Cách làm mắm cá mè vinh

[ Điểm đánh giá5/5 ]1 người đã bình chọn

Đã xem: 546 | Cật nhập lần cuối: 11/26/2021 6:18:31 PM

Mắm cá mè vinh là loại mắm được làm từ những con cá sống tự nhiên trong nước ngọt. Mắm cá mè vinh cũng được xem là loại mắm thông dụng bậc nhất,dùng làm mắm chưng , đến làm lẩu mắm, mắm kho,…Chế biến cách nào cũng đều ngon cả!

Cá mè vinh sống sau khi làm sạch cho vào hũ ướp muối sẽ được gài kín lại bằng mê bàng. Khoảng 1 tháng sau thì lấy cá ra tẩm thính rồi đưa vào hủ gài lại, để khoảng 40 – 45 ngày. Lấy cá ra cho vào hộp khác rồi rưới nước đường đã cô đặc, cứ một lớp cá lại rưới một lớp nước đường. Sau khoảng gần 2 tháng thì cá chín.

Mắm cá mè vinh nấu bún mắm hay lẩu mắm thì ngon xuất sắc. Ngoài ra có thể làm mắm chưng bằng cách lấy nguyên con rồi cho gia vị cần thiết vào như : đường ,bột ngọt, tiêu, gừng ,ớt rồi chưng cách thủy là ta đã có1 chén mắm chưng ngon tuyệt, ăn với cơm kèm với rau sống, bún tươi hay khế chua. Mùi thơm của mắm hòa chung cùng vị cay nồng của sả ớt khiến món ăn bình dân trở thành thứ đặc sản của vùng quê miền Tây Nam bộ.

Quy cách: Hủ 500gr

Bảo quản: Để nơi khô ráo và thoáng mát. Ở nhiệt độ thường có thể ăn được đến 6 tháng mà không làm giảm chất dinh dưỡng có trong con mắm.

Thông tin liên hệ

KHÔ MẮM CHÂU ĐỐC

Địa chỉ: 386/5A Hà Huy Giáp, tổ 20, KP1, P. Thạnh Lộc Q12, TPHCM

Hotline: 0939 776 978 - 0909 5555 02

Email:

Website: khomamchaudoc.com

Khô mắm Châu Đốc

Đặc sản khô mắm Châu Đốc chuyên cung cấp các loại khô, mắm đặc sản. Chúng tôi cung cấp các loại khô cá: khô cá lóc, khô cá kèo, khô cá chạch, khô cá dứa... và các loại mắm đặc sản như: mắm thái, mắm cá rô đồng, mắm cá mè vinh, mắm cá lóc, mắm cá chốt, mắm cá sặc, mắm cá linh ...

• Trang chủ
• Giới thiệu
• Sản phẩm
• Đặc sản khô
• Đặc sản mắm
• Hướng dẫn mua hàng
• Liên hệ

Mắm Cá Mè Vinh Bà Giáo Khoẻ - Gói nguyên con
Mắm cá mè vinh Bà Giáo Khoẻ được làm từ các nguyên liệu tự nhiên, chọn lọc kỹ lưỡng như cá mè vinh tươi, muối, đường,thính… mang lại mùi vị thơm ngon đặc trưng của người Việt. 

Sản phẩm được sản xuất trên dây truyền đạt tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm, đóng dưới dạng hũ nhựa kín đáo, dễ dàng sử dụng và bảo quản. 

===================
 Thông tin sản phẩm Mắm Cá Mè Vinh Bà Giáo Khoẻ 666666
✅ Nguyên liệu: cá mè vinh tươi, muối, đường, thính. Không sử dụng chất bảo quản.
✅ Quy cách: Gói nguyên con.
✅ Hướng dẫn sử dụng: Mắm chao cá mè vinh có thể chiên hoặc chưng với thịt băm và trứng, cho hành lá, gừng băm nhuyễn, tiêu, củ hành tím để tăng hương vị món ăn. Càng ngon hơn khi ăn kèm với rau sống và cơm trắng còn nóng
✅ Bảo quản: Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
✅ Hạn sử dụng: 6 tháng kể từ ngày sản xuất in trên sản phẩm.
============================
Mắm Bà Giáo Khoẻ 666666 thương hiệu thực phẩm cao cấp trên 50 năm kinh nghiệm chuyên các loại mắm ngon Chính Hiệu Châu Đốc - An Giang, hương vị thuần Việt.
🚛 Hàng Luôn Sẵn, Giao Hàng Nhanh.
🤝Nhận Bán Sỉ Và Lẻ Toàn Quốc

Gần đây, trên mạng, nhiều youtube đăng tải hình ảnh đi đánh bắt cá mè vinh, thực ra chẳng thấy bóng dáng mè vinh đâu mà chỉ toàn là mè dảnh hay gọi tắt là cá dảnh. Quả là có một sự nhầm lẫn… không hề nhẹ. Hai dòng cá hoàn toàn khác nhau, nên hôm nay sẵn có con mắm mè vinh người quê đầu nguồn gửi xuống, vừa chưng con mắm “lạ”, vừa dông dài chuyện xưa cho đỡ nhớ mùa nước nổi.

Cá dảnh nhỏ con có dạng gần với hình thoi, các vi kỳ đều trắng, thuộc họ cá trắng. Trong khi mè vinh rất lớn con, mình dài căng đầy thịt với lớp vẩy dày và bộ vi kỳ sậm màu đỏ, thuộc họ cá chép. Thịt rất ngon nhưng cái thời nhiều cá mắm thì không được ưa thích, chỉ cái tội có nhiều xương hom. Kinh nghiệm xử lý các loại cá có nhiều xương hom, người miền Tây có cách làm hay, là đánh sạch vẩy và khứa xéo hai bên mình cá, trước khi chiên tươi hay muối chiên sẽ hết xương.

Nhưng cá mè vinh ngon còn nhờ bộ vẩy, khi chiên xù giòn rụm hay kho lạt lớp vẩy đẫm mỡ ăn sần sật bùi bùi rất khoái khẩu. Một con cá mè vinh tháng 10 âm lịch thịt mềm ngọt, bụng căng đầy mỡ béo ngậy, múc ra nằm choán đầy cả dĩa lớn. Nhưng nói mà mắm cá mè vinh thì hồi xưa không thấy, nói lạ vì chỗ đó. Giống cá đã dần vắng bóng trên sông nước miền Tây, nên có con mắm ăn cũng… đỡ ghiền. Thì ra mắm mè vinh cũng ngon dữ lắm.

Hồi đó, bắt đầu ăn con mè vinh từ lưới 4 phân, rồi tới mùa nước ra sông thì lưới 5- 6 phân, con nào con nấy to hơn bàn tay. Ú nu ú núc. Căng tay lưới trên đồng nước, trước khi thăm vãi từng nắm lúa nhử cá đâm lưới. Còn dọc theo các bến sông thì dùng vợt xúc ca, thường nhử mồi lá khoai mì, hoặc buộc từng chùm bông lúa. Bỏ công chừng tiếng đồng hồ là khoang xuồng đầy cá mè vinh, thường không bao giờ ăn hết. Nhưng loại cá này không hề nằm trong “kế hoạch” làm khô, làm mắm. Giờ bà con sáng tạo ra con mắm mè vinh nên mới thấy lạ đời.

Thì ra, khi chưng con mắm thiệt lâu trên bếp cùng với mấy miếng thịt ba rọi, thêm thịt bằm vò viên tăng chất béo; lại có tác dụng vô hiệu hóa những chiếc xương hom, chúng trở nên mềm tan khi ăn. Cái ơ mắm mỡ màng, thịt cá béo ngậy, cuộn rau vườn chấm, vét nồi mắm, vét sạch nồi cơm. Món mắm mè vinh nó ngon từ trong nỗi nhớ ngon ra, vừa ăn vừa cứ ngó chừng, e rằng hết nồi mắm rồi lại bắt thèm thì hổng có mà ăn nữa.

Nhưng cái lo lớn hơn là sợ sau này mè vinh tuyệt tích trên các dòng sông, chẳng còn kéo bầy theo mùa nước nổi lên đồng, rồi nhiều người lại đánh đồng giữa con mè dảnh với cá mè vinh. Thì… thương cho con cá.

Bài, ảnh: NGỌC TRẢNG