Những miếng giò lụa dai mịn, trắng trẻo, được làm từ thịt nạc thăn lợn giã nhuyễn kết hợp với gia vị là là món ngon truyền thống thường xuất hiện trong bữa cơm Việt.
Tuy nhiên, một số chị em lại gặp phải một câu hỏi - tại sao giò lụa bị bở sau khi hấp?
Đây là một trong những vấn đề khiến chị em nội trợ đau đầu khi tự làm món này là giò lụa rất dễ bị bở, mất đi độ dai ngon nếu không được sơ chế đúng cách.
Nguyên nhân khiến giò lụa bị bở kèm theo cách khắc phục đều sẽ được giải đáp bởi bài viết sau đây
Tại sao giò lụa bị bở sau khi hấp?
Dưới đây là 4 nguyên nhân phổ biến khiến giò lụa bị bở sau khi hấp:
1. Thịt không đạt chất lượng
Vì là thành phần chính nên thịt đạt chuẩn là một yếu tố vô cùng quan trọng quyết định đến chất lượng của món giò lụa.
Đây là 1 câu trả lời cho câu hỏi tại sao làm chả lụa bị bở.
Nếu thịt lợn để lâu sau khi mổ [khoảng từ 4 đến 5 tiếng trở đi] mà không được sơ chế thì các sợi protein trong thịt sẽ bị biến đổi cấu trúc, nên sẽ làm thịt mất đi độ kết dính, không được mịn nhuyễn khi xay như các dòng thịt tươi, ảnh hưởng đến độ dai của giò chả.
Khi đó, giò chả sau khi hấp sẽ gặp tình trạng bị bở và rời rạc, hương vị vì thế cũng kém ngon.
Thịt xấu có màu thâm [hình trái], thịt chất lượng có màu hồng, thớ thịt đều dai [hình phải]
2. Lạm dụng phụ gia
Có nhiều loại phụ gia bạn có thể thêm để tạo độ dai cho giò.
Tuy nhiên, nếu không tìm hiểu thật kĩ chức năng và thành phần của các loại phụ gia khi cho vào trong mẻ giò của mình, phụ gia sẽ ảnh hưởng rất lớn đến độ kết dính, độ dai và giòn ngọt cũng như hương vị của giò.
Giò lụa tẩm nhiều hàn the [hình trái] , giò lụa chất lượng có màu và độ dai tự nhiên [hình phải]
Ngoài ra, một số cơ sở chế biến đã bỏ qua khâu lựa chọn thịt chất lượng mà lạm dụng các chất phụ gia độc hại để tăng độ dai cho giò, điển hình là dùng quá nhiều chất hàn the, một trong những phụ gia Bộ Y tế cấm dùng vì gây ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng.
Hãy bảo vệ sức khoẻ bản thân và gia đình bằng cách cập nhập cho mình những kiến thức về cách phân biệt giò chả sạch với giò chả có hàn the ngay bạn nhé!
3. Xay thịt không đúng cách
Đây cũng là một trong những nguyên nhân chính khiến giò bị bở mà nhiều người mắc phải.
Xay thịt không đúng cách có thể khiến thịt bị “chín”, mất độ kết dính
Có rất nhiều người do sơ ý hoặc chưa có kinh nghiệm mà xay thịt lúc còn nóng, hoặc không bỏ đá hoặc nước vào máy xay để giảm nhiệt hoặc xay thịt quá lâu khiến thịt dễ bị chín trong quá trình xay, dễ bị bở, mất độ dai.
4. Do quá trình hấp sai cách
Hấp là bước cuối cùng trong quá trình chế biến giò lụa.
Tuy nhiên, dù cho bạn đã lựa được thịt tươi, dùng đúng chất phụ gia hay đã xay thịt đúng cách trước đó mà hấp không đúng cách, nhiệt độ không phù hợp thì mẻ giò cuối cũng có thể bị bở.
Việc hấp giò lụa ở thời gian quá lâu sẽ khiến mỡ trong chả bị thất thoát ra bên ngoài, làm cho chả bị khô, không còn ngon. Ngược lại, hấp ở thời gian ngắn sẽ khiến chả bị sống và khó bảo quản lâu được.
Giò lụa cần được hấp ở nhiệt độ với thời gian vừa phải
Cách làm giò lụa không bị bở
Sau khi đã biết được các nguyên nhân tại sao giò lụa bị bở, bạn cũng đừng quên bỏ túi quy trình và một số bí kíp trong quá trình chế biến để tự làm giò lụa dai ngon đúng cách, nhanh chóng và hiệu quả nhé!
Nguyên liệu làm giò lụa như sau:
- Thịt heo xay sẵn: 1kg [Thịt đùi sau hoặc phần mông heo]
- Bột năng hoặc bột bắp: 50-60 gram
- Bột tiêu trắng [tùy chọn]: 1-2 muỗng cafe [giúp giò đẹp mắt, không bị đen]
- Gia vị: nước mắm, bột nêm, đường
Bước 1: Xay nhuyễn thịt cùng gia vị
Đem vài cục đá đập nhỏ ra, bỏ vào xay lẫn với thịt cùng với cùng với bột bắp, bột nở, đường, bột nêm, tiêu trắng, nước mắm. Xay khoảng 2 phút thì tắt máy, nghiêng cối xay và đổ giò sống ra ngoài.
Bước 2: Tiến hành gói giò bằng lá chuối hoặc giấy bóng kính
- Trải màng bọc thực phẩm lên mặt phẳng, quét lớp dầu ăn mỏng lên trên rồi cho giò sống vào cuộn tròn.
- Nắm hai mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau, sau đó cuộn tròn, gói lại
- Dụng đòn chả đứng lên, nếu quá dài có thể dùng kéo cắt bớt. Lấy 2 ngón tay cái ấn vào lá chuối rồi gập phần lá còn dư lại, làm tương tự cho đầu kia.
- Bây giờ bạn lăn tròn cho đòn giò tròn tròn, đẹp mắt rồi cột dây ngang. [Cột theo kiểu của gói bánh Tét].
Hình minh họa cách gói giò lụa để tránh làm bở thịt
Bước 3: Hấp giò lụa
Bắc nồi nước lên bếp mở lửa vừa, nước sôi lăn tăn, sủi tăm thì cho chả vào xửng rồi cho lên hấp, đậy nắp lại và đun khoảng 10 phút.
Sau đó hạ lửa nhỏ, đảo mặt cho chả chín đều, hấp thêm 20 - 25 phút nữa. Khi giò chín bạn lấy ra. Lăn đòn giò lên bàn, và để ráo nước.
Tuy nhiên giò chả làm ra chưa thể nào ăn hết ngay lập tức. Vì thế với các cách bảo quản chả lụa được lâu mà Tiệm đã tổng hợp lại, hy vọng sẽ giúp bạn luôn có chả lụa ngon để ăn mỗi ngày
Địa chỉ mua giò lụa thơm ngon, không bị bở tại TP. HCM
Giò lụa là một món ăn rất được ưa chuộng trong các bữa ăn Việt.
Tuy nhiên, nếu bạn cảm thấy không thể giải quyết nguyên nhân tại sao giò lụa bị bở hoặc không có thời gian cho món ăn khá công phu này thì ắt hẳn sẽ có nhu cầu mua giò lụa chế biến sẵn bên ngoài.
Ngày nay, không có ít cơ sở chế biến giò lụa trên thị trường. Nhưng vì ham lợi nhiều, nhiều cơ sở thường mua nguyên liệu rẻ và cho các chất hóa học nhằm giúp tăng hương vị, nhằm bán với giá thành rẻ để thu hút khách. Khiến người mua cảm thấy khó khăn khi cần lựa chọn cơ sở chế biến an toàn, chất lượng.
Với hơn 40 năm gửi trọn tình yêu vào giá trị ẩm thực truyền thống cũng như nắm rõ từng bước cách lựa chọn nguyên liệu an toàn, đảm bảo không sử dụng bất kỳ chất hóa học gây hại nào trong quá trình sản xuất.
Tiệm Chả Chị Cả tự tin là thương hiệu uy tín có thể đem đến cho khách hàng của mình những mẻ giò, chả lụa Bình Định không chỉ an toàn mà còn chuẩn vị, dai ngon.
Chả lụa bếp nhà Chị Cả cam kết không bao giờ bị bở
Tại Tiệm Chả Chị Cả luôn đảm bảo cung cấp chả lụa ngon ở Sài Gòn với chất lượng cao và hương vị chính gốc Bình Định.
Thông tin mua và đặt hàng:
Kết luận
Giò lụa là một món ăn truyền thống thơm ngon, tưởng chừng làm đơn giản nhưng cũng khá công phu.
Hi vọng bài viết này đã trả lời được cho các bạn câu hỏi tại sao giò lụa bị bở, đồng thời cũng giúp các bạn tìm ra cách khắc phục để làm món giò lụa này ngon hơn
Tại sao giò lụa bị bở hẳn là thắc mắc mà rất nhiều chị em đang loay hoay tìm câu trả lời. YummyDay xin phép gửi đến các bạn một vài nguyên nhân phổ biến gây nên tình trạng bở ở chả. Hãy cùng tìm hiểu và rút kinh nghiệm để việc chế biến hay tìm mua chả giò sau này thật chất lượng cho gia đình và người thân cùng thưởng thức món giò chả chuẩn vị nhất nhé.
Tại sao giò lụa bị bở có thể xuất phát từ những yếu tố mà bạn chưa để ý:
Nguyên nhân 1: Thịt lựa chọn chưa thật chuẩn xác
- Một miếng thịt ngon quyết định rất lớn đến việc kết thành miếng chả hấp dẫn. Hãy tìm hiểu kỹ thịt trước khi mua về, nếu bạn cảm thấy miếng chả sau khi hoàn thành mất đi độ dính kết cũng như chẳng còn dai, rất có thể là bạn đã mua thịt để quá lâu bên ngoài, thời gian giết mổ thịt có thể đã qua 5 giờ khiến những sợi liên kết trong sớ thịt bị chuyển đổi không còn bám chặt vào nhau.
- Một điều quan trọng khác cần lưu ý chính là nên mua thịt ở những cơ sở uy tín để chắc rằng trong thịt không có chứa các chất độc hại như chất làm tăng trọng lượng thịt hay lừa gạt người mua bằng cách bơm thêm nước vào thịt. Việc mua nhầm thịt có chất độc không chỉ làm chả mất ngon mà hơn hết là mang lại tác hại rất lớn đến cơ thể người sử dụng.
- Ở đây, Yummyday gợi ý cho bạn nên dùng phần thịt đùi ở chân sau của lợn để tránh tình trạng bị nhão sau khi chả hấp chín. Ngoài ra, hãy chọn miếng thịt còn hơi ấm nóng và thịt có màu sáng, đỏ hồng, không có mùi hôi. Đây thường là thịt vừa mới ra lò. Trong trường hợp bạn không chọn được phần heo tươi mới giết thịt, hãy chuyển sang mua thịt ở phần mông heo. Tuy nhiên chúng cũng sẽ không thể dai nhiều và có mùi thơm đặc trưng như thịt đùi tươi mới được bạn nhé.
Mách nhỏ quan trọng: Nếu bạn mua được thịt vừa mới giết mổ thì chúng sẽ còn một độ ấm nóng nhất định. Đối với loại thịt này, bạn đặc biệt chú ý không cần dùng nước rửa mà cứ thế dùng dao thái thịt thành từng lát mỏng vừa rồi cho vào hộp thực phẩm để đông là xong.
Cách làm giò lụa không dùng bột ngon ngoài sức tưởng tượng của gia đình bạn
Nguyên nhân 2: Có thể tồn lại chất phụ gia khi mua giò chả đã chế biến tại cửa hàng
- Quả thực việc tìm mua nguyên liệu và các khâu chế biến giò lụa không hề đơn giản một xíu nào. Vì lẽ đó mà nhiều nhà sản xuất chả không uy tín sẽ mua loại thịt không đủ chất lượng cũng như có thể cố tình thêm vài thành phần không tốt cho sức khỏe vào miếng chả để nâng cao lợi nhuận. Người mua vừa ăn phải giò lụa dỏm lại thêm mất tiền, còn có nguy cơ ngộ độc nếu trong giò có chứa hàn the. Một chất làm dai không được phép sử dụng không chế biến thực phẩm.
- Dù vậy, để miếng giò lụa được dai giòn đúng chuẩn, nhất định phải cần thiết bổ sung một số chất khác ngoài thịt và các loại gia vị thông thường. Một trong những chất có thể thay thế cho hàn the độc hại mà vẫn giữ được an toàn cho người sử dụng chính là Carrageenan. Đây là chất phụ gia được nghiên cứu tạo thành từ rong biển, không gây nguy hại cho sức khỏe nhưng lại đem đến hương vị đặc biệt cho giò, đồng thời còn khiến màu sắc miếng giò đẹp hơn, dai và giòn nhiều hơn.
- Nơi có thể tìm mua Carrageenan là trong các tiệm chuyên phân phối nguyên liệu để làm bánh. Nếu không tìm được chất phụ gia này thì bột năng hay bột ngô cũng là lựa chọn không tồi để tạo độ dai giòn cho giò lụa bạn nha.
Cách làm chả lụa ngon như nhà hàng, xứng đáng đồng tiền bát gạo
Nguyên nhân 3: Sơ suất trong việc canh thời gian và điều chỉnh nhiệt khi hấp giò lụa
- Canh chuẩn xác thời gian để vớt giò lụa ra khỏi lồng hấp là một vấn đề cần hết sức để tâm. Nếu giò lụa được lấy ra khỏi nồi trước thời gian cần thiết thì sẽ không được chín kỹ, từ đó rút ngắn thời gian sử dụng giò chả đi rất nhiều. Trái lại, khi bạn muốn cho giò chín nhiều hơn mà không kịp vớt ra khi đến thời gian quy định sẽ dẫn đến tình trạng lượng mỡ trong giò bắt đầu tan chảy, giò không giữ được độ ẩm và trở nên rất khô chai.
- Để khắc phục tình trạng này, cần một vài lưu ý khi hấp giò lụa. Trước tiên phải đảm bảo trong nồi hấp nước đã sôi nhiều thì mới đặt chả vào. Mức lửa thường lớn ban đầu và chỉnh cháy liu riu về sau cho chả giò vừa chín tới. Thời gian để hấp 1 cân giò lụa sẽ rơi vào tầm 1 giờ, tránh để quá giờ hoặc kém giờ khiến giò gặp tình trạng như Yummy chia sẻ nhé..
- Có một kinh nghiệm rất hay để canh chuẩn thời gian hấp giò đó là sử dụng một cây nhan với độ dài vừa vặn với chu vi của giò lụa. Bạn thắp đến lúc nhang vừa cháy hết thì cũng đồng thời lấy giò ra rồi mạnh tay quăng thẳng giò lụa xuống tấm thớt, giò tâng lên có độ đàn hồi thì tức là đã chín.
Cách làm chả lụa chiên thay đổi khẩu vị mà không hề cầu kỳ
Nguyên nhân 4: Thịt bị chín tái do lượng nhiệt sinh ra từ tốc độ của máy xay thịt
- Nếu bạn cho một miếng thịt để ở nhiệt độ phòng vào máy xay và tiến hành xay nhuyễn ở tốc độ cao thì lượng nhiệt phát ra trong lúc lưỡi dao ma sát với thịt sẽ dẫn đến việc thịt trở nên chín tái. Lúc này, chúng mất đi sự liên kết của protein nên thịt hoàn toàn rời rạc và bở đi nhiều.
- Cách hay nhất để không gặp phải vấn đề này chính là để đông thịt ở ngăn mát trong thời gian từ 2 – 3 giờ và khi xay thì hãy cho thêm một xíu nước lạnh vào cùng để nhiệt độ được hạ xuống ở mức thấp. Trong quá trình xay, cứ khoảng 45 giây lại ngừng máy, thả thêm vài viên đá nhỏ vào cùng để chắc rằng giò không bị chín.
- Bạn cần gói giò thật kín bằng lá chuối và buộc chắc lại với dây lạt sau cho quá trình hấp, giò không bị vào nước. Kỹ tính hơn thì bạn có thể quấn thêm lớp bọc nilon cho chắc chắn.
Tại sao giò lụa bị bở đã tìm được nguyên nhân rồi đấy ạ. Cứ dựa theo những nguyên nhân thế này mà bạn tránh đi thì đảm bảo miếng giò lụa khi hoàn thành sẽ có hương thơm đặc trưng hòa cùng vị dai giòn hấp dẫn. Cứ thế thôi mà giò lụa ăn hết lúc nào không hay đó nha.
Yummyday.vn