Cách làm bánh trung thu thuần chay

Bánh trung thu chay là loại bánh được nhiều người ăn chay, ăn kiêng hay bệnh tiểu đường lựa chọn mỗi khi đến dịp Rằm tháng 8. Nếu không thích mua ngoài hàng, bạn có thể vào bếp trổ tài cùng VinID với 5 cách làm bánh trung thu chay cực đơn giản sau nhé!

1. Các cách làm bánh trung thu cho người ăn chay

5 cách làm bánh trung thu chay dưới đây đều có công thức làm vỏ bánh tương tự nhau, chỉ khác phần làm nhân bánh. Bạn có thể chọn khuôn bánh với khối lượng tùy theo sở thích. Tuy nhiên, mỗi loại khuôn sẽ có cách chia tỷ lệ vỏ bánh và nhân bánh khác nhau. Cụ thể như sau:

• Khuôn bánh 50g: 20g vỏ bánh và 30g nhân bánh
• Khuôn bánh 75g: 30g vỏ bánh và 45g nhân bánh
• Khuôn bánh 125g: 50g vỏ bánh và 75g nhân bánh
• Khuôn bánh 150g: 60g vỏ bánh và 90g nhân bánh
• Khuôn bánh 200g: 80g vỏ bánh và 120g nhân bánh

1.1. Cách làm bánh trung thu chay nhân đậu xanh

Chuẩn bị nguyên liệu

Phần vỏ bánh

• 300g bột mì
• 20ml nước hoa bưởi hoặc bột vani
• 100g đường trắng
• 30ml dầu ăn 

Phần nhân bánh

• 200g đậu xanh không vỏ
• 150g đường trắng
• 50g dầu ăn
• 30g bột bánh dẻo
• 20ml nước hoa bưởi hoặc bột vani

Dụng cụ làm bánh

• Khuôn làm bánh
• Máy xay sinh tố
• Chảo chống dính
• Dụng cụ đánh trứng
• Dụng cụ cán bột

Cách làm bánh trung thu chay nhân đậu xanh

Cách làm nhân đậu xanh

• B1: Đậu xanh vo sạch, ngâm nước 2 – 3 tiếng cho đậu nở mềm. Sau đó, rửa sạch đậu cho đến khi không thấy có bọt trắng nổi lên trên. Cách này sẽ giúp nhân đậu không nhanh bị chua hay bị thiu. 
• B2: Hấp chín đậu, sau đó cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. 
• B3: Trộn đậu xanh đã xay cùng với đường trắng và dầu ăn. 
• B4: Bắc chảo lên bếp, mở lửa nhỏ và đảo hỗn hợp liên tục đến khi đặc lại.
• B5: Hòa bột bánh dẻo với nước và đổ vào chảo, khuấy đều và tiếp tục sên đến khi thành hình khối. 
• B6: Cho thêm nước hoa bưởi hoặc bột vani để tạo mùi hương, sên nhân bánh thêm 1 – 2 phút thì tắt bếp. 
• B7: Đợi nhân bánh nguội thì chia đều thành các viên tròn, bọc kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Lưu ý: Lấy một ít bột vừa sên vo tròn để kiểm tra phần nhân đậu xanh đã đạt chuẩn chưa. Nếu viên nhân không bị bở là nhân đậu xanh đạt chuẩn. Ngược lại, hãy cho thêm 1 chút nước nóng vào chảo và tiếp tục sên ở lửa nhỏ đến khi hỗn hợp khô lại thì tắt bếp.

Cách làm vỏ bánh

• B1: Hòa tan nước sạch với đường trắng theo tỷ lệ 1:1. Sau đó, đun hỗn hợp trên bếp, thêm 1 thìa nước cốt chanh đun trong 1 phút thì tắt bếp. Đổ hỗn hợp ra tô hoặc nồi lớn cho nguội.
• B2: Cho nước hoa bưởi và dầu ăn vào khuấy đều. 
• B3: Cho bột bánh dẻo vào, trộn đều đến khi bột sánh mịn, không bị dính tay. 
• B4: Phủ một lớp bột khô lên bề mặt bàn sạch, đặt bột lên và tiếp tục phủ thêm một lớp bột khô. Để bột nghỉ 30 phút.

Tạo hình bánh

• B1: Chia đều bột thành các viên nhỏ và dùng dụng cụ cán bột thật mỏng. 
• B2: Cho nhân đậu xanh vào giữa rồi gói bánh lại, sao cho phần nhân đậu không bị hở ra ngoài. 
• B3: Cho một lớp bột vào khuôn bánh để tránh bị dính bánh. Tiếp đến, đặt bánh vào khuôn để tạo hình.
• B4: Nhẹ nhàng lật ngược khuôn và lấy bánh ra. 

1.2. Cách làm bánh trung thu thập cẩm chay

Chuẩn bị nguyên liệu

Phần vỏ bánh

• 500g bột mì
• 360g nước đường
• ¼ thìa baking soda
• 1 thìa nước tro tàu 
• ½ thìa nước màu
• 2 thìa bơ đậu phộng
• 50g dầu ăn

Phần nhân bánh

• Nấm đông cô, mứt gừng đỏ, mứt chanh, phô mai, sườn non chay, dầu hào, rượu mỗi loại 50g
• Đậu xanh, đậu phộng, mè, hạt dưa, mứt hạt sen, mứt bí, nước đường mỗi loại 100g
• Hạt điều 150g
• 3 thìa nước tương
• 10 lá chanh
• Trứng muối chay
• Nước xốt dầu hào

Dụng cụ làm bánh

Chảo chống dính, khuôn làm bánh, máy xay sinh tố,…

Cách làm bánh trung thu thập cẩm chay

Cách làm nhân thập cẩm chay

B1: Sơ chế nguyên liệu

• Nấm đông cô ngâm nước ấm 80 – 90 độ C khoảng 1 tiếng cho mềm rồi rửa sạch. Để ráo nước, vắt khô và thái hạt lựu.
• Sườn non chay ngâm với nước lạnh cho mềm, vớt ra, để ráo và thái hạt lựu.
• Mè, đậu phộng, hạt dưa rang chín. Hạt điều giã vụn. 
• Mứt sen, mứt bí cắt hạt lựu. Mứt gừng, mứt lá chanh thái sợi nhỏ.

B2: Làm nhân thập cẩm

• Bắc chảo lên bếp, đợi nóng dầu thì cho nấm đông cô, sườn non chay vào xào đến khi săn lại. 
• Trộn tất cả nguyên liệu còn lại và dầu hào vào chảo, xào nóng.
• Cho từ từ 100 – 150g bột bánh dẻo vào chảo nhân và khuấy đều đến khi hỗn hợp có độ kết dính vừa phải thì tắt bếp.
• Đợi nhân thập cẩm chay nguội thì nắm thành viên tròn, sau đó đặt trứng muối chay vào giữa và vo tròn lại.

Cách làm vỏ bánh

• B1: Trộn đều bột mì, baking soda với nhau. Lọc qua rây để bột được sánh mịn.
• B2: Cho nước đường, nước tro tàu, bơ đậu phộng, dầu ăn vào trộn đều với bột. 
• B3: Dùng rây đánh trứng hoặc dùng tay trộn đều bột cho đến khi tạo thành dạng khối mềm, mịn. Sau đó, để bột nghỉ khoảng 30 phút.
• B4: Sau 30 phút, tiếp tục nhào lại bằng tay rồi chia bột thành các viên tròn nhỏ. Khối lượng của viên tròn phụ thuộc vào trọng lượng khuôn đã có ở trên. 

Tạo hình bánh

• B1: Lấy vỏ bánh đã chuẩn bị cán đều, độ mỏng vừa phải. Đặt phần nhân vào giữa vỏ bánh và từ từ bọc kín nhân lại. 
• B2: Cho bánh vào khuôn, ấn nhẹ tay để tạo hình bánh. 
• B3: Nhẹ nhàng lật ngược khuôn bánh và lấy bánh ra. Làm lần lượt cho đến khi hết phần nhân và vỏ bánh.

Nướng bánh

• B1: Cho bánh vào khay đã lót sẵn giấy nướng, làm nóng lò trước 15 phút ở nhiệt độ 200 độ C.
• B2: Nướng bánh trong lò khoảng 10 phút, ở nhiệt độ 200 độ C đến khi thấy mặt bánh đục thì lấy ra. Xịt nước nhẹ lên bề mặt bánh, để nguội rồi quét thêm 1 lớp sữa tươi pha dầu mè. 
• B3: Tiếp tục nướng bánh thêm 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C rồi lấy bánh ra để nguội.

1.3. Cách làm bánh trung thu chay nhân trà xanh

Bánh trung thu chay nhân trà xanh ngọt vừa phải, vị thanh mát, rất thích hợp để thưởng thức cùng gia đình.

Chuẩn bị nguyên liệu

Phần vỏ bánh

• 700g nước đường bánh dẻo
• 1 thìa dầu ăn
• ½ thìa nước hoa bưởi hoặc bột vani
• 350g bột bánh dẻo

Phần nhân bánh

• 200g đậu xanh không vỏ
• 1 – 2 thìa bột trà xanh
• 150g đường
• 30g bột bánh dẻo
• 50ml dầu ăn

Dụng cụ làm bánh

Máy xay sinh tố, khuôn làm bánh, chảo chống dính,…

Cách làm bánh trung thu chay nhân trà xanh

Cách làm nhân trà xanh

• B1: Đậu xanh không vỏ vo sạch, ngâm nước từ 2 – 3 tiếng cho đậu mềm. Sau đó, hấp chín đậu. 
• B2: Cho đậu vào máy xay sinh tố, thêm đường và xay nhuyễn.
• B3: Hòa bột trà xanh với nước sạch, sau đó đổ vào phần đậu vừa xay nhuyễn. Trộn đều hỗn hợp với 1 thìa dầu ăn. 
• B4: Bắc chảo lên bếp, mở lửa nhỏ, đảo liên tục hỗn hợp trong khoảng 15 phút. 
• B5: Hòa tan bột bánh dẻo với nước rồi trộn đều vào hỗn hợp, tiếp tục sên trên bếp ở lửa nhỏ thêm 10 – 15 phút.
• B6: Đến khi hỗn hợp dẻo quánh và thành một khối thì tắt bếp. 
• B7: Đợi nhân nguội thì chia đều thành các viên tròn theo khối lượng phù hợp với khuôn bánh.

Cách làm vỏ bánh

• B1: Trộn đều đường bánh dẻo, nước hoa bưởi hoặc bột vani và dầu ăn. 
• B2: Cho từ từ bột bánh dẻo vào trộn đều đến khi thành dạng bột đặc và mềm dẻo.
• B3: Để bột nghỉ 30 phút thì dùng tay chia vỏ bánh thành các viên tròn kích thước phù hợp với khuôn bánh.

Tạo hình bánh

• B1: Dùng cán lăn bột cán dẹt bột. Cho phần nhân trà xanh vào giữa, gói bánh lại thành hình tròn.
• B2: Cho bánh vào khuôn, ấn nhẹ tay để ép tạo hình bánh. 
• B3: Lật ngược lại khuôn, nhẹ nhàng lấy bánh ra.

1.4. Cách làm bánh trung thu chay khoai lang tím

Cách làm bánh trung thu chay khoai lang tím có phần khác với những công thức còn lại. Thay vì dùng bột bánh dẻo thì sẽ dùng trực tiếp khoai lang tím để làm vỏ bánh.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg khoai lang tím
• 75ml sữa đặc
• 200ml sữa tươi
• 200g đỗ xanh không vỏ
• Dừa nạo sẵn
• Đường trắng
• 20ml nước hoa bưởi hoặc bột vani
• Dụng cụ: Chảo chống dính, máy xay sinh tố, khuôn làm bánh…

Lưu ý: Nên chọn mua những củ khoai lang tím có bề mặt lành lặn, dáng thuôn dài, không có eo lõm, không sứt mẻ, không bị nứt, không bị dập, không có màu rỗ đen. Khi cầm trên tay, củ khoai lang nặng, bóp nhẹ không cứng. Những củ này sẽ thường ít xơ và nhiều bột, ăn rất bùi. 

Cách làm bánh trung thu chay nhân khoai lang tím

Cách làm nhân bánh

• B1: Đậu xanh rửa sạch, ngâm nước khoảng 2 – 3 tiếng để đậu nở. Rửa sạch và hấp mềm. 
• B2: Trộn đều đậu với đường trắng, sau đó cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. 
• B3: Cho hỗn hợp vào chảo, sên khoảng 4 – 5 phút đến khi săn lại thành hình khối thì cho dừa nạo sẵn + nước hoa bưởi hoặc bột vani. Tiếp tục sên khoảng 1 phút thì tắt.
• B4: Chia hỗn hợp thành các viên tròn nhỏ bằng ½ vỏ bánh. 

Cách làm vỏ bánh

• B1: Khoai lang tím cạo vỏ, rửa sạch, hấp chín. 
• B2: Dầm nhuyễn khoai lang tím, sau đó trộn đều với sữa đặc + sữa tươi. 
• B3: Bắc chảo lên bếp, sên hỗn hợp khoảng 4 – 5 phút cho săn lại.
• B4: Tiếp tục sên ở lửa nhỏ đến khi hỗn hợp dẻo, thành hình khối thì tắt bếp. 
• B5: Chia hỗn hợp thành từng viên tròn nhỏ để làm vỏ bánh. 

Tạo hình bánh

• B1: Cán vỏ bánh thật mỏng, sau đó, đặt nhân đậu xanh vào giữa, nhẹ nhàng gói bánh lại.
• B2: Cho bánh vào khuôn, ấn nhẹ tay để tạo hình. Sau đó, lật ngược khuôn để lấy bánh ra.

1.5. Cách làm bánh trung thu chay nhân đậu đỏ

Chuẩn bị nguyên liệu

Phần vỏ bánh

• 200g bột bánh dẻo
• 1 thìa nước hoa bưởi hoặc bột vani
• 10g dầu ăn
• 1 thìa nước chanh
• 120g đường trắng

Phần nhân bánh

• 200g đậu đỏ
• 50ml dầu ăn
• 1 thìa bột mì hoặc bột nếp
• 150g đường trắng

Dụng cụ làm bánh

Chảo chống dính, máy xay sinh tố, khuôn làm bánh

Cách làm bánh trung thu chay nhân đậu đỏ

Cách làm nhân đậu đỏ

• B1: Đậu đỏ rửa sạch, ngâm nước khoảng 6 – 8 tiếng. Sau đó, ninh đậu đỏ đến khi chín mềm.
• B2: Cho đậu đỏ đã ninh vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
• B3: Trộn đậu đỏ với bột mì + dầu ăn cho đến khi nhân dẻo quánh lại.
• B4: Sên nhân trên chảo chống dính ở lửa nhỏ khoảng 4 – 5 phút thành dạng khối mịn thì tắt bếp.
• B5: Để nhân nguội, nặn thành hình các viên tròn phù hợp với khối lượng của khuôn.

Cách làm vỏ bánh

• B1: Hòa tan đường trắng với nước sạch, sau đó cho thêm 1 thìa nước cốt chanh. Đun nóng hỗn hợp và để nguội mới sử dụng.
• B2: Cho bột bánh dẻo vào bát, trộn đều với nước đường + dầu ăn + nước hoa bưởi. Dùng dụng cụ đánh trứng đánh tan rồi dùng tay nhào bột mềm mịn, dính quyện vào nhau.
• B3: Bọc kín bột lại, để bột nghỉ 30 phút.

Tạo hình bánh

• B1: Rắc một ít bột khô lên bề mặt phẳng, sau đó đặt bột lên. Chia bột thành các viên tròn nhỏ.
• B2: Cán bột thành hình tròn, mỏng. Đặt nhân đậu đỏ vào giữa rồi từ từ gói kín nhân lại.
• B3: Rắc ít bột khô lên khuôn bánh để chống dính. Sau đó, cho bánh vào khuôn và ép nhẹ để tạo hình bánh.
• B4: Lật ngược khuôn bánh và nhẹ nhàng lấy bánh ra.

2. Các thương hiệu bán bánh trung thu chay chất lượng

Bánh trung thu chay Như Lan

Bánh trung thu chay Như Lan là một trong những món quà tinh tế, ấn tượng vào Rằm tháng 8. Bạn có thể chọn lựa một số hương vị chay quen thuộc như nhân hạt sen, nhân mè đậu đen, thập cẩm chay, trà xanh, khoai môn, dừa sầu riêng…

Bánh trung thu chay Bách Lạc Bakery

Đây là thương hiệu chuyên sản xuất các loại bánh nướng chay thuần 100% không hóa chất, không chất bảo quản, đảm bảo an toàn sức khỏe. Bánh trung thu chay Bách Lạc Bakery có nguồn gốc từ Trung Hoa, đã xuất hiện 20 năm tại thị trường Việt Nam. Bạn có thể chọn các loại nhân bánh chay như thập cẩm, khoai lang tím, hạt sen… với bao bì thiết kế trang nhã, ấn tượng, phù hợp làm quà tặng dịp tết trung thu. 

Bánh trung thu chay An Duyên

Bánh trung thu chay An Duyên được làm bằng phương pháp truyền thống, thiết kế đặc trưng chỉ 2 bánh/hộp đẹp mắt, rất an toàn với sức khỏe. Bạn có thể mua bánh trung thu chay An Duyên để làm quà tặng người thân, bạn bè, đối tác. 

Bánh trung thu chay Givral

Bánh Givral ra đời với cảm hứng từ nền văn hóa ẩm thực bánh ngọt của Pháp. Loại bánh này rất được người Việt yêu thích. Mỗi mùa trung thu đến, từng chiếc bánh trung thu chay Givral lại là “cầu nối” gắn kết tình yêu thương giữa các thành viên trong gia đình.

Bánh trung thu Kinh Đô

Kinh Đô không chỉ nổi tiếng với các loại bánh trung thu truyền thống, dòng bánh chay cũng được đánh giá cao nhờ hương vị ngọt nhẹ, thơm ngon, có tác dụng ngăn ngừa béo phì, tim mạch hiệu quả. Các loại bánh trung thu chay phổ biến gồm: mè đen, đậu xanh hạnh nhân, hạt sen hạt dưa, sầu riêng hạt sen,…

Hy vọng với bài viết này, bạn đã biết cách làm bánh trung thu chay thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà. Bạn có thể mua các loại bánh trung thu truyền thống, bánh trung thu chay chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như nguyên liệu làm bánh một cách dễ dàng qua app VinID.