Truyền nhiệt trong công nghệ thực phẩm

Xem 1-20 trên 47 kết quả Quá trình truyền nhiệt trong thực phẩm

• Trong nghiên cứu này, mô hình truyền nhiệt và truyền chất kết hợp lần đầu tiên được sử dụng để mô tả các tính chất vật lý nhiệt của fillet cá tra dưới dạng ba chiều [3D] bằng cách sử dụng phương pháp phần tử hữu hạn.

  12p
  vicolinzheng
  13-12-2021
  13
  0
    Download

• Mục tiêu của nghiên cứu này là xác định nhiệt độ và thời gian thích hợp cho việc trích ly các hợp chất có hoạt tính sinh học từ vỏ tỏi bằng cách sử dụng phương pháp trích ly dung môi. Trong nghiên cứu này, các thông số khảo sát trong quá trình trích ly là nhiệt độ thay đổi trong khoảng 40 đến 80oC trong thời gian từ 30 đến 120 phút. Mời các bạn cùng tham khảo!

  4p
  viuchinaga2711
  25-10-2021
  17
  1
    Download

• Mục tiêu của luận án nhằm nghiên cứu khả năng sấy bằng bơm nhiệt kết hợp với hồng ngoại[HP-IR] cho các sản phẩm thủy sản và tôm sau thu hoạch; nghiên cứu xây dựng mô hình toán, mô phỏng quá trình truyền nhiệt, truyền chất bên trong con tôm thẻ chân trắng sấy bằng HP-IR, xác định chế độ sấy tối ưu, thời gian sấy làm cơ sở thiết kế và chế tạo máy sấy tôm thẻ chân trắng bằng HP-IR; đềxuất quy trình chế biến tôm thẻ chân trắng khô sấy bằng HP-IR.

  150p
  army
  22-09-2021
  29
  3
    Download

• Việc sử dụng vi sóng trong sản xuất và chế biến thực phẩm đang có xu hướng gia tăng trong những năm gần đây. Các ứng dụng của vi sóng không chỉ phổ biến ở qui mô gia đình mà còn được chú ý trong sản xuất thực phẩm ở các nhà máy chế biến rau quả, thịt, trà... để chần hay làm chín, để sấy khô hay cô đặc. Bài viết này giới thiệu về vi sóng, cơ chế làm việc của thiết bị và những ưu nhược điểm của phương pháp khi ứng dụng vào sản xuất thực phẩm.

  6p
  sotritu
  18-09-2021
  24
  1
    Download

• Bài báo phân tích kết quả vận dụng tiến trình đã đề xuất trong dạy học chủ đề các hình thức truyền nhiệt [Vật lí lớp 8] với việc phát triển năng lực giải quyết vấn đề của học sinh trung học sơ sở. Kết quả thực nghiệm cho thấy tính khả thi của việc thiết kế hoạt động dạy học dựa trên tiến trình dạy học theo Lamap đối với việc phát triển năng lực giải quyết vấn đề ở người học.

  9p
  tamynhan9
  02-12-2020
  26
  2
    Download

• Bài báo này nghiên cứu ảnh hưởng của các thông số công nghệ ép nóng [nhiệt độ, áp suất, thời gian] trong chế tạo gốm quang học Magie Florua [MgF2] đến độ truyền qua của ánh sáng hồng ngoại, từ đó xác định được bộ thông số công nghệ hợp lý để chế tạo vật liệu gốm quang học đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật ứng dụng cho chóp đầu tự dẫn tên lửa hồng ngoại. Tiến hành nghiên cứu các cơ chế và quy luật xảy ra trong quá trình ép nóng. Chế tạo các mẫu thử ở các thông số công nghệ khác nhau để đánh giá ảnh hưởng của các thông số công nghệ đến chất lượng sản phẩm ép.

  9p
  kethamoi6
  01-07-2020
  32
  1
    Download

• Tài liệu với kết cấu nội dung gồm 10 chương, phần 1 tài liệu gồm 5 chương đầu: Chương 1. Dẫn nhiệt, chương 2. Trao đổi nhiệt đối lưu; chương 3. Trao đổi nhiệt bức xạ; chương 4. Truyền nhiệt; chương 5. Thiết bị trao đổi nhiệt. Giáo trình được biên soạn dành cho sinh viên các ngành không chuyên về nhiệt như: Công nghệ hoá học, thực phẩm, sinh học, môi trường, công nghệ chế biến thủy hải sản hoặc công nghệ sau thu hoạch... Mời các bạn cùng tham khảo.

  150p
  hanh_tv21
  02-03-2019
  111
  16
    Download

• Trong quá trình cắt bằng nhiệt, kim loại tấm bị tác động bởi nhiều yếu tố đến cấu trúc và chất lượng sản phẩm sau khi gia công. Bài viết này trình bày kết quả nghiên cứu về ảnh hưởng của cường độ dòng điện đến trường nhiệt độ trong cắt bán tự động thép tấm bằng hồ quang plasma-ôxy. Việc phân tích, tính toán nhiệt phân bố tại khu vực lân cận rãnh cắt được thực hiện dựa trên lý thuyết truyền nhiệt. Kết quả tính toán nhiệt được so sánh với kết quả thực nghiệm đo nhiệt độ của vùng ảnh hưởng nhiệt bằng máy đo hồng ngoại.

  5p
  advanger1
  06-05-2018
  77
  6
    Download

• Nghiên cứu nhằm tìm được dòng vi khuẩn lactic có khả năng phát triển ở nhiệt độ cao và sinh bacteriocin từ một số thực phẩm lên men truyền thống góp phần vào quá trình lên men nhiệt độ cao ở quy mô công nghiệp và sản xuất bacteriocin dùng trong bảo quản thực phẩm.

  7p
  bautroibinhyen17
  13-02-2017
  166
  11
    Download

• Phần 1 giáo trình "Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm [Tập 2: Các quá trình và thiết bị truyền nhiệt - Phần 2]" trình bày quá trình và thiết bị đun nóng, làm nguội, ngưng tụ, bay hơi và thăng hoa thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

  242p
  bautroibinhyen14
  19-01-2017
  687
  92
    Download

• Phần 2 giáo trình "Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm [Tập 2: Các quá trình và thiết bị truyền nhiệt - Phần 2]" trình bày các nội dung: Quy trình về thiết bị cô đặc và kết tinh, quá trình và thiết bị thanh trùng chiên [rán]. Mời các bạn cùng tham khảo.

  232p
  bautroibinhyen14
  19-01-2017
  570
  80
    Download

• Mục tiêu nghiên cứu của luận án là đề xuất chu trình hệ thống lạnh Cryo phục vụ trong việc bảo quản sản phẩm lạnh y tế cho các bệnh viện Việt Nam; nghiên cứu truyền nhiệt khi cấp đông cục bộ tế bào bằng kỹ thuật lạnh Cryo bao gồm: xây dựng mô hình toán học; thiết lập các công thức tính các thông số trong quá trình đông lạnh nhanh tế bào và tiến hành thực nghiệm kiểm chứng.

  14p
  change01
  06-05-2016
  89
  4
    Download

• Đề thi cuối kỳ học kỳ 2 môn Các QT&TB Truyền Nhiệt trong CNTP [năm học 2015] mã đề 01 của Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành Phố Hồ Chí Minh. Đề thi gồm có 2 trang với 4 câu hỏi tự luận có kèm đáp án. Mời các bạn cùng tìm hiểu và tham khảo nội dung thông tin tài liệu.

  7p
  phuongduy243
  19-03-2016
  287
  23
    Download

• Rượu đặc sản đã từ lâu là niềm tự hào dân tộc bới nó mang bản sắc văn hóa của từng quốc gia, từng khu vực. Rượu nếp cẩm là loại rượu đặc sản, là sản phẩm lên men truyền thống của Việt Nam. Việc nghiên cứu sử dụng enzym thủy phân protein trong sản xuất vang nếp cẩm là vấn đề có ý nghĩa, nhằm nâng cao chất lượng rượu vang cần đáp ứng được yêu cầu của ngành rượu bia nước giải khát.

  4p
  uocvong05
  09-10-2015
  177
  34
    Download

• A heat and mass transfer were two processes which occurred during vacuum frying potato chips. The heat transfer process included the convection of heat from the surface to the product and the conduction of heat into the product.

  15p
  mylienanlen
  04-08-2015
  73
  6
    Download

•  Sau đây là Tập 5 trong bộ 12 tập của "Giáo trình Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học" do Bộ môn Máy và thiết bị, khoa Hóa Trường Đại học Bách Khoa TP.HCM. Tập 5 này gồm 6 chương, bao gồm: Cấu tạo thiết bị truyền nhiệt, tính toán thiết bị truyền nhiệt loại vỏ - ống, đun nóng và làm nguội không ổn định, thiết bị ngưng tụ, thiết bị cô đặc, thiết bị kết tinh. Giáo trình này rất quan trọng đối với sinh viên và kỹ sư Công nghệ Hóa học và thực phẩm, kỹ sư Công nghệ chế biến nông sản, thủy hải sản và kỹ sư Máy hóa chất.

  481p
  hoanglinh0808
  09-07-2015
  1264
  299
    Download

• Bài giảng Kỹ thuật thực phẩm 2 - Chương 2: Các thiết bị truyền nhiệt trình bày về các thiết bị trao đổi nhiệt trong thực phẩm, tổ chức dòng chảy, tính toán thiết bị trao đổi nhiệt, thiết bị truyền nhiệt ống chùm, thiết bị truyền nhiêt tấm bản.

  22p
  hungthucpham1k50
  27-11-2014
  319
  47
    Download

• Kỹ thuật sấy vật liệu được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực sản xuất và đời sống. Giáo trình "Kỹ thuật sấy 1" là một trong những giáo trình chuyên môn của chuyên ngành Kỹ thuật nhiệt - máy lạnh tại trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng. Nội dung giáo trình giới thiệu những kiến thức cơ bản về lý thuyết sấy như: các tính chất của vật liệu ẩm, tác nhân sấy, quá trình truyền nhiệt - truyền chất trong vật liệu, động học quá trình sấy và một số phương pháp xác định thời gian sấy.

  41p
  minhminhminh32
  06-03-2014
  318
  83
    Download

• Rau di p giúp thông ế khí Rau diếp chứa hàm lượng chất xơ thực vật cao, có lợi cho hệ tiêu hoá, có thể trị bệnh táo bón. Đây cũng là thực phẩm tốt nhất cho những người bị thiếu máu. Rau diếp cá còn có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, tiêu đờm. Cà tím chống lão hóa.Mùa hạ thường gây hao tổn lớn cho cơ thể. Trong cà tím chứa nhiều vitamin E, có chức năng chống xuất huyết, ngăn ngừa lão hoá. Ăn cà tím thường xuyên có thể làm chậm quá trình lão hoá của cơ thể. Cà tím cũng là...

  3p
  nhuanhtuan
  02-07-2013
  53
  4
    Download

• Cá là một nguồn protein phong phú cho con người ở những nước đang phát triển. Gần 50% sự đánh bắt của thế giới từ những nước này và hấu hết sự đánh bắt được tiêu thụ trong nước. Ở khu vực Đông Nam Á, con người nhận khoảng 60 – 70% protein cho cơ thể từ cá. Theo cổ truyền, bảo quản cá tươi thông thường là bằng ướp muối, tiếp theo được sấy hoặc phơi nắng. Ướp muối và phơi khô ở vùng khí hậu nhiệt đới có thể được kéo dài nhờ độ ẩm cao và lượng mưa thường xuyên. Giai đoạn ướp muối...

  18p
  toantien_kt
  09-01-2013
  239
  70
    Download