A. Trộn nguyên liệu thực vật và động vật
B. Trộn nguyên liệu thực vật và gia vị
C. Trộn nguyên liệu động vật và gia vị
D. Trộn nguyên liệu động vật, thực vật và gia vị
Đáp án đúng D.
Chế biến món trộn là trộn nguyên liệu động vật, thực vật và gia vị.
Lý giải việc chọn đáp án D là do:
– Nguyên tắc trộn: Trộn các thực phẩm [đã được làm chín bằng các phương pháp khác] cùng với gia vị, tạo thành món ăn có gia trị dinh dưỡng cao, được dùng làm món ăn khai vị [món trộn].
– Quy trình thực hiện
+ Chuẩn bị [Sơ chế]
Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa, cắt, thái phù hợp, ngâm nước muối 25% hoặc ướp muối, vắt ráo.
Nguyên liệu động vật: Làm chín mềm, cắt, thái phù hợp.
Nước chấm: Nước mắm + đường + chanh [hoặc giấm] + tỏi, ớt băm nhỏ.
+ Chế biến [trộn hỗn hợp]
Trộn chung: Nguyên liệu thực vật + nguyên liệu động vật + gia vị.
+ Trình bày [Sáng tạo cá nhân]
Cho món trộn vào đĩa, trên mặt trang trí thêm ít thực phẩm động vật + lạc [đậu phộng] + củ hành cắt lát, rau thơm + ớt tỉa hoa. Kèm nước chấm.
– Yêu cầu kỹ thuật: Nguyên liêu thực phẩm giòn, không dai, không nát; Thơm ngon, vị vừa ăn [hơi chua, ngọt]; Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon.
– Ví dụ về nộm su hào:
Nguyên liệu [2 đĩa to]
Su hào non: 1000g
Thịt ba chỉ [thịt dọi]: 100g
Tôm biển tươi: 200g
Hành khô: 50g
Lạc [đậu phộng]: 50g
Muối: 5g
Đường: 12g
Nước mắm: 6g
Quy trình thực hiện
Chuẩn bị: sơ chế
Su hào:
Gọt rửa sạch, thái sợi;
Trộn đều với 1 thìa súp muối, để khoảng 5 phút, rửa lại, vắt ráo nước;
Cho su hào vào thau [âu] sạch cùng với 2 thìa súp đường, trộn đều [để giữ lại độ giòn], cho nước chanh vào, nêm hơi chua, ngọt.
Tôm: rửa sạch, cho vào soong cùng 1 thìa cà phê muối, đậy nắp lại, nấu khoảng 10 phút; tôm chín, bóc vỏ chừa đuôi, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng, nếu tôm to nên chẻ đôi.
Thịt ba chỉ:
Luộc chín, thái sợi hoặc thái lát mỏng.
Ngâm tôm, thịt với nước mắm + chanh + tỏi + ớt pha loãng.
Lạc: rang vàng, xát vỏ, giã giập.
Hành khô: thái mỏng, rán [phi] vàng, để ráo mỡ.
Rau răm, mùi tàu, rau thơm: nhặt, rửa sạch, thái [xắt] nhỏ.
Ớt: ½ tỉa hoa, ½ băm nhỏ.
Làm nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng: Hòa nước chanh [hoặc giấm] + đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, quấy đều, nêm vừa ăn.
Chế biến: trộn hỗn hợp
Trộn hỗn hợp su hào + 1 phần tôm thịt + 1 phần rau răm, rau thơm, mùi tàu thái nhỏ + ½ lạc rang + ½ hành phì, sau đó nêm lại với chút nước mắm ngon cho vừa ăn, tạo thành hỗn hợp nộm
18/06/2021 201
C. Rau muống trộn
Đáp án chính xác
CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây không sử dụng nhiệt?
Xem đáp án » 18/06/2021 1,486
Luộc là gì? Nêu quy trình và yêu cầu kĩ thuật đối với phương pháp luộc? Kể tên một vài món luộc?
Xem đáp án » 18/06/2021 501
Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây có sử dụng nhiệt?
Xem đáp án » 18/06/2021 417
Vi khuẩn sinh sôi và nảy nở mạnh nhất ở nhiệt độ nào ?
Xem đáp án » 18/06/2021 321
Khi muối xổi thực phẩm được ngâm trong dung dịch nước muối có độ mặn
Xem đáp án » 18/06/2021 308
Nhiệt độ cao gây ảnh hưởng thế nào đến tinh bột ?
Xem đáp án » 18/06/2021 239
Nêu nguồn cung cấp và chức năng dinh dưỡng của chất đạm?
Xem đáp án » 18/06/2021 201
Em hãy liên hệ các công việc thường làm ở gia đình em khi chọn mua thực phẩm để bảo đảm cân bằng dinh dưỡng và phòng tránh ngộ độc thức ăn.
Xem đáp án » 18/06/2021 183
Thức ăn được phân làm bao nhiêu nhóm?
Xem đáp án » 18/06/2021 181
Nhiệt độ nào là an toàn trong nấu nướng ?
Xem đáp án » 18/06/2021 151
Đồ ăn nào dưới đây chứa nhiều chất béo nhất ?
Xem đáp án » 18/06/2021 132
Hãy chọn gia vị thích hợp cho món nộm rau muống ?
Xem đáp án » 18/06/2021 126
Từ dưa chuột ta có thể thực hiện được các kiểu tỉa trang trí nào ?
Xem đáp án » 18/06/2021 116
Sắp xếp thao tác tỉa hoa hồng từ cà chua:
1. Dùng dao cắt ngang gần cuống quả cà chua nhưng còn để dính lại một phần
2. Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống sẽ dùng làm đế hoa
3. Lạng phần vỏ cà chua dày 0,1cm - 0,2cm từ cuống theo dạng vòng trôn ốc xung quanh quả cà chua
Xem đáp án » 18/06/2021 105
Sinh tố nào ít bền vững nhất khi đun nấu?
Xem đáp án » 18/06/2021 97