Cách chế biến nhái

Gọi nôm na cái tên “Vũ nữ chân dài”, khô nhái đang trở thành món nhấm rượu cực kỳ “độc, lạ” của tín đồ ẩm thực. Khô nhái khá phổ biến tại miền Tây nam bộ nước ta gọi chung là khô nhái miền tây, còn cụ thể từng địa phương thì có khô nhái cần thơ, khô nhái an giang[  khô nhái tịnh biên ], khôi nhái đồng tháp, và cả khô nhái campuchia đổ về..Vậy khô nhái làm gì ngon? Vâng cách chế biến khô nhái  ngon khá đơn giản như chiên hoặc nướng, điệu nghệ nhất là khi chiên, thực khách có thể nhai cả xương lẫn thịt. Chiên xong, ngửi đã thấy mùi thơm, ăn vào lại có vị ngọt dịu, cay mặn, béo ngậy và giòn, có thể coi là món ăn tinh túy thiên nhiên mang lại. 

1. Món ngon từ khô nhái - Khô nhái chiên nước mắm: 

Khi nhái còn tươi, người dân miền Tây dùng “vũ nữ chân dài” bằm vò viên nấu canh chua, kho tiêu, ram với sả nghệ hoặc nấu món cà ri… Còn khi thành món nhái khô, người ta sẽ chế biến ra nhiều món ăn khá thú vị như nướng hoặc chiên giòn chấm nước mắm me.Tuy nhiên, không biết tự bao giờ, từ khi du nhập vào Sài Gòn, những “vũ nữ chân dài” lại được các quán ăn chế biến khéo léo theo một cách rất riêng và độc đáo như chiên nước mắm.

Món này chế biến khá nhanh theo từng bước:

Đun chảo dầu nóng, cho khô nhái vào chiên giòn vàng, xong vớt ra

Phi tỏi thơm, thêm chút đường, bột ngọt, dầu hào, nước mắm nhĩ, rồi bỏ khô nhái đã chiên vào xốc đều, kết hợp cùng vài đầu hành trần, ít củ hành.

Món “vũ nữ chân dài” chiên nước mắm khi ngửi thấy mùi thơm, ăn vào lại có vị ngọt dịu, cay mặn và giòn, có thể coi là món ăn tinh túy do thiên nhiên mang lại. Món khô nhái có thể nhai luôn cả xương lẫn thịt và dùng kèm cơm trắng hoặc làm mồi bên bàn nhậu rất thú vị.

2. món ngon từ khô nhái - Khô Nhái Nướng Sa Tế

Nguyên liệu khô nhái nướng sa tế gồm có:

• 200 gram khô nhái
• 2 củ hành tím
• 5 tép tỏi
• Ngoài ra cần chuẩn bị thêm gia vị : tiêu , sa-tế, mật ong, dầu ăn, nước mắm

Hướng dẫn thực hiện món khô nhái nướng sa tế

Nhái khô các bạn cho vào một thau nhỏ rửa lại sau đó vớt ra cho vào rổ cho ráo nước trước.

Pha gia vị ướp khô nhái: băm nhuyễn 2 củ hành tím, 2 tép tỏi sau đó cho hết vào một thau nhỏ, cho vào 5 muỗng sa tế, tiêu, 5 muỗng mật ong, 4 muỗng dầu ăn, 2 muỗng nước mắm. Trộn đều hỗn hợp gia vị. Cho hết phần khô nhái vừa chuẩn bị vào trộn đều cho thấm gia vị.

Sau đó bạn xếp khô nhái lên vỉ nướng trên bếp than nướng sao cho chín vàng đều các mặt để dậy mùi mật ong nguyên chất và vị cay cay đậm đà  của sa tế. Món này ăn này bạn nên kèm với bún siêu ngon và rất thích hợp cho các quý ông nhâm nhi rượu

3. Món ngon từ khô nhái - Khô nhái chiên giòn mắm me:

Nguyên liệu rất đơn giản chỉ cần bạn mua được khô nhái đồng loại ngon cùng với dầu ăn là có thể chế biến được.

Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đợi sôi vừa

Cho nhái vào chiên vàng đều, điều lưu ý  là không chiên lửa lớn và dầu quá nóng  vì nhái mau cháy. Không cho quá nhiều nhái vào chảo trong một lượt chiên vì sẽ không trở kịp cũng làm nhái cháy ăn không ngon.

Khi nhái vừa vàng tới vớt ra để ráo dầu có thể ăn được

Khô nhái chiên giòn thường được dùng làm món lai rai với ít ly bia rất ngon. Món này có thể chấm với ít nước mắm me làm tăng thêm vị ngon của khô nhái. Chúc các bạn thành công

Như vậy là ta đã có được một số món ngon từ khô nhái rất thịnh hành hiện nay, đặc biệt là giới mày râu rất ưa chuộng trong các bữa tiệc lai rai với nhau.

Các lưu ý khi mua khô nhái:

Khô nhái bán ở đâu? Hiện nay có rất nhiều chỗ bán khô nhái, nhưng hãy chọn địa chỉ mua khô nhái có uy tín, đóng gói nhãn mác rõ ràng.

Nếu bạn cần mua khô nhái ở sài gòn, tham khảo tại đây!

Khô nhái giá bao nhiêu 1kg? Thị trường hiện nay tầm giá chung cho khô nhái từ khoảng 500k-600k cho 1kg khô nhái chất lượng cao.

Đêm mùa đông, những bản tình ca của nhái ngân dài trên khắp cánh đồng quê xứ Quảng. Người đi soi nhái chỉ cần nghe tiếng kêu ấy, xác định chính xác vị trí con mồi rồi bật đèn pin lên và nhanh tay chụp lấy chú nhái vẫn còn đang há to miệng. Chỉ hơn một giờ đồng hồ là đã có thể bắt được vài chục con nhái.  

Nhái bắt về dùng lá tre xát vào thân mình để loại bỏ chất nhớt rồi mổ bỏ nội tạng, chỉ lấy phần thịt, rửa sạch, để ráo.

Thịt nhái vị ngọt, thơm, chứa nhiều khoáng chất và dễ dàng chế biến thành những món ngon. Phổ biến nhất là món nhái xào sả ớt. Nhái làm sạch, ướp muối, nước mắm, mì chính, đường, hành băm, tỏi, ớt tươi xắt lát, nghệ tươi giã nhỏ khoảng mười lăm phút cho nhái thấm gia vị. Đun nóng dầu phộng, cho sả vào đảo đều cho thơm rồi cho thịt nhái vào xào. Để lửa lớn để thịt nhái chín, thơm và không tiết ra nước. Cuối cùng, cho một ít tiêu bột vào đảo đều và múc ra đĩa, thêm một ít rau thơm thái nhỏ lên trên cho món ăn thêm nhiều hương vị.

Nhái xào sả ớt ăn nóng mới ngon. Dùng một miếng bánh tráng nướng, xúc một ít thịt nhái xào sả ớt rồi từ từ thưởng thức những hương vị ngọt, thơm, béo của thịt nhái quyện với vị cay của ớt, sả, béo của dầu phộng, giòn tan của bánh tráng, thật ngon, thật thơm và đậm chất hương đồng nội.

Nhái đồng tẩm bột chiên giòn là món ngon vừa đơn giản trong cách chế biến vừa rất ngon miệng. Nhái làm sạch, để ráo, ướp một ít hạt nêm. Quậy đều hỗn hợp gồm bột mì, trứng gà và nước rồi chờ cho bột mì nở thành một hỗn hợp đặc sánh. Nhúng nhái vào hỗn hợp bột và thả vào chảo dầu đang nóng, chiên cho đến khi vàng rộm, tỏa hương thơm quyến rũ là được. Nhái đồng tẩm bột chiên giòn có thể ăn cả phần xương bởi xương nhái chiên rất giòn. Món ăn vừa nóng, vừa thơm lại vừa béo, rất thích hợp trong những ngày trời lạnh.

Vào những ngày trời lạnh, các bà mẹ quê tôi thường nấu cháo nhái đãi cả nhà. Chỉ cần bỏ ra một ít thời gian là có một nồi cháo nhái nóng hổi, thơm phức và ngọt lừ để mọi người quây quần bên nhau, thi nhau thổi, húp. Để nấu cháo nhái, cần ướp nhái với các loại gia vị như khi nấu món nhái xào sả ớt. Phi thơm dầu phộng với hành rồi cho nhái vào đảo đều cho chín. Gạo tẻ vút sạch, rang sơ trên bếp lửa ròi nấu cháo. Bí quyết này giúp cháo nhanh chín và thơm hơn. Nấu cháo chín thì cho đổ phần thịt nhái đã xào vào, quậy đều, nêm gia vị vừa ăn, nấu thêm năm phút nữa thì tắt bếp. Múc cháo ra tô, thêm ít tiêu bột, hành lá cắt nhỏ, ăn nóng, rất ngon, thơm và ngọt.

Những hôm được mẹ đãi món cháo nhái ăn kèm bánh tráng nướng là y như rằng mấy chị em tôi ăn đến quên no và nồi cháo của mẹ lúc nào cũng hết veo trước khi kịp nguội.

Bây giờ tôi sống xa quê, nhiều đêm mưa lớn chợt nhớ da diết bản “giao hưởng” đồng quê của ếch nhái năm nào và ước mong được sớm về quê, cùng bố đi soi nhái đồng mang về cho mẹ nấu thành những món ngon dân dã. Cả nhà cùng quây quần trong không khí gia đình ấm cúng, thưởng thức những hương vị đồng quê đã gắn bó với mình trong suốt những năm tháng tuổi thơ.

Kim Loan

Chuẩn bị một cái thau để ướp thịt nhái, cho vào thau 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ớt, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt , 1 muỗng cà phê sa và 1 muỗng cà phê tiêu xay rồi trộn đều.

Cho nhái đã sơ chế vào thau rồi dùng đũa xốc và trộn đều để thịt nhái được ngấm đều gia vị. Ướp thịt nhái trong vòng 30 phút rồi đem đi sấy.