Cách làm com chiên dương châu bạn

44557 lượt xem

• Dễ

• 4 người

  Khẩu phần
• Yêu thích

ĐƯỢC PHÁT SÓNG TRÊN

Đây là món ăn Trung Hoa nhưng rất quen thuộc với người Việt, rất ngon và đặc biệt các em nhỏ rất ưa thích. Cùng xem công thức 

NGUYÊN LIỆU

M: muỗng canh - m: muỗng cafe

SƠ CHẾ

• Nấu cơm hơi khô 1 chút.
• Lạp xưởng luộc sơ qua, cắt hạt lựu. Xá xíu cắt hạt lựu Trứng đánh tan. Tôm khô ngâm mềm, rửa sạch.
• Cà rốt cắt hạt lựu. Đậu Hà Lan và cà rốt luộc chín. Hành lá cắt nhỏ.

THỰC HIỆN

• Trộn đều cơm với xá xíu, đậu Hà Lan, cà rốt, nêm 2m Hạt nêm Aji-ngon® heo, 1m nước tương Phú Sĩ, 1m đường, 1M xốt cà chua và 1M dầu điều.
• Xào xơ qua lạp xưởng với chảo nóng cho tươm mỡ, trút ra dĩa. Phi thơm 1m tỏi băm, cho tôm khô và 1m đường vào xào cho bóng, trút ra dĩa lạp xưởng. trộn lạp xưởng và tôm vào hỗn hợp cơm đã trộn.
• Làm nóng 2M dầu ăn, cho trứng vào, vừa chiên vừa đánh để tạo thành những miếng mỏng đặc rồi thêm cơm đã trộn vào đảo đều, chiên đến khi hạt cơm se mặt.

CÁCH DÙNG

• Múc cơm chiên ra dĩa, trang trí với ngò rí, ăn kèm dưa leo, cà chua, nước tương “Phú Sĩ” và ớt cắt lát, dùng ngay khi nóng

MÁCH NHỎ

• Không chiên cơm quá lâu và đảo nhiều sẽ làm hạt cơm bị nát. Chọn gạo cũ và nấu hơi khô, khi chiên cơm sẽ tơi và ngon hơn.
• Rim tôm khô với đường để món ăn được ngon hơn
•  ➡ Món ăn đi kèm: Canh gà bí xanh

Cơm chiên Dương Châu là món ăn nổi tiếng trên toàn thế giới - Ảnh: MINH HẢI

Nói đến cơm chiên hẳn nhiều người trong chúng ta chẳng ai xa lạ với món cơm chiên Dương Châu. Đây là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc do một viên quan nhỏ dưới triều Thanh tên là Y Bỉnh Thụ tạo nên.

Có nhiều phiên bản giải thích về cái tên Dương Châu. Có văn bản ghi lại rằng món cơm chiên này được đặt theo tên quê hương của Y Bỉnh Thụ, lại có văn bản cho rằng cơm chiên có tên Dương Châu do phần lớn các nguyên liệu lấy từ thành phố này.

Mặc dù sự thật là gì thì cho đến nay, cơm chiên Dương Châu vẫn trở thành món ăn nổi tiếng trên toàn thế giới. Gần như mọi nhà hàng tại Trung Quốc đều có món này trong thực đơn.

Các nguyên liệu đều có thể thay thế cho phù hợp sở thích và khẩu vị người ăn - Ảnh: MINH HẢI

Nguyên liệu chế biến món cơm chiên Dương Châu cơ bản nhất:

1 tô cơm nguội.

100g cà rốt, đậu Hà Lan [có thể thay bằng đậu đũa, hoặc đậu que sẽ ngọt hơn], ngô non.

6 con tôm [có thể thay bằng thịt băm hoặc mực thái hạt lựu].

4 quả trứng gà.

15 cái nấm hương.

100g chả lụa hoặc 2 chiếc xúc xích.

100g lạp xưởng.

Hành lá, tỏi, hành tím.

Các gia vị: muối, bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn.

Các nguyên liệu đều dễ kiếm và dễ chế biến - Ảnh: MINH HẢI

Công thức này dành cho 6 người ăn.

Tất cả các nguyên liệu cần thái hạt lựu trước khi chế biến.

Điều quan trọng nhất là cơm phải từ gạo tẻ để nguội.

Cơm nguội hơi cứng khi chiên sẽ đạt được độ giòn và tơi.

Nếu dùng cơm nóng vừa chín khi chiên cơm sẽ quá mềm, dẻo và mất độ ngon cần thiết.

Nên dùng cơm nguội khi chiên cơm - Ảnh: MINH HẢI

Cách chế biến:

Bước 1: Đập trứng bỏ vào trộn đều cùng cơm nguội trong tô. Bước này giúp cơm có màu vàng đẹp mắt, tơi từng hạt và trứng không bị kết bánh.

Tỏi và hành băm nhỏ, cho vào chảo dầu phi thơm. Tiếp đến cho cơm đã trộn trứng vào đảo đều.

Bước 2: Lần lượt cho các nguyên liệu đã thái hạt lựu vào theo thứ tự: nấm hương, đậu que, xúc xích, ngô non, cà rốt, chả lụa rồi đảo đều. Mỗi nguyên liệu nên dùng thìa gỗ đảo lên trong khoảng từ 30 giây đến 1 phút cho chín tới.

Bước 3: Nêm các gia vị: soup, bột ngọt và hạt tiêu vào chảo chiên.

Cuối cùng rắc thêm chút hành lá để món cơm thêm mùi thơm.

Món cơm chiên có màu sắc đẹp mắt, dậy mùi thơm đặc trưng tổng hợp của các nguyên liệu. Hạt cơm có màu vàng tươi, tơi từng hạt.

Độ giòn vừa phải của cơm khi kết hợp cùng các nguyên liệu mềm khác sẽ khiến người thưởng thức không cảm thấy bị cứng, cũng không quá ướt mềm.

Cơm chiên Dương Châu cũng sẽ cho hương vị ngon miệng khi ăn kèm dưa góp từ dưa chuột và nước dùng từ canh sườn non - Ảnh: MINH HẢI

Món cơm chiên này được đánh giá cao nhờ sự thơm ngon và thể hiện sự tương quan của âm dương ngũ hành. Cho dù đổi nguyên liệu theo nhiều phiên bản công thức khác nhau thì món ăn này vẫn giữ được sự hấp dẫn trong màu sắc, sự kết hợp hài hòa các nguyên liệu từ trên cạn, dưới nước, thực vật và động vật.

Trái với phần lớn các món ăn khác, cơm chiên Dương Châu không chỉ dễ chế biến mà còn dễ ăn. Món này có thể ăn vào bất kỳ bữa nào trong ngày, cho dù đó là bữa sáng hay bữa tối và vẫn giữ được hương vị thơm ngon kể cả khi ăn nóng hay để nguội.