Bánh pía người hoa quận 6
|
Tiệm bánh pía Triệu Minh Hiệp nằm ở con hẻm 123 Bình Tây, P.1, Q.6 đã tồn tại suốt 70 năm nay. Hiện nay, quán do hai vợ chồng anh Triệu Minh An, là cháu nội của ông Minh Hiệp tiếp quản và hoạt động. Kế lại nguồn gốc tiệm bánh này, anh Triệu An tự hào: “Ông nội tôi là người Hoa sang Việt Nam, khoảng năm 1940 bắt đầu bán gánh bánh này vòng quan khu Chợ Lớn, đến năm 1948 có chút vốn mới mở được tiệm bánh này. Sau đó, ông truyền lại công thức và tiệm bánh cho ba tôi, bây giờ tới tôi”.
Bản thân anh Triệu An làm quen với lò bánh từ năm 15 tuổi, mùi thơm của nguyên liệu cũng như sự tỉ mỉ, khéo léo của cha ông đã lôi cuốn anh từ những ngày thời niên thiếu cho tới tận bây giờ. “Tôi rất yêu nghề này. Làm gì cũng phải có đam mê, nhất là với tiệm bánh này, chỉ khi thực sự chú tâm và yêu thích công việc bếp núc thì mới làm ra được chiếc bánh thơm ngon, đúng hương vị mà ông nội để lại”, anh thừa nhận.
Được biết, một chiếc bánh pía được làm từ bột, đường, đậu xanh, khoai môn và dầu mỡ. Đặc biệt chủ quán không bỏ bất kì chất bảo quản hay phụ gia nào cả. Theo anh Triệu An chia sẻ, công đoạn khó nhất để làm nên chiếc bánh ngon là khâu làm nhân. “Lúc nhân nhân phải căng lửa cho vừa phải. Chảo nhân làm gần 1 tiếng giưỡi mới xong. Làm phải từ từ, chậm rãi chứ không được gấp gáp”. Nếu “đúng lửa” thì mùi vị nhân sẽ thơm ngon, để được 10 ngày không bị hư. Còn nếu làm ẩu thì nhân sẽ không có mùi thơm của khoai môn hoặc đậu xanh, nhanh bị hỏng.
Mỗi ngày, tiệm bánh cho ra lò khoảng 20 hộp (mỗi hộp 4 chiếc). Mẻ bánh đầu tiên ra lò từ 9 giờ sáng, chủ quán bán đến khoảng 12 giờ nếu hết bánh sẽ làm tiếp một mẻ nữa. Nếu bán đến tầm 3 - 4 giờ mà còn vài hộp sẽ ngưng luôn. “Bánh ngày nào bán hết ngày đó chứ không muốn để dư đến ngày mai. Nếu khách tới 5 – 6 giờ mà hết thì hẹn khách hôm sau đến mua”, anh Triệu An nói.
Khoảng 20 năm trước, tại khu vực này có một vài tiệm gốc Hoa cũng làm bánh pía giống như tiệm Triệu Minh Hiệp (mỗi quán sẽ có hương vị và bí quyết làm bánh riêng). Tuy nhiên hiện nay đã phần đều đóng cửa, không theo nghề hoặc ra nước ngoài sinh sống. Duy chỉ có tiệm Triệu Minh Hiệp là còn duy trì cách làm bánh truyền thống suốt 70 năm qua và giữ đúng hương vị bánh pía của người Tiều. Chiếc bánh pía tại đây có hình dáng tròn trịa, khi ăn sẽ cảm nhận được lớp bánh giòn rụm, nhân đậu xanh hoặc khoai môn dẻo quyện trong miệng, vị ngọt vừa phải chứ không quá gắt như bánh pía miền Tây. Đặc biệt, món bánh này thường được dùng ngay khi còn nóng chứ ít khi ăn để nguội, bởi bánh làm nhân hoàn toàn tự nhiên nên ăn nóng sẽ hấp dẫn hơn. Khi dùng bánh, người sành ăn sẽ dùng thêm một tách trà để giảm ngán, tăng sự kích thích vị giác.
“Bánh ngon là do lựa môn ngon, khi làm sẽ tạo ra độ dẻo; da bánh giòn nên khi ăn nóng ngon hơn. Đúng ra bánh này cách ngày ăn sẽ cảm nhận được rõ vị bánh hơn”, ông chủ tiệm bánh 70 tuổi tư vấn.
Nói về hương vị bánh, cô Châu chia sẻ bánh thơm ngon, nhân hòa quyện, đặc biệt đảm bảo vệ sinh an toàn nên yên tâm dùng. Chị Mỹ Hạnh, Q.8, ghé tiệm bánh pía lúc 10 giờ mua 6 hộp làm vì nhà có tiệc, mua làm quà biếu bà con. “ Ở đây được cái mới ra lò nó nóng, giòn, có thương hiệu, nó ngon. Tôi thích ăn môn, béo, bùi, còn đậu xanh mỗi người một khẩu vị”. Chị Hạnh cũng rất thường xuyên mua ở đây, những ngày lễ, chị mua nhiều hơn. Tin liên quanbánh pía TRIỆU MINH HIỆP - 4 cái/hộp - THƠM MỚI MỖI NGÀY [ CHỈ GIAO HỎA TỐC ] Mã giảm giá cho Shop Tiết kiệm hơn khi áp dụng mã giảm giá của Shop. Liên hệ với Shop nếu gặp trục trặc về mã giảm giá do Shop tự tạo. Giảm ₫20k Mã: THANVIP Đơn tối thiểu 580k HSD: 27-08-2022 Giảm ₫50k Mã: THANTRANG Đơn tối thiểu 1,5tr HSD: 05-09-2022 Mã giảm giá cho Shop Chọn loại hàng (ví dụ: màu sắc, kích thước) CHỌN NHÂN BÁNH 4 CÁI - KHOAI MÔN, 4 CÁI - ĐẬU XANH, 2 MÔN - 2 ĐẬU Chi tiết sản phẩm Gửi từ Bánh pía TRIỆU MINH HIỆP - xưởng bánh hơn 70 tuổi Món bánh truyền thống có nguyên liệu đơn giản với phần vỏ làm từ bột mì, 2 loại nhân gồm đậu xanh và khoai môn, kèm theo trứng muối. Bánh sau khi nặn hình hoàn chỉnh sẽ được quét một lớp mỡ heo. Riêng loại bánh chay sẽ dùng dầu ăn. Mặt bánh được rắc thêm mè trắng, mè đen. Mỗi mẻ 12 bánh được sản xuất khoảng hơn 1 giờ. BÁNH KHÔNG SỬ DỤNG CHẤT BẢO QUẢN, PHẨM MÀU, HƯƠNG LIỆU SAU 3 NGÀY ĐỂ NGOÀI - BẢO QUẢN NGĂN MÁT TỦ LẠNH - KHI ĂN HẤP LẠI DÙNG VẪN NGON KHÁCH HÀNG NGOÀI KHU VỰC HCM, vui lòng inbox shop để tư vấn kĩ hơn về sản phẩm trước khi đặt hàng nhé Xem tất cả  pixie_vo Bánh nóng, thơm. Bánh to nha. Mình mua làm quà. Hộp nhìn đẹp. Sẽ mua lại. 2022-04-28 11:24 lnt031296 Ship hỏa tốc , bánh còn nóng . Rất thuận tiện , không cần phải lặn lội xa xôi 2022-04-01 12:06 stellashop Hương vị:NGon, hơi ngọt Bao bì/Mẫu mã:đẹp Giá cả ok, giao hàng nhanh mà đóng gói cũng rất được. Hàng tốt giá cả mua rất ok. Sẽ mua lại lần nữa. 2022-07-08 09:14 Mua ngay Hơn nửa thế kỷ qua, một tiệm bánh ở quận 6 (TP.HCM) vẫn giữ gìn nghề làm bánh pía truyền thống. Người Triều Châu (Trung Quốc) thường dùng món bánh này vào dịp Trung Thu, cưới hỏi.
"Bánh vừa ra lò được đóng gói và bán luôn cho khách. Hộp bánh nóng hổi thơm mùi béo ngậy của mỡ heo, mùi mè nướng bùi bùi. Vỏ bánh nhiều lớp, mềm, phần nhân dẻo có độ ngọt vừa phải", tôi hào hứng lắng nghe người bạn giới thiệu về món ăn Trung Hoa độc đáo . Loại bánh được nhắc tới là bánh pía Triều Châu (Trung Quốc), có từ lâu đời. Đến nay, một số gia đình người Tiều ở khu Chợ Lớn vẫn giữ gìn cách làm món bánh truyền thống này. Trong con hẻm nhỏ trên đường Bình Tây (quận 6, TP.HCM), một gia đình gốc Triều Châu hơn 70 năm qua gắn bó với nghề làm bánh pía xưa cũ. Bánh Trung Thu của người TiềuTiệm bánh là một ngôi nhà cấp 4 nhỏ, không biển hiệu quảng cáo bắt mắt, nhưng tấp nập khách vào ra. Một số người đến đây để tìm kiếm hương vị bánh Trung Thu mới lạ. Có người là khách quen, dịp Trung Thu năm nào cũng ghé tiệm mua bánh pía. Vừa đặt chân đến cửa tiệm, tôi đã cảm nhận được mùi bánh nướng phảng phất. Mọi thông tin về tiệm bánh được in lên những tờ giấy A4, dán đầy mặt tường phía ngoài và một biển hiệu nhỏ bằng gỗ treo ngay cửa ra vào ghi chữ tiếng Trung: "Tiệm bánh Triệu Minh Hiệp".
"Ở đây có bán bánh pía" - dòng chữ giới thiệu về món bánh tiệm bán khiến tôi liên tưởng đến loại bánh pía đặc sản Sóc Trăng. Chủ tiệm bánh giải thích, món ăn đặc sản Triều Châu cũng được gọi là bánh pía, nhưng khác loại bánh ở Sóc Trăng. Bánh pía người Tiều có kích cỡ to hơn, vỏ mỏng và mềm hơn, nhân dẻo và được dùng khi còn nóng hổi. "Bánh pía luôn xuất hiện trong trong các dịp lễ Tết, cưới hỏi, là hương vị quen thuộc vào dịp Trung Thu của người Tiều. Sắp tới rằm tháng 8 Âm lịch, khách đến tiệm mua bánh đông. Gần đây, loại bánh này dần phổ biến hơn, nhiều người đến mua vì tò mò. Có những khách quen ở tận Singapore hay Mỹ năm nào cũng đặt bánh số lượng lớn vào dịp Trung Thu", anh Triệu Học - người tiếp quản tiệm bánh đời thứ 4 chia sẻ. Một trong những điều làm nét riêng của món bánh Trung Thu này là hương vị nhà làm. Tiệm bánh lâu đời vừa là nơi bán bánh vừa là xưởng sản xuất bánh nóng hổi trong ngày. Chủ tiệm cho bánh sản xuất đến đâu được bán hết đến đó, đảm bảo độ tươi ngon. Bánh đến tay khách đều vừa ra lò, còn nóng hổi. "Tôi luôn dặn khách nên dùng bánh khi còn nóng, sẽ mềm và chuẩn vị. Bánh tươi không dùng chất bảo quản chỉ được dùng trong 10 ngày".
Món bánh truyền thống có nguyên liệu đơn giản với phần vỏ làm từ bột mì, 2 loại nhân gồm đậu xanh và khoai môn, kèm theo trứng muối. Bánh sau khi nặn hình hoàn chỉnh sẽ được quét một lớp mỡ heo. Riêng loại bánh chay sẽ dùng dầu ăn. Mặt bánh được rắc thêm mè trắng, mè đen. Mỗi mẻ 12 bánh được sản xuất khoảng hơn 1 giờ. Tôi chọn mua một hộp bánh 4 chiếc giá 209.000 đồng. Vỏ hộp là lớp bìa cứng màu đỏ, in hoa văn xưa cũ, khác biệt với những sản phẩm bánh Trung Thu phổ biến hiện giờ. Theo lời hướng dẫn của người bán hàng, tôi dùng bánh từ khi còn nóng. Bánh có hương thơm đặc trưng từ mỡ heo béo ngậy. Cắn một miếng bánh nhỏ, lớp vỏ tan ngay trong miệng, phần nhân dẻo, nóng hổi, có vị ngọt không hề gắt. Phần trứng muối mềm, không khô cứng như các loại bánh Trung Thu thường thấy. Trứng mằm mặn dung hòa hương vị chiếc bánh. Từ hương vị nhà làm, cách gói gém bánh thủ công nhưng tỉ mỉ, tôi cảm nhận được sự chỉn chu, trân trọng món bánh, nghề làm bánh lưu truyền 3 đời của gia đình người Tiều. Tiệm bánh 70 tuổi"Ông cố tôi rời Triều Châu đến lập nghiệp ở khu Chợ Lớn từ những năm 30 thế kỷ trước. Tới năm 1948, ông mở cửa hàng chuyên bán bánh pía, kẹo đậu phộng, mè xửng Triều Châu. Tiệm bánh được gầy dựng và giữ gìn nguyên vẹn qua 3 thế hệ. Chủ tiệm hiện giờ là ba tôi, tên ba cũng được lấy làm tên tiệm bánh", con trai chủ tiệm bánh Triệu Minh Hiệp nói. Những ngày đầu mở cửa, tiệm làm các loại bánh phục vụ lễ Tết, cưới hỏi của người Tiều sống ở quận 5, 6. Ngày nay, đối tượng phục vụ mở rộng hơn nhưng hương vị truyền thống của các loại bánh, kẹo vẫn được gia đình họ Triệu gìn giữ nguyên vẹn. Nói về nghề làm bánh pía lâu đời của gia đình, anh Triệu Học chia sẻ với niềm tự hào: "Hiện, không còn nhiều gia đình người Tiều tại TP.HCM giữ được cái nghề làm bánh này. Năm 2019, có một nhà báo ở Singapore đến nhà chúng tôi để tìm hiểu về món bánh pía nhân khoai môn. Vị đó cũng bất ngờ vì gia đình tôi giữ được cách làm bánh pía xưa cũ, đúng hương vị của người Tiều. Nhà báo đó nói bên Singapore cũng có cộng đồng người Tiều sinh sống nhưng truyền thống làm bánh pía đã bị mai một". Để đảm bảo hương vị gia truyền, gia đình ông Triệu Minh Hiệp thay nhau mỗi người một nhiệm vụ ở tiệm bánh. Từ việc sản xuất đến đóng gói, bán hàng đều do người trong nhà phụ trách.
Theo anh Triệu Học, để giữ được vị ngon truyền thống, mọi khâu làm bánh đều phải chỉn chu từ lúc chọn nguyên liệu đến khi đóng hộp đem ra quầy bán. Một trong những yếu tố níu chân thực khách đến tiệm Minh Hiệp bao năm qua là bánh, kẹo tại đây không quá ngọt. Chị M. (quận 5) chia sẻ: "Bánh pía ở đây ăn không bị ngấy, kẹo đậu phộng và mè xửng không quá ngọt. Kẹo đậu phộng giòn tan, không bọc đường cứng ngắc, mè xửng không bị dai. Mình là khách quen tại đây cũng ngót nghét 10 năm rồi. ". Một vị khách khác cũng dành nhiều lời khen cho tiệm: "Bánh kẹo ở đây được nhiều bà con người Hoa khu Chợ Lớn chọn mua trong các dịp quan trọng và mua làm quà tặng người thân ở xa. Hương vị truyền thống bao năm không thay đổi". Nếu đã quen với những chiếc bánh nướng thập cẩm hay bánh dẻo hạt sen, bạn có thể thử thưởng thức bánh pía nóng hổi gắn bó với người Tiều vào mỗi dịp Trung Thu. |
