“Bánh gì mà xinh thế nàyyyy!!!” chính là phản ứng của team sau khi làm xong mẻ bánh quy dâu sữa này 😁 Không những xinh mà còn cực ngon nhé. Bánh quy thì giòn xốp, thơm nức mùi bơ sữa, phần mứt dâu thì chua chua ngọt ngọt, thơm thơm, ăn không hề bị ngọt hay ngấy đâu. Hình thức xinh xắn, kiểu nhìn đã thấy may mắn thế này thì quá hợp cho Tết Nguyên đán rùi, nhỉ? 😉
🍓 Cách làm siêu nhanh và đơn giản, cả nhà thử xem nhé
Nguyên liệu
- 100 gram bơ động vật, không muối [để mềm ở nhiệt độ phòng, ấn tay vào thấy bơ lún xuống nhưng vẫn còn LẠNH]
- 40 gram đường xay [nếu dùng đường kính trắng hạt to thì cần xay nhỏ]
- 1 nhúm muối nhỏ
- 1 lòng đỏ trứng gà [20 gram]
- ½ thìa cafe chiết xuất vani
- 120 gram bột mì đa dụng
- 40 gram bột hạnh nhân, rang trên lửa nhỏ nhất tới khi bột chín thơm
- 10 gram bột sữa [không bắt buộc nhưng có sẽ thơm hơn]
- Sinh tố dâu tây
* Lưu ý về nguyên liệu:
– Dùng bơ động vật, không dùng bơ thực vật [magarine] như Tường An hoặc Meizan.
– Sinh tố dâu tây là loại dùng để pha nước uống hay làm các loại mousse hoa quả [bạn có thể dùng của hãng Golden Farm hoặc Berrino]. Không dùng mứt dâu loại dùng để phết bánh mì, mứt đặc quá khi nướng sẽ bị cứng và ngọt. Ngoài dâu tây bạn có thể dùng việt quất hoặc xoài/chanh leo tùy thích.
Cách làm
1. Đánh bơ với đường và muối ở tốc độ vừa tới khi bơ và đường hòa quyện, bơ hơi bông và chuyển màu nhạt hơn.
2. Cho lòng đỏ trứng và chiết xuất vani vào, đánh ở tốc độ thấp tới khi vừa hòa quyện thì dừng lại.
3. Trộn đều bột hạnh nhân, bột sữa, bột mì, rây bột vào âu bơ, đánh ở tốc độ thấp nhất tới khi vừa hòa quyện thì dừng lại. Bột trộn xong khô ráo có thể vo thành viên mà không chảy nhão, tuy nhiên vẫn mềm dẻo, ấn tay vào không bị nứt bở. Nếu bột bị nứt/bở là bột bị khô quá, bạn đánh tan 1 lòng đỏ trứng, cho thêm từng chút 1 vào, bóp đều cho bột mềm hơn nhé.
* Lưu ý:
– Trong suốt quá trình làm bơ không được chảy, nếu bơ có dấu hiệu chảy cần cho vào tủ lạnh ngay, khi bơ cứng lại rồi mới làm tiếp. Bơ chảy sẽ làm hỗn hợp bột chảy nhão, bánh bị cứng và không xốp.
– Chỉ trộn bột tới khi vừa hòa quyện thì dừng lại, KHÔNG trộn quá nhiều sẽ làm bột bị chai, bánh bị cứng.
4. Bọc kín âu bột, để nghỉ khoảng 30 phút trong tủ mát để bột dẻo dai hơn.
5. Sau khi bột đã nghỉ đủ, lấy ra chia thành từng viên nhỏ trọng lượng 10 gram, dùng tay trần vo tròn viên bột để lên khay nướng có lót giấy nến.
6. Sử dụng 1 chiếc thìa nhỏ có hình bán cầu [tụi mình dùng thìa đong ¼ tsp], áo 1 lớp bột mỏng ở đáy thìa, nhẹ nhàng ấn vào giữa viên bột tới khi bột ngập miệng thìa để tạo hình bán cầu rỗng.
7. Ấn thìa vào bột có thể hơi nứt, bạn dùng tay để miết lại các vết nứt này nhé. Nếu bột nứt quá nhiều là dấu hiệu bột bị khô, bạn có thể thêm từng chút lòng đỏ trứng và bóp đều.
8. Cho mứt dâu vào túi bắt kem, phun vào phần bán cầu rỗng vừa tạo ở viên bột.
9. Nướng 180 độ 10 – 12 phút [lò nướng được làm nóng trước 20 phút] đến khi thấy bánh rám vàng phần viền ngoài.
Bảo quản
Để nguội trên rank rồi cất vào hộp/túi kín. Nếu muốn bánh giòn lâu hơn, sau khi bánh nguội, cho vào lò sấy ở 100 độ C thêm khoảng 20 phút, tuy nhiên sấy sẽ làm lớp nhân mứt khô hơn.
Lưu ý: Bánh mới nướng xong ăn sẽ thấy hơi khô, rời rạc. Để bánh trong hộp kín qua 1-2 ngày bánh xuống bơ sẽ ngon hơn.
Bánh nướng chuẩn có thể bảo quản trong hộp kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 3 -4 tuần, tuy nhiên vì bánh có nhân nên sẽ không giòn tan như các loại bánh quy bơ thông thường. Nếu trong quá trình bảo quản bánh bị ỉu, cho bánh vào lò sấy ở 100 độ C trong khoảng 20 – 30 phút cho bánh giòn trở lại.
Lớp trung thu online đã tương đối ổn, tuần này có nhiều thời gian rảnh rỗi hơn, tụi mình lại thử bánh mới.
Trà hoa mộc bấy lâu vẫn pha, rất thích mùi hương thanh mát đầy quyến rũ nên năm nay quyết định phải cho vào bánh. Còn nhân dâu tây là do muốn tiếp tục khám phá các loại nhân bánh không quá ngọt, cũng nhân tiện ở studio đang có sẵn mứt sinh tố dâu còn từ hồi làm mousse nữa.
Vậy là buổi sáng sớm mấy chị em đến, nấu ít đậu rồi xay, rồi chia thành hai chảo nhân. Một chảo sên cùng nước hoa mộc và hạt chia đã ngâm nở. Chảo còn lại pha sinh tố mứt dâu vào. Đứng sên trong tiếng nhạc nhẹ nhàng, thấy cũng zen ra phết :P
Nhân mứt dâu rất ngon, thơm vị dâu, lại có vị chua chua ngòn ngọt dễ ăn cực kì. Có điều màu mứt dâu pha vào nhân đậu xanh thành ra kiểu màu hồng tro, hồng hơi tái nên mình cho thêm xíu màu thực phẩm đỏ cho đẹp mắt. Sên đến khi nhân gần đạt, mịn, mượt, dẻo, nhìn thích mắt dã man.
Nhân hoa mộc thì chao ôi là thơmmmmmmmmm. Thơm kiểu quyến rũ, thơm nức mũi ấy. Có thêm hạt chia tí tách cũng vui miệng. Cách làm hai loại nhân này cũng đơn giản thôi. Mỗi phần nhân mình dùng 100 g đậu xanh khô, 45 g đường và 45 g dầu ăn. Với nhân hoa mộc: mình ngâm 1.5 tsp hoa mộc khô [3 gram] trong 50 ml nước nóng, và ngâm 10 g hạt chia trong 50 ml nước nóng khoảng 15 phút. Sau khi đã cho hết dầu ăn vào sên cùng nhân thì mình cho hoa mộc với hạt chia vào sên cùng.
Nhân dâu tây dễ hơn, hiện ở VN có mứt sinh tố dâu tây của Berrino hoặc của Golden farm, thi thoảng mình hay dùng làm mousse rất tiện. Với mỗi phần nhân làm từ 100 g đậu xanh, mình dùng thêm 120 g sinh tố dâu. Cũng cho vào sau khi đã cho hết dầu ăn. Rồi cứ thế sên đến khi đạt.
Sau khi sên xong nhân, để nguội rồi chia đóng bánh. Năm nay có các mẫu khuôn hoa sen, hoa hồng và khuôn mặt rồng phượng đơn giản nhưng sắc nét, đẹp kiểu thanh nhã, rất hợp với bánh trung thu cổ truyền. Mỗi khuôn hay bộ khuôn có giá tầm 120K/ bộ thôi, dày dặn và dễ dùng, nhìn chung là cực kì ưng. Khuôn lò xo cỡ 150 g, mình hay làm bánh to hơn chút xíu, khoảng 105 g nhân và 55 g vỏ, cho bánh nhìn cao ráo.
Đóng bánh xong rồi, mang đi nướng thôi
Quét trứng lần 2
Bánh sau 3 lần nướng và 2 lần quét trứng, để tới mai màu sẽ vàng đều hơn và vỏ mềm hơn
Bỏ vào hộp trông cũng sang chảnh chanh sả ra phết :D
Nhân hoa mộc hạt chia và nhân dâu tây đều được làm dựa trên nhân đậu xanh. Tỉ lệ nguyên liệu đã có ở phía trên.
Cách làm các bạn có thể tham khảo tại đây: //www.savourydays.com/banh-trung-thu-cach-lam-nhan-dau-xanh-tra-xanh-la-dua/
Nhân hoa mộc hạt chia
Nhân dâu tây, có cho thêm ít màu đỏ Red red của Chef master cho đẹp, nhân nay sẽ rất hợp với vỏ bánh chocolate.
* Các nguyên liệu, dụng cụ như khuôn, hộp giờ đã vào mùa rồi nên rất sẵn, ở đâu cũng có. Khuôn và hộp trong bài mình mua ở Abby.vn, Các bạn ở xa có thể đặt mua gửi tới tận nhà nhé.
* Các bạn có thể xem tổng hợp các công thức về bánh nướng, bánh dẻo trung thu ở bài viết này nhé: //www.savourydays.com/tong-hop-cach-lam-banh-nuong-banh-deo-trung-thu-a-z/
* Lớp trung thu online hiện vẫn đang ưu đãi giảm 15% học phí, nhưng chỉ đến hết ngày mai, 14/8. Nếu các bạn quan tâm, có thể tham khảo nội dung chương trình và cách đăng ký ở đây: //www.savourydays.com/mo-dang-ki-lop-hoc-lam-banh-trung-thu-online-uu-dai-giam-15-hoc-phi-den-10-8/