Không chỉ có dưa hành, dưa kiệu mới là những món ăn kèm hot trong những ngày Tết. Dưa cải với vị chua chua, giòn giòn cũng được yêu thích không kém. Đặc biệt, mùa lạnh này, loại rau cải làm dưa cũng đang được bày bán rất nhiều.
Các bước làm dưa cải rất đơn giản nhưng nhiều chị em muối dưa xong vẫn hay bị màng, ủng, dưa không hề có độ giòn như ngoài hàng người ta vẫn bán.
Dưa cải với vị chua chua, giòn giòn cũng được yêu thích trong dịp Tết [Ảnh: Hương Giang]
Do đó, chị em có thể tham khảo các mẹo dưới đây đảm bảo dưa cải không bao giờ màng hay khú lại luôn giòn ngon hấp dẫn nhất có thể.
Đây là điều quan trong nhất trong cách muối dưa cải ngon. Từ rau cải, bình đựng dưa cải, vỉ nén, vật nặng để nén hay đũa gắp dưa, thậm tí là tay bạn lúc muối dưa đều phải sạch và khô ráo.
Rau cải sau khi phơi nắng, thì rửa thật sạch rồi để ráo nước. Nhiều người rửa trước mới đem phơi nắng cũng được. Nhưng một điều lưu ý đặc biệt là khi muối dưa cải thì rau cải phải thật sự khô ráo không sẽ bị màng, hỏng.
Lọ muối dưa nên dùng lọ thủy tinh, âu sành, sứ và cũng phải được rửa sạch, tiệt trùng bằng cách luộc qua nước sôi [hoặc tráng bằng nước sôi] và khô ráo hoàn toàn. Vỉ chèn dưa cũng cần khô tương tự.
Tay lúc bạn làm dưa cũng phải khô ráo, không được dính ít nước lã nào.
Dưa cải bạn nên chọn những cây cải già, không nên chọn cải non quá, không bị dập nát. Cải già vừa giòn giòn, dai dai, khi làm sẽ không sợ bị ủng hay khú.
Trước khi đem muối dưa, đem rau cải ra ngoài nắng để phơi cho hơi héo một chút. Công đoạn này sẽ làm giảm hàm lượng nước trong dưa, khi muối dưa ít bị khú hơn. Dưa cũng vì thế mà giòn ngon hơn.
Nếu trời không có nắng thì có thể phơi gió cũng được. Hoặc có thể nấu 1 nồi nước, nhúng cải vào rồi lấy ra hay sấy hơi héo trong lò nướng ở nhiệt độ 90 độ C. Đây là một trong những mẹo giúp cách muối dưa cải ngon hơn nhiều.
Thông thường, gia vị muối kèm rau cải chỉ cần hành lá là đủ thơm rồi. Tuy nhiên cũng có người cho thêm tỏi, ớt, hành khô thái lát. Cái này tùy khẩu vị.
Cho lượng muối vừa phải vào nước đun sôi để nguội thì làm dưa mới không bị màng. Lượng muối bạn nêm nếm thấy hơi đậm đà một chút là được. Nếu thích ăn đường có thể cho thêm nhưng nếu thêm đường dưa sẽ nhanh có nhớt.
Khi tất cả các công đoạn đã hoàn thành, chỉ việc xếp dưa vào lọ thủy tinh, đổ nước muối dưa, thêm hành lá rồi đổ nước muối vào. Chèn vỉ lên, đậy nắp bình từ 3-5 ngày là ăn được.
Lưu ý thêm, cải cần được ngâm ngập hoàn toàn dưới nước, tránh bị ủng phần rau không ngập nước bên trên.
- Có thể gia giảm lượng muối, đường, giấm tùy theo khẩu vị.
- Khi dưa đạt đến độ chua vừa ý, nên bảo quản dưa trong tủ lạnh, tránh cho dưa tiếp tục lên men.
Chúc các bạn thành công với mẹo muối dưa cải trên đây [Ảnh: Hương Giang]
Theo Ngọc Anh [tổng hợp] [Khám phá]
Bắp cải được thu hoạch vào mùa thu, bảo quản và sử dụng trong vài tháng. Vào mùa đông, dưa cải bắp sẽ làm bạn thích thú với độ giòn và vitamin, nếu nấu ăn đúng cách và duy trì mà không làm mất phẩm chất.
Dưa chua được bảo quản trong thùng, lọ thủy tinh, để dưới hầm, hầm hoặc tủ lạnh. Bảo quản bao nhiêu dưa cải trong tủ lạnh, điều kiện nào phải tuân theo và sản phẩm nào không ăn được - chúng tôi sẽ nói trong bài viết.
Bảo quản dưa cải trong tủ lạnh
Thời hạn sử dụng của phôi phụ thuộc vào một số yếu tố.: nhiệt độ và độ ẩm của không khí xung quanh, vật chứa đã chọn, thành phần bổ sung.
Nếu bạn tuân theo các điều kiện lưu trữ, thì để dưa chua trong tủ lạnh được 6-8 tháng..
Trong hộp mở, phôi được bảo quản trong tủ lạnh không quá hai tháng... Nhưng các bà nội trợ có kinh nghiệm kéo dài thời hạn sử dụng bằng những bí quyết của họ.
Lựa chọn hộp đựng
Yếu tố chọn thùng để lên men rất quan trọng, thời hạn sử dụng phụ thuộc vào nó:
- Xoong hoặc xô tráng men... Bề mặt bên trong được kiểm tra các phoi để loại trừ quá trình oxy hóa kim loại. Chỉ bảo quản dưới nắp và áp suất trong khoảng 6 tháng.
- Lọ thủy tinh... Chúng dễ bảo quản nhất trong tủ lạnh, luôn để dưới nắp kín, phủ đầy nước muối. Thời hạn sử dụng là khoảng 4-6 tháng.
- Hộp đựng bằng nhựa... Bảo quản trong tủ lạnh sẽ không quá 2-3 tuần. Nó được phép cấp đông thành nhiều phần nhỏ và sau đó tiêu thụ ngay sản phẩm đã rã đông để làm thực phẩm.
Nhiệt độ
Yếu tố chính ảnh hưởng đến tuổi thọ của kho là nhiệt độ.... Dưa cải bắp là một sản phẩm thu được bằng quá trình lên men tự nhiên, có nghĩa là ở nhiệt độ cao nó có thể bị axit hóa và không ăn được.
Thú vị trên trang web:
Các công thức nấu dưa cải bắp ngon nhất mà không cần muối và đường
Cách muối bắp cải cho mùa đông với phần tư bắp cải
Nếu bạn quan sát nhiệt độ + 5 ... + 8 ° С, sau đó phôi vẫn giữ được các đặc tính hữu ích trong 2-3 tuần.
Các bà nội trợ có kinh nghiệm tư vấn bảo quản rau muối ở nhiệt độ từ 0 đến + 4 ° С , sau đó bạn có thể thưởng thức vị giòn của bắp cải đến 8 tháng.
Độ ẩm
Không để không khí khô trong khu vực bảo quản phôi... Độ ẩm tối ưu là 85-95%.
Lượng nước muối
Việc chuẩn bị đúng ảnh hưởng đáng kể đến thời hạn sử dụng. Điều quan trọng là đảm bảo rằng nước muối bao phủ lớp bắp cải.... Nếu một loại rau cắt nhỏ được phơi trong thùng chứa, thì muối được hòa tan trong nước đun sôi để nguội và đổ lên trên phôi. Và để ngăn chặn điều này, họ áp chế dưa bắp cải.
Chú ý! Nếu lớp trên cùng bị sẫm màu, thì dưa chua đã trở nên không thích hợp cho con người ăn.
Sử dụng chất bảo quản
Kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm với chất bảo quản... Thích hợp cho điều này:
- Đường hạt... Thỉnh thoảng rắc nó lên trên bắp cải.
- A-xít a-xê-tíc... Nó được thêm vào một chút để không làm hỏng hương vị tự nhiên của rau lên men.
- Dầu thực vật... Dầu được đổ lên phôi để nó tạo thành một màng mỏng. Nó sẽ không cho phép oxy đi qua và sẽ làm ngừng quá trình lên men.
- Muối... Đôi khi bắp cải được muối đặc biệt để bảo quản được lâu hơn. Nhưng một sản phẩm như vậy không thích hợp để sử dụng cho món salad.
- Cây Nam việt quất... Axit benzoic có trong quả mọng ức chế sự phát triển của vi khuẩn, mang lại hương vị và hương thơm đặc biệt cho chế phẩm.
Làm thế nào để hiểu rằng bắp cải đã bị hỏng
Một sản phẩm hư hỏng có thể được nhìn thấy theo một số cách:
- Mùi... Nếu cảm thấy mùi thức ăn ôi thiu khó chịu.
- Hộp đựng hàng đầu một quá trình lên men mạnh mẽ đã bắt đầu ở dạng bong bóng, bọt hoặc thậm chí là khuôn. Tất cả điều này chỉ ra sự vi phạm của quá trình lên men.
- Độ đục của nước muối... Khi muối bắp cải, chất lỏng được tiết ra. Lý tưởng nhất là nước muối trong suốt quá trình bảo quản. Nếu nó bắt đầu đục thì sản phẩm đã bắt đầu hư hỏng.
Có thể thử ướp muối với một lượng nhỏ. Mặc dù bắp cải được gọi là "chua", nhưng mùi vị của một loại rau hư hỏng rất dễ nhận biết.
Đọc thêm:
Cách nấu món dưa cải ngựa và cà rốt
Các công thức nấu ăn ngon nhất cho dưa cải bắp với cải ngựa và củ cải đường
Mẹo & Thủ thuật
Với việc thiếu kinh nghiệm lên men, hãy tuân thủ một số mẹo cơ bản để bảo quản phôi tốt hơn:
- đối với quá trình lên men, chỉ lấy các giống trung bình muộn hoặc muộn;
- đầu của bắp cải được chọn lớn, không có đốm tàn nhang;
- không dùng lá xanh đậm để ngâm chua;
- Để tránh sự xuất hiện của nấm mốc, nam việt quất được thêm vào bắp cải sau khi bắt đầu quá trình lên men.
Các tùy chọn lưu trữ khác
Thường vào mùa thu, tủ lạnh không chứa tất cả các nguồn cung cấp. Sau đó lon, xô và chảo được gửi đến các hầm, hầm, v.v.
Lưu trữ trong hầm hoặc tầng hầm
Hầm cho phép bạn đựng bảo quản trong thùng... Thùng gỗ sồi lưu giữ hương vị của sản phẩm, điều kiện nhiệt độ và độ ẩm thích hợp sẽ bảo quản phôi lâu nhất có thể - lên đến 8 tháng.
Ban công
Gần đây, cửa sổ nhựa thường được đặt trên ban công, chúng có tác dụng cách nhiệt và duy trì nhiệt độ dễ chịu vào mùa đông. Trên những ban công như vậy, bắp cải được đựng trong lọ. hoặc trong các thùng tráng men.
Ban công lạnh thì thùng rau muối đông lạnh.... Khi cần thiết, lớp trên được nới lỏng, lượng sản phẩm cần thiết được thu thập và làm ấm ở nhiệt độ phòng. Phần còn lại được để ở trạng thái đông lạnh.
Phần kết luận
Salad được làm từ dưa cải bắp, súp bắp cải và borscht được nấu từ nó, và được làm nhân trong bánh nướng. Dưới mọi hình thức, nó là một nguồn cung cấp vitamin rất cần thiết trong mùa đông. Nhưng để những lợi ích tiềm ẩn không biến thành các vấn đề với đường tiêu hóa, phôi phải được bảo quản đúng cách.
Đặc biệt chú ý đến hộp đựng muối và điều kiện nhiệt độ, các bà nội trợ khéo léo có thể kéo dài thời hạn sử dụng thêm vài tháng.