Cách làm bó giò heo

 Chân giò luộc là món ăn ngon, bổ dưỡng mà cách làm lại đơn giản nên hay được chị em lựa chọn trong bữa cơm gia đình.

Chân giò luộc là món ăn ngon, bổ dưỡng mà cách làm lại đơn giản nên hay được chị em lựa chọn trong bữa cơm gia đình.

Món thịt chân giò luộc nghe chừng đơn giản nhưng để có món ăn thơm ngon, hấp dẫn, thịt trắng giòn, thơm thì không phải ai cũng biết. Hãy cùng tham khảo bí quyết trong cách luộc chân giò ngon dưới đây để cùng trổ tài vào bếp cho cả gia đình.

Món chân giò heo rút xương-luộc

Cách bước thực hiện món giò heo luộc:

(Chọn chân giò nạc, chắc thịt, đỏ tươi-không bị sẩm màu)

Bước 1: Chân giò mua về rửa sạch, lọc bỏ xương bên trong. Thêm chút muối rồi thoa đều vào phần còn lại bên trong chiếc chân giò. Phần thịt đã lọc bớt đem xay nhuyễn.
Bước 2: Tiêu sọ đập dập; hành khô, nấm hương bằm nhỏ, nấm hương băm nhỏ trộn cùng với thịt xay 
Bước 3: Trộn hành khô, nấm hương, hạt tiêu đã sơ chế ở trên cùng với chút nước mắm, bột ngọt, bột nêm vào phần thịt xay. Trộn đều rồi để khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.
Bước 4: Nhồi phần thịt xay trộn gia vị vào bên trong chiếc chân giò, sao đó dùng lạt buộc thật chặt.
Bước 5: Cho nước luộc thịt vào nồi đun, căn làm sao nước luộc phải ngập miếng thịt, khi nước bắt đầu sủi bọt lăn tăn thì cho thịt chân giò vào. Lưu ý, khi cho thịt vào, cho phần có da xuống dưới, phần nạc quay lên trên.
Thịt chân giò dùng lạt buộc thật chặt, cho vào nồi đun trên bếp lửa vừa
Bước 6: Thịt được bó chặt nên bên trong khó chín hơn, khi luộc, nên để lửa vừa, không để quá to trong khoảng 20 phút thì tắt bếp, vớt thịt ra cho ngay vào bát nước đá khoảng 2 phút cho thịt được giòn và trắng, sau đó, cho vào hộp, cất vào ngăn mát tủ lạnh, để khoảng vài tiếng. Trước khi thái thịt thì tước bỏ lạt, dùng dao sắc thái thật mỏng, chấm với tương ớt.

Tham khảo thêm món chân giò heo quay

Món chân giò heo nướng giấy bạc

[Kinh nghiệm] MẸO luộc thịt chân giò DA GIÒN, TRẮNG MỀM

Thứ năm, 18/2/2021, 19:27 (GMT+7)

Thứ năm, 18/2/2021, 19:27 (GMT+7)

Món ăn quen thuộc này sẽ trở nên hấp dẫn với một số bí quyết đơn giản, quen thuộc.

• 500 gram thịt chân giò, lọc/rút xương, chú ý chọn thịt tươi (da sáng, ấn vào có độ đàn hồi).

• 2-3 củ hành tím đập dập.

• 1 nhánh gừng nhỏ.

• 1 muỗng cà phê muối.

• 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu.

• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm rau củ.

• Chanh/hoặc giấm, nước sôi để nguội và đá lạnh sạch.

• Chỉ cotton trắng sợi lớn chuyên dùng bó thịt chân giò. Nếu không có bạn có thể dùng dây dù, lạt tre đều được.

• Khăn vải xô sạch.

Cách làm

1. a) Sơ chế:
2. Thịt chân giò lọc/rút xương, rửa sạch, để ráo nước hoặc thấm khô, ướp với chút hạt tiêu, bột canh bên trong.
3. Tiếp đến, cuộn tròn lớp da bên ngoài tiếp giáp lại với nhau đều tay, dùng chỉ cotton quấn hình trụ, bó tròn và buộc lại. Mục đích để khi thái sẽ tạo nên các khoanh tròn đẹp mắt. Lưu ý: Không bó chặt quá vì khi luộc thịt nở, ngấm nước sẽ dễ bị nứt.
4. Khử mùi và làm sạch thịt: Cho thịt chân giò vào nồi nước lạnh, thêm 1 nhánh gừng đập dập, chút muối hạt, dấm đun sôi để chần qua, nhằm loại bỏ hết các tạp chất. Đổ ra, rửa sạch lại. Làm thế này giúp thịt thơm ngon hơn sau khi luộc.
5. b) Cách luộc thịt:
6. Cho thịt chân giò vào nồi, đổ nước lạnh ngập thịt, thêm 2-3 củ hành tím đập dập, 1 nhánh gừng nhỏ đập dập, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm rau củ. Bật bếp, đun sôi.
7. Sau khi sôi, hớt bỏ bọt, hạ nhỏ lửa và luộc 20-25 phút (tùy theo kích thước chân giò lớn hay nhỏ). Dùng xiên tre hoặc đầu đũa chọc vào thấy thịt không tiết ra nước hồng là đã chín. Tắt bếp ngâm chân giò thêm 5-8 phút để cho thịt ngậm nước ngọt thơm hơn và không bị đỏ thịt.
8. Sau đó, vớt thịt ra cho vào nước sôi để nguội có đá lạnh, vài lát chanh tươi giúp thịt săn lại và giữ màu trắng tinh.
9. Chờ chân giò nguội, lấy ra, thấm khô, dùng khăn xô sạch ủ hoặc cho vào hộp kín để vào tủ lạnh 1,5-2 giờ cho thịt săn, kết dính lại, săn chắc giúp cho khi thái sẽ mỏng dính, dễ dàng hơn.

Bạn có thể quan tâm