Cách làm hủ tiếu khô hải sản

Món hủ tiếu xào hải sản với sợi hủ tiếu mềm, vàng đẹp mắt cùng hương vị hải sản tươi ngon, đậm đà giúp thay đổi món ăn hàng ngày cho bữa ăn thêm đa dạng và phong phú hơn.

Nào các bạn hãy nhanh tay cùng Thế Giới Ẩm Thực vào bếp và cùng học cách làm hủ tiếu xào hải sản này ngay nhé!

»  Xem thêm: Món hủ tiếu bò viên ngon hấp dẫn

• Hủ tiếu khô sợi to.
• 100 g tôm sú.
• 100 g mực lá.
• 50 g bông cải trắng.
• 50 g bông cải xanh.
• 50 g cà rốt.
• 50 g cải ngọt.
• Tỏi băm, giá, ngò rí.
• Gia vị: Dầu ăn, dầu hào, nước tương, bột ngọt, đường, hạt nêm, tiêu.

Bước 1:

• Rửa sạch bông cải trắng, bông cải xanh, cà rốt và cải ngọt. Sau đó cắt khúc.
• Giá rửa sạch.

• Tôm sú rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu và rút chỉ đen.
• Mực lá rửa sạch, cắt khúc dài vừa ăn.
• Ướp hỗn hợp mực và tôm với một ít gia vị như dầu hào, đường, bột ngọt, tiêu trước cho thấm đều.

Bước 2:

• Ngâm hủ tiếu khô trong nước khoảng 10 phút. Sau đó nấu nước sôi luộc hủ tiếu trong 2 phút. Nhớ đừng luộc hủ tiếu mềm quá nhé.
• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm tỏi rồi cho hủ tiếu và giá vào xào chung, cho một ít nước tương, đảo đều cho vàng rồi cho ra đĩa.

Bước 3:

• Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi, cho hỗn hợp tôm, mực đã ướp vào xào cho hơi tái rồi đổ tiếp bông cải xanh, bông cải trắng, cải ngọt, cà rốt vào xào.
• Sau đó nêm nếm một ít gia vị đường, dầu hào, nước tương, hạt nêm.
• Thêm vào 1 muỗng nước, nêm lại vừa ăn rồi xào cho hơi sền sệt là được.
• Cho hỗn hợp đã xào xong vào dĩa hủ tiếu, sắp xếp sao cho đẹp mắt, thêm tiêu và ngò rí lên trên.

Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!

Nếu bạn muốn đổi vị bữa ăn cho cả gia đình thì hủ tiếu khô quả là sự lựa chọn lý tưởng. Món trộn này không chỉ hấp dẫn, ngon miệng mà lại vô cùng tiết kiệm thời gian so với cách làm hủ tiếu nước. Nào hãy cùng vào bếp với VinID trổ tài thực hiện 3 cách làm hủ tiếu khô ngay nhé!

1. Cách làm hủ tiếu khô hải sản ngọt thơm

Chuẩn bị nguyên liệu

• Hủ tiếu khô: 300g
• Xương ống: 400g
• Nạc vai heo: 200g
• Tôm tươi: 200g
• Mực tươi: 200g
• Gan heo: 100g
• Tôm khô: 6 – 8 con
• Mực khô: 1 con nhỏ
• Củ cải trắng: 1 củ nhỏ
• Cải cúc: 200g
• Cà rốt: 1 củ nhỏ
• Trứng cút: 10 quả
• Tỏi băm: 1 muỗng canh
• Sữa tươi: 100ml
• Nước tương: 3 muỗng canh
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 3 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: Hạt nêm, muối, đường, bột ngọt, tiêu xay,…
• Dụng cụ: Dao, dao nạo, nồi, chảo, tô, kéo, rây lọc, vá,…

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế xương ống và hầm xương

• Xương ống rửa sạch dưới vòi nước, để ráo. 
• Bắc nồi lên bếp cùng 500ml nước đun với lửa lớn.
• Nước sôi, cho phần xương ống vào chần sơ 3 – 5 phút. Thấy bọt bẩn nổi lên bề mặt, tắt bếp và vớt xương ống ra rửa lại vài lần với nước, để ráo.
• Lấy nồi khác bắc lên bếp, cho 1 lít nước cùng phần xương ống vừa chần vào hầm với lửa nhỏ khoảng 60 phút.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Tôm lột vỏ, bỏ đầu và sợi chỉ lưng, rửa sơ với nước, để ráo.
• Lấy ít muối chà xát lên bề mặt mực 3 – 5 phút, rửa lại vài lần với nước sạch, để ráo. Dùng dao khứa nhẹ các đường chéo trên bề mặt mực, thái thành từng khúc vừa ăn.
• Cho tôm và mực vào tô ướp với 1 muỗng cafe hạt nêm, ½ muỗng cafe tiêu xay, dùng đũa trộn đều, để trong 15 phút cho thấm gia vị.
• Ngâm gan heo cùng 100ml sữa tươi khoảng 15 phút, rửa lại vài lần với nước cho sạch, để ráo.

• Lấy ít muối chà xát lên bề mặt thịt nạc vai heo 3 phút, rửa lại 1 – 2 lần với nước sạch, để ráo. Dùng dao băm nhuyễn thịt rồi cho vào tô ướp với 1 muỗng cafe hạt nêm và 1 muỗng cafe tiêu xay, trộn đều, để trong 15 – 20 phút cho thịt ngấm gia vị.
• Bắc nồi lên bếp với 300ml nước, mở lửa lớn đun sôi. Cho 10 quả trứng cút vào luộc 8 – 10 phút cho chín, vớt ra, để nguội, lột vỏ.
• Củ cải trắng, cà rốt dùng dao nạo nạo bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo, thái thành từng khúc nhỏ. Cải cúc bỏ ngọn, rửa sạch, để ráo, thái khúc.
• Bắc nồi mới lên bếp cùng 300ml nước, đun lửa lớn cho sôi. Cho 300g hủ tiếu khô vào chần sơ 3 phút, vớt ra, để ráo.

Bước 3: Nướng khô mực

• Bắc chảo lên bếp, cho tôm khô, mực khô vào nướng trên lửa nhỏ trong 5 phút. 
• Khi thấy tôm và mực khô tỏa hương thơm, thịt cũng săn lại thì tắt bếp, cho ra dĩa. Dùng kéo cắt mực khô thành 4 phần.

Bước 4: Ninh nước dùng

• Cho toàn bộ phần tôm khô, mực khô, cà rốt, củ cải trắng vào nồi nước dùng [nước hầm xương], đậy nắp hầm với lửa nhỏ thêm 60 phút.
• Tắt bếp, dùng rây lọc lấy phần nước dùng, nghiền nhuyễn củ cải trắng, cà rốt qua rây vào nồi nước vừa lọc.
• Bắc nồi nước dùng lên bếp đun với lửa vừa 7 phút. 
• Nước dùng sôi trở lại thì nêm 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe bột ngọt.
• Dùng vá đảo đều rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Bước 5: Luộc gan heo và cải cúc

• Bắc nồi khác lên bếp cùng 700ml nước, cho gan heo và 1 muỗng cafe hạt nêm vào luộc với lửa vừa khoảng 10 – 15 phút.
• Gan heo chín, tắt bếp, vớt ra để nguội 5 phút, thái thành các lát mỏng vừa ăn.
• Bắc nồi mới lên bếp cùng 500ml nước đun lửa lớn. Khi nước sôi cho cải cúc đã sơ chế vào luộc khoảng 2 – 3 phút, tắt bếp. 
• Cho cải cúc vào tô nước lạnh 2 phút cho giòn, vớt ra, để ráo.

Bước 6: Xào tôm mực, thịt băm, làm dầu tỏi

• Bắc chảo khác lên bếp cùng 1 muỗng canh dầu ăn đun nóng với lửa vừa. Cho phần thịt nạc vai heo băm nhuyễn vào xào đều 5 – 7 phút. Thấy thịt săn thì tắt bếp, cho ra đĩa.
• Cũng với chảo đó, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun với lửa vừa. Cho tôm, mực đã ướp vào đảo đều khoảng 3 – 5 phút, tắt bếp, cho ra đĩa.
• Lấy nồi khác bắc lên bếp cùng 1 muỗng canh dầu ăn, đun lửa vừa rồi cho 1 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm.
• Nêm vào 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh đường, ½ muỗng cafe hạt nêm và 100ml nước, hạ lửa nhỏ đun từ 3 – 5 phút.
• Khi đường tan, nước sốt sánh lại thì nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp.

Bước 7: Hoàn thành

• Lần lượt cho vào tô hủ tiếu, tôm, mực, nạc vai, gan heo, trứng cút, cải cúc, 1 ít dầu tỏi lên trên là đã có thể thưởng thức.

Món hủ tiếu khô hải sản tuy có cầu kỳ một chút trong cách chế biến nhưng thành phẩm luôn rất thơm ngon và vô cùng đáng với công sức bỏ ra. Hủ tiếu mềm mềm, dai dai quyện với dầu tỏi đậm đà ăn vào là mê ngay! Bạn có thể chuẩn bị thêm giá đỗ, hẹ để giảm bớt độ ngấy của món ăn nhé!

2. Hướng dẫn làm hủ tiếu khô xá xíu ngon miễn chê

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt xá xíu: 200g
• Thịt heo: 150g
• Tôm khô: 10g
• Hành tây: 1 củ
• Cà chua: 2 quả
• Cần tây: 5 nhánh
• Hành lá: 5 nhánh
• Ngò rí: 5 nhánh
• Giá đỗ: 100g
• Hẹ: 50g
• Tỏi: 5 tép
• Bột bắp: 2,5 muỗng canh
• Nước tương: ½ muỗng canh
• Tương cà: 1 muỗng canh
• Dầu hào: 2 muỗng canh
• Dầu mè: 2 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm,…
• Dụng cụ: Dao, nồi, tô, thớt, máy xay thịt,….

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Lấy ít muối chà xát lên bề mặt thịt heo 3 – 5 phút, rửa lại vài lần với nước sạch, để ráo, thái nhỏ.
• Cà chua rửa sạch, để ráo, thái hạt lựu. Hành tây lột vỏ, thái múi cau.
• Giá đỗ, hẹ bỏ bớt các phần dập úng, rửa vài lần với nước cho sạch, để ráo. Hẹ thái khúc.
• Hành lá, ngò rí, cần tây bỏ rễ, rửa sạch, để ráo, thái khúc.
• Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Xá xíu thái lát mỏng.

Bước 2: Xay thịt heo

• Cho 150g thịt heo cùng 1 củ hành tây đã thái, 10g tôm khô vào máy xay xay ở mức vừa khoảng 3 – 5 phút. Khi thịt nhuyễn mịn thì bạn tắt máy, cho hỗn hợp ra tô.

Bước 3: Nấu sốt hủ tiếu khô

• Bắc nồi lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu ăn đun lửa vừa, cho 5 tép tỏi băm vào phi thơm.
• Cho 2 trái cà chua đã thái hạt lựu vào đảo đều trong 3 phút. Cho tiếp phần thịt heo vừa xay vào, đảo 3 phút nữa.
• Thêm vào nồi 500ml nước, 2 muỗng cafe hạt nêm, ⅕ muỗng cafe bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh dầu mè, ½ muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tương cà. Dùng muỗng khuấy đều, nấu trong vòng 5 – 7 phút cho sôi.
• Nêm nếm gia vị vừa ăn, lấy chén pha loãng 2,5 muỗng canh bột bắp cùng 50ml nước rồi đổ từ từ vào nồi nước sốt. Khi nước sốt sánh mịn thì tắt bếp.

Bước 4: Trụng các nguyên liệu

• Bạn bắc nồi lên bếp cùng 500ml nước, đun lửa lớn cho sôi. Cho giá đỗ, hẹ, cần tây vào chần sơ 1 – 2 phút, vớt ra, để ráo.
• Cho hủ tiếu vào nồi nước trụng trong vòng 3 phút, vớt ra, để ráo.

 Bước 5: Hoàn thành

• Cho giá đỗ, hẹ, cần tây, hủ tiếu vừa trụng vào tô, chan nước sốt và bày phần thịt xá xíu vào, rắc thêm hành lá, ngò rí lên bề mặt.

Hủ tiếu khô thịt xá xíu có sự hài hòa giữa sợi hủ tiếu mềm dai quyện với phần nước sốt thịt đậm đà đúng là ngon “bá cháy”. Không những vậy ăn kèm với giá đỗ, hẹ, cần tây sẽ giúp giảm ngấy tuyệt vời.

3. Cách chế biến hủ tiếu khô Nam Vang với nước sốt đậm đà

Chuẩn bị nguyên liệu

• Xương ống heo: 1kg
• Thịt nạc heo xay: 200g
• Thịt đùi heo: 300g
• Tim heo: nửa quả
• Tôm tươi lớn: 300g
• Trứng cút: 10 quả
• Củ cải trắng: 2 củ
• Rau sống ăn kèm: giá đỗ, xà lách, rau thơm, rau cần ta
• Hành tím, tỏi
• Gia vị: nước tương, dầu hào, đường, bột ngọt,…
• Dụng cụ: Dao, nồi, tô, thớt,….

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Xương ống heo rửa sạch, dùng dao chặt làm 4. 
• Bắc nồi lên bếp, cho 500ml nước vào đun với lửa lớn đến khi sôi. Thả phần xương ống vào chần sơ 3 – 5 phút. 
• Thấy bọt bẩn nổi lên, tắt bếp, vớt xương ống ra rửa với nước vài lần, để ráo.
• Thịt nạc heo xay cho vào tô, ướp với 1 thìa cafe hành tím băm, 1 chút muối, 1 thìa nước mắm, ⅓ thìa hạt tiêu, ¼ thìa bột ngọt trong khoảng 15 phút. 
• Bắc chảo lên bếp, cho phần thịt đã ướp vào xào chín.
• Trứng cút luộc chín trong nồi nước sôi khoảng 10 phút, để nguội, lột vỏ. 
• Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn, để riêng. Tôm sơ chế sạch, bỏ đầu, chỉ lưng, hấp chín, bóc vỏ.

Bước 2: Ninh xương làm nước lèo

• Cho xương đã rửa sạch vào nồi cùng củ cải, 3 củ hành tím, 2 thìa muối hầm, 1 lít nước hầm trong khoảng 1 – 2 giờ. Khi sôi thì vặn nhỏ lửa, dùng muôi gạn bớt phần bọt cho nước dùng trong hơn.
• Cho thịt đùi heo và tim heo vào nồi luộc cùng. Tim heo chín nhanh hơn nên vớt ra trước rồi tiến hành vớt thịt đùi. Để nguội và thái lát mỏng.  

Bước 3: Làm sốt

• Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn, mở lửa vừa, cho 1 muỗng canh hành và tỏi băm vào phi thơm.
• Cho tiếp 1 thìa đường, 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, nửa thìa cafe muối, nửa thìa cafe bột ngọt, nửa chén nước đảo đều rồi đun đến khi nước sốt hơi sệt là được.

Bước 4: Hoàn thành cách làm hủ tiếu Nam Vang khô

• Nấu 1 nồi nước sôi và cho hủ tiếu vào chần khoảng 3 phút, vớt ra tô.
• Xếp thịt, tim, trứng cút, rau lên trên rồi chan thêm nước sốt là đã có ngay món hủ tiếu khô Nam Vang tuyệt đỉnh rồi.

Hủ tiếu khô Nam Vang có sự hài hòa của nhiều loại nguyên liệu tạo nên hương vị lạ miệng rất hấp dẫn. Sợi hủ tiếu mềm dai, thấm đẫm nước sốt đậm đà, dọn kèm với tỏi ớt ngâm chua sẽ khiến món ăn ngon hơn gấp bội. Bạn có thể thêm gan heo, thịt xá xíu hay biến tấu với hải sản tùy sở thích.

4. Bí quyết làm món hủ tiếu khô đúng chuẩn

4.1. Chọn mua nguyên liệu

• Xương ống nên chọn loại còn tươi, có phần thịt màu đỏ, không bị xỉn màu hay xuất hiện vết thâm đen, các đốm li ti bất thường nào trên bề mặt. Kích thước khoảng 2-3 đốt ngón tay.
• Chọn tôm có lớp vỏ trong suốt, cầm lên cảm thấy tôm có lực, khỏe, búng đi được xa. Các khớp vỏ linh hoạt, đầu, thân tôm dính chặt.
• Mực ngon có mắt sáng bóng, trong veo, nhìn rõ được con ngươi, thân trắng đục, sờ vào thấy săn chắc, độ đàn hồi tốt.
• Nên chọn gan heo màu đỏ tươi, bề mặt trơn láng. Khi ấn vào thấy mềm mịn, không ngửi thấy mùi hôi tanh.
• Thịt heo tươi mới, thớ thịt săn chắc, không có mùi lạ.
• Hủ tiếu khô và các loại nguyên liệu chế biến khác bạn có thể tìm đến các cửa hàng, siêu thị uy tín như VinMart, VinMart+ hoặc tiện dụng hơn là truy cập app VinID để đặt hàng.

4.2. Lưu ý khi chế biến

• Ngoài cách trần xương ống để sơ chế, bạn có thể dùng hỗn hợp muối và rượu trắng chà xát lên bề mặt 5 phút, rửa sạch lại 1 – 2 lần với nước. Hoặc ngâm xương ống trong nước vo gạo 15 phút, rửa lại đến khi sạch là được.
• Lấy chỉ lưng tôm dễ dàng bằng cách lật úp tôm xuống, gập nhẹ phần đầu theo hướng từ dưới lên. Dùng tay bóp nhẹ đẩy phần dơ ra ngoài, cầm vào phần dơ đó để kéo sợi chỉ ra.
• Sơ chế gan heo ngoài ngâm với sữa có thể ngâm cùng nước muối pha loãng từ 1 – 2 tiếng hoặc giấm trắng 30 phút, rửa sạch với nước.
• Để phần nước dùng có màu trong nhớ hớt bọt thường xuyên.

4.3. Cách trụng hủ tiếu khô

• Bắc nồi lên bếp cùng 500ml nước, đun sôi với lửa lớn.
• Cho hủ tiếu khô vào trụng trong 3 phút cho sợi mềm, vớt ra tô.

5. Cách làm nước sốt trộn hủ tiếu khô

Với món hủ tiếu khô, để thành phẩm thơm ngon hết ý thì cần trộn kèm loại nước sốt đúng chuẩn. Cách làm nước sốt này cũng rất đơn giản chỉ với 2 bước.

Bước 1: Nguyên liệu 

• 3 muỗng canh dầu ăn
• 4 tép tỏi
• 50ml nước tương
• 35g đường cát
• 1 muỗng canh giấm ăn
• 100ml nước lọc/ nước lèo hủ tiếu chưa nêm nếm
• Bột năng
• Dầu mè
• Dụng cụ: Chảo, chén nhỏ.

Bước 2: Nấu nước sốt

• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn, cho vào chảo dầu nóng phi vàng thơm.
• Cho nước tương, giấm, đường cát, nước lọc vào chảo khuấy đều.
• Hạ lửa vừa đun nước sốt sôi liu riu khoảng 2 – 3 phút. 
• Cho khoảng nửa muỗng canh bột năng, 1 muỗng nước lọc vào chén nhỏ, khuấy đều rồi đổ từ từ vào chảo nước sốt.
• Cho thêm nửa muỗng canh dầu mè vào khuấy đến đi nước sốt sánh đều, tắt bếp, đổ ra chén. 

Trên đây là 3 cách làm hủ tiếu khô cực kì đơn giản nhưng độ thơm ngon thì phải nói là điểm 10 chất lượng! Hãy nhanh tay trổ tài để đem đến sự bất ngờ cho người thân nhé! Đừng quên tải ngay app VinID để mua sắm trực tuyến các nguyên liệu chế biến món hủ tiếu khô đã được kiểm định chất lượng, có xuất xứ rõ ràng nhé!