Cách nấu vịt với măng tươi
|
Vịt nấu măng rất ngon, dễ ăn nhất là vào những ngày nắng.Tinh Hoa Quê Nhà sẽ hướng dẫn bạn công thức cách làm vịt nấu măng béo ngậy, không bị tanh, hôi và măng không bị đắng.
Show 1 Nguyên liệu vịt nấu măng
Xem thêm: Cách làm vịt kho gừng thơm ngon đậm đà đơn giản tại nhà  2 Cách làm vịt nấu măngBước 1: Sơ chế nguyên liệu Thịt vịt rửa sạch, lấy muối chà đi chà lại vào phần da của vịt rồi rửa sạch lại với nước. Dùng kéo cắt miếng vừa ăn. Măng tươi loại bỏ phần già, gọt bỏ phần ngoài sau đó dùng dao thái miếng mỏng vừa ăn. Hành tím, tỏi bóc bỏ vỏ đập dập băm nhuyễn. Hành lá, rau mùi rửa sạch để ráo. Phần đầu hành cắt khúc dài 4-5 phân, phần lá và rau mùi thái nhỏ. Bước 2: Luộc măng Cho măng vào nồi nước nồi đun sôi khoảng 5-10 phút để loại bỏ vị đắng, sau đó đem rửa lại với 2-3 lần nước cho sạch. Vớt lên để ráo nước. Bước 3: Vịt nấu măng Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa cà phê dầu ăn sau đó cho hành tím, tỏi băm vào phi cho thơm, đến khi có màu vàng thì các bạn cho thịt vịt vào đảo đều cho thịt vịt săn lại rồi các bạn đổ vào nồi 1 lít nước sau đó đun sôi trong vòng 5 phút. Khi nước sôi phần thịt vịt đã chín các bạn cho măng đã luộc vào nồi, rồi tiếp tục đun cho măng chín sau đó các bạn nêm gia vị cho 3 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường. Các bạn khuấy đều lên cho nước canh vừa ăn, sau đó đun tiếp thêm 5 phút. 3 Thành phẩm vịt nấu măngSau khi nêm nếm gia vị vừa ăn các bạn cho đầu hành vào trước tiếp theo sau đó cho hành và rau mùi vào đảo đều sau đó tắt bếp. Như vậy là các bạn đã có nồi canh vịt nấu măng thơm lừng, các bạn có thể chuẩn bị thêm 1 chút bún và ăn cùng với canh măng này thì quả là tuyệt vời. Chúc các bạn thành công! * Nội dung và hình ảnh bài viết sử dụng tham khảo Hồng Thanh Food
Bún măng vịt là món ăn khoái khẩu của nhiều gia đình, kết hợp vị thanh ngọt của thịt vịt cùng măng, ăn kèm bún vào những dịp cuối tuần hoặc ăn sáng của cả gia đình. Măng tươi hay măng khô đều thích hợp nấu cùng vịt, tùy theo khẩu vị của gia đình. Bếp xin tham khảo và chia sẻ cách nấu bún măng vịt măng tươi và măng khô để mọi người cùng học tập. Nguyên liệu
Chọn và xử lý nguyên liệuNguyên liệu nấu bún măng vịt là vịt và măng; ngoài việc chọn vịt xiêm/ vịt cỏ/ vịt trời ngon thì phần chọn măng rất quan trọng. Các bạn có thể sử dụng măng tươi hoặc măng khô. Sơ chế thịt vịtVịt làm sạch lông, nhổ hết phần chân lông và lông tơ, cắt bỏ tuyến nhờn ở đuôi (phao câu) vì các phần này là nguyên nhân gây mùi hôi. 1 củ gừng giã nhỏ, trộn với muối, rượu trắng, giấm trắng rồi chà xát lên khắp mình vịt. Rửa 2-3 lần cho sạch. Sau đó, tiếp tục lấy sữa tươi xoa đều các mặt, rồi tiếp tục rửa lại cho sạch. Cách này giúp vịt khử hết mùi hôi, đồng thời thịt thơm ngon hơn. Với măng tươiNên chọn măng có độ dài khoảng 30 cm trở lại. Cắt ngang làm hai, chia măng ra làm hai phần gốc và ngọn. Phần ngọn xắt dọc thành lát mỏng, phần gốc, tùy lớn nhỏ để chẻ làm hai hoặc làm bốn rồi cắt ngang thành miếng mỏng. Măng tươi tùy loại có vị đắng ít nhiều, có thể gây cảm giác ngứa miệng nếu không ngâm và luộc kỹ trước khi nấu. Pha nước vo gạo với 2 thìa cà phê muối, ngâm măng đã cắt lát mỏng trong 2 giờ, vớt ra xả nước cho sạch, rồi luộc khoảng 15 phút sau khi nước sôi, vớt ra một miếng nhấm thử không còn thấy đắng mà có vị ngọt nhẹ thì vớt ra, xả lại nước lạnh, để ráo. Về măng khôNgâm, rửa sạch măng với nước vo gạo qua đêm, rồi luộc măng trong nồi ngập nước. Khi nước sôi rồi, tắt bếp, đậy nắp nồi, để ngâm măng trong nồi nước nóng khoảng 4 giờ. Sau khi ngâm măng, rửa xả lại, dùng tay xé thử măng, nếu thấy măng tách thành miếng dễ dàng nhưng phải hơi cứng để khi nấu với thịt là vừa. Măng khô nên xé miếng cỡ ngón tay sẽ ngon hơn là dùng dao cắt. Luộc vịt– Hành tây, hành khô, gừng nướng thơm rồi cạo phần vỏ đen. Nấm hương ngâm nước ấm cho nở. – Cho 2 lít nước vào nồi lớn đun hơi âm ấm thì mới cho vịt đã làm sạch vào. Không đun sôi nước trước khi cho vịt vào dễ làm thịt vịt thâm đen và lâu chín. Sau đó, cho thêm hành khô, gừng, hành tây đã nướng thơm, nêm vào 1,5 thìa cơm muối, 3 cục đường phèn, 1 thìa cà phê mì chính vào để giúp thịt vịt ngon ngọt hơn. – Khi vịt sôi hớt bọt và hạ nhỏ lửa, đậy vung để vịt chín dần đều. Thỉnh thoảng vớt bọt để nước dùng được trong. Sau khoảng 25-30 phút, chọc thử tăm vào nếu không thấy chảy nước đỏ nữa là vịt đã chín. Tắt bếp, đậy vung và ngâm vịt tầm 10 phút. Cách này giúp vịt giữ nước ngọt hơn và không bị thịt đỏ. Sau đó, vớt vịt ra để nguội, chặt miếng vừa ăn hoặc lọc xương thái miếng tùy theo khẩu vị từng gia đình. Nước dùng bún măng vịt– Làm nóng chảo, cho dầu ăn, hành vào phi thơm, cho măng cùng nấm hương vào xào trong 5 phút. Nêm mắm muối vừa ăn. – Phần nước dùng vớt bỏ hành, gừng. Sau đó mới cho phần tiết và lòng vịt đã làm sạch vào luộc chín, vớt ra, thái miếng vừa ăn, để riêng. Sau đó, cho măng đã xào vào đun sôi, nêm nếm mắm muối, hạt nêm lại cho phù hợp khẩu vị gia đình.
Pha nước chấm3 thìa cơm đường, 3 thìa cơm nước mắm, vắt nước cốt nửa quả chanh, thêm vào 1/2 củ gừng giã nát, 5 tép tỏi băm, 2 quả ớt băm nhỏ rồi khuấy tan cho tới khi tạo độ sánh. Một bát bún măng vịt– Bún chần nóng cho hết chua. – Cho bún vào bát, xếp thịt vịt, măng, nấm hương, tiết luộc, thêm hành củ chần, hành lá, mùi tàu, húng quế lên trên và chan nước dùng. Ăn kèm mắm gừng, chanh tươi, ớt. Bún vịt măng tươi Bún vịt măng tươi dễ ăn, kết hợp vị ngọt thanh của thịt vịt cùng măng tươi giòn giòn, ăn kèm bún tươi. Chuẩn bị 20 minutes Nấu 30 minutes Khẩu phần 4 Người
|
