Cách nấu rạm om lá lốt

Nguyên liệu món rạm rang lá lốt

- 300g con rạm đã làm sạch

- 1 bó lá lốt nhỏ

- Tỏi, ớt, bột nêm

Cách chọn rạm: Rạm nhỏ hơn cua đồng, vỏ cũng mỏng hơn, mình dẹp và cũng không hung hăng như cua đồng. Thế nên người mua chỉ cần sà vào, mạnh dạn dùng tay lựa mà không sợ bị kẹp tay. Người sành ăn lại chuộng rạm hơn cua, vì rạm nhiều gạch, thịt ngọt và béo. Nếu lựa cua, người ta thường lựa con đực để được nhiều thịt thì với rạm, các bà nội trợ lại chuộng con cái. Vì rạm cái vỏ mềm, lại nhiều gạch. Mà rạm thì thường ăn luôn cả vỏ, không xay ra như cua.

Cách nấu rạm om lá lốt
Rạm rang lá lốt thơm ngon

Cách làm rạm rang lá lốt

Bước đầu tiên bạn cần làm rửa sạch rạm, bỏ hết đi phần yếm rạm vì phần này chứa nhiều chất bẩn nhất. Mai rạm để riêng, khều lấy gạch. Tiếp theo bạn đặt chảo lên bếp dầu nóng cho tỏi vào phi vàng.

Tiếp theo, bạn trút toàn bộ con rạm đã được rửa sạch vào chảo và nấu trên lửa lớn cho đến khi con rạm chuyển sang màu gạch cua.

Cho tiếp gạch rạm, lá lốt vào đảo nhanh tay, nêm nếm cho hợp khẩu vị. Bạn nên nêm nhạt vì lát sẽ chấm cùng muối tiêu chanh.

Sau 5 phút tắt bếp, khi ăn cho rạm rang lá lốt ra đĩa và dùng chung với muối tiêu chanh.

MÓN NGON LIÊN QUAN

Cách nấu rạm om lá lốt

Hôm trước tình cờ thấy 1 chị và 1 bạn khoe trên facebook làm món này nên mình cũng phải mần theo. Chắc phải tầm chục năm chưa được ăn, hồi xưa nhà mình cũng thỉnh thoảng làm món rạm rang này. Mình thì ăn vã còn nhiều người khác thì nhậu với bia. Ông anh hàng xóm người Việt ăn khen ngon tới tấp nên mình mời hẳn nửa đĩa cho ổng về nhậu =)) dùng rạm vỏ mềm nên ăn vào giòn tan.

Nhiều người bị nhầm lẫn giữa rạm và cua đồng, rạm mình thấy nhỏ hơn, vỏ mềm hơn cua đồng. Không biết món này làm với cua đồng có hợp không nữa, vì mình sợ hơi cứng. Nếu ai làm thử mà ngon thì cho mình feedback nhé! mình cứ làm con rạm cho chuẩn bài.

Món này chuẩn vùng của mình phải có hành tăm (củ nén), có mùi thơm đặc trưng làm cho món ăn ngon hơn hẳn. Nhưng nếu không có bạn có thể thay bằng củ hành khô nhé.

NGUYÊN LIỆU:

  • khoảng 250-300gr rạm
  • 2 thìa ăn tinh bột ngô (hoặc bột năng, tinh bột khoai tây, bột chiên giòn, bột mỳ…)
  • 1 mẩu nghệ bằng ngón út (tùy chọn), đập dập xé nhỏ
  • khoảng chục củ hành tăm đập dập (hay còn gọi là củ nén, có thể dùng hành khô thay thế)
  • ớt cay (tùy chọn)
  • nước mắm hoặc hạt nêm
  • 2 thìa ăn nước
  • 1/2 thìa cafe đường
  • 1 nắm lá lốt thái sợi nhỏ (có thể thay bằng lá chanh tùy điều kiện sẵn có)
  • 2 thìa ăn dầu

Cách nấu rạm om lá lốt
Cách nấu rạm om lá lốt

CÁCH LÀM:

Cách nấu rạm om lá lốt

  1. Rạm rửa sạch, dùng tay tách bỏ vỏ và yếm rạm đi. Riêng phần gạch rạm khều ra để riêng. Cho tinh bột ngô vào ram xóc đều (bước này giúp rạm giữ nước và không bị khô khi chiên rạm)
  2. Cho dầu ăn vào cái nồi con (nhiều 1 chút), cho rạm vào chiên đến khi giòn rụm thì vớt ra để ráo dầu.
  3. Cho 2 thìa ăn vào chảo (mình dùng dầu chiên rạm), phi thơm hành và nghệ, sau đó cho gạch vào xào chín thì cho rạm đã chiên cùng với nước vào. Nêm nếm cho vừa miệng rồi cho lá lốt đã thái vào đảo thêm khoảng 15 20 giây ở lửa vừa sau đó tắt bếp.
  4. Ăn nhậu thôi!

Để cập nhật bài mới của mình các bạn có thể nhận theo dõi bài qua Email hoặc follow facebook Mykitchies – Bếp Á Âu. Chúc các bạn một tuần vui vẻ nha!