Cách nấu canh măng khô mọc
|
- Thứ năm, 23/01/2020 08:00 (GMT+7) Show
 Có rất nhiều loại măng thường được chọn phơi khô để dùng cho món này. Tuy nhiên, hai loại măng ngon nhất là măng lưỡi lợn và măng nứa hương. Măng lưỡi lợn có miếng măng dầy, mềm thịt, trong khi đó măng nứa hương mỏng hơn, dai hơn một chút nhưng lại có hương thơm dễ chịu. Các bà nội trợ thường nấu canh măng với móng giò hoặc ngan/gà già. Nhưng đặc trưng nhất của ngày Tết Nguyên đán là canh măng móng giò. Để có được một nồi canh măng cũng khá cầu kỳ và mất nhiều thời gian, chính vì thế, mỗi lần sơ chế các bà nội trợ thường làm một lượng khá lớn, đủ để ăn nhiều bữa. Nguyên liệu để làm một nồi canh măng bao gồm: măng khô, móng giò, sườn, nấm hương, mộc nhĩ. Đầu tiên, bạn rửa sạch tất cả các nguyên liệu. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm nở tới, cắt sạch chân, rửa sạch, để ráo nước rồi cho hộp cất tủ lạnh. Để nấm hương và mộc nhĩ giòn, sạch, bạn nên đun từ nước lạnh, cho một nhúm gạo vào đun cùng. Khi nước sôi thì tắt bếp, ngâm thêm khoảng 5 phút rồi đổ ra rổ rửa là vừa vặn. Móng giò, sườn trần qua nước nóng, rửa lại sạch bọt, vụn xương rồi nêm nếm gia vị vừa vặn, ninh nước ngập mặt xương. Ninh móng giò và xương đến vừa chín tới thì cũng đơm ra hộp thủy tinh, để nguội là có thể xếp lại. Phần cầu kỳ nhất chính là sơ chế măng khô. Đầu tiên, bạn cầm ngâm măng trong nước lạnh để măng nở ra, sạch sẽ. Thời gian ngâm với măng lưỡi lợn khoảng 1 ngày, măng lứa hương khoảng 12 giờ. Nên ngâm bằng nước vo gạo. Sau khi đã được ngâm nở, luộc măng với nước trong (cho thêm một chút muối) vài lần đến khi nước luộc măng không còn màu đục, miếng măng mềm vừa tới (cắn vẫn còn chút độ giòn nhưng không dai) thì là được. Lúc này, bạn mới bắt đầu cắt bỏ phần măng già, xơ. Phần măng non cắt miếng vừa ăn hoặc xé sợi (tùy theo sở thích). Sau đó, bóp nhẹ để măng ráo nước (không vắt hoặc bóp quá mạnh sẽ làm nát miếng măng). Tiếp đó, cho một xíu mỡ lợn đun sôi, xào măng với chút mắm, muối sao cho miếng măng ngấm đủ gia vị thì cũng đổ ra hộp bảo quản. Khi ăn, xẻ một phần măng, một phần xương đã ninh vào nồi, đun sôi để chúng thấm vị vào nhau. Đến khi miếng măng đã thấm vị ngọt từ xương thì nêm nếm lại, sau đó thêm nấm hương, mộc nhĩ đã sơ chế, thái miếng vào, đun thêm tầm 10 phút. Đơm canh măng ra bát, rắc thêm vài cọng hành lá, mùi là bạn đã có được bát canh măng chuẩn vị. Lưu ý, phần canh xương móng giò sau khi bạn trữ trong tủ lạnh sẽ có một lớp đông mỡ bên trên. Nếu bạn thích ăn kiểu canh béo, ngậy thì có thể xẻ nguyên phần canh xương móng có lớp mỡ này vào nấu. Còn nếu bạn thích một bát canh măng thật thanh vị, nước trong thì nhẹ nhàng hớt lớp mỡ này bỏ đi, chỉ dùng phần xương và nước đông trong phía dưới.
Lấy măng đã ngâm ra và đem luộc cho tới khi chín. Sau đó, bạn vớt măng ra rồi xé nhỏ thành những miếng vừa ăn. Tiếp đến, bạn ướp măng với ½ thìa gia vị, ½ thìa mì chính, trộn đều và để trong 30 phút cho măng ngấm gia vị. Cuối cùng, bạn cho măng vào chảo xào với hành khô và dầu phi thơm đến khi măng săn lại.
Đầu tuần này lại có thêm một món canh ăn không kém phần hấp dẫn được thêm vào thực đơn của bạn đây, canh mọc nấu với măng tươi là món ăn rất ngon và thú vị, đây cũng là một trong các món ăn ngon hàng ngày mà nấu cỗ tại nhà giới thiệu với các bạn
Nguyên liệu làm Canh mọc: 250g mọc (giò sống) 200g măng Hành tây, Hành lá, hành khô, mùi tàu Gia vị: muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu. Làm món Canh mọc nấu măng như sau: Bước 1: Măng tươi rửa thật sạch rồi cho măng vào nồi. Luộc sơ từ 5 đến 8 phút, sau đó xả lại nhiều lần nước cho thật sạch cho măng bớt mùi chua.Bước 2: Tiếp đến ta thêm hành khô thái nhỏ, một ít hạt tiêu vào bát mọc rồi dùng thìa quết nhuyễn ( vì mọc đã có sẵn gia vị nên không cần nêm đâu nhé ).Bước 3: Giờ hành tây rửa sạch, một nửa bổ múi cau, một nửa còn lại các bạn thái nhỏ dùng để xào với măng cho thơm.Bước 4: Đun nóng một ít dầu ăn, phi hành khô và nửa củ hành tây thái nhỏ vào xào thơm, đến khoảng 1 phút thì cho măng vào xào cùng, nêm vào một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường xào khoảng 5 – 6 phút cho thấm.Bước 5: Tiếp tục đổ vào nồi khoảng 2 – 3 bát con nước lọc, đun sôi từ 10 đến 20 phút. Đến khi ta ăn thử phần măng vừa ý, thì dùng thìa múc mọc thành từng những viên nhỏ, thả vào nồi canh.Bước 6: Ta đun sôi đến khi mọc nổi lên bề mặt, nêm nếm lại gia vị tùy theo khẩu vị của bạn, tiếp tục đun khoảng thêm 5 phút thì tắt bếp, thêm phần hành tây bổ múi cau và hành lá, mùi tàu thái nhỏ vào là xong.Nguồn: Sưu tầm
Canh măng khô là một món canh cổ truyền, không lúc nào thiếu trong mâm cỗ Tết của người miền bắc bộ. món thức ăn này không chỉ là thể hiện sự khéo hoa tay, tỉ mỉ của gia chủ mà còn giữ vai trò “điều hòa” vị cho mâm cỗ Tết vốn rất ngán, nhiều đạm.
Lựa chọn món canh măng khô nấu sườn cho bữa cơm gia đình đầm ấm sum vầy là một gợi ý tuyệt vời cho bạn. Dưới đây alittleitalian.com.vn chia sẻ bí quyết để có được món canh thơm ngon chuẩn vị với cách làm đơn giản nhanh gọn ngay chính căn bếp nhà mình. Cùng tham khảo cách nấu canh măng khô ngon bạn nhé! Cách nấu canh măng khô sườn ngonChuẩn bị các thành phần
Các bước chi tiết để làm món canh măng nấu sườnBước đầu tiên: xử lý sơ bộ-Sườn non mua về rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Luộc sườn trong nồi nước sôi để loại bỏ tạp chất hoặc mùi hôi. – Vớt sườn ra rửa thật sạch. Sau đó cho sườn vào nồi, đổ nước lạnh xâm xấp mặt thịt, thêm một chút muối. Đun sôi nước, sau đó giảm nhỏ lửa và tiếp tục đun trong khoảng 1 giờ. – Rửa măng bằng nước sạch, bỏ phần rễ già, thái miếng nhỏ vừa ăn. Tiếp tục cho măng vào nồi cùng một chút muối và luộc chín. Để nước sôi một lúc, sau đó thay nước mới. Làm như vậy nhiều lần cho đến khi nước màu không còn vàng thì vớt măng ra rổ, để ráo. – Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Bước 2: Bắt đầu nấu ăn– Đun nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành khô rồi cho măng khô vào xào sơ. Bạn nêm vào măng một chút muối, đường rồi tiếp tục đun trong khoảng 5 – 7 phút. – Cho măng vào nồi nước dùng trước đó đun nhỏ lửa đến khi các nguyên liệu chín mềm thì nêm lại gia vị tùy theo khẩu vị. – Cho một ít hành lá thái nhỏ vào nồi rồi tắt bếp. Bạn có thể chần hành trắng lên trên để món măng khô bắt mắt hơn. – Múc canh ra bát, bày lên mâm, thưởng thức cùng chén cơm nóng hoặc bún. Đây là cách nấu canh sườn nấu măng ngon đơn giản dễ làm, ít tốn thời gian mà lại cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho mọi người trong gia đình. Bí quyết chọn măng khô nấu canhCách chọn canh măng khôMuốn nấu được món canh ngon trước hết phải chọn mua được măng ngon. Cần lưu ý, măng phải có màu nâu vàng nhạt, có độ bóng và màu gần giống màu hổ phách. Ngoài ra, các yếu tố khác như độ rộng của thịt, mạch mỏng, có nhiều nốt sần cũng là những điểm cần lưu ý. Măng sờ vào không bị ướt và không bị gãy, là măng đã được phơi nắng hoặc phơi khô tự nhiên. Măng khô ngon thường có mùi thơm đặc trưng, không bị mốc, không có mùi khét khác. Đồng thời, măng có mùi khét hoặc khét là măng đã được ngâm, sấy bằng lưu huỳnh. Loại này thường bóng, bắt mắt, có thể sẫm màu hơn mà không có màu vàng tự nhiên. Chọn mua măng khô bảo quản trong túi ni lông có nhãn mác, xuất xứ, nơi sản xuất rõ ràng để đảm bảo món măng khô ngon và an toàn. Không bao giờ sử dụng các loại thực phẩm chế biến từ măng đã hư hỏng, mốc hoặc không rõ nguồn gốc, xuất xứ để không gây hậu quả nghiêm trọng cho cơ thể. Hướng dẫn sơ chế măng khôBạn nên biết có hai loại măng trên thị trường, là măng lá và măng lưỡi lợn. Thông thường, cách dễ nhất để nhận biết sự khác biệt là dựa vào cảm giác của bạn khi ăn. Măng lưỡi heo thường dày, giòn, khác hẳn với vị mềm, ngọt, cay của măng. Bạn có thể chọn loại măng muốn nấu tùy theo sở thích khẩu vị của mình. Xem ngay Cách nấu bún bò Huế chay ngon thanh đạm cho ngày Rằm Bước 1: Ngâm măng-Đầu tiên, bạn cần rửa măng thật sạch. Cho măng vào chậu ngâm nước qua đêm. Hôm sau, bạn đổ hết nước già đi rồi cho măng ra rổ. -Sau đó bạn rửa măng bằng nước sạch. Chú ý rửa sạch từng miếng một, vì măng dễ bị chua. Tiếp tục ngâm măng trong nước vo gạo cho đến hết, bạn thực hiện lại các bước trên. Nếu không có nước vo gạo, bạn có thể dùng nước sạch để thay thế nhưng nhớ thay và vệ sinh măng hàng ngày. Sau khi ngâm khoảng 1 tuần thì tiến hành chế biến măng. Bước 2: Nấu măng– Vớt măng khô đã ngâm ra để vào rổ cho ráo nước. Tiếp theo, bạn cho măng vào nồi nước, bắc lên bếp nấu cho đến khi măng mềm hoàn toàn. – Vặn lửa vừa và để măng sôi ít nhất một giờ. Sau đó, đổ hết nước đi, đổ thêm nước mới và tiếp tục đun cho đến khi măng mềm trong khoảng một giờ. – Nếu thấy nồi măng bị cạn nước trong quá trình đun thì bạn cần đổ thêm nước để đảm bảo măng luôn ngập trong nước. Bạn có thể cho một chút muối vào nồi luộc để tiết kiệm thời gian và giúp măng nhanh mềm hơn. – Cho măng đã luộc chín mềm ra rổ cho ráo nước, để măng nguội hoàn toàn. Sau đó, bạn xé măng thành sợi nhỏ rồi đem rửa sạch với nước. Vậy là bạn đã chuẩn bị xong phần măng khô, có thể dùng để chế biến món ăn này. Những lưu ý khi bảo quản măng sau khi luộcPhần măng khô chưa dùng hết có thể cho vào túi buộc kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, măng khô có thể dùng được đến một tuần trong tủ lạnh, hoặc lâu hơn trong tủ lạnh, nói chung là hơn một tháng. Cách nấu canh măng khô móng giòTrong các món ăn ngày Tết của gia đình Việt, canh măng khô hầm gan heo là món canh quen thuộc và dường như không thể thiếu. Đây là bí quyết để nấu món canh ngon, mềm, hấp dẫn và thơm ngon. Chuẩn bị các thành phần
Canh măng khô chân giò Chi tiết các bước nấu canh măng khôBước đầu tiên: xử lý sơ bộNgâm măng khô trong nước vo gạo khoảng 3-5 ngày để măng nở to và khử độc. Bạn cần thay nước vo gạo 1-2 lần / ngày. Khi măng nở ra, bạn cắt thành từng miếng vừa ăn. Bạn nên loại bỏ những măng già hoặc quá cứng. Nấu khoảng 2-3 lần để măng bớt độc và tiết kiệm thời gian nấu ở công đoạn sau. Măng sau khi luộc xong rửa sạch với nước rồi dùng tay xé thành từng sợi nhỏ. Bạn hãy rửa sạch măng rồi mới cắt lát nhé. Cho phần chân giò đã luộc vào nồi nước muối nhạt, luộc chín. Cuối cùng, bạn cần rửa lại một lần nữa dưới vòi nước sạch. Bước 2: nấu ănCho móng giò vào xào một lúc cho móng giò thấm gia vị. Tiếp theo, bạn cho lượng nước vừa đủ vào nồi để nấu. Để có được nước dùng trong, ngọt, bạn nên hớt váng ở mặt trên của xương khi nước sôi. Luộc xong, vớt măng ra để ráo, sau đó cho vào chảo một chút nước mắm và hạt nêm. Tiếp theo, bạn cho phần măng đã xào vào nước hầm xương, đậy nắp nồi áp suất lại, nấu chín. Sau khoảng 20 – 30 phút, măng sẽ mềm. Cho hành tím băm nhỏ, hành lá vào nồi sau đó vớt ra cho vào bát là bạn đã có thể cùng gia đình thưởng thức món canh măng khô thơm ngon, bổ dưỡng rồi. Cách nấu canh măng khô hầm xươngCũng là món ăn dân dã thường xuất hiện trong bữa cơm sum họp ngày xuân, món xương ống kho măng khô đậm đà hương vị và giàu dinh dưỡng. Còn gì tuyệt hơn khi thưởng thức món ngon này trong không khí se lạnh đầu xuân. Nguyên liệu
Các bước thực hiện– Cắt bỏ phần măng khô già, sau đó xé măng thành từng miếng vừa ăn. Ngâm măng trong nước lạnh hơn một ngày. Thay nước nhiều lần thường xuyên để măng ra bớt nước và loại bỏ vị chua có trong măng. Đun sôi một nồi nước rồi cho măng vào luộc sơ qua. Để măng ra rổ cho ráo nước. – Luộc sơ qua xương heo, sau đó chắt bỏ nước hầm xương. – Phi thơm hành tím với khoảng hai thìa cà phê dầu ăn, sau đó cho măng vào xào cho thơm. Nêm hai thìa cà phê nước mắm, một thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê hạt nêm và tiêu. Sau 5 phút, cho xương heo vào, đổ ngập nước, ninh xương và măng. Xem ngay Cách nấu súp gà đơn giản lại đầy sức hút không thể chối từ – Tiếp tục nấu cho đến khi măng và thịt mềm thì nêm gia vị. Sau đó tắt bếp, rắc hành lá và rau mùi thái nhỏ vào nồi để món canh thơm hơn. Múc ra bát và thưởng thức ngay. Lưu ýLưu ý, phần canh xương móng giò sau khi bạn trữ phía trong gầm tủ lạnh sẽ có một lớp đông mỡ trên. Nếu mình muốn ăn kiểu canh béo, ngậy thì có thể xẻ nguyên phần canh xương móng có lớp mỡ này vào đun. Còn nếu mình thích một bát canh măng thật thanh vị, nước trong thì nhẹ nhàng hớt lớp mỡ này bỏ đi, chỉ dùng phần xương và nước đông trong phía dưới. Canh mọc nấu măng khôNguyên liệu làm Canh mọc: 250g mọc (giò sống) 200g măng Hành tây, Hành lá, hành khô, mùi tàu Gia vị: muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu. Làm món Canh mọc nấu măng như sau: Bước 2: Tiếp đến ta thêm hành khô thái nhỏ, một ít hạt tiêu vào bát mọc rồi dùng thìa quết nhuyễn ( vì mọc đã có sẵn gia vị nên không cần nêm đâu nhé ). Bước 3: Giờ hành tây rửa sạch, một nửa bổ múi cau, một nửa còn lại các bạn thái nhỏ dùng để xào với măng cho thơm. Bước 4: Đun nóng một ít dầu ăn, phi hành khô và nửa củ hành tây thái nhỏ vào xào thơm, đến khoảng 1 phút thì cho măng vào xào cùng, nêm vào một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường xào khoảng 5 – 6 phút cho thấm. Bước 5: Tiếp tục đổ vào nồi khoảng 2 – 3 bát con nước lọc, đun sôi từ 10 đến 20 phút. Đến khi ta ăn thử phần măng vừa ý, thì dùng thìa múc mọc thành từng những viên nhỏ, thả vào nồi canh. Bước 6: Ta đun sôi đến khi mọc nổi lên bề mặt, nêm nếm lại gia vị tùy theo khẩu vị của bạn, tiếp tục đun khoảng thêm 5 phút thì tắt bếp, thêm phần hành tây bổ múi cau và hành lá, mùi tàu thái nhỏ vào là xong. Canh măng khô chayNguyên liệu nấu canh măng khô chay
Sơ chế
Chế biến canh măng khô chay
Cách nấu bún sườn măng khô – nấu canh măng sườnNguyên liệu nấu bún sườn măng khô
Vậy là mình đã chuẩn bị xong tất cả các nguyên liệu rồi, hãy cùng bắt tay vào làm với mình ngay nhé! Chi tiết cách nấu bún sườn măng khôBước 1: Sơ chế các nguyên liệuXương ống rửa sạch, cho vào nồi và đổ nước ngập xương, để lửa vừa ninh trong 1 giờ. Măng khô nên ngâm 3 ngày trước khi chế biến để măng được ngon. Mỗi ngày thay nước một lần, ngày cuối ngâm thì nên ngâm trong nước vo gạo. Sau đó vớt ra rửa sạch, luộc sơ qua rồi dùng tay xé thành các sợi vừa ăn, để ra rổ cho ráo nước. Tỏi bóc vỏ rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch thái khúc. Hành tím bóc vỏ rửa sạch, thái miếng mỏng. Xem ngay Cách nấu cháo thịt băm tía tô ngon, giúp giải cảm, giảm cân Rau mùi bỏ rễ, rửa sạch băm nhỏ. Sườn non rửa sạch, chặt thành các miếng vừa ăn. Ướp cùng tỏi băm, mắm, mì chính, đường, hạt tiêu, dầu hào trong khoảng 30 phút. Bước 2: Tiến hành làm bún sườn măng khôSau khoảng 1 giờ, lúc này xương ống đã tiết ra khá nhiều chất. Bạn hãy cho thêm nước vào nếu như nồi nước quá cạn nhé. Cho măng khô vào ninh cùng đến khi măng nhừ. Nêm lại gia vị chưa vừa miệng ăn. Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo(các bạn cho nhiều dầu 1 chút nhé), đợi dầu nóng thì phi thơm hành khô. Khi thấy hành khô thơm và hơi ngả sang màu vàng, bạn cho sườn non xuống chiên vàng đều thì vớt ra để cho ráo dầu. Bún luộc qua khoảng chừng 5 phút cho mềm thì vớt ra đĩa. Bước 3: Trình bày thành phẩmXếp bún vào tô, đặt cạnh 1 ít măng khô, vài miếng sườn, chan nước dùng vào và rắc lên một ít hành lá, rau mùi cho thơm. Khi ăn, bạn có thể thêm chút hạt tiêu cho thơm và cay. Cách bảo quản măng khô trong tủ lạnhCách bảo quản măng khô cực kỳ đơn giản, bạn chỉ cần cho măng khô vào túi nilong bọc kín hoặc có khóa kéo, miễn sao không cho không khí, bụi bẩn xâm nhập vào là được. Bạn nên để măng ở chỗ khô ráo, sạch sẽ, tránh những chỗ ẩm ướt. Vì môi trường này sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn, nấm mốc phát triển khiến măng nhanh bị hỏng hơn. Một lưu ý mà bạn phải nhớ là để măng ở chỗ tối, mát. Phải tuyệt đối tránh ánh sáng trực tiếp. Vì nếu tiếp xúc với ánh sáng như vậy măng sẽ rất dễ bị hư hại. Với cách bảo quản đơn giản này, măng khô có thể sử dụng được cho cả năm. Nếu lỡ cắt măng mà không ăn hết, bạn hãy cho măng vào nồi nước đun sôi khoảng 30 phút. Sau đó, vớt ra, rửa sạch rồi đem ngâm với nước vo gạo. Với cách này có măng có thể để được 2 – 3 ngày.
Măng là một trong những thực phẩm quen thuộc với người dân Việt Nam, đặc biệt là trong những ngày lễ Tết hay đám cưới, đám giỗ. Chúng gồm rất nhiều loại như:
Tuy nhiên, thông thường chúng ta chỉ hay phân biệt măng tươi và măng khô. Trong đó, măng tươi chuyên dùng để nấu vịt và ngan, thích hợp ăn cùng bún. Còn măng khô dùng để nấu miến, hầm cùng xương hoặc làm các món kho. Về mặt năng lượng thì 100 gram măng chứa khoảng 19 calo với 92 gram nước, 1,7 gram protid, 1,7 gram glucid, 4,1 g là chất xơ. Kết luậnTrên đây là một số công thức để có được món canh măng khô thơm ngon, bổ dưỡng kết hợp với các nguyên liệu đặc trưng của mùa xuân hay mùa đông lạnh giá. Chúc các bạn có thêm bí quyết nấu canh măng khô ngon cho gia đình. Tham khảo thêm từ khóa: canh măng khô món canh măng chua măng khô nấu canh canh măng khô chay hướng dẫn nấu canh măng khô nấu canh măng khô món ăn từ măng khô các món canh măng tươi các món canh măng chua các món canh măng măng khô hầm măng khô hầm vịt canh măng khô sườn món măng khô cách nấu canh măng khô với vịt món ăn với măng khô món măng khô hầm xương canh măng khô nấu mọc măng khô nấu canh gì ngon |
