Nước là một thành phần quan trọng trong hương vị của một tách cà phê đúng chuẩn. Các khoáng chất có trong nước góp phần tạo nên hương vị cũng như thúc đẩy quá trình chiết xuất cà phê. Vì vậy khi pha cà phê các barista luôn chú trọng đến chất lượng của nước pha cà phê.
Nước dùng để pha cà phê yêu cầu phải có đặc tính không màu và không mùi. Cùng với đó, hàm lượng các hóa chất, muối và kim loại có trong nước cũng là những yếu tố ảnh hưởng rất lớn đến việc tạo ra những tách cà ngon mà chúng ta không thể nào quan sát bằng mắt hoặc vị giác.
Nước được chia làm hai loại, bao gồm nước cứng và nước mềm. Tại một số khu vực còn xuất hiện các loại nước được gọi là nước sạch và mềm, cũng có những nơi xuất hiện nước cứng và chứa các hợp chất như clo hoặc amoniac. Vậy điều này có ảnh hưởng gì đến chất lượng và hương vị cà phê?
Tầm quan trọng của chất lượng nước pha cà phê
Các chất từ môi trường và khoáng chất được hòa tan trong nước và có tác động nhất định đến tính chất hoá học và tính chất dung môi. Từ đó làm ảnh hưởng đến hương vị cà. Cụ thể như nước cứng, đây là trường hợp các hợp chất trong nước đã bị bão hòa với khoáng chất. Nếu dùng nước này để pha cà phê thì các chất trong cà không được chiết xuất hết, dẫn đến vị cà sẽ nhạt và không còn được đậm đà. Ngược lại, nếu nước mềm hay các khoáng chất đã bị loại bỏ hết sẽ khiến cho các chất trong cà phê bị chiết xuất ra quá nhiều. Và 1 số thành phần bị hòa tan làm cho vị cà phê có vị nồng và trông đậm hơn so với bình thường.
Thông thường trong quá trình sử dụng sẽ có một số chất được cố tình thêm vào để xử lý nước, điển hình như clo. Và đối với một barista, họ sẽ hiểu được rằng chỉ với một lượng rất nhỏ clo, dù khó xác định bằng khứu giác, vẫn có thể phản ứng với mùi hương cà phê, làm thay đổi hương vị của tách cà. Hơn ai hết, những barista sẽ là người biết cách để kiểm soát chúng tốt hơn và thậm chí, họ có thể tiến hành những bước đi dài trong hành trình chinh phục tách cà phê ngon của mình.
Như vậy, nếu nói rằng chất lượng nước đảm bảo cho một ly cà phê nguyên chất và hoàn hảo quả không hề sai. Nhưng để có được một tách cà ngon mà vẫn giữ nguyên vẹn hương vị của nó thì những người pha chế phải hiểu rõ và sử dụng nguồn nước phù hợp cho từng sản phẩm để trao đến tay khách hàng.
Tầm quan trọng của chất lượng nước pha cà phê
Tìm hiểu thêm NƯỚC VÀ VỊ CÀ PHÊ
ADSENSE/lession_isads=0
Cũ nhất Mới nhât Thích nhiều
-
Đáp án A
Nhiệt độ cao thì cà phê tan nhanh hơn.
Nếu bạn hỏi, bạn chỉ thu về một câu trả lời.
Nhưng khi bạn suy nghĩ trả lời, bạn sẽ thu về gấp bội!
Lưu ý: Các trường hợp cố tình spam câu trả lời hoặc bị báo xấu trên 5 lần sẽ bị khóa tài khoản
Gửi câu trả lời Hủy
Nhiệt độ nước là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ của dòng chảy, thời gian chiết xuất và hương vị của cà phê. Nếu các Barista không nắm rõ được nhiệt độ tiêu chuẩn khi chiết xuất một tách cà phê thì rất dễ xảy ra hiện tượng nước bị nóng hoặc lạnh quá và làm thay đổi hương vị của một tách cà phê. Vậy tầm quan trọng của nhiệt độ nước trong pha chế cà phê là gì và có thể kiểm soát được nhiệt độ nước không? Các Barista hãy cùng D’codeS đi tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé.
Nhiệt độ nước ảnh hưởng như thế nào khi pha chế cà phê
Trong hạt cà phê có chứa rất nhiều acid, chất dầu tự nhiên cùng nhiều hợp chất khác. Trong quá trình chiết xuất cà phê, nước sẽ là nhân tố trực tiếp có tác dụng tách các hợp chất ra khỏi hạt cà phê và khiến chúng hòa tan vào trong nước. Lúc đó, nhiệt độ của nước sẽ khiến quá trình hòa tan các hợp chất có trong cà phê diễn ra nhanh hơn. Đồng thời nhiệt độ của nước cũng ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị cà phê sau khi chiết xuất.
Nếu nhiệt độ pha cà phê càng thấp sẽ khiến cà phê không được tròn vị, độ sánh thấp. Khi nhiệt độ nước tăng lên sẽ khiến các hợp chất có trong hạt cà phê được chiết xuất nhanh và tốt hơn. Lúc này, bạn sẽ cảm nhận được vị cà phê được chiết ra, mùi vị nồng nàn, đậm đà, tinh tế hơn hẳn. Thêm vào đó, nếu bạn dùng nhiệt độ nước cao để chiết xuất cà phê sẽ xảy ra hiện tượng bay hơi. Bởi vậy, khi dùng nước nóng để pha cà phê, các hợp chất trong cà phê sẽ giải phóng vào không khí và bạn sẽ cảm nhận được hương vị đặc trưng của nó.
► ĐỌC THÊM: Kỹ thuật nén cà phê [Kỹ thuật tamping]
Nhiệt độ nước dùng để pha chế cà phê tốt nhất là bao nhiêu?
Thực tế, hương vị và thời gian khi chiết xuất cà phê phụ thuộc phần lớn vào nhiệt độ nước. Tuy nhiên không phải nhiệt độ nước càng cao thì cà phê sẽ càng ngon. Theo nghiên cứu của nhiều nhà khoa học trên thế giới thì nhiệt độ lý tưởng nhất dùng để chiết xuất cà phê, giúp cân bằng mùi thơm có trong cà phê, độ chua, vị đắng và ngọt là từ 90 - 96 độ C. [Khoảng 194 - 205 độ F].
Nếu bạn dùng nước có nhiệt độ thấp hơn khoảng chuẩn từ 90 đến 96 độ C khi pha cà phê sẽ khiến cho một số các hợp chất quan trọng có trong cà phê sẽ không được chiết xuất ra bên ngoài. Một ly cà phê như vậy sẽ không thể có độ ngon, đậm vị và hoàn hảo.
Ngược lại, nếu bạn dùng nước có nhiệt độ quá cao khi pha cà phê [lớn hơn 96 độ C] sẽ tạo ra hiện tượng một số hợp chất như dầu, chất làm đắng có sẵn trong cà phê bị hòa tan mạnh. Lúc này tách cà phê của bạn sẽ trở nên đắng gắt, có vị cháy, khét. Đặc biệt khi bạn sử dụng nhiệt độ nước quá cao sẽ khiến cho cà phê sản sinh ra một số chất có hại cho cơ thể.
Hiện nay thì các Barista thường kiểm soát nhiệt độ nước bằng cách sử dụng nhiệt kế hoặc bình đun có sẵn nhiệt kế, thang đo nhiệt độ. Bên cạnh đó nếu bạn không có nhiệt kế thì có thể sử dụng phương pháp thủ công hơn đó là khi nước sôi bạn hãy tắt bếp đi và đợi khoảng 30 giây để nhiệt độ nước được hạ xuống đúng chuẩn.
Phương pháp kiểm soát hương vị cà phê bằng nhiệt độ nước
Nếu bạn thích cà phê có hương vị đậm đà, có độ đắng và vị chua cao thì bạn cần để nhiệt độ đúng chuẩn từ 94 đến 96 độ C. Ngược lại, nếu bạn thích những tách cà phê có vị mỏng hơn, nhẹ hơn, ít đắng, ít chua thì có thể pha cà phê ở nhiệt độ nước thấp hơn. Tuy nhiên, bạn cần nhiều thời gian khi pha cà phê ở nhiệt độ thấp hơn để cà phê được chiết xuất hết.
Bên cạnh phương pháp pha chế cà phê bằng nước nóng, nhiều Barista hiện nay cũng rất ưa chuộng cách pha cà phê bằng nước lạnh hoặc nước đá. Cách pha chế cà phê này được gọi là Cold Brew. Những tách cà phê được pha chế theo phương pháp Cold Brew sẽ có ít vị chua, vị đắng nhưng lại tạo ra được các mùi vị khác rất mới lạ, phong phú. Tuy vậy để có thể sử dụng nhiệt độ thấp để pha cà phê thì các Barista phải ủ cà phê từ 3 đến 18 giờ giúp chiết xuất nước cốt.
Vậy một tách cà phê có đậm đà hay không, ngon hay không cũng sẽ bị ảnh hưởng trực tiếp từ nhiệt độ nước. Bởi vậy các Barista cần chú ý điều chỉnh nhiệt độ nước sao cho có thể pha chế được tách cà phê ngon nhất nhé. D’codeS luôn hy vọng các Barista, những người yêu cà phê sẽ luôn thành công và hạnh phúc trên con đường các bạn chọn.
► ĐỌC THÊM: Khóa học Barista nâng cao tại D'codeS
Ngoài ra, nếu bạn đang có mong muốn trở thành một Barista chuyên nghiệp, muốn tìm hiểu về cà phê và cách pha chế cà phê, hoặc muốn tự kinh doanh riêng thì còn chờ gì mà không đăng ký ngay những lớp học của D’codeS.
D’codeS luôn tự hào là nơi ươm mầm tài năng cho các Barista với đội ngũ giáo viên trẻ trung, nhiệt tình, chuyên nghiệp, được cấp chứng chỉ SCA. Đến với D’codeS các bạn sẽ luôn được học tập trong môi trường thoải mái, tiện nghi với đầy đủ các thiết bị hỗ trợ.
Để đăng ký lớp học và được tư vấn chi tiết về các khóa học, bạn vui lòng liên hệ với đội ngũ của chúng mình qua:
Facebook: facebook.com/dcodesvietnam
Hotline: 0989959548
Địa chỉ: D’codeS Coffee Lab & Campus Vietnam, 48M2 ngõ 37 Trần Kim Xuyến, khu đô thị mới Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội
Hoặc bạn có thể đăng ký trực tiếp tại: //sec.vn/khoa-hoc-ca-phe-dcodes