Cold Brew là gì? Thức uống độc đáo, thanh dịu này đang được các tín đồ cà phê ưa chuộng, đặc biệt là giới trẻ hiện đại.
Cold Brew là gì? Chắc hẳn bạn đã từng đọc thấy tên loại đồ uống này trên menu của các quán cà phê nhưng vẫn lưỡng lự. Cũng có không ít bạn đã từng thưởng thức Cold Brew và tò mò về cách pha chế. King Coffee sẽ giới thiệu cho bạn tất tần tật về thức uống độc đáo của ngành cà phê này.
Cold Brew là gì?
Cold Brew Coffee [Cà phê lạnh] bắt đầu từ khi nào?
Trong All About Coffee, William Harrison Ukers đã có những ghi chép đầu tiên về Cold Brew Coffee vào năm 1922. Ở đó, cách pha chế cà phê lạnh được miêu tả: Cho bột cà phê xay thật mịn vào bình lọc và đổ nước lạnh vào cho đến khi cà phê hoàn toàn bão hòa. Kết thúc quá trình chắt lọc, bạn sẽ thu được cà phê đậm đà.
Kyoto-Style Brew Coffee là gì?
Khác với những loại cà phê khác, Cold Brew không phải bắt nguồn từ Mỹ. Nhật Bản mới là cội nguồn của cà phê lạnh. Chính vì thế mà nó còn có tên gọi khác là Kyoto – Style.
Khoảng vào thế kỷ 17, các thương nhân Hà Lan lênh đênh trên biển nhiều ngày trời để vận chuyển hàng hóa. Lúc bấy giờ, thuyền được làm từ gỗ nên việc sử dụng lửa để đun nước là điều tối kỵ. Nhờ đó mà những thủy thủ đã sáng tạo ra một loại thức uống mới.
Họ cho cà phê vào trong túi vải rồi treo lơ lửng trong thùng gỗ đựng nước. Cách này, đã giúp họ được thưởng thức cà phê trong các chuyến hải trình mà vẫn không làm ảnh hưởng tới sự an toàn của cả đoàn.
Khi đặt chân tới Nhật Bản, họ đã truyền bá kỹ thuật pha chế cà phê lạnh. Người Nhật sáng tạo phương pháp Kyoto – Style. Thay vì để cà phê ngập trong nước thì giờ đây quá trình chiết xuất diễn ra nhỏ giọt. Thời gian sau, những dụng cụ chiết xuất dạng tháp đã ra đời và trở thành nét độc đáo riêng của Kyoto – Style.
Toddy Cold Brew là gì?
Người Nhật đã nâng cấp cà phê lạnh lên một tầm cao mới. Tuy nhiên, để cà phê được biết đến trên toàn cầu như hiện nay thì vẫn cần nhờ đến khởi đầu của cà phê ủ lạnh trên đất Mỹ. Những năm cuối thập niên 60 và đầu thập niên 70, lượng tiêu thụ cà phê bột đã sụt giảm ở Mỹ. Ngành công nghiệp cà phê nhường thị phần cho các thức uống giải khát mới. Người trẻ bắt đầu quan tâm tới các đồ uống lành mạnh hơn.
Theo Tổ chức Cà phê Quốc tế [ICO], trong thời kỳ này cà phê hòa tan đã có những bước phát triển hơn so với cà phê truyền thống. Các nhà sản xuất sử dụng hàm lượng các chất khác nhiều hơn cà phê. Điều này đã làm cho chất lượng cà phê dần đi xuống. Lúc này, cà phê ủ lạnh thông qua Toddy Maker đã xuất hiện như một giải pháp đối phó với cà phê chất lượng thấp.
Todd Simpson đến từ Peru đã tạo nên phương pháp pha cà phê lạnh của riêng mình. Phát minh bộ pha cà phê lạnh [The Toddy® Cold Brew System] của ông đã được cấp bằng sáng chế. Bộ dụng cụ này sử dụng phễu lọc và nước lạnh đã giúp chiết xuất ít hơn 67% hàm lượng axit tự nhiên so với cà phê nóng.
Bằng cách này, người dùng có thể ngâm bột cà phê qua đêm trong tủ lạnh cùng với bộ lọc dày giúp bạn chế các axit gây ảnh hưởng tới hương vị cà phê trong pha chế thông thường. Cà phê được ngâm nhiều giờ nên có hương vị độc đáo, thơm ngon. Tuy nhiên, khi pha bằng cách này thì không có mùi thơm như chiết xuất với nước nóng. Dù sao thì Cold Brew cũng trở thành giải pháp tuyệt vời để cải tiến cà phê chất lượng kém.
Sự mở rộng thị phần Cà phê lạnh
Thị phần cà phê lạnh đã gia tăng đáng kể trong hơn một thập kỷ qua. Cold Brew đã và đang chiếm được cảm tình của những người yêu cà phê. Một trong những yếu tố dẫn đến mở rộng thị phần là nhờ các thương hiệu lớn. Có thể kể đến như Blue Bottle hay Stumptown với loại cà phê lạnh đóng chai tiện dụng cho cả những chuyến đi xa. Starbucks cũng đã đưa cà phê lạnh vào trong menu của mình vào năm 2015.
Cold Brew trở nên phổ biến nhờ hai lý do. Không cần quá nhiều kỹ thuật, phù hợp với những quán cà phê đông khách. Sự kỳ công trong pha chế mang đến cho thực khách một trải nghiệm thú vị.
Cà phê lạnh, giữa hoài cổ và mới lạ
Trải qua nhiều năm, hiện chúng ta có hàng trăm loại cà phê. Các máy móc, thiết bị cũng được cải tiến nhằm nâng cấp chất lượng cà phê. Chúng được lập trình, tạo điều kiện để cà phê có được hương vị tuyệt vời nhất. Người ta tập trung vào độ tươi của cà phê mà quên mất rằng mục đích ban đầu của cà phê lạnh là giúp cà phê kém chất lượng có thể uống được. Điều này đã vô tình khiến cho những loại cà phê có chất lượng tốt cũng chỉ dừng lại ở mức độ uống được.
Sự hồi sinh của Cold Brew
Cold Brew đã có một cú lội ngược dòng khi những người pha chế ra sức tập trung vào phát triển và tiếp thị loại cà phê này. Đánh vào tâm lý người tiêu dùng rằng đây là loại cà phê đáng để thưởng thức. So với cà phê thông thường thì hương vị Cold Brew không có gì khác biệt nhưng nó pha lẫn được sự mới lạ và hoài cổ.
Lý giải bằng hoá học
Khi bột cà phê được hòa tan trong nước, các phản ứng hóa học sẽ diễn ra. Các chất hòa tan trong cà phê được lấy ra khỏi bã của nó. Dung dịch được chiết xuất thấm đẫm hương vị tinh túy của cà phê.
Từ 90 đến 96 độ C là nhiệt độ tốt nhất để hòa tan các chất có trong cà phê. Do đó cà phê pha với nước nóng sẽ đậm đặc và có hương vị phong phú hơn cà phê lạnh. Nước nóng tác động tới quá trình chiết xuất các chất ra khỏi bã cà phê nhanh hơn. Tuy nhiên, nước nóng cũng làm cho chúng dễ bay hơi hơn.
Chính vì thế mà bạn dễ nhận ra hương vị của cà phê ở trong không khí. Đối với cà phê lạnh, được pha ở nhiệt độ thấp nên không làm bay hơi các mùi hương. Đây là lý do khiến cho cà phê lạnh có mùi hương nhẹ hơn so với cà phê nóng.
Ngoài ra, việc làm hòa tan các chất có trong cà phê bằng nước nóng không phải luôn tốt. Khi ở nhiệt độ sôi nước sẽ khiến cho các hợp chất bị suy giảm và oxy hóa. Có thể hiểu đơn giản như việc sắt bị gỉ sét khi tiếp xúc nhiều với khí oxy. Ở đây, cà phê sẽ bị chua và đắng hơn. Nếu bạn không thích hợp với hương vị này thì cà phê lạnh sẽ là lựa chọn thay thế hoàn hảo.
Pha cà phê lạnh không có nghĩa là quá trình oxy hóa không diễn ra. Tuy nhiên, nó diễn ra chậm hơn rất nhiều so với cách pha cà phê nóng. Đây chính là đáp án cho câu hỏi vì sao Cold Brew không có vị chua và đắng. Bên cạnh đó, nó cũng tươi lâu hơn cà phê pha nóng. Nếu bạn đặt cà phê lạnh trong tủ lạnh thì nó vẫn giữ được độ tươi từ 2 đến 4 tuần. Kết quả này không xảy ra với cà phê nóng.
Do nhiệt độ cần để pha cà phê lạnh nằm dưới khoảng nhiệt độ tối thiểu nên chiết xuất Cold Brew mất nhiều thời gian hơn. Bên cạnh đó, cà phê lạnh cũng cần lượng cà phê xay nhiều lớn hơn so với cà phê nóng. Mục đích là để tăng nồng độ các chất hòa tan tạo nên hương vị của cà phê trong nước cốt cà phê thành phẩm.
Chi phí bỏ ra nhiều nên giá thành của cà phê lạnh cũng có phần nhỉnh hơn các dòng cà phê khác. Nhưng hương vị mà nó mang đến lại có thể làm hài lòng ngay cả những vị khách khó tính nhất. Nếu muốn tiết kiệm, bạn cũng có thể tự pha Cold Brew tại nhà với các bước vô cùng đơn giản mà chúng tôi sẽ đề cập ở phần sau.
Phân biệt Brew Coffee và Cold Brew Coffee
Brew Coffee là phương pháp pha chế phổ thông đối với tất cả mọi người. Bạn chỉ cần rót nước nóng vào bột cà phê và chờ dung dịch cà phê được chiết xuất. Sử dụng phễu lọc để thu được ly cà phê thơm ngon, chuẩn vị. Với những người pha chế chuyên nghiệp, chỉ mất vài phút là đã có thể hoàn thành một tách cà phê nóng. Hương vị của Brew Coffee thường đậm đặc xen lẫn vị chua.
Cold Brew Coffee được xem là cách pha chế đối lập với Brew Coffee. Người ta ngâm bột cà phê xay trong nước nguội hoặc nước lạnh. Sau một khoảng thời gian nhất định, đổ cà phê ra để lọc và đợi cho cà phê chiết xuất hết trong vòng vài giờ. Nhờ vào quá trình chiết xuất chậm mà Cold Brew thậm chí còn đậm đặc hơn. Cà phê lạnh có hương vị tinh tế và ít chua.
Cách làm cà phê Cold Brew tại nhà
Về bản chất, Cold Brew cũng là một loại đồ uống được phát triển từ cà phê. Tuy nhiên, cách pha chế mới là yếu tố quyết định nét độc đáo, khác biệt của cà phê lạnh. Mới nghe qua nhiều người nghĩ pha chế Cold Brew khó nhưng thực tế thì ngược lại. Ai cũng có thể tự tay làm cho mình một tách cà phê lạnh ngay tại nhà chỉ cần các nguyên liệu và 5 bước đơn giản sau đây.
Nguyên liệu:
- Cà phê xay: 250g
- Nước: 1 lít
- Dụng cụ: Máy xay cà phê, bình thủy tinh, muỗng, rây lọc và giấy lọc thực phẩm.
Các bước thực hiện pha cà phê Cold Brew:
Bước 1: Xay 250g cà phê ở mức thô. Vì cà phê sẽ được ngâm trong một khoảng thời gian dài nên không cần xay quá mịn. Bạn cũng có thể sử dụng cà phê mua sẵn ở các cửa hàng rang xay.
Bước 2: Chia đôi lượng cà phê vừa xay. Một nửa cho vào bình thủy tinh với nửa lít nước rồi khuấy đều và để cà phê nghỉ.
Bước 3: Khi cà phê đã nghỉ được 5 phút thì cho tiếp phần cà phê còn lại cùng nửa lít nước vào và khuấy đều tay.
Bước 4: Đậy kín bình thủy tinh chứa cà phê. Đặt vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 24 tiếng.
Bước 5: Sau 24 tiếng, lấy bình cà phê ra ngoài. Rót cà phê qua rây để lọc phần nước và phần bã riêng. Cà phê chảy qua lưới lọc hết, tiếp tục dùng giấy lọc thực phẩm để lọc tiếp hai lần nữa với rây để thu được phần tinh chất.
Nếu làm đúng, đủ nguyên liệu và thời gian như hướng dẫn, cà phê sau khi pha xong thậm chí còn đậm vị hơn cách pha cà phê nóng. Ngoài ra, pha chế theo công thức Cold Brew còn giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt nhờ sự cân bằng giữa vị chua và đắng.
Tham khảo sản phẩm King Coffee 3 in 1 mang hương đậm đà, vị cà phê nổi bật.
Một vài câu hỏi thường gặp về Cold Brew
Cold Brew có vị ra sao?
Thức uống này có vị ngọt, thanh dịu và ít đắng.
Sao nó lại ít đắng, ngọt hơn?
Nguyên nhân Cold Brew ngọt, ít đắng hơn là vì sử dụng nước nguội ở nhiệt độ thấp để pha chế. Điều này làm cho khả năng chiết xuất của cà phê giảm. Thứ tự chiết xuất của cà phê sẽ đi theo chu trình mặn, chua, ngọt, đắng, umami. Nên cà phê lạnh sẽ khó thu được các vị đắng và umami.
Uống cà phê lạnh có nhiều cafein như pha nóng không?
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng hàm lượng cafein có trong cà phê lạnh thấp hơn cà phê nóng.
Pha Cold Brew kiểu gì?
Những gì bạn cần là ủ bột cà phê vào chai thủy tinh đậy kín và đặt trong tủ lạnh. Đợi từ 12 – 24 tiếng rồi mang ra chiết xuất cà phê và thưởng thức.
Dùng cà phê gì để pha Cold Brew?
Cà phê nguyên chất, không pha lẫn các tạp chất. Có thể sử dụng hạt Arabica hoặc Robusta rang ở nhiệt độ vừa. Loại nào cũng được nhưng nhớ chọn nguồn nguyên liệu ở những nhà cung cấp uy tín. Bạn có thể tham khảo các dòng cà phê của King Coffee. Chúng tôi cung cấp các loại cà phê rang xay được tuyển chọn từ những hạt cà phê chất lượng, hảo hạng từ những vùng trồng nguyên liệu cà phê nổi tiếng trên Thế Giới.
Theo dòng lịch sử có thể thấy Cold Brew là một loại đồ uống đã tồn tại nhiều thập kỷ qua. Và cho đến tận ngày nay nó vẫn đang được cải tiến mỗi ngày. Vậy là từ nay bạn đã biết thêm được một cách thức pha cà phê mới thay cho cà phê nóng. Bạn hoàn toàn có thể tự mình pha chế Cold Brew tại nhà. Cà phê lạnh được bảo quản tốt có thể sử dụng trong thời gian dài hơn mà không làm mất đi hương vị.