1. Các dụng cụ làm sữa chua cần phải vệ sinh và tiệt trùng sau khi sử dụng.
Nếu muốn sữa chua không bị hỏng: có màu, mùi, vị lạ… thì việc tiệt trùng, làm sạch các dụng cụ làm sữa chualà rất cần thiết. Những dụng cụ này bao gồm: lọ đựng, muôi, thìa dùng để quấy sữa, rây để lọc, thìa đong, cốc đong…
Phương pháp tiệt trùng, làm sạch hiệu quả và đơn giản là ngâm trong nước sôi khoảng 30 giây rồi vớt ra, để khô hoàn toàn trong không khí.
2. Men cái phải tươi mới
Khi mua sữa chua thành phẩm để làm men cái, bạn cần chú ý ngày sản xuất và hạn sử dụng để mua được loại sữa chua tươi mới. Lý do là vì men cái càng tươi mới thì sữa chua tự làm càng có chất lượng cao.
| Trước khi làm sữa chua, để men ở nhiệt độ phòng cho men bớt lạnh rồi mới dùng. |
Trước khi làm sữa chua, để men ở nhiệt độ phòng cho men bớt lạnh rồi mới dùng. Tỉ lệ thông thường giữa lượng men so với lượng sữa [tính theo ml] là từ 1/20 đến 1/15 [tối đa 60ml men sữa chua cho 1 lít sữa]. Nếu dùng men từ sữa chua tự làm tại nhà, không nên dùng men trong hũ sữa đã để quá 7 ngày.
READ: Chế Độ Ăn Cho Người Bị Men Gan Cao Có Ăn Được Sữa Chua Không
3. Trộn men với sữa cần lưu ý điều gì?
Quá trình trộn men với sữa cần trộn nhẹ nhàng, không nên quấy đảo mạnh tay. Cần làm cho men hòa quyện đều trong sữa, tránh để hiện tượng men bị vón cục sẽ gây ra hiện tượng nhớt ở đáy cốc.
| Để men và sữa hòa quyện lại, bạn chỉ cần lắc hoặc khuấy nhẹ là được. |
Để men và sữa hòa quyện lại, bạn chỉ cần lắc hoặc khuấy nhẹ là được, cần hạn chế quấy đảo nhiều sẽ làm ảnh hưởng đến hoạt động của men.
Xem thêm: Tác Dụng Của Sữa Chua Lợi Khuẩn Probi, Sữa Chua Men Sống: Không Nên Lạm Dụng
4. Ủsữa chua như thế nào?
Nhiệt độ phù hợp nhất để men sữa chua hoạt động là 32 đến 48 độ C. Nhiệt độ cao làm men bị chết và nhiệt độ thấp làm men không hoạt động, nếu có thì hoạt động chậm, dẫn đến việc sữa chua không đông va không có vị chua.
Có nhiều cách ủ khác nhau như dùng lò nướng, dùng nồi cơm điện,lò vi sóng, thùng xốp, nồi áp suất, hoặc nếu trời nắng, có thể phơi sữa dưới nắng. Chỉ cần đạt được yêu cầu giữ ấm như trên là ổn.
Lưu ý không ủ với nhiệt độ quá cao, men sẽ chết nếu gặp nhiệt độ cao hơn 54 độ C; không di chuyển hũ đựng sữa chua hay lắc mạnh hũ sữa trong khi ủ.
Để sữa chua có chất lượng cao nhất, bạn cần giữ nhiệt độ ở mức lý tưởng và ổn định. Thời gian ủ thường từ 4 đến 24 tiếng trong đó thời gian ủ càng ngắn sẽ làm cho chất lượng sữa chua càng cao. Lưu ý không để nhiệt độ ủ quá thấp và thời gian ủ quá lâu sẽ làm cho sữa bị nhớt.
5. Bảo quản lạnh
Quá trình lên men của sữa khiến cho sữa chua chua hơn, muốn quá trình này chậm lại và giữ cho sữa chua được lâu hơn cần bảo quản lạnh. Nếu giữ sữa chua trong tủ lạnh có thể dùng được trong vòng từ 2-3 tuần, còn nếu làm men cái thì trong khoảng 1 tuần.
6. Sữa chua bị long chân
Bạn cần lưu ý nhiệt độ ủ cần phù hợp, và giữ nhiệt độ ủ một cách ổn định khi ủ. Không được di chuyển trong quá trình ủ sữa chua.
7. Sữa chua kém đặc, chưa đủ cứng
Nếu bạn dùng nước thì nên cho thêm sữa bột, hoặc thay bằng sữa. Nếu bạn dùng sữa bột thì cần quấy đều cho sữa bột tan hết.
|
|
Cách làm kem ốc quế ăn đứt ngoài hàng [Làm Mẹ] – [myquang.vn] – Cùng học cách chế biến món kem ốc quế thơm ngon, thanh mát để gia đình thưởng thức trong ngày hè bạn nhé.
Xem thêm: Chè Vằng Lợi Sữa Có Đúng Hay Không? Cách Nấu Chè Vằng Khô Cách Nấu Cao Chè Vằng
READ: Sữa Chua Mix Dâu Tằm - Sữa Chua Mix Ở Quận Bình Thạnh, Tp
|
|
Mê tít với 3 món kem dừa siêu ngon tại nhà [Làm Mẹ] – [myquang.vn] – Kem dừa là món ăn vặt được nhiều người yêu thích với vị kem lạnh kết hợp với vị thơm, giòn và bùi bùi của dừa tạo nên hương vị khó tả ở đầu lưỡi.
Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Sữa chua
Hỏi: Vì sao sữa chua tự làm không để được lâu như sữa chua hộp? - Nguyễn Thu Hòa [Hà Nội].
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học & Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Bách khoa Hà Nội: Việc tiệt trùng khi làm sữa chua tại gia đình dù có cẩn thận đến mấy cũng sẽ không thể đảm bảo như sản xuất tại nhà máy. Bởi rất dễ lẫn tạp khuẩn, quá trình lên men sẽ là điều kiện thuận lợi cho các vi khuẩn phát triển mạnh, vì thế sữa nhanh chua, nhanh hỏng hơn.
Một khi sữa chua khi đã bị hỏng thì không thể tiếc của mà cố ăn bằng được. Lý do là vì trong thành phần sữa có chứa hàm lượng lớn protein, đây chính là thành phần tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn độc hại phát triển, sinh ra nhiều độc tố. Tốt nhất sữa chua tự làm chỉ nên dùng trong 2 ngày.
PV [ghi]
Sữa chua là món ăn yêu thích của nhiều người, có rất nhiều chị em lựa chọn làm sữa chua tại nhà để gia đình thưởng thức, lại đảm bảo an toàn sức khỏe, vậy để bảo quản sữa chua lâu mà vẫn ngon phải làm thế nào , chúng ta cùng tìm hiểu bài viết này nhé.
Mặc dù hiện nay có rất nhiều loại sữa chua uy tín chất lượng, thương hiệu như Fristi, Vinamilk, Probi, TH True Milk , được nhiều trẻ em yêu thích, nhưng vẫn có những chị em khéo tay, tự làm những hũ sữa chua thơm ngon cho gia đình, nhưng để bảo quản được sữa chua thơm ngon, thì chắc nhiều chị em chưa biết.
1.Hướng dẫn cách bảo quản sữa chua tự làm
Theo các chuyên gia về dinh dưỡng, an toàn vệ sinh thực phẩm cho biết rằng, những loại sữa chua làm ở nhà dễ bị lẫn tạp khuẩn, qua trình lên men thuận lợi cho các vi sinh vật phát triển, để cho sữa được nhanh chua, cũng nhanh hỏng hơn, nên các chuyên gia khuyến cáo nên ăn sữa chua trong vòng 2 ngày từ khi làm xong .
Để bảo quản sữa chua làm tại nhà được lâu hơn thì bạn hãy đổ sữa chua vào trong hũ thủy tinh, bỏ vào trong ngăn mát tủ lạnh để bảo quản ở nhiệt độ khoảng 8 độ C. Ở nhiệt độ này vi khuẩn sẽ chậm phát triển, quá trình lên men sẽ lâu hơn, và thời gian bảo quản sẽ dài hơn.
Lưu ý là không nên bảo quản sữa chua trong hũ nhựa, sẽ làm cho những chất độc hại thẩm thấu vào sữa chua, gây hại cho sức khỏe.
- Người bị tiểu đường có được ăn sữa chua ? Loại nào có thể ăn được
2. Hướng dẫn cách bảo quản sữa chua của hãng
Với những loại sữa chua do các nhà máy công ty sản xuất, quy trình khử khuẩn đảm bảo, chính vì vậy nên bảo quản sẽ được lâu hơn so với sữa tự làm tại nhà, nhưng bạn vẫn cần phải bảo quản đúng cách.
Mỗi loại sữa chua của từng nhà sản xuất sẽ có những thành phần, hương vị khác nhau, nên khi mua sữa chua bạn hãy độc kĩ hướng dẫn, nhiệt độ bảo quản trên bao bì. Bình thường các sản phẩm sữa chua bảo quản ở nhiệt độ từ 6 độ C tới 8 độ C
Khi bảo quản sữa chua , bạn hãy chú ý không cho anh nắng trực tiếp chiếu vào, khi mua về hãy bỏ ngay vào ngăn mát để bảo quản. Thời gian bảo quản là 1 đến 2 tuần, nhưng hãy dùng hết sau 1 tuần là tốt nhất.
3. Lưu ý khi bảo quản sữa chua
Với những chị em khi làm sữa chua, muốn bảo quản được lâu đã cho vào tủ đá, nhưng điều này là không nên , bởi khi nhiệt độ thấp, những vi khuẩn có lợi sẽ bị tiêu diệt, và khi rã đông ra thì hương vị của sữa chua cũng không được thơm ngon nữa.
Với những sản phẩm sữa chua làm sẵn, thì khi mua bạn hãy chú ý nhìn hạn sử dụng ở dưới đáy hộp, và cần được bảo quản ở nhiệt độ 4-8 độ C. Khi mua chú ý không nên mua những sản phẩm sữa chua bày bán bên ngoài mà không được bảo quản ngăn mát.
Với sữa chua ăn không hết thì hãy đóng nắp lại, cho vào ngăn mát bảo quản, và hãy ăn hết tỏng ngày, tránh để qua ngày hôm sau.
4. Cách làm sữa chua hoa quả tại nhà