- bất kỳ polysacarit khác nhau thu được khi thủy phân tinh bột, một chất gummy không vị và không mùi được sử dụng như một chất làm đặc và trong chất kết dính và trong bổ sung chế độ ăn uống
Dextrin là một nhóm các carbohydrate có trọng lượng phân tử thấp được tạo ra bởi quá trình thủy phân tinh bột hoặc glycogen. Dextrin là hỗn hợp các polyme của các đơn vị D-glucose được liên kết bởi các liên kết glycosidic α- [1 → 4] hoặc α- [1 → 6].
Dextrin có thể được sản xuất từ tinh bột bằng cách sử dụng các enzyme như amylase, như trong quá trình tiêu hóa trong cơ thể người và trong quá trình nghiền và nghiền, hoặc bằng cách sử dụng nhiệt khô trong điều kiện axit [nhiệt phân hoặc rang]. Quá trình thứ hai được sử dụng công nghiệp, và cũng xảy ra trên bề mặt bánh mì trong quá trình nướng, góp phần tạo nên hương vị, màu sắc và độ giòn. Dextrin được tạo ra bởi nhiệt còn được gọi là pyrodextrin . Các tinh bột thủy phân trong quá trình rang trong điều kiện axit và các phần tinh bột bị xiềng xích ngắn một phần với liên kết α- [1,6] với phân tử tinh bột bị biến chất. Xem thêm Phản ứng Maillard.
Dextrin là bột màu trắng, vàng hoặc nâu hòa tan một phần hoặc hoàn toàn trong nước, mang lại các giải pháp hoạt động quang học có độ nhớt thấp. Hầu hết trong số chúng có thể được phát hiện bằng dung dịch iốt, tạo màu đỏ; người ta phân biệt erythrodextrin [dextrin có màu đỏ] và achrodextrin [không cho màu].
Dextrin trắng và vàng từ tinh bột rang với ít hoặc không có axit được gọi là kẹo cao su của Anh .
Cả keo và crape. Một thuật ngữ chung cho các chất trung gian được sản xuất trong quá trình tinh bột bị thủy phân với amylase hoặc axit để trở thành maltose. Bột vô định hình màu trắng hoặc màu vàng. Tùy thuộc vào mức độ thoái hóa, nó được phân biệt là tinh bột hòa tan, amylodextrin, erythrodextrin, acrodextrin và tương tự. Nhiều loại giống như keo khi hòa tan trong nước, và được sử dụng cho chất kết dính, vật liệu dán, tá dược và những thứ tương tự.
→ Các mặt hàng liên quan Amylase
Nguồn Encyclopedia Mypedia
Những ngôn ngữ khác
Hôm nay mình sẽ giới thiệu cho các bạn về một loại hợp chất có tên là Dextrins. Chắc ít bạn biết về loại chất này phải không? Vậy thì hôm nay mình sẽ giải thích toàn bộ cũng như những lợi ích, tác hại của Dextrins.
Sau đây xin mời các bạn cùng mình theo dõi những thông tin dưới đây để hiểu rõ hơn về Dextrins nhé.
Dextrin là một nhóm các carbohydrate có trọng lượng phân tử thấp được tạo ra bởi quá trình thủy phân tinh bột hoặc glycogen. Dextrin là hỗn hợp của các polyme của các đơn vị D- glucose liên kết bởi các liên kết glycosidic α- [1,4] hoặc α- [1,6].
Dextrin là bột trắng, vàng hoặc nâu, tan trong nước, mang lại các giải pháp quang học hoạt tính có độ nhớt thấp. Hầu hết chúng có thể được phát hiện bằng dung dịch iốt, tạo màu đỏ, người ta phân biệt erythrodextrin [dextrin có màu đỏ] và achrodextrin [không màu].
Các dextrin theo chu kỳ được gọi là cyclodextrin. Chúng được hình thành do sự phân hủy enzyme của tinh bột bởi một số vi khuẩn, ví dụ, Macillus Macerans. Cyclodextrin có cấu trúc hình xuyến được hình thành bởi 6-8 dư lượng glucose.
Dextrin tìm thấy việc sử dụng rộng rãi trong công nghiệp, do không độc hại và giá thấp. Chúng được sử dụng làm chất keo hòa tan trong nước, làm chất làm đặc trong chế biến thực phẩm và là chất gắn kết trong dược phẩm.
Trong pháo hoa, chúng được thêm vào các công thức lửa, cho phép chúng hóa rắn thành dạng viên hoặc “ngôi sao”. Cyclodextrin được sử dụng như chất bổ sung trong hóa học phân tích nó dùng để tách các chất kỵ nước và làm tá dược trong các công thức dược phẩm. Không phải tất cả các dạng của dextrin đều dễ tiêu hóa và dextrin khó tiêu đôi khi được sử dụng trong các chất bổ sung chất xơ.
Dextrin, còn được gọi là kẹo cao su tinh bột, kẹo cao su nhân tạo, kẹo cao su Anh hoặc kẹo cao su thực vật, là một loại tinh bột bị thủy phân một phần.
Thành phần dinh dưỡng của Dextrin
- Calo trên mỗi gram = 3,8- 4,1
- Ngọt ngào = không ngọt vừa phải
- Carbohydrate ròng = 100
Chức năng của Dextrin
Dextrin là một nguồn năng lượng; nó chứa 3,8 – 4,1 Calo trên mỗi gram. Dextrin không phải là một chất dinh dưỡng thiết yếu, vì vậy bạn không cần phải lấy nó từ thực phẩm để có lợi cho sức khỏe.
Dextrin làm nguyên liệu chế biến và thành phần khó tiêu của dextrin nướng được chiết xuất, chế biến và tinh chế bằng công nghệ công nghiệp. Nó thuộc về chất xơ hòa tan trong nước phân tử thấp. Bởi vì nó chứa các thành phần khó tiêu có khả năng kháng các enzyme tiêu hóa của con người, nó không được tiêu hóa và hấp thụ trong đường tiêu hóa và có thể xâm nhập trực tiếp vào ruột già. Do đó, nó có thể phát huy các chức năng sinh lý khác nhau như chất xơ.
Dextrin có nhiều chức năng sức khỏe cho cơ thể con người. Nó có thể đáp ứng nhu cầu của bệnh nhân tiểu đường, cải thiện chức năng của miệng và răng và cũng làm giảm cholesterol nó cũng có chức năng ngăn ngừa các bệnh tim mạch.
Nguồn Dextrin
- Dextrin được sản xuất trong quá trình tiêu hóa tinh bột trong miệng và tá tràng nhờ sự trợ giúp của enzyme alpha-amylase.
- Một số dextrin được sản xuất bởi sự phân hủy tinh bột trong khi nấu.
- Dextrin được sản xuất trong quá trình nghiền.
- Dextrin có thể được sản xuất nhân tạo từ ngô [ở Mỹ], khoai tây, gạo, mũi tên, lúa mì, milo, cao lương hoặc tinh bột sắn bằng cách sử dụng nhiệt, axit, kiềm hoặc enzyme.
Tiêu hóa Dextrin
Dextrin được tiêu hóa trên bề mặt niêm mạc ruột non nhờ sự trợ giúp của các enzyme isomaltase và glucoamylase, thành maltose và được tiếp tục tiêu hóa thành glucose để được hấp thụ.
Sử dụng Dextrin
Dextrin có thể được sử dụng như một:
- Chất tăng cường độ bóng, sắc nét trong lớp phủ và men
- Chất ổn định bọt trong bia
- Chất làm đặc trong kem, đồ nướng, bánh pudding, hỗn hợp súp, vv
- Chất béo hoặc đường thay thế trong thực phẩm ít calo
- Chất kết dính trong thuốc bọc, chất mang trong viên vitamin tổng hợp
Dextrin và nấu ăn
- Các dextrin có sẵn trên thị trường xuất hiện dưới dạng bột trắng, vàng hoặc nâu.
- Dextrin hòa tan trong nước.
An toàn, tác dụng phụ
Dextrin thường được công nhận là an toàn [GRAS] bởi Cục quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ [FDA] nó không có tác dụng độc hại được biết đến.
Skip to content
Bước tới điều hướng
Dextrin là một nhóm các carbohydrate có trọng lượng phân tử thấp được tạo ra bởi quá trình thủy phân tinh bột hoặc glycogen. Dextrin là hỗn hợp của các polyme của các đơn vị D- glucose liên kết bởi các liên kết glycosidic α- [1 → 4] hoặc α- [1 → 6].
Dextrin có thể được sản xuất từ tinh bột sử dụng các enzyme như amylase, như trong quá trình tiêu hóa trong cơ thể người và trong quá trình nấu và nghiền, hoặc bằng cách sử dụng nhiệt khô trong các điều kiện axit [pyrolysis hoặc rang]. Quá trình thứ hai được sử dụng công nghiệp, và cũng xảy ra trên bề mặt của bánh mì trong suốt quá trình nướng, góp phần tạo ra hương vị, màu sắc và độ nhậy. Dextrin tạo ra bằng nhiệt còn được gọi là pyrodextrins. Trong quá trình rang trong điều kiện axit tinh bột thủy phân và các bộ phận tinh bột ngắn được tái tạo lại với các liên kết α- [1,6] tới phân tử tinh bột phân huỷ. Xem thêm Maillard Reaction.
Dextrin là các bột trắng, vàng, hoặc nâu tan trong nước một phần hoặc toàn bộ, mang lại các giải pháp quang học hoạt tính có độ nhớt thấp. Hầu hết chúng có thể được phát hiện bằng dung dịch iốt, tạo màu đỏ; người ta phân biệt erythrodextrin [dextrin có màu đỏ] và achrodextrin [không màu].
Các dextrin trắng và vàng từ tinh bột rang với ít hoặc không có acid được gọi là kẹo cao su của Anh.
Một dextrin với các liên kết glycosidic α- [1 → 4] và α- [1 → 6]
Các dextrin màu vàng được sử dụng làm chất keo hòa tan trong nước trong các loại keo dính và ống giấy có thể tái sử dụng trong ngành công nghiệp khai thác mỏ như các chất phụ gia trong quá trình đun sôi, trong ngành công nghiệp đúc như các chất phụ gia trong sản xuất cát, và như chất kết dính trong sơn gouache và cũng trong ngành công nghiệp da.
Các dextrin trắng được sử dụng như:
Do việc tái phân chia, dextrin không tiêu hóa được; dextrin không tiêu hóa được phát triển như các chất xơ hòa tan đơn độc hòa tan và để thêm vào các sản phẩm thực phẩm chế biến. [6]
Có thể bạn quan tâm [Wiki] Quấy rối là gì? Chi tiết về Quấy rối update 2021 Bài chi tiết: maltodextrin
Maltodextrin là một loại tinh bột đường ngắn được sử dụng làm chất phụ gia thực phẩm. Nó được sản xuất bằng quá trình thủy phân enzyme từ tinh bột có gel và thường được tìm thấy như là một bột khô phun kem trắng. Maltodextrin dễ tiêu hóa, được hấp thu nhanh chóng như glucose, và có thể vừa ngọt vừa có ít hương vị.
Bài chi tiết: Cyclodextrin
Các dextrins theo chu kỳ được gọi là cyclodextrins. Chúng được hình thành bởi sự xuống cấp enzyme của tinh bột bởi một số vi khuẩn nhất định, ví dụ như Paenibacillus macerans [Bacillus macerans]. Cyclodextrins có cấu trúc hình xuyến hình thành bởi 6-8 glucose residues.
Bước tới tìm kiếm
Sử dụng[sửa | sửa mã nguồn]
Các loại khác[sửa | sửa mã nguồn]
Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]
Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]
Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]
Từ khóa: Dextrin, Dextrin, Dextrin
Nguồn: Wikipedia
Vì tính chất bảo mật LINK TẢI nên chúng tôi cần xác minh bằng CODE*
HƯỚNG DẪN LẤY CODE [CHỈ MẤT 10 GIÂY]
Bước 1: COPY từ khóa bên dưới [hoặc tự ghi nhớ] gửi hàng đi mỹ Bước 2: Vào google.com.vn và tìm từ khóa. Sau đó, nhấp vào kết quả này của trang này.===============================
Vì tính chất bảo mật TÀI KHOẢN nên chúng tôi cần xác minh bằng CODE*
HƯỚNG DẪN LẤY CODE [CHỈ MẤT 10 GIÂY]
Bước 1: COPY từ khóa bên dưới [hoặc tự ghi nhớ] gửi hàng đi mỹ Bước 2: Vào google.com.vn và tìm từ khóa. Sau đó, nhấp vào kết quả này của trang LADIGI .VN===============================
NETFLIX có ưu điểm gì:
- Tận hưởng phim bản quyền Chất lượng cao độ phân giải 4K, FHD, âm thanh 5.1 và không quảng cáo như các web xem phim lậu.
- Kho phim đồ sộ, các phim MỸ, TÂY BAN NHA, HÀN, TRUNG, NHẬT đều có đủ và 90% phim có Vietsub.
- Cài trên điện thoại, máy tính, tablet, SmartTv, box đều xem được.