Trong trường hợp bạn mua quá nhiều cua biển, không có khả năng tiêu thụ hết trong ngày, có thể tiến hành lưu trữ cua biển theo nhiều phương án khác nhau. Để biết cụ thể cách bảo quản cua biển như thế nào, haisantrungnam.vn mời bạn tham khảo bài viết dưới đây nhé.
Hướng dẫn cách bảo quản cua biển
Tùy vào cua còn sống hay đã chết, sẽ có những cách bảo quản khác nhau cho hợp vệ sinh và an toàn. Chẳng hạn:
Bảo quản cua biển còn sống
Việc lưu trữ cua biển hoàn toàn khác so với khi bảo quản thịt. Nếu như thịt chỉ cần rửa sạch, cho vào túi nilong và bảo quản trong tủ lạnh là xong, thì với cua biển còn sống, bạn phải thực hiện sơ chế trước. Sau đó mới tiến hành bảo quản trong tủ lạnh được. Cách sơ chế cua biển sống thường được thực hiện như sau:
- Bước 1: Vì cua biển còn sống nên sự giẫy dụa của nó sẽ khiến bạn khó xử lý. Tốt hơn hết bạn nên đặt chúng lên trên bề mặt đá lạnh để làm giảm sự cựa quậy của chúng. Bên cạnh đó còn giúp cua tươi và ngon hơn.
Lưu ý quan trọng là khi bảo quản cua sống, bạn tuyệt đối không thả chúng vào nước ngay sau khi mua, vì sẽ khiến cua bị sốc nhiệt mà chết. Cua chết thì không thể bảo quản trong tủ lạnh, phải chế biến ngay vì thịt cua chết không còn vị ngon ngọt khi đông lạnh.
- Bước 2: Trên người cua biển sống luôn có buộc một sợi dây nhằm giữ các càng của nó không kẹp tay. Do đo bạn không nên tháo dây này ra. Sau khi làm cua tê trên nước đá, bạn hãy lật yếm dưới bụng cua lên, dùng dao nhọn chọc thẳng vào chỗ hõm dưới bụng.
- Bước 3: Bắt đầu tách yếm cua, mang cua ra bỏ, chỉ giữ lại phần chứa thịt cua.
- Bước 4: Dùng một chiếc bàn chải đánh răng sạch sẽ để chà rửa quanh thân cua. Khi thấy sạch sẽ rồi thì cho cua vào tủ lạnh để bảo quản.
Cách xếp đặt cua để bảo quản:
- Cách 1: Xếp cua nằm ngay ngắn trong một hộp nhựa vừa đủ rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Phương pháp này chỉ thích hợp nếu bạn muốn chế biến trong ngày. Nhiệt độ tủ lạnh tốt nhất để giữ được hương vị của cua từ 0 – 4 độ C.
- Cách 2: Bảo quản cua biển trong túi nilon kín, đã hút chân không càng tốt. Cách làm này có thể giúp giữ cua tươi trong vòng 2 – 3 ngày.
Ngoài ra, nếu không có tủ lạnh để lưu trữ cua, bạn có thể chuẩn bị một thùng xốp, thùng nhựa có khả năng cách nhiệt. Đổ nước muối loãng vào rồi thả cua vào, đặt thùng ở nơi thoáng mát có nhiệt độ từ 10 – 15 độ C.
Bảo quản cua biển đã nấu chín
So với bảo quản cua sống thì bảo quản cua đã chín đơn giản hơn nhiều. Lưu ý trước khi cất cua vào tủ lạnh, bạn tuyệt đối không bóc tách thịt khỏi lớp vỏ giáp xác. Vì việc này sẽ giúp thịt cua không bị khô cứng khi bảo quản lâu trong tủ lạnh.
Sau đó mới tiến hành bảo quản cua biển đã chín như sau: Lần lượt xếp cua biển vào túi đựng thực phẩm chuyên dụng hoặc túi hút chân không. Đóng chặt túi lại rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh. Với cách bảo quản này, thịt cua chín sẽ không bị mất đi chất dinh dưỡng và độ tươi ngon. Thời gian tốt nhất để bảo quản an toàn từ 2 – 5 ngày.
Cách chọn cua biển tươi ngon
Để phân biệt được đâu là cua biển tươi ngon, bạn chỉ cần dựa vào một trong số các cách dưới đây. Hoặc có thể cùng lúc kiểm tra đều được nếu có nhiều thời gian.
- Cách 1: Quan sát màu sắc giữa mai và càng cua
Cua ngon sẽ có màu mai và càng sẫm, đậm, tương đồng nhau. Đặc biệt nếu màu sắc trên lớp da nằm giữa khuỷu cùi chỏ trên càng cua là màu hồng đỏ hoặc hồng đậm thì khả năng cao cua đó có nhiều thịt và ngon hơn.
- Cách 2: Quan sát và kiểm tra yếm cua
Bạn dùng ngón tay nhấn mạnh vào yếm cua để kiểm tra xem độ cứng của phần yến như thế nào? Nếu yếm cứng, không bị lún vào là tốt, chứng tỏ cua chắc, khỏe và ngon. Bật mí nhỏ cho bạn là cua biển trưởng thành sẽ có phần yếm sẫm đậm như màu đất.
Bạn dùng hai ngón tay bóp vào mai cua, nếu cảm nhận được độ chắc chắn của mai cua thì chứng tỏ đó là cua ngon, nhiều thịt.
Xem thêm:
- Các loại mực tươi giá cả phải chăng
- Các loại ngao sò ốc giàu dinh dưỡng
Bài viết trên đây là tổng hợp các cách bảo quản cua biển tươi tốt nhất, hy vọng bạn sẽ áp dụng thành công để có thể lưu trữ và chế biến nhiều món ngon từ cua cho cả gia đình trong nhiều ngày nhé.
Bạn muốn là người sớm nhất nhận khuyến mãi từ Kocher
Đăng ký ngay
Vị thơm ngon đặc trưng của loài cua biển được nhiều người thích nhưng không phải người nào cũng biết được cách bảo quản cua biển sống lâu, tươi ngon và không bị mất đi những dinh dưỡng cùng hương vị của cua. Sau đây hãy cùng Cảng Hải Sản theo dõi bài viết bên dưới đây để biết cách bảo quản cua tươi ngon khi chế biến những món ăn cho gia đình nhé.
Bắt đầu với cách chọn cua biển ngon
Cách chọn cua thịt như sau:
Bạn xem màu sắc lớp da giữa kẹt khuỷu trên càng cua. Nếu lớp da này màu hồng đỏ hoặc hồng sậm thì đây là cua có nhiều thịt. Đối với cua vừa mới bắt thì lớp da này sẽ thẳng bóng, ngược lại thì cua đã bắt lâu ngày lớp da này nhăn nheo.
Bóp yếm nếu cảm thấy cứng tay là những con cua chắc. Ngược lại, bạn nghe mềm thì cua ít thịt và thường bị ốp.
Bóp phần đầu đùi của que dầm bơi, ở phía dưới mai: Bóp phải vừa tay, nếu bạn thấy cua giãy giụa toàn bộ que, càng thì cua còn khỏe thì thịt ngon. Ngược lại, là cua đã yếu sắp chết.
Còn đây là cách chọn cua gạch:
Bạn cần phải kiểm tra độ đầy và chắc của thịt bằng cách bóp vào mai cua. Mai cua mềm thì chứng tỏ phần thịt bị ốp, ăn không ngon và gạch cũng sẽ không ngon. Các bạn chọn con nào càng chắc sẽ càng tốt. Và đặc biệt là những chú cua có màu vàng phèn là cua ngon, bạn nên chọn những chú cua này cho bữa ăn của gia đình mình.
Bạn dùng tay đè nhẹ phần khe giữa phần mai cua và yếm cua. Sau đó bạn nhìn vào xem, nếu cua gạch nhiều bạn sẽ thấy phần gạch màu đỏ nhiều ở bên trong, còn nhìn vào mà không thấy gì thì bạn nên lựa con cua khác.
Ngoài ra, các bạn nữ có thể tham khảo chủ đề Ăn cua biển có mập không?, đây chắc hẳn sẽ là chủ đề mà chị em phụ nữ quan tâm nhất đấy.
Cách bảo quản cua biển đúng cách
Khi cua còn sống
Sau khi đã mang cua biển về nhà. Bạn tuyệt đối không nên thả cua vào nước vì cua sẽ rất dễ bị “sốc nhiệt” mà chết và đương nhiên cua chết mà chưa nấu ăn ngay sẽ hao thịt và không còn ngọt thịt nữa. Vì thế, để cua được sống tươi lâu hơn, bạn nên để chúng ở chỗ mát, có thể vẩy nước lên trên thân cua. Nếu cẩn thận hơn, bạn có thể trải cua trên bề mặt đá lạnh để cua tươi, cứng hơn, dễ dàng cho việc xử lý cua ở bước tiếp theo.
Vì cua biển rất hung dữ và càng lại to của nó có thể kẹp tay bạn đến chảy máu nên tuyệt đối không tháo dây trên mình cua khi cua vẫn chưa chết. Hãy để nguyên dây rồi lật yếm phía dưới bụng cua, dùng dao nhọn chọc thẳng vào chỗ hõm dưới bụng, đến khi chân và càng cua duỗi thẳng để đảm bảo cua không gây nguy hiểm đến bạn nữa.
Bóc bỏ yếm cua và trứng xốp bên ngoài yếm. Bỏ bộ phận mang cua và chỉ lấy phần chứa thịt cua. Tháo dây trên thân cua để rửa sạch mọi ngóc ngách của cua biển bằng bàn chải nhỏ có đầu mềm. Bạn cần chải sạch rồi rửa với nước để đảm bảo cua sạch sẽ.
Như vậy là bạn đã vừa sơ chế sạch sẽ xong cua biển để chuẩn bị đưa vào tủ lạnh để bảo quản. Có 2 cách bảo quản cua biển trong tủ lạnh. Bạn có thể thực hiện các cách như sau:
Cách 1:
Dùng hộp nhựa hoặc khay có chứa đá xếp cua ngay ngắn trong hộp rồi để ở ngăn mát của tủ lạnh. Cách này vô cùng phù hợp với việc chế biến trong ngày. Không nên để quá lâu khiến cua mất nước, thịt cua sẽ bớt ngọt và bị xơ xác. Bạn nên điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh từ 0 đến 4 độ C.
Cách 2:
Sử dụng túi nilong hoặc túi hút chân không để bọc con cua lại. Cách bảo quản cua biển trong tủ lạnh này có ưu điểm hơn cách 1 vì nó giúp hạn chế tối đa việc cua bị mất nước khi để ở ngăn đá tủ lạnh. Tuy nhiên, cách bảo quản này chỉ phù hợp với những loại cua mua về đã không còn sống hoặc cua lột. Cách này giúp bạn giữ cua được 2 đến 3 hôm. Lưu ý, khi lấy cua, ghẹ từ trong tủ đông, ngăn đá ra để nấu ăn. Bạn nên để rã đông trước ở ngăn mát, điều này giúp cua, ghẹ sẽ tươi và ngon hơn.
Khi cua đã chín
Cua biển chín sẽ dễ dàng bảo quản hơn cua biển sống rất nhiều. Nhưng lời khuyên dành cho bạn là nên để cua còn nguyên cả con, không nên bóc tách thịt khỏi lớp vỏ giáp xác để tránh thịt cua bị khô khi để ở trong tủ lạnh. Hãy áp dụng cách bảo quản cua biển chín như dưới đây:
Bọc kín cua bằng túi nilong, túi đựng thực phẩm hoặc túi hút chân không và để lên ngăn đá tủ lạnh. Thời gian bảo quản an toàn từ 2 đến 5 ngày. Tuy nhiên, chất lượng và hương vị của cua sẽ không được ngon như ban đầu bởi thịt cua rất dễ bị biến đổi chất, mất đi protein, không tốt cho sức khỏe. Bạn nên sử dụng cua cho các bữa ăn sau như bữa trưa đến bữa tối. Không nên để qua đêm.
Sau khi bỏ cua biển chín được bảo quản trong tủ lạnh ra ngoài, bạn cần phải hấp hoặc làm nóng cua lên để ăn. Vì các loại vi khuẩn trong tủ lạnh có thể làm ảnh hưởng đến sức khỏe gia đình bạn nếu bạn cứ thế lấy từ tủ lạnh ra để ăn.
Xem thêm: Các món ngon từ cua đá biển