Nội dung bài viết
Cách làm củ cải trắng muối phổ biến nhất để đảm bảo độ giòn ngon là đem phơi nắng rau củ trước khi ngâm. Lý do là vì quá trình phơi sẽ rút ẩm rau củ tốt, giúp rau củ trở nên cực kỳ giòn khi muối. Tuy nhiên, vào những ngày thời tiết ẩm ương thì việc phơi nắng củ cải là điều khá khó. Dưới đây là những bí quyết làm củ cải trắng muối ngon đúng chuẩn và để được lâu cho bạn tham khảo!
Cách làm củ cải trắng muối kiểu Hàn Quốc
Nguyên liệu
Cách muối củ cải trắng kiểu chua ngọt theo phong cách Hàn Quốc gồm có các nguyên liệu sau:
- 500gr củ cải trắng.
- 100gr đường.
- 60ml giấm trắng.
- 1 muỗng cà phê muối.
- 1 lít nước đun sôi để nguội.
- Hũ ngâm thủy tinh có nắp đậy.
- Củ cải trắng đem rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt thành từng miếng vuông nhỏ dài khoảng 1cm.
- Tiếp đến, pha nước muối củ cải bằng hỗn hợp: nước, giấm trắng, đường, muối ăn với tỷ lệ tùy theo khẩu vị mỗi người.
- Cho củ cải trắng vào 1 chiếc hũ, đổ nước muối củ cải vào sau đó đậy nắp thật kín, để vào ngăn mát tủ lạnh 1-2 ngày để đảm bảo củ cải thấm vị nước muối.
- Khi thời gian muối chua đã đủ, dọn củ cải lên đĩa và thưởng thức.
- Lưu ý: Dùng đũa sạch để gắp dưa ra đĩa để tránh vi khuẩn xâm nhập. Món kim chi củ cải này ăn kèm với các món nướng hoặc rán thì cực tuyệt.
- 1,5kg củ cải trắng tươi.
- 1 miếng phèn chua nhỏ.
- Ớt tươi.
- 1 củ tỏi bóc vỏ đã thái mỏng.
- 1 bát nước mắm loại ngon.
- 2 bát đường trắng.
- Hũ sạch có nắp.
+ Với củ cải trắng, gọt vỏ sạch rồi thái thành khúc dài 5cm theo chiều dọc củ. Sau đó, ngâm củ cải trắng trong thau nước muối loãng khoảng 15 phút, vớt ra cho ráo.
+ Pha phèn chua trong thau nước sạch khác, sau đó cho củ cải trắng vào ngâm khoảng 15 phút cho sạch và bớt mùi hăng. Tiếp theo, vớt củ cải ra rồi xả nước lạnh nhiều lần và để ráo.
+ Rải củ cải trắng lên mâm sạch, phơi ngoài nắng khoảng 1 ngày.
- Cách muối củ cải:
+ Nấu nước mắm với đường trong một chiếc nồi nhỏ, đun sôi rồi tắt bếp.
+ Xếp củ cải đã phơi khô vào trong hũ.
+ Thêm tỏi, ớt vào hũ củ cải, chờ hỗn hợp nước mắm đường nguội hẳn thì đổ vào hũ cho ngập các nguyên liệu.
+ Chờ 24 giờ sau thì chắt phần nước mắm ngâm củ cải ra nồi, đun sôi lại lần nữa. Tiếp tục đợi nước mắm nguội hẳn thì lại đổ lại vào hũ ngâm, đậy kín nắp. Khoảng 3-4 ngày sau là có thể gắp ra và thưởng thức món củ cải muối mặn ăn với cháo trắng cực ngon.
Cách làm củ cải trắng muối chua kiểu Nhật
Nguyên liệu
Tại Nhật, dưa chua được ăn kèm với bữa chính. Có nhiều loại dưa chua nhưng phổ biến nhất là loại dưa ngâm lên men, trong đó có củ cải muối chua ngọt. Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:
- 5 củ cải trắng cỡ vừa.
- 50gr muối.
- 700gr đường.
- 240ml giấm trắng.
- Màu thực phẩm.
- Lọ thủy tinh có nắp đậy.
Cách thực hiện
+ Củ cải trắng bạn gọt vỏ, rửa sạch.
+ Tiếp theo, cắt nhỏ thành các khúc dài khoảng 0,5 x 3 cm cho đến khi hết lượng củ cải.
- Nấu nước giấm đường để ngâm củ cải:
+ Trộn đều hỗn hợp gồm: muối, đường và giấm trắng theo tỷ lệ vừa ăn.
+ Tiếp theo, cho củ cải trắng vào 1 cái hũ rồi đổ hỗn hợp nước muối chua vào, để ở nhiệt độ thường khoảng 6-8 giờ hoặc qua đêm.
+ Trong quá trình ngâm củ cải, bạn nên dùng 1 miếng vải mỏng để lót phía trên bề mặt hũ để tránh côn trùng bay vào. Ngoài ra, lâu lâu bạn nên đảo qua củ cải để thấm đều gia vị.
+ Khi đã ngâm củ cải đủ thời gian, bạn nên vớt củ cải cho vào lọ thủy tinh khô ráo, đậy nắp kín. Phần nước ngâm củ cải thì đổ vào 1 cái nồi rồi bắc lên bếp, đun sôi lên. Trong lúc nấu, nếu nước nổi bọt thì vớt bỏ.
+ Khi nước sôi thì thêm vào vài giọt màu thực phẩm [tùy theo sở thích có thể không cho], sau đó tắt bếp, chờ nguội hẳn. Khi nước nguội thì chế nước vào 1 hũ thủy tinh đựng củ cải, đậy kín nắp.
+ Bảo quản củ cải trong ngăn mát tủ lạnh, tối đa 2 tuần thì có thể dùng được.
Cách làm củ cải muối [xá bấu mặn]
Chuẩn bị:
Củ cải 2kg.
Muối 1kg [ nên lựa chọn muối hột sẽ tốt hơn]
Phơi củ cải.
Mua củ cải về rửa sạch để ráo nước và đem phơi 1- 2 nắng cho phần củ cải héo đi.
Ướp muối.
Cho của cải vào hủ đựng cứ 1 lớp củ cải một lớp muối, thực hiện tương tự như thế.
Sau đó đậy kín nấp hủ để trong 1 tháng.
Cuối cùng.
Cho củ cải đã muối ra mâm cùng 1/2 lượng nước muối trong hủ mang ra phơi. Tiến hành phơi 3-5 ngày dưới nắng to khi muối kho và bám đều trên củ cải là hoàn thành.
Sau đó bỏ lại vào hủ khô và đậy nấp thật kỹ.
Bảo quản.
Bạn có thể bảo quản chúng lên đến nửa năm, chỉ cần để nơi khô ráo thoáng mát là được.
Ngoài ra có thể bảo quản nơi tủ lạnh để sử dụng lâu hơn.
Cách làm xá bấu ngọt.
Nếu bạn không thích món xá bấu mặn có thể tham khảo các làm xá bấu ngọt từ video này nhé.
Trên đây là một số cách làm củ cải trắng muối siêu ngon và vô cùng đơn giản ngay tại nhà. Chúc bạn thành công!
//phunusuckhoe.giadinhonline.vn/phu-nu-va-gia-dinh/cach-lam-cac-loai-cu-cai-trang-muoi-xa-bau-sieu-ngon-tai-nha-385590.html
Nguyên liệu làm Củ cải muối xào xả ớt Cho 2 người
Củ cải muối 150 gr Sả băm 50 gr Ớt hiểm 2 trái Hạt nêm 1 muỗng cà phê Tương ớt 1 muỗng cà phê Đường 2 muỗng cà phê Dầu ăn 1 muỗng cà phê Muối 1 muỗng cà phêCách chế biến Củ cải muối xào xả ớt
- 1
Chuẩn bị một thau nước lạnh, cho củ cải muối vào rửa sạch. Bạn vò nhẹ và rửa đi rửa lại khoảng 2 - 3 lần nước, sau đó bóp cho ráo nước.
Bắc chảo lên bếp, đổ nước xăm xắp củ cải, nấu sôi. Chần sơ củ cải muối khoảng 2 - 3 phút rồi gắp ra dĩa. Bạn có thể nếm thử nếu thấy còn mặn quá thì chần sơ thêm khoảng 1 - 2 phút thì tắt bếp.
Mách bạn: Để giảm độ mặn của củ cải muối thì khi rửa củ cải với nước lạnh, bạn cho thêm một ít muối vào, pha loãng rồi vò nhẹ, rửa lại với nước sạch thêm khoảng 2 - 3 lần là được.
- 2
Cho khoảng 1 muỗng cà phê đường vào dĩa củ cải, trộn đều, ướp khoảng 15 phút cho thấm gia vị. Bạn có thể thêm đường để phù hợp với khẩu vị gia đình hơn.
Mách bạn: Nếu lúc sơ chế củ cải muối, củ cải không còn độ mặn nữa, bị nhạt thì bạn nêm thêm một ít nước tương, trộn đều.
- 3
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn. Khi chảo bắt đầu nóng thì cho khoảng 1/3 lượng sả, ớt băm vào chảo, phi thơm vàng ở lửa vừa.
- 4
Sả ớt lúc này vàng, dậy mùi thì bạn cho củ cải muối vào chảo, đảo đều khoảng 1 phút. Nêm nếm món ăn với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tương ớt, 1 muỗng cà phê đường, trộn đều và xào ở lửa nhỏ.
Xào liên tục đến khi củ cải trong chảo bắt đầu ráo, khô lại thì cho hết phần sả ớt còn lại vào, trộn đều. Tăng lửa vừa vào xào thêm khoảng 3 - 5 phút thì tắt bếp.
- 5
Củ cải ăn giòn sừn sựt. Vị mặn của củ cải muối nhè nhẹ, được nêm nếm vừa phải thêm chút cay nồng khiến món xào thêm đậm vị. Món ăn sẽ ngon hơn khi dùng kèm với cơm nóng đấy nhé.
Nguyên liệu làm Củ cải muối xào chua ngọt Cho 2 người
Củ cải muối 200 gr Chanh 1 trái Ớt 3 trái Hành lá 3 nhánh Nước tương 1.5 muỗng canh Hạt nêm 1 muỗng cà phê Đường 1 muỗng canhCách chế biến Củ cải muối xào chua ngọt
- 1
Rửa củ cải muối với nước muối pha loãng. Sau đó rửa lại với nước sạch 2 - 3 lần, bóp nhẹ cho ráo nước.
Mách bạn: Bạn có thể trụng sơ củ cải với nước nóng và ướp với 1 ít đường trong vòng 10 - 15 phút để giảm độ mặn cho củ cải muối.
- 2
Hành lá chia làm 2 phần. Đầu hành đập dập, cắt nhỏ dùng để phi thơm. Phần hành còn lại cắt khúc vừa ăn.
2 trái ớt hiểm bạn băm nhuyễn. Trái còn lại cắt lát dùng để trang trí.
Chanh cắt đôi, bỏ hạt. Vắt lấy nước cốt chanh cho ra một chén nhỏ.
- 3
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào chảo. Kế đến cho đầu hành cắt nhỏ vào chảo, phi thơn trên lửa vừa.
Sau đó, hạ lửa nhỏ xuống. Cho vào chảo 1.5 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, khuấy đều cho đường tan ra.
- 4
Khi đã xào xong phần xốt, bạn cho củ cải muối vào chảo, xào trên lửa vừa. Đảo đều tay cho củ cải thấm hết nước sốt, rồi cho tiếp phần nước cốt chanh đã vắt vào chảo, trộn đều.
Xào củ cải đến khi thấy nước bắt đầu rút bớt thì cho ớt hiểm băm vào. Xào thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp. Cuối cùng là cho hành lá cắt khúc vào chảo, trộn sơ rồi vớt ra dĩa là có thể mang đi thưởng thức rồi nhé.
- 5
Củ cải ăn giòn sừn sựt. Vị mặn vừa phải, thêm chút chua ngọt từ nước chanh và đường được hòa quyện lại với nhau. Món củ cải muối xào chua ngọt khi ăn với cơm nóng thì cực bắt cơm luôn đó nha. Bạn có thể dùng với xôi hoặc cháo trắng để thay đổi khẩu vị nhé!
Chọn củ cải trắng tươi, ruột đặc, căng mọng và có kích thước bằng nhau để tiện cho việc cắt đều và phơi khô củ cải trong cùng một thời gian, cùng một lượng muối.
Chỉ với vài bước đơn giản bạn đã có ngay 2 món củ cải muối xào sả ớt và chua ngọt hấp dẫn, cực bắt cơm rồi đấy nhé. Chúc bạn thành công!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Món chay ngon dễ làm - Thanh cooking và Món ngon tại nhà
Biên tập bởi Nguyễn Đào Minh Cát Đằng • Đăng 03/12/2020