Socola tươi hay trong tiếng Nhật gọi là Nama chocolate không giống các loại sô cô la khác, vì rất mềm, rất dễ tan nên chỉ cần cho vào miệng là viên sô cô la sẽ tan chảy ra ngay. Sô cô la tươi không chứa chất bảo quản nên rất tốt cho sức khỏe.
Sô cô la tươi là loại sô cô la truyền thống hảo hạng của Nhật Bản. Đúng như tên gọi của nó, chỉ cần cắn một miếng là bạn sẽ có cảm giác tươi, mát và nguyên chất, khi bạn ăn luôn sẽ có cảm giác mát lạnh.
Nama socola OCA được làm từ socola đen nguyên chất 62%, kết hợp với sữa tươi, bơ cacao để tạo nên vị béo và mềm mịn. Socola OCA nguyên chất 62% có vị ngọt vừa phải và hương thơm cacao đặc trưng. Khi ăn bạn có thể rắc thêm một lớp bột cacao hoặc trà xanh lên trên để viên socola được thơm nồng hơn.
- Người viết: Trần Thanh Tân lúc 02.07.2021
Socola thỏi rồi thì socola tươi? Loại nào mà chẳng là socola! Dù đúng là tất cả đều cùng là socola, nhưng bạn có biết rằng những thỏi socola thông dụng và socola tươi thật ra lại có nhiều điểm khác nhau lắm nhé! Hôm nay Ganafarm sẽ cùng bạn tìm hiểu điều đó.
Socola Tươi Là Gì?
Thật ra, socola tươi là từ để gọi chung những sản phẩm socola có thêm đa dạng các nguyên liệu khác [các loại hạt, trái cây, rượu,…] so với các nguyên liệu truyền thống là cacao, bơ, đường, sữa. Sự khác biệt trong nguyên liệu thành phần khiến socola tươi cũng có kết cấu đặc biệt hơn so với những thỏi socola thông thường: socola tươi sẽ mềm và dễ tan trong miệng hơn.
Đặc biệt hơn, loại socola này không hề chứa bất cứ một chất bảo quản nào và chúng đặc biệt tốt cho sức khỏe của con người.
Cách tốt nhất là bảo quản socola tươi ở nhiệt độ 18 – 20oC, độ ẩm dưới 60% và giữ nguyên sản phẩm trong bao bì. Đó cũng là lý do vì sao socola tươi mới ra lò, ăn liền lại được ưa chuộng, bởi ở trạng thái này, socola mới "là chính mình" trước khi bị tác động của nhiều yếu tố khác nhau. Nó không để lâu được như socola thô thông thường.
Ngoài socola Nama, chúng ta còn có các loại socola tươi khác như: truffle, praline, ganache,…
Sự Khác Biệt Giữa thỏi socola Thông Dụng Và socola Tươi
Hẳn là bạn đã có một cái nhìn chung về socola tươi là gì rồi. Chúng ta sẽ tiếp tục tìm hiểu về sự khác biệt giữa những thỏi socola thông dụng và socola tươi qua các điểm sau đây nhé:
- Thành Phần Và Kết Cấu
Bạn đã hay những thỏi socola rắn rỏi trên tay của mình được làm từ gì chưa? Người ta dùng máy xay nghiền nát hạt cacao thành bột mịn. Rồi đun nóng và đổ vào khuôn. Tạo nên các hình dạng khác nhau khi đã nguội lạnh. Người thợ sẽ bổ sung nhiều hương vị khác vào socola như bơ cacao để tạo nên các loại có hương vị ấn tượng và độc đáo.
Trong khi đó, những viên socola tươi nhỏ xíu nhưng lại đa dạng về nguyên liệu hơn, thường được để trần, không có lớp giấy bạc bọc bên ngoài. Độ tươi mới của loại socola này thể hiện ở sự mềm mịn và vị ngọt dịu khi ta dùng đầu lưỡi chạm vào từng viên. . Ngoài những thành phần vô cùng quen thuộc và hết sức truyền thống như bột cacao, bơ,… socola tươi còn nâng tầm hương vị bằng cách chiêu mộ thêm các loại nguyên liệu như kem [Truffle, Praline,…], hạnh nhân [Praline, Marzipan,…], hoặc thậm chí là rượu để thêm dậy mùi socola.
2. Phương Pháp Chế Biến
Ngoài sự khác biệt về nguyên liệu, thì cách mà những nhà sản xuất nhào nặn nên những thỏi socola thông thường cũng sẽ rất khác so với những viên socola tươi.
Socola thô được làm từ 5 thành phần chính gồm: Bột cacao, bơ cacao, lecithin, đường và hương liệu. Hạt được nghiền nát thành lớp nhão, đun dưới áp suất cao, tạo nên chất lỏng chocolate và bơ cacao. Bơ cacao chỉ tan chảy tại 36 độ C – đó là nhiệt độ cơ thể người. Chính vì thế mà chocolate sẽ tan chảy trong miệng khi bạn ngậm vào. Đối với socola thô nó sẽ tan chảy rất chậm khi cho vào miệng. Nhưng nó rất đa dạng về mẫu mã và chủng loại. Socola thô có thể giữ được lâu hơn socola tươi thời hạn sử dụng của chocolate thô có thể kéo dài từ hai tháng đến một năm.
Trong khi đó, socola tươi lại đa dạng hơn hẳn trong cách chế biến. Mỗi loại socola tươi lại có thể được hình thành từ rất nhiều phương thức khác nhau. được sản xuất bằng công nghệ khép kín luôn tuân thủ theo những quy định nghiêm ngặt từ khâu nguyên liệu đến khâu đóng gói để cho ra những sản phẩm chất lượng và đồng nhất nhầm mang đến những trải nghiệm đáng nhớ cho người thưởng thức. Mềm mịn, tươi ngon, ngọt ngào và mát lạnh là những gì có thể nói ở nama chocolate.
Những viên Nama mịn màng, lại mềm mại là sự quyện hòa của bột cacao, bơ, và whipping cream. Khi đã được làm lạnh để cứng dáng, những nghệ nhân Nama sẽ rắc thêm bột cacao lên bề mặt của socola.
3. Hạn Sử Dụng Và Cách Bảo Quản
Do sự khác biệt về kết cấu và nguyên vật liệu, socola thường và socola tươi cũng sẽ có hạn sử dụng và cách bảo quản vô cùng khác nhau.
Các thỏi socola với thành phần chính là cacao, chứa nhiều chất chống oxy hóa nên thường sẽ có hạn sử dụng rất lâu có thể từ 2-3 năm. socola càng có hàm lượng cacao cao thì sẽ càng bảo quản được lâu hơn.
Ngoài ra, các thỏi socola cũng dễ bảo quản hơn. socola nếu được bảo quản ở nhiệt độ phòng từ 23-27 độ C cũng có thể sử dụng được trong khoảng 1 năm.
Trong khi đó, socola tươi lại có hạn sử dụng ngắn hơn, cách bảo quản cũng phức tạp hơn so với những thỏi socola. Với nhiều nguyên liệu có tính ổn định thấp như bơ, sữa, heavy cream,… socola rất dễ bị hỏng bởi các tác động bên ngoài. Cũng chính vì vậy mà hạn sử dụng của socola tươi thường rất ngắn. socola Nama có thể chỉ nên sử dụng trong 1 tháng. Một số loại socola truffle chỉ có thể để được vài ngày.
Thế nên, nếu bạn đã mua socola tươi thì hãy tranh thủ dùng hết chúng luôn nhé. Nếu vẫn còn lại một vài viên socola tươi, bạn nên bảo quản chúng tại những nơi có nhiệt độ từ 18-20 độ C, mát mẻ.
Bạn sẽ không làm như vậy được do ngăn đá sẽ làm chúng bị cứng lại, mất đi kết cấu cũng như hương vị ban đầu. Do đó, socola tươi thường được bảo quản ở ngăn mát của tủ lạnh, hoặc tốt nhất, trong điều kiện thời tiết trong nhà mát mẻ, được cất giữ ở ngoài tủ lạnh.
Thế là bạn đã hiểu sự khác biệt giữa những viên socola tươi và các thỏi socola thông thường rồi. Sao chúng ta không thử cảm nhận trực tiếp sự khác biệt ấy cùng Ganafarm chocolate nhỉ?
chocolate trứ danh và nét đặc trưng về địa lý mang đến những thanh socola đậm đà xen lẫn hương vị bản địa rất riêng.
Nếu bạn đang tìm kiếm đơn vị cung cấp socola và những sản phẩm cacao hãy truy cập ngay vào website: //ganafarmchocolate.com/ để tham khảo thêm thông tin chi tiết.