Lý thuyết về peptit và protein - lý thuyết về peptit và protein.
- Các gốcα-amino axit nối với nhau bởi liên kết peptit theo một trật tự nhất định:amino axit đầu N còn nhóm NH2,amino axit đầu C còn nhóm COOH. Lý thuyết về peptit và protein. 1. Peptit - Liên kết của nhóm CO với nhóm NH giữa hai đơn vịα-amino axit được gọi là liên kết peptit. - Peptit là những hợp chất chứa tự 2 đến 50 gốcα-amino axit liên kết với nhau bằng các liên kết peptit. - Các gốcα-amino axit nối với nhau bởi liên kết peptit theo một trật tự nhất định:amino axit đầu N còn nhóm NH2,amino axit đầu C còn nhóm COOH. - Tính chất hóa học: phản ứng màu biure; phản ứng thủy phân. 2. Protein - Là những vật liệu cao phân tử, có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu. - Tồn tại ở 2 dạng chính: + Dạng hình sợi: không tan trong nước. + Dạng hình cầu: tan trong nước tạo thành các dung dịch keo. - Protein dễ bị đông tụ khi đun nóng hoặc cho axit, bazơ hay một số muối vào. - Tính chất hóa học: phản ứng thủy phân; phản ứng màu biure với Cu(OH)2. |