bởi Cobe lilom
Wed, 14 Dec 2016 11:19:00 GMT
Mứt là một trong những món ăn không thể thiếu trong ngày Tết, đặc biệt là mứt dừa. Nhiều người cứ nghĩ rằng làm cách sên mứt dừa là đơn giản, tuy nhiên, nếu không biết bí quyết, cách làm mứt dừa ngon sẽ bị kết tinh đường, dễ bị cháy. Hãy lưu lại cách làm mứt dừa không bị chảy nước, không bị lại đường, thơm ngon cho ngày Tết nhé.
Mứt là một trong những món ăn không thể thiếu trong ngày Tết, đặc biệt là mứt dừa. Nhiều người vẫn cho rằng cách sên mứt dừa là một trong những cách làm mứt Tết đơn giản, dễ làm nhất vì chỉ cần rửa qua, ngâm đường và sên mứt thôi. Tuy nhiên, nếu bạn không biết cách làm mứt dừa ngon, vừa khô lại không kết tinh, thì mứt dừa sẽ không đạt chuẩn đâu nhé.
Dưới đây là những cách sên mứt dừa ngon. Áp dụng thử luôn nhé!
Ngâm rửa mứt dừa, mẹo hay giúp mứt dừa vừa ngon lại kết tinh
Sau khi nạo xong, chị em cần nhẹ nhàng rửa cùi dừa với nước 3 - 4 lần. Sau đó ngâm nước để cho ra bớt dầu dừa, khi ăn đỡ sực mùi dầu dừa và bớt bị đầy bụng. Thời gian ngâm tùy ý, có thể từ 30 phút đến vài tiếng nếu bạn có thời gian. Hơn nữa, bạn rửa bằng nước ấm thì dầu dừa sẽ ra nhiều hơn là rửa với nước lạnh.
>> Xem thêm: Cách nấu dầu dừa bằng nồi cơm điện cực nhanh tại nhà
Ngâm đường, mẹo hay giúp mứt dừa vừa ngon lại kết tinh
Cách làm mứt dừa không bị chảy nước: Không phải lượng đường cho vào ngâm với dừa bao nhiêu cũng được mà nó cần có tỉ lệ gần như chuẩn xác. Đường ít quá không thể kết tinh, còn nhiều quá, đường sẽ kết tinh vón cục, vừa không đẹp mắt lại khiến mứt dừa bị cứng.
Để đường có thể kết tinh chuẩn, với mỗi kg dừa đã nạo sợi xong thì cần ướp với khoảng 500g - 600g đường và ướp tầm 2 tiếng hoặc cho đến khi đường tan hoàn toàn sau đó mới đem sên mứt. Nếu có thời gian, bạn có thể ngâm lâu hơn, cho đến khi cùi dừa có màu trong, không còn màu trắng là được. Riêng làm mứt dừa non thì 1kg cùi dừa ướp với 400g đường.
Tạo màu, mẹo hay giúp mứt dừa vừa ngon lại kết tinh
Nếu muốn tạo màu cho mứt dừa, chị em tiến hành luôn trong quá trình ngâm với đường. Các loại nguyên liệu tạo màu tự nhiên cho mứt dừa sẽ gồm có lá dứa [màu xanh], màu vàng [chanh leo], màu cam [cà rốt, cam], màu tím [lá cẩm], màu nâu [cacao hoặc cà phê], màu đỏ [gấc]… Cụ thể, lá dứa xay chung với nước để lọc lấy nước cốt rồi cho cùng vào với dừa, đường để ngâm. Còn cam vắt nước, cà rốt ép lấy nước, lá cẩm đun với nước để lấy nước cốt; cacao hay cà phê sữa hòa tan pha với chút nước, gấc nạo lấy thịt rồi xay cùng chút nước. Những nguyên liệu tạo màu này sau khi hoàn thành sẽ đem ngâm cùng dừa và đường.
>> Xem thêm cách làm mứt dừa ngon: Mứt dừa vị chanh dây
Riêng với chanh leo, do nhiều người không biết đã xay tất cả lên rồi lọc lấy nước. Nhưng điều này hoàn toàn sai lầm. Vì khi hạt chanh leo vỡ ra, sẽ tạo ra chất keo làm mứt dừa bị dính, không thể kết tinh được. Do đó, khi lấy thịt chanh leo, chỉ lọc lấy nước rồi trộn cùng với dừa và đường để ngâm.
Sên mứt, mẹo hay giúp mứt dừa vừa ngon lại kết tinh
Cách sên mứt dừa ngon, lúc đổ dừa ngâm đường hoặc ngâm cả cùng các chất tạo màu vào chảo rồi đun lửa to cho đến khi mứt sôi lên thì nên giảm lửa, để cỡ trung bình. Khi nước đường bắt đầu cạn dần, đường keo lại, đảo thấy nặng tay thì chị em vặn nhỏ lửa ở mức nhỏ nhất, phải đảo liên tục để tránh mứt dừa không bị cháy. Ngoài ra đảo nhẹ tay để sợi mứt không bị đứt. Thời gian này nếu bếp để lửa to nước đường sẽ quá nóng, nhanh chóng chuyển sang màu caramel và không “lại” đường được, mứt dừa sẽ cháy.
>> Xem thêm cách làm mứt dừa ngon: Mứt dừa vị trà xanh
Đảo đều tay, lúc dừa bắt đầu xuất hiện hạt đường trắng xung quanh sợi dừa thì tắt bếp, để nguyên mứt dừa trên chảo, đảo liên tục cho đường mau khô kết tinh lại là được. Không nên đun trên bếp đến khi đường kết tinh hết, bởi làm vậy mứt dừa sẽ bị cứng quá, thậm chí là cháy, không dẻo ngon nữa.
Lưu ý: Chị em nên dùng chảo to và đáy dày, chống dính để chất lượng mứt dừa được tốt nhất.
Nếu muốn đổi mới, bạn hãy xem thêm cách làm mứt dừa ngon: Mứt dừa viên ngày Tết
Với những cách sên mức dừa ngon đơn giản này, Cooky tin chắc rằng bạn sẽ có món mừa dừa vừa ngon, mềm, thơm để chiêu đãi cả nhà. Ngoài ra, bạn có thể tự tay làm mứt dừa dành tặng người thân đấy. Nhanh tay chia sẻ mẹo giúp bạn sên mứt dừa vừa ngon lại kết tinh cho ngày Tết nào.
Có thể bạn quan tâm:
[Nguồn: www.eva.vn]
Xem nội dung đầy đủ
Đối với làm mứt dừa viên thì bạn chọn phần cùi dừa bánh tẻ, mềm chứ không cứng nhưng không được mềm quá. Dừa cứng quá ăn không ngon, nhai sẽ lạo xạo, dừa non quá thì ngót và dễ bị nát không thành viên.
Phần dừa bánh tẻ có màu trắng ngần, bấm móng tay vào thấy mềm, độ dày của cùi dừa khoảng 1 đến 1,5cm. Phần vỏ ngoài của cùi dừa sẽ có màu nâu nhạt.
Nguyên liệu làm mứt dừa viên
- Cơm dừa: 800g
- Đường trắng: 600g
- 2 quả chanh
Phần tạo màu
- Màu đỏ cam: 1 quả gấc nhỏ
- Màu xanh: 20g lá dứa
- Màu vàng: 4 quả dành dành khô
Dụng cụ
Máy xay, rây lọc, chảo, muỗng...
Hướng dẫn cách làm mứt dừa viên tại nhà
Bước 1: Sơ chế dừa
Dừa mua về bạn gọt sạch phần vỏ màu nâu ở bên ngoài sau đó rửa sạch rồi cắt thành từng miếng vuông dài sau đó thái hạt lựu cỡ 1cm.
Chuẩn bị một tô nước sạch sau đó bạn cắt đôi quả chanh, vắt lấy nước rồi hòa vào tô. Tiếp theo, bạn cho cơm dừa đã thái vào ngâm trong 60 phút cho dừa mềm và trắng, bớt dầu dừa.
Ngâm xong bạn vớt ra, rửa lại nhiều lần với nước sạch, đến khi nước rửa dừa không bị đục nữa thì bạn đổ dừa ra rổ cho ráo nước.
Bước 2: Làm nước màu
- Màu xanh: Lá dứa rửa sạch, cắt ngắn rồi cho vào máy xay, đổ thêm 100ml nước vào rồi bật máy, xay nhuyễn lá dứa. Lá dứa xay xong lọc qua rây lọc để lấy nước cốt, bỏ phần bã.
- Màu đỏ cam: Gấc bạn cắt làm đôi, lấy phần ruột cho ra bát tô.
- Màu vàng: Quả dành dành bạn đập dập rồi cho vào nồi, thêm 100ml nước vào rồi bật bếp đun nhỏ lửa trong 5 phút thì tắt bếp, bạn bỏ phần bã, giữ lấy nước màu. [Nước cốt từ quả dành dành sẽ cho màu vàng đẹp mắt và bền màu hơn so với các loại màu khác như chanh leo hay xoài,...]
Nếu các bạn muốn làm mứt dừa viên ngũ sắc thì bạn làm thêm màu đỏ từ củ dền hoặc thanh long ruột tím, màu nâu thì bạn dùng bột ca cao hoặc cà phê...
Bước 3: Trộn màu cho cơm dừa
Phần cơm dừa bạn chia làm 4 phần bằng nhau sau [mỗi phần gần 200g] đó bạn cho vào từng phần của cơm dừa các màu gồm màu vàng của quả dành dành, màu đỏ của gấc, màu xanh của lá dứa. Màu trắng thì bạn dùng màu tự nhiên của cơm dừa.
Trộn màu xong, bạn trộn tiếp lần lượt mỗi phần với 150g đường trắng. Nếu muốn đường nhanh tan thì bạn có thể xay nhuyễn đường trước khi trộn.
Trộn xong, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, để ướp trong 3 đến 4 tiếng cho đường tan hết, cơm dừa ngấm kỹ màu khi sên không bị nhòe đi.
Lưu ý:
- Khi trộn màu thì bạn dùng riêng từng muỗng để không bị trộn lẫn các màu với nhau.
- Riêng phần màu đỏ cam của gấc thì khi bạn trộn lên màu xong thì nhặt bỏ phần hạt ra.
Bước 4: Sên mứt dừa
Trước tiên, ta sên màu mứt dừa viên màu trắng trước.
Bạn đổ phần cơm dừa trắng vào chảo, bật bếp, sên nhỏ lửa, đảo đều tay trong khoảng 25 đến 30 phút đến khi phần đường khô lại thì bạn tắt bếp, tiếp tục đảo đều tay trong 2 đến 3 phút nữa thì bạn đổ tất cả ra đĩa, tãi ra cho nguội.
Đối với các màu vàng, xanh, cam thì bạn sên dừa tương tự như vậy sau đó đổ ra đĩa riêng.
Hoàn thành mứt dừa viên
Mứt dừa viên với nhiều màu sắc bắt mắt, vừa thơm vừa dẻo mềm, ngon ngọt hấp dẫn, không bị dai cứng. Mỗi màu lại có một hương vị đặc trưng riêng mà ăn không thấy ngán.
Cách bảo quản mứt dừa viên
- Bảo quản mứt dừa bằng cách cho mứt dừa vào hộp sau đó đậy nắp kín cho vào ngăn mát tủ lạnh. Ăn phần nào thì lấy ra phần đó rồi đậy nắp lại cho vào tủ lạnh để bảo quản được từ 10 đến 15 ngày là ngon nhất.
- Để ngăn dừa bị chảy nước thì bạn có thể cho mứt viên vào hộp rồi rắc một đến 2 muỗng canh đường trắng để hút ẩm.
- Trong trường hợp mứt dừa viên bị chảy nước thì bạn có thể cho vào sên lại rồi để khô hoặc cho vào lò nướng sấy ở 100 độ C và hé cửa lò.
- Nếu trong quá trình sử dụng nếu thấy mứt dừa đổi màu hoặc có các chấm đen bám vào mứt thì bạn nên ngừng sử dụng vì có thể mứt đã bị hỏng, mốc ăn sẽ gây hại cho sức khỏe.
Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!
Nguồn: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-mut-dua-vien-khong-bi-chay-nuoc-ngon-deo-...Nguồn: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-mut-dua-vien-khong-bi-chay-nuoc-ngon-deo-dai-tet-d294291.html
Theo Hường Cao [thoidaiplus.suckhoedoisong.vn]