ thuật gian lận tẩy trắng trứng gà công nghiệp, gây nhầm lẫn với trứng gà ta. Chúng tôi đã khảo sát và tổng hợp ý kiến của những người buôn bán mặt hàng trứng gà và chuyên gia, để bạn đọc tham khảo và phân biệt được trứng gà ta thật và giả khi chế biến thức ăn cho bản thân và gia đình.
Những cách phân biệt đơn giản
Khảo sát một vòng qua các chợ Hôm, Hàng Bè, Hàng Da..., chúng tôi ghi nhận được rất nhiều cách, "mẹo" phân biệt trứng gà ta "xịn" và trứng gà công nghiệp được tẩy trắng bằng hóa chất. Do đây là ý kiến cá nhân và chủ quan của những người có kinh nghiệm lâu năm buôn bán trứng gia cầm, chúng tôi xin tổng hợp lại để bạn đọc lựa chọn thông tin phù hợp với mình.
Trứng gà ta giả [trái] có màu trắng phớt hồng và to hơn trứng thật.
Trước hết, nếu quan sát kỹ bằng mắt thường, trứng gà công nghiệp tẩy trắng có màu trắng hơi phớt hồng, trông như có lớp bụi trắng phủ lên, không có độ bóng, vỏ rất sạch sẽ và đều tăm tắp "trăm quả như một" và đặc biệt có thể tích to hơn. Trong khi trứng gà ta thật thường nhỏ hơn, quả có hình dáng lớn - nhỏ, tròn - dài khác nhau, có màu trắng, bóng tự nhiên và có thể có vết bẩn dính trên vỏ. Khi mua, nếu xoa tay vào vỏ trứng, người tiêu dùng sẽ cảm nhận rõ hơn về độ nhẵn bóng tự nhiên của trứng gà ta thật so với trứng giả. Trứng gà ta giả cũng thường ít được bày bán công khai trên sạp hàng, mà thường được chủ hàng cất ở đâu đó, khi có khách hỏi mới đem ra bán.
Đặc biệt, giá cả là tiêu chí khá quan trọng để người tiêu dùng phân biệt trứng thật và giả. Nếu trứng gà ta thật có giá luôn đắt hơn hẳn trứng gà công nghiệp, với giá từ 2.500 đến 3.000 đồng/quả, thì trứng giả giá chỉ từ 1.800 đến 2.000 đồng/quả.
Một cách đơn giản mà người tiêu dùng có thể áp dụng ngay khi đi chợ, là dùng bút bi vẽ lên vỏ trứng. Nếu là trứng thật, khi lau vết bút bi sẽ sạch, còn trứng giả thì vết mực vẫn còn nguyên. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của một số người, vết bút bi trên cả vỏ trứng gà ta thật và giả đều khó xóa đi, nên người tiêu dùng lưu ý khi tham khảo cách phân biệt này.
Khi chế biến, nếu đập vỡ trứng ra mà thấy lòng trắng không có màu trong suốt, ngả sang màu trắng hoặc bị vón cục, thì nên bỏ trứng đi. Vì rất có thể đó là trứng gà công nghiệp bị nhiễm hóa chất tẩy trắng trên vỏ vào bên trong. Nếu không phải do hóa chất tẩy trắng, thì đó cũng là trứng đã quá hạn sử dụng hoặc không đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Tuy hiện nay, các nhà khoa học chưa có ý kiến thống nhất về mức độ ảnh hưởng của hóa chất tẩy trắng đối với chất lượng dinh dưỡng của trứng và sức khỏe người tiêu dùng, song trước mắt, tốt nhất nên bỏ loại trứng gà ta giả này khỏi bữa ăn gia đình.
Ngoài ra, trứng gà công nghiệp bị tẩy trắng sẽ dễ vỡ và nhanh hỏng hơn so với trứng gà ta thật. Vì trứng bị ngâm, tẩm nhiều hoá chất tẩy trắng trứng là acid axetic, sẽ khiến vỏ thì bào mòn, mỏng hơn và lòng trứng có thể bị bở dần, quá trình phân hủy protein diễn ra nhanh hơn, khiến trứng bị hỏng.
Thay đổi quan niệm khi mua trứng
Từ lâu, chúng ta luôn có quan niệm trứng gà ta thì chứa nhiều dinh dưỡng, bổ, ngon hơn so với trứng gà công nghiệp. Đây chính là cơ sở để kẻ gian dùng xảo thuật tẩy trắng trứng gà công nghiệp để bán kiếm lời. Tuy nhiên, quan niệm này chưa phải là chính xác xét trên phương diện khoa học.
Theo phân tích của TS Lê Thị Hồng Hảo, Trung tâm Kiểm nghiệm Vệ sinh an toàn thực phẩm - Viện Dinh dưỡng quốc gia, thành phần dinh dưỡng của lòng đỏ trứng [trứng gà ta, trứng gà công nghiệp, trứng vịt] không có sự khác biệt đáng kể. Do đó, nếu ăn cùng một lượng lòng đỏ trứng như nhau, thì không có loại trứng nào là tốt hơn cả.
Vì thế, thiết nghĩ, người tiêu dùng nên thay đổi quan niệm về dinh dưỡng khi dùng trứng gia cầm, tránh tạo cơ hội để kẻ gian lợi dụng kiếm lời bất chính. Việc chọn trứng làm sao để đảm bảo đạt hiệu quả dinh dưỡng tốt nhất nên dựa trên những kiến thức có cơ sở khoa học và đạt yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm. Cơ quan chức năng cần sớm có biện pháp mạnh để ngăn chặn hành vi gian lận đáng lên án này.
Trứng gia cầm là nguồn thức ăn phổ biến trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Bên cạnh đó, trứng gia cầm cung cấp cho cơ thể chúng ta một lượng lớn chất bổ dưỡng. Mỗi loại trứng lại có mỗi độ di dưỡng khác nhau. Hãy cùng Khang Thịnh Phát Food tìm hiểu 5 loại trứng gia cầm bổ dưỡng nhé!
1. Trứng gà
Đây là loại trứng phổ biến và được sử dụng nhiều trên thị trường. Từ những quán ăn hè phố cho đến bữa cơm trong gia đình. Từ những món đơn giản như trứng luộc cho đến những món ăn phức tạp như trứng cuộn, trứng chần,…
Trong mỗi quả trứng gà chứa rất nhiều hàm lượng methionine. Đây là một axit amin thiết yếu chứa lưu huỳnh, làm nhiệm vụ bảo vệ đặc hiệu tế bào gan, chống nhiễm độc. Methionine còn được dùng như một yếu tố ngăn ngừa tế bào gan thoái hóa mỡ. Bên cạnh đó, trung bình mỗi gram trứng gà còn chứa khoảng 11,6g chất béo, tập trung chủ yếu ở lòng đỏ và 12,7g protein.
Ngoài ra, trứng gà còn chức rất nhiều loại vitamin như: A, B2, B6, D, E…, nhiều loại khoáng chất như kali, sodium, magnesium, phosphorus, đặc biệt là hàm lượng sắt có thể đạt đến 7mg/100g.
2. Trứng vịt
Bên cạnh trứng gà, trứng vịt cũng được nhiều người dân ưa chuộng bởi chứa nhiều lòng đỏ hơn. Trứng vịt có hàm lượng protein tương đương với trứng gà. Điểm đang chú ý là trứng vịt có lượng canxi nhiều hơn giúp tăng cường phát triển chiều cao, phòng chóng bệnh thiếu máu,…
Vitamin B2 trong trứng vịt cũng rất phong phú. Vì vậy, đây là thực phẩm lý tưởng dành cho những người thiếu hụt các loại vitamin nhóm B.
3. Trứng ngỗng
Tiếp theo là trứng ngỗng, loại trứng này có kích thước to hơn so với trứng gà và trứng vịt nhưng hàm lượng chất dinh dưỡng lại không nhiều bằng. Theo một nghiên cứu cho thấy rằng trứng ngỗng có 13,5% chất protein, 13,2% lipid, 0,33mg% vitamin A, 0,10mg% vitamin B1, 0,30mg% vitamin B2, 0,1mg% vitamin PP… So với trứng gà, trứng ngỗng có tỷ lệ protein thấp hơn [tỷ lệ protein trong trứng gà toàn phần là 14,8%] nhưng lại có lượng lipid cao hơn [tỷ lệ lipid trong trứng gà là 11,6%].
Xem thêm: Lòng trắng trứng muối làm món gì?
Có một sai lầm là trứng ngỗng rất bổ dưỡng cho phụ nữ mang thai. Tuy nhiên, hàm lượng chất dinh dưỡng không bằng trứng gà cũng như trứng ngỗng có chứa nhiều cholesterol và lipit sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe thai phụ. Khiến cho chị em dễ bị béo phì và tăng hàm lượng cholesterol trong máu nếu lạm dụng.
4. Trứng cút
Mặc dù trứng cút nhỏ nhưng lại “có võ”, hàm lượng chất sắt và vitamin A cao gấp 2.5 lần trứng gà nhưng hàm lượng cholesterol chỉ bằng 1/3. Cho nên, loại thực phẩm này rất phù hợp với người già, phụ nữ mang thai và trẻ em đang trong độ tuổi trưởng thành. Trứng cút có tính lành, không gây dị ứng khi ăn nên được nhiều người ưa chuộng.
Mỗi quả trứng cút có trọng lượng khoảng 10 – 12g, nhỏ hơn trứng gà 4 – 5 lần, nhưng vitamin B1 và B2 cũng cao hơn 2,8 và 2,2 lần. Phốt pho, canxi, sắt trong trứng cút cao hơn trứng gà gấp 5 lần. Thêm vào đó, trứng cút cũng rất giàu chất các chất như đồng, coban, niacin và các axit amin thiết yếu. Tyrosine là loại dưỡng chất có khả năng làm cho da khỏe mạnh.
5. Trứng chim bồ câu
Đây là loại trứng ít được xuất hiện trên thị trường vì hầu như bồ câu không còn được nuôi nữa. Và nếu như bạn mua dễ dàng trứng bồ câu thì khả năng cao bạn đã bị lừa.
Trứng bồ câu có đầy đủ các chất dịnh dưỡng như: sắt, canxi, vitamin A, B1, D,… Trứng chim bồ câu giúp cải thiện sự đàn hồi cho da, tuần hoàn máu, giúp sắc mặt tươi hồng. Thực phẩm này rất tốt cho sức khỏe chị em phụ nữ.
Theo Đông y, trứng chim bồ câu vị ngọt, tính bình, có công dụng bổ thận dưỡng tâm, thường được dùng làm thức ăn cho những người mất ngủ hay quên, đầu choáng mắt hoa, tai ù tai điếc, lưng đau gối mỏi… do tâm thận hư yếu.
Trên đây đây là bài viết 5 loại trứng gia cầm bổ dưỡng dành cho các bạn tham khảo. Hãy trân trọng những loại thực phẩm này trong bữa cơm gia đình nhé!