Gỏi đu đủ xanh của người Thái được gọi là Som Tum. Som có nghĩa là chua và Tum dùng để chỉ âm thanh giã từ cối và chày dùng để trộn các nguyên liệu. Sau đó, nước sốt được trộn với các nguyên liệu còn lại và phủ đậu lạc rang lên trên để tăng thêm vị mặn. Thành phẩm cuối cùng là một món gỏi sở hữu đồng thời vị mặn, ngọt, cay, chua và đắng - một sự kết hợp hương vị đặc trưng cho ẩm thực Thái Lan.
Với các bản dịch của phương Tây, bạn có thể thấy món ăn này được liệt kê là: som tum, som tam, sum tam, somtum, tam som.
Gỏi đu đủ xanh của người Thái được gọi là som tum.
Sự đặc biệt của món gỏi đu đủ Som Tum đã được Doodle hôm nay tôn vinh món ăn đặc trưng của Thái Lan Som Tum, một món gỏi đu đủ xanh chua chua ngọt ngọt cũng rất phổ biến ở Campuchia, Lào và Việt Nam. Vào ngày này năm 2012, Cục Xúc tiến Văn hóa Thái Lan đã đăng ký Som Tum là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.
Món gỏi đu đủ Thái bắt nguồn từ đâu?
Gỏi đu đủ xanh có nguồn gốc từ Lào. Từ những năm 1970 đến đầu những năm 1990, món ăn được du nhập vào Thái Lan và ngay lập tức được người Thái thích nghi làm thành món ăn đường phố phổ biến.
Người dân Thái Lan đã bỏ 2 gia vị padaek và nam pu trong món ăn gốc ở Lào và thay thế bằng nước mắm để làm món ăn trở nên ngọt và đậm vị hơn một chút. Biến thể này sau đó đã được giới thiệu rộng rãi với thế giới bằng cách thêm vào thực đơn những món nên thử khi ở Thái Lan.
Gỏi đu đủ Thái khiến người ăn phải khen nức nở.
Gỏi đu đủ xanh là một trong số ít những món ăn mà người Thái sẽ không ăn với cơm. Thông thường nó được ăn như một bữa trưa nhẹ vì ít calo và chất béo, nhiều dinh dưỡng và vô cùng thơm ngon.
Theo truyền thống, Som Tam được giã bằng cối và chày. Tuy nhiên nếu không 2 vật dụng này bạn chỉ cần chuyển sang máy xay thực phẩm tiện dụng. Công thức làm gỏi đu đủ Thái chuẩn bản địa dưới đây đã được điều chỉnh vì sự tiện lợi trong cuộc sống hiện đại và có rất ít sự khác biệt về hương vị.
Thành phần chính món gỏi đu đủ Thái
1 quả đu đủ xanh
1 tép tỏi vừa, băm nhuyễn
1 trái ớt đỏ nhỏ, như ớt Thái Lan, bỏ hạt và thái nhỏ
2 muỗng canh nước mắm, hoặc xì dầu
2 muỗng canh dầu thực vật
3 muỗng canh nước cốt chanh tươi
2 thìa đường nâu
5 hạt đậu xanh lớn
1 bát nhỏ cà chua bi
Nguyên liệu đầy đủ của món gỏi đu đủ Thái.
2 chén giá đỗ
1/4 chén húng quế thái nhỏ, để trang trí
1/2 chén đậu phộng rang hoặc hạt điều, để trang trí
1/2 thìa cà phê đường cát, tùy chọn
3 củ hành lá vừa, cắt mỏng theo chiều dọc
Cơm nếp để ăn kèm, tùy chọn
Cách làm món gỏi đu đủ Thái đúng kiểu người bản địa
Bước 1: Gọt vỏ đu đủ xanh.
Bước 2: Sử dụng dụng cụ nạo lớn nhất và xoay đều khi nạo để tránh va chạm vào các hạt bên trong.
Bước 3: Cho tỏi, ớt, nước mắm, dầu, nước cốt chanh và đường nâu vào trong cối xay thực phẩm nhỏ. Xay đều cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu hơi đỏ thì đổ ra bát.
Bước 4: Thái đậu xanh thành từng đoạn và cho vào cối xay hoặc máy xay. Đập để cắt nhỏ và làm nát đậu. Ở Thái Lan, đậu được giã để làm dập, nhưng phương pháp này cũng hiệu quả.
Bước 5: Cho đu đủ bào sợi, cà chua bi và giá đỗ vào bát lớn. Thêm gần hết húng quế, giữ lại một ít để dùng làm đồ trang trí. Cuối cùng đổ đều nước sốt ớt và rắc đậu phộng lên trên.
Bước 6: Kiểm tra và điều chỉnh hương vị của món salad như mong muốn. Nếu bạn muốn có vị đậm đà hơn hãy thêm ít nước tương. Nếu nó quá chua, rắc một ít đường trắng lên trên món salad của bạn và trộn đều [đường sẽ tan trong một hoặc hai phút].
Bước 7: Trang trí món ăn với hành lá, rau húng và đậu phộng.
Bước 8: Món ăn hoàn thành bạn có thể ăn cùng một phần cơm nếp giống như ở cách ăn ở Thái Lan.
Mẹo dành cho người ăn chay: Đối với người ăn chay, hãy bỏ qua tôm khô và thay thế nước mắm bằng nước tương.
Tổng hợp theo thespruceeats, Honest cooking...
Gỏi đu đủ Thái Lan làm đơn giản mà giải ngấy cực hiểu quả luôn nha!
Các bước làm
- 1. Sơ chế các nguyên liệu
- 2. Luộc đậu đũa
- 3. Giã các nguyên liệu
- 4. Hoàn thiện món gỏi đu đủ Thái Lan
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1. Rau củ 400gr đu đủ xanh, 2 quả cà cua, 2 quả quất, 2 quả chanh, 50gr đậu đũa, 3-4 quả ớt, 2 củ hành tím, 1 củ tỏi
- 2. Lạc rang 3-4 thìa canh
- 3. Tôm khô 150gr
- 4. Gia vị Mắm ruốc, ruốc, muối, đường kính, nước mắm, giấm
Có thể bạn không để ý: Hôm nay [14/12/2021], hình nền trên trang chính của Google chính là móngỏi đu đủ Thái Lan.
Google tôn vinh món gỏi đu đủ Thái Lan trong ngày 14/12
Gỏi đu đủ Thái có tên là Som Tam hoặc SomTum, phiên âm tiếng Việt là "xổm tam", là một loại gỏi cay với nguyên liệu chính là đu đủ xanh bào sợi. Món này có đầy đủ các vị cơ bản của ẩm thực Thái Lan: vị chua của chanh, vị cay của ớt, vị mặn của nước mắm và vị ngọt của đường. Gỏi đu đủ Thái Lan được trộn bằng cách giã các nguyên liệu trong cối, vì thế nên mới có tên là Som Tam - có nghĩa là "món giã [trong cối] có vị chua".
Món gỏi này làm siêu đơn giản mà công dụng giải ngấy cực "đỉnh" luôn nha! Thử làm 1 lần là có khi "nghiện" luôn đó!
Cách làm gỏi đu đủ Thái Lan
1
Sơ chế các nguyên liệu
Bạn nạo vỏ 400gr đu đủ xanh. Rửa qua với nước cho bớt nhựa rồi tiếp tục bào phần thịt đu đủ thành dạng sợi nhỏ. Sau đó, pha khoảng 2 thìa canh giấm với 500ml nước và ngâm đu đủ khoảng 5-7 phút để đu đủ nhả hết nhựa. Rửa lại đu đủ với nước một lần nữa và để ráo.
Bào sợi đu đủ xanh
Bạn rửa sạch đậu đũa rồi cắt thành khúc nhỏ, mỗi khúc dài khoảng 4-5cm. Hành tím, tỏi lột bỏ vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng. Cà chua rửa sạch, vắt bỏ hết phần hạt rồi thái thành miếng vuông nhỏ. Quất bổ đôi, bỏ hạt. Ớt rửa sạch, cắt lát. Chanh vắt lấy phần nước cốt, cũng lọc bỏ hạt nha!
2
Luộc đậu đũa
Bạn cho 400ml nước vào nồi cùng 1/2 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê dầu ăn. Đun cho đến khi nước sôi rồi thả phần đậu đũa đã cắt khúc vào. Luộc khoảng 1-2 phút trên lửa to.
Thêm dầu ăn vào nước luộc sẽ giúp đậu đũa có màu xanh bóng bắt mắt hơn đó.
Lưu ý: Bạn không nên luộc đậu đũa quá lâu nha. Đậu sẽ mất độ giòn ngọt khiến món gỏi kém ngon đấy.
3
Giã các nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cho vào cối: Phần hành tím, tỏi, ớt và 150gr tôm khô. Giã đến khi các nguyên liệu nhuyễn và quện vào nhau. Sau đó, bạn cho hết phần cà chua đã cắt nhỏ và quất vào. Giã nhẹ tay lại một chút tránh làm cà chua nát nhiều. Vừa giã vừa dùng muỗng để trộn đều cho cà chua thấm gia vị.
Cuối cùng, thêm phần nước cốt chanh và lạc rang vào cối. Giã nhẹ cho lạc vỡ ra.
4
Hoàn thiện món gỏi đu đủ Thái Lan
Bạn cho phần đu đủ đã bào sợi và đậu đũa đã luộc vào bát to. Thêm 1-2 thìa cà phê mắm, 1 thìa canh đường kính. Trộn cùng hỗn hợp đã giã ở bước 3. Vậy là xong rồi đó!
Thành phẩm nè!
Món gỏi đu đủ Thái Lan có vị chua ngọt, cay cay nên ăn cực "cuốn". Hôm nào mà cảm thấy chán thịt, chị em cứ món gỏi này mà "triển", đảm bảo ưng cái bụng lắm luôn!
Chúc bạn thành công với cách làm gỏi đu đủ Thái Lan này nhé!
Món nộm này làm dễ mà ăn cực "đã": Thử một lần là mê luôn!