Vị thơm ngon đặc trưng của loài cua biển được nhiều người thích nhưng không phải người nào cũng biết được cách bảo quản cua biển sống lâu, tươi ngon và không bị mất đi những dinh dưỡng cùng hương vị của cua. Sau đây hãy cùng Cảng Hải Sản theo dõi bài viết bên dưới đây để biết cách bảo quản cua tươi ngon khi chế biến những món ăn cho gia đình nhé.
Bắt đầu với cách chọn cua biển ngon
Cách chọn cua thịt như sau:
Bạn xem màu sắc lớp da giữa kẹt khuỷu trên càng cua. Nếu lớp da này màu hồng đỏ hoặc hồng sậm thì đây là cua có nhiều thịt. Đối với cua vừa mới bắt thì lớp da này sẽ thẳng bóng, ngược lại thì cua đã bắt lâu ngày lớp da này nhăn nheo.
Bóp yếm nếu cảm thấy cứng tay là những con cua chắc. Ngược lại, bạn nghe mềm thì cua ít thịt và thường bị ốp.
Bóp phần đầu đùi của que dầm bơi, ở phía dưới mai: Bóp phải vừa tay, nếu bạn thấy cua giãy giụa toàn bộ que, càng thì cua còn khỏe thì thịt ngon. Ngược lại, là cua đã yếu sắp chết.
Còn đây là cách chọn cua gạch:
Bạn cần phải kiểm tra độ đầy và chắc của thịt bằng cách bóp vào mai cua. Mai cua mềm thì chứng tỏ phần thịt bị ốp, ăn không ngon và gạch cũng sẽ không ngon. Các bạn chọn con nào càng chắc sẽ càng tốt. Và đặc biệt là những chú cua có màu vàng phèn là cua ngon, bạn nên chọn những chú cua này cho bữa ăn của gia đình mình.
Bạn dùng tay đè nhẹ phần khe giữa phần mai cua và yếm cua. Sau đó bạn nhìn vào xem, nếu cua gạch nhiều bạn sẽ thấy phần gạch màu đỏ nhiều ở bên trong, còn nhìn vào mà không thấy gì thì bạn nên lựa con cua khác.
Ngoài ra, các bạn nữ có thể tham khảo chủ đề Ăn cua biển có mập không?, đây chắc hẳn sẽ là chủ đề mà chị em phụ nữ quan tâm nhất đấy.
Cách bảo quản cua biển đúng cách
Khi cua còn sống
Sau khi đã mang cua biển về nhà. Bạn tuyệt đối không nên thả cua vào nước vì cua sẽ rất dễ bị “sốc nhiệt” mà chết và đương nhiên cua chết mà chưa nấu ăn ngay sẽ hao thịt và không còn ngọt thịt nữa. Vì thế, để cua được sống tươi lâu hơn, bạn nên để chúng ở chỗ mát, có thể vẩy nước lên trên thân cua. Nếu cẩn thận hơn, bạn có thể trải cua trên bề mặt đá lạnh để cua tươi, cứng hơn, dễ dàng cho việc xử lý cua ở bước tiếp theo.
Vì cua biển rất hung dữ và càng lại to của nó có thể kẹp tay bạn đến chảy máu nên tuyệt đối không tháo dây trên mình cua khi cua vẫn chưa chết. Hãy để nguyên dây rồi lật yếm phía dưới bụng cua, dùng dao nhọn chọc thẳng vào chỗ hõm dưới bụng, đến khi chân và càng cua duỗi thẳng để đảm bảo cua không gây nguy hiểm đến bạn nữa.
Bóc bỏ yếm cua và trứng xốp bên ngoài yếm. Bỏ bộ phận mang cua và chỉ lấy phần chứa thịt cua. Tháo dây trên thân cua để rửa sạch mọi ngóc ngách của cua biển bằng bàn chải nhỏ có đầu mềm. Bạn cần chải sạch rồi rửa với nước để đảm bảo cua sạch sẽ.
Như vậy là bạn đã vừa sơ chế sạch sẽ xong cua biển để chuẩn bị đưa vào tủ lạnh để bảo quản. Có 2 cách bảo quản cua biển trong tủ lạnh. Bạn có thể thực hiện các cách như sau:
Cách 1:
Dùng hộp nhựa hoặc khay có chứa đá xếp cua ngay ngắn trong hộp rồi để ở ngăn mát của tủ lạnh. Cách này vô cùng phù hợp với việc chế biến trong ngày. Không nên để quá lâu khiến cua mất nước, thịt cua sẽ bớt ngọt và bị xơ xác. Bạn nên điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh từ 0 đến 4 độ C.
Cách 2:
Sử dụng túi nilong hoặc túi hút chân không để bọc con cua lại. Cách bảo quản cua biển trong tủ lạnh này có ưu điểm hơn cách 1 vì nó giúp hạn chế tối đa việc cua bị mất nước khi để ở ngăn đá tủ lạnh. Tuy nhiên, cách bảo quản này chỉ phù hợp với những loại cua mua về đã không còn sống hoặc cua lột. Cách này giúp bạn giữ cua được 2 đến 3 hôm. Lưu ý, khi lấy cua, ghẹ từ trong tủ đông, ngăn đá ra để nấu ăn. Bạn nên để rã đông trước ở ngăn mát, điều này giúp cua, ghẹ sẽ tươi và ngon hơn.
Khi cua đã chín
Cua biển chín sẽ dễ dàng bảo quản hơn cua biển sống rất nhiều. Nhưng lời khuyên dành cho bạn là nên để cua còn nguyên cả con, không nên bóc tách thịt khỏi lớp vỏ giáp xác để tránh thịt cua bị khô khi để ở trong tủ lạnh. Hãy áp dụng cách bảo quản cua biển chín như dưới đây:
Bọc kín cua bằng túi nilong, túi đựng thực phẩm hoặc túi hút chân không và để lên ngăn đá tủ lạnh. Thời gian bảo quản an toàn từ 2 đến 5 ngày. Tuy nhiên, chất lượng và hương vị của cua sẽ không được ngon như ban đầu bởi thịt cua rất dễ bị biến đổi chất, mất đi protein, không tốt cho sức khỏe. Bạn nên sử dụng cua cho các bữa ăn sau như bữa trưa đến bữa tối. Không nên để qua đêm.
Sau khi bỏ cua biển chín được bảo quản trong tủ lạnh ra ngoài, bạn cần phải hấp hoặc làm nóng cua lên để ăn. Vì các loại vi khuẩn trong tủ lạnh có thể làm ảnh hưởng đến sức khỏe gia đình bạn nếu bạn cứ thế lấy từ tủ lạnh ra để ăn.
Xem thêm: Các món ngon từ cua đá biển
Cách bảo quản hải sản tươi sống đi xa như thế nào cho hiệu quả, giữ được độ tươi ngon của hải sản là điều mà chắc hẳn ai cũng quan tâm. Hải sản là món ăn thơm ngon, dễ chế biến, rất bổ dưỡng mà nhiều người rất thích, bởi vậy khi có dịp đi du lịch vùng biển mọi người thường mua hải sản mang về dự trữ hoặc làm quà biếu. Tuy nhiên nếu không biết cách bảo quản hải sản tươi sống trên quãng đường xa và biết cách chọn hải sản tươi ngon thì khi mang về chất lượng sẽ không còn được ngon như ban đầu. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu các bước trước và sau vận chuyển hải sản tươi sống đi xa như thế nào nhé!
Trước khi vận chuyển
Chọn hải sản tươi ngon là bước đầu tiên quan trọng trước khi muốn mang đi đâu xa, vậy khi chọn mua hải sản bạn cần lưu ý những gì:
Đối với hải sản còn sống:
- Cua: của phải cử động khỏe, cua càng nhiều tuổi thì thịt càng chắc và ngon, mai cua có nhiều gân nổi, nên chọn con có màu xám đục, thân cua chắc, ấn vào yếm thấy cứng chắc là được.
- Sò, ốc: Chọn con còn sống, khi vỏ mở bạn dùng tay chạm vào, vò chúng đóng lại và khó cạy ra là được. Nếu những con đóng vỏ thì cầm lên ngửi xem có mùi hôi thối không, nếu có mùi thì không nên lấy.
- Nghêu: Cho nj con đóng miệng chặt, con nào mở miệng khi chạm vào không đóng lại là đã chết.
- Ghẹ: Ghẹ xanh là loại ghẹ ngon và bổ dưỡng nhất, nếu muốn ăn ghẹ có gạch thì nên chọn ghẹ cái có thân hơi ngả vàng và yếm to. Nếu thích ăn ghẹ thịt thì chọn ghẹ đực, yếm nhỏ hơn, ấn vào yếm thấy chắc là được.
Đối với hải sản chết:
- Cá: chọn con mang còn đỏ hồng, mắt sáng trong. Dùng tay ấn vào thịt cá, nếu thịt cá nhanh chóng đàn hồi trở về trạng thái ban đầu là cá còn tươi, nếu thịt cá bị nhũn vào là cá đã ươn và không nên lấy.
- Tôm: Lựa tôm còn dính đầu chắc vào thân, vỏ còn cứng và không có mùi hôi, không ngả màu đỏ.
- Mực: Nên chọn mực còn dính đầu vào thân, túi mực không bị vỡ, thịt dày, râu mực cứng.
Để tìm hiểu rõ hơn về cách chọn hải sản tươi sống bạn có thể tham khảo thêm tại bài viết kinh nghiệm chọn hải sản
Cách đóng thùng và bảo quản hải sản tươi sống đi xa
Mỗi một loại hải sản đều có cách đóng thùng, đóng gói riêng biệt:
- Tôm hùm: Cho tôm ngủ đông bằng cách cho vào nhiệt độ lạnh đột ngột, sau đó cho đôm vào túi và đắp rong biển lên, bơm ô xi vào túi rồi cột chặt túi lại. Sau đó lần lượt xếp túi tôm vào thùng xốp để tránh va đập.
- Cua: Cột chặt hai càng cua lại, xếp cua vào thùng xốp có khoét lỗ thông khí cho cua thở. Sau khi xếp cua xong, trùm một chiếc khăn ướt lên để giúp cua không bị mất nước.
- Một số hải sản khác: Bạn có thể cho vào thùng xốp một lớp đá xay nhuyễn, rồi để một lớp hải sản lên, sau đó tiếp tục rải thêm lớp đá, lớp hải sản và tiếp tục như vậy cho đến khi hết hải sản, thì lớp trên cùng là lớp đá. Cuối cùng đậy nắp thùng xốp và dán băng keo lại chắc chắn.
Thời gian và cách bảo quản hải sản sau vận chuyển
Khi không có bể nuôi chuyên dụng và máy ô xi:
- Nghêu, sò, các loại ốc: Rửa sạch, bảo quản đông trong 2 tuần.
- Cua: Cho vào xô, đậy cẩn thận, thường xuyên vẩy nước cho cua thì có thể sống khoảng một tuần.
- Ghẹ: Có thể cho vào túi rồi để ngăn đông trong 3 ngày.
- Tôm hùm: Đắp rong biển lên người tôm hoặc cho nước biển vào chậu thì tôm có thể sống trong 2 ngày.
- Các loại tôm khác: Làm sạch, cắt bỏ râu rồi bảo quản ngăn đông.
- Các loại cá: Làm sạch, bỏ ruột, mang cá, sau đó cho vào túi và bảo quản ngăn đông.
- Mực: Làm sạch sẽ, lấy túi mực bỏ, sau đó cho vào túi rồi bảo quản đông.
Với những cách bảo quản như vậy thì nên sử dụng càng sớm càng tốt, không nên bảo quản quá lâu vì khi chế biến trong thời gian sớm sẽ đảm bảo được độ ngon và hàm lượng dinh dưỡng trong hải sản đó.
Trên đây là một số lưu ý và cách bảo quản hải sản tươi sống đi xa mà chúng tôi muốn chia sẻ cho bạn. Nếu bạn muốn tìm hiểu về cách chế biến hải sản như thế nào cho ngon hoặc bạn có nhu cầu mua hải sản tươi ngon, đảm bảo chất lượng có thể mua tại: