Mang hình dáng của một khúc gỗ xù xì nhưng ẩn chứa bên trong là hàng chục lớp bánh mỏng tang, mềm mại khiến ai từng có dịp nếm thử bánh Baumkuchen của Nhật Bản đều nhớ mãi.
Baumkuchen có nguồn gốc từ Đức, theo tiếng Đức có nghĩa là bánh cây vì được tạo thành từ nhiều lớp bột mỏng xếp chồng lên nhau trông giống như những đường vân gỗ ở thân cây cổ thụ cắt ngang. Baumkuchen được mệnh danh là vua của các loại bánh, có lẽ vì sự cầu kỳ tỉ mỉ để làm ra chiếc bánh này.
Ngày trước, chiếc bánh baumkuchen phải được làm theo đúng cách để thành hình khúc gỗ hình trụ với nhiều vân tròn. Một thanh dài được dùng làm “lõi” bánh, thanh này sẽ liên tục quay tròn đều, bột bánh liên tục được phết đều lên khắp thanh lõi này. Lớp bánh này chín thì lớp bột tiếp theo lại được quét đều lên. Cứ như thế đến khi được rất nhiều lớp vân vòng tròn.
Baumkuchen du nhập vào Nhật có lẽ là do phương pháp làm phức tạp của nó bởi hơn ai hết, người Nhật luôn ưa thích sự tỉ mẩn, chi tiết và kỳ công. Do đó, Baumkuchen nhanh chóng được người Nhật đón nhận và xem như là loại bánh đặc trưng của quốc gia.
Người mang bánh Baumkuchen đến Nhật Bản lần đầu tiên là Karl Juchheim, một công dân Đức. Juchheim là nhà làm bánh kẹo. Vào đầu những năm 1910, chàng thanh niên ngoài 20 tuổi này cùng vợ đến thành phố Thanh Đảo của Trung Quốc để kinh doanh. Vào năm 1914, đó cũng là giai đoạn xảy ra chiến tranh thế giới thứ nhất, quân đội Nhật Bản và Anh chiếm được căn cứ hải quân ở Thanh Đảo của Đức. Gia đình Juchheim được đưa đến Nhật Bản như là tù nhân chiến tranh.
Sau khi chiến tranh kết thúc, Juchheim quyết định cùng gia đình định cư tại Nhật. Năm 1921, ông mở cửa hàng bánh ngọt ở thành phố Yokohama. Juchheim trong vai trò là thợ làm bánh chính của cửa hàng, trong khi nhân viên giúp việc hầu hết là người Nhật. Tại cửa hàng mới này, Juchheim bắt tay vào làm bánh Baumkuchen.
Khi công việc kinh doanh của cửa hàng thuận lợi thì cũng là lúc xảy ra biến cố. Vào ngày 1/9/1923, trận động đất lịch sử có tên gọi Đại Kanto mạnh 7,9 độ richter phá hủy nhiều phần của Thủ đô Tokyo và thành phố cảng Yokohama. Cửa hàng bánh của gia đình Juchheim cũng chịu chung số phận.
Sau một thời gian quay về Đức, vào những năm 1950, vợ của nhà kinh doanh bánh ngọt quá cố Juchheim trở lại Nhật Bản để mở rộng thương hiệu của chồng. Bà thành lập công ty bánh ngọt Juchheim ở Kobe.Hơn nửa thế kỷ qua, công ty vẫn tuân thủ những quy tắc làm bánh Baumkuchen truyền thống của Đức. Hiện nay, bánh Baumkuchen của công ty này nằm trong số các loại bánh ngọt được ưa chuộng nhất tại Nhật.
Ở Nhật, người ta thường dùng Baumkuchen để tặng quà thay cho lời chúc sống lâu và thành đạt, thậm chí còn dùng cho lễ cưới. Tuy nhiên, nó phổ biến hơn với vai trò một món điểm tâm. Ở đây, du khách có thể tìm mua Baumkuchen tại các cửa hàng như: Kitakaro ở Hokkaido, Villon ở Tokyo, Juchheim ở Kobe, Minamitei ở Chiba… Mỗi cửa hàng sẽ có những hương vị Baumkuchen đặc trưng bên cạnh hương vị truyền thống.
Baumkuchen là tên gọi của một loại bánh nhiều lớp xuất xứ từ nước Đức, phổ biến ở Châu Âu. Theo tiếng Đức, Baumkuchen có nghĩa là bánh cây – mệnh danh là vua của các loại bánh Âu bởi sự cầu kỳ, tỉ mẩn trong cách chế biến. Cùng Dạy Làm Bánh Á Âu [DLBAAu] tham khảo cách làm bánh Baumkuchen để thực hiện ngay tại nhà nhé!
Bánh Baumkuchen – một trong những biểu tượng của nền ẩm thực nước Đức [Ảnh: Internet]
Theo truyền thống, bánh Baumkuchen có hình khúc gỗ với nhiều vân tròn tựa như vân gỗ. Món bánh được làm bằng cách chồng nhiều lớp bột lên trên nhau, lớp bánh này chín thì lớp bột tiếp theo lại được phết đều lên. Ngày nay, dù có rất nhiều biến thể nhưng những chiếc Baumkuchen làm tại nhà thường được làm trực tiếp vào khuôn hoặc cắt miếng nhỏ để làm viền cho những chiếc bánh Mousse.
Mục Lục
Nguyên liệu làm bánh Baumkuchen
- Bột mì: 135gr
- Baking powder: 7gr
- Lòng trắng trứng: 210gr
- Lòng đỏ trứng: 80gr
- Bơ nhạt: 40gr
- Đường trắng: 80gr
- Vanilla: 1/2 thìa cà phê
- Sữa tươi: 100ml
- Nước cốt chanh: 1 quả
Hướng dẫn làm bánh Baumkuchen đơn giản tại nhà
Nghiệp Vụ Bếp Bánh Quốc Tế
Tìm Hiểu Ngay
Bánh Âu Cơ Bản
Tìm Hiểu Ngay
Bánh Âu Nâng Cao
Tìm Hiểu Ngay
Khóa Học Làm Bánh Nhật
Tìm Hiểu Ngay
Khóa Học Nghiệp Vụ Bánh Kem
Tìm Hiểu Ngay
Đánh bông lòng trắng trứng
Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng thành 2 phần riêng biệt.
Cho lòng trắng vào âu, dùng máy đánh trứng đánh nhẹ trong vòng 30 giây, sau đó cho vài giọt nước cốt chanh vào và tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp bông nhẹ, trắng xốp.
Đánh lòng trắng trứng nhẹ nhàng, tránh làm vỡ bọt khí
Chia đường thành 4 phần bằng nhau, lần lượt cho từng phần vào âu lòng trắng trứng, đánh đều tay đến khi hỗn hợp bông cứng, nhấc phới lên tạo được chóp đứng nhọn, dẻo mịn.
Trộn bột
Thêm lòng đỏ trứng vào hỗn hợp lòng trắng vừa đánh bông, dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng theo một chiều cố định, tránh mạnh tay làm vỡ bọt khí.
Cho lòng đỏ trứng vào hỗn hợp lòng trắng
Cho vanilla và mật ong vào âu hỗn hợp lòng trắng, tiếp tục trộn để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Tiếp theo, rây bột mì và baking powder vào hỗn hơp trứng, trộn bột theo 1 chiều cố định từ dưới lên đến khi hỗn hợp bột mịn mượt là đạt.
Đun cách thủy bơ nhạt, sau đó hòa cùng sữa tươi, khuấy đều cho sữa và bơ quyện vào nhau rồi đổ vào hỗn hợp bột, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng.
Nướng bánh
Có hai cách để làm chín bánh Baumkuchen như sau:
Rán bánh bằng chảo
Sử dụng cây cán bột hoặc thanh gỗ hình trụ dài, bên ngoài bọc bằng lớp giấy bạc để làm phần lõi cho bánh.
Cuộn bánh thành nhiều lớp chồng lên nhau [Ảnh: Internet]
Chuẩn bị chảo hình chữ nhật, bắc chảo lên bếp, vặn lửa nhỏ. Dùng cọ silicon phết một lớp dầu mỏng vào chảo. Sau đó đổ một lớp bột mỏng vào chảo, dàn đều. Quan sát thấy bánh chuyển sang màu vàng thì dùng khúc gỗ hình trụ đã chuẩn bị cuộn tròn bánh theo chiều dọc. Tiếp tục đổ lớp bột thứ 2, đợi bánh chín và cuộn bên ngoài lớp bánh ban đầu. Cứ liên tục như thế đến khi hết phần bột đã chuẩn bị.
Sau khi cuộn bánh xong, đợi bánh nguội bớt rồi lấy cây cán bột ra. Cắt bánh thành từng đoạn vừa ăn, cho ra đĩa và rưới lên trên một ít mật ong hoặc xốt chocolate là có thể thưởng thức ngay.
Nướng bánh bằng lò nướng
Làm nóng lò ở 175 độ C trước khi cho bánh vào nướng từ 10 – 15 phút.
Chuẩn bị khuôn hình tròn hoặc hình vuông, sau đó phết một lớp bơ mỏng vào lòng khuôn, lót thêm giấy nến để dễ dàng lấy bánh ra sau khi nướng.
Sử dụng khuôn hình vuông để nướng bánh [Ảnh: Internet]
Đổ 1 muỗng bột vào khuôn và dàn đều, cho khuôn vào lò và giữ nguyên nhiệt độ. Nướng bánh từ 5 – 7 phút đến khi mặt bánh chín vàng thì lấy ra. Tiếp tục đổ lớp bột thứ 2 vào khuôn, tiếp tục nướng. Cứ liên tục làm như thế đến khi bánh có độ dày khoảng 4cm là được.
Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, để nguội và cho vào hộp kín. Đặt bánh vào tủ lạnh tối thiểu 3 giờ, tốt nhất là để qua đêm. Baumkuchen dùng để ăn tráng miệng trong tiệc trà hoặc cắt ra thành miếng mỏng làm viền bao quanh cho những chiếc bánh Mousse rất đẹp mắt.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh Baumkuchen sau khi nướng sẽ có phần vân cuộn và màu vàng nâu đẹp mắt. Thưởng thức bánh bạn sẽ cảm nhận được độ mềm xốp, vị beo béo của trứng hòa quyện cùng hương thơm bơ sữa mang lại cảm giác vô cùng ngon miệng.
Nghệ thuật tạo hình Baumkuchen đỉnh cao [Ảnh: Internet]
Bí quyết để làm bánh Baumkuchen thơm ngon, đẹp mắt
- Bảo quản bơ và trứng ở nhiệt độ phòng, tránh sử dụng các dụng cụ bám dầu mỡ, chưa được vệ sinh sạch sẽ.
- Đánh lòng trắng trứng bông cứng là được, tránh đánh quá lâu sẽ khiến hỗn hợp khô và bị tách nước.
- Tuân thủ kỹ thuật trộn bột fold để tránh làm vỡ bọt khí.
- Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian phù hợp để bánh chín đều, tránh trường hợp bánh chưa chín hoặc bị cháy, ăn sẽ không ngon và không đẹp mắt.
Đối với những ai yêu thích bánh thì không thể bỏ qua món bánh Baumkuchen đặc sắc, mới lạ này. Bạn có thể áp dụng công thức đơn giản trên để thực hiện ngay tại nhà. Chúc bạn sẽ có những trải nghiệm thú vị với cách làm Baumkuchen nhé!