Báo cáo thực hành hóa hữu cơ amin protein năm 2024

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH

BỘ MÔN HOÁ SINH

---

BÁO CÁO THỰC HÀNH HOÁ SINH

Giảng viên: Huỳnh Tấn ThànhThành viên: 1. Trương Ngọc Gia Linh – 116421027 – DA21RHM2. Lưu Thị Ngọc Nhi – 116421012 – DA21RHM3. Trương Quang Trung – 116421037 – DA21RHM

HOÁ HỌC, CHUYỂN HOÁ PROTID VÀỨNG DỤNG

THÍ NGHIỆM 1: Phản ứng Ninhydrin1.Nguyên tắc

-Dung dịch protein , peptid hoặc acid amin khi đung nóng với Ninhydrin 0.2% sẽ cho màu xanh tím.-Ninhydrin là một chất oxy hóa nên có thể tạo nên phản ứng carboxyl oxy hóa của acidamin với H

2

O, để cuối cùng cho ra CO

2

, NH

3

và một aldehyde ngắn đi một carbon so với acid amin gốc và Ninhydrin bị khử. Sau đó, Ninhydrin bị khử lại tác dụng lại với NH

3

vừa được phóng thích và kết hợp với một phân tử Ninhydrin thứ hai, tạo thành sản phẩm ngưng kết có màu xanh tím.

2.Hoá chất

-Dung dịch Glycine-Dung dịch lòng trắng trứng-Dung dịch Ninhydrin 0,2%

3.Tiến hành

-Lấy 2 ống nghiệm, đánh số 1 và 2, cho vào :+ Ống 1 : 1ml dung dịch Glycine+ Ống 2 : 1ml dung dịch lòng trắng trứng- Thêm vào mỗi ống 1ml dung dịch thuốc thử Ninhydrin 0.2%- Đun nóng cả 2 ống nghiệm trong ngọn lửa đèn cồn ( ~ 30 giây )

4.Hiện tượng và giải thích

Hiện tượng : -Ống 1 : Xuất hiện màu xanh tím-Ống 2 : Không xuất hiện màu

Ống 2Ống 1



Giải thích: S

ự xuất hiện màu xanh tím là do phản ứng của Ninhydrin và acid amin Acid amin tác dụng với Ninhydrin ở nhiệt độ cao sẽ bị dezamin hóa, oxy hóa và decacboxy hóa tạo thành CO

2

, NH

3

, andehit tương ứng ( ngắn đi 1 cacbon so với acid amin gốc ) và phản ứng Ninhydrin bị khử. Phân tử ninhydrin bị khử tác dụng với NH

3

vừa tạo thành. Một phân tử Ninhydrin chưa bị khử cho ra phức hợp màu đỏ tía. Phức hợp tạo thành màu đỏ tía hay màu xanh tím phụ thuộc vào lượng NH

3

tạo thành.

5.Kết luận

Ý nghĩa: Đây là phản ứng chung cho các protid và acid amin tự do. Phản ứng này cho phép nhận dạng tất cả các acid amin có nhóm NH

2

và COOH tự do. Ngoại trừ prolin và OH prolin tác dụng với Ninhydrin tạo thành màu vàng.

THÍ NGHIỆM 2: Phản ứng Biuret1.Nguyên tắc-

Protein tác dụng với Cu

2+

trong môi trường kiềm tạo phức chất màu tím hồng, phản ứng xảy ra do các liên kết peptid.

-

Sở dĩ gọi là phản ứng Biuret là do chất Biuret ( có nhóm CO-NH , giống như một liên kết peptid ) cũng cho phản ứng tương tự, tạo phức hợp có màu giống như protein. Sự tạo thành Biuret: