96# CÔNG THỨC PHA CHẾ RAU MÁ ĐẬU XANH SỮA DỪA
NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ RAU MÁ ĐẬU XANH SỮA DỪA
- Đường cát hoặcNước Đường Hàn Quốc
- Rau má
- Đậu xanh không vỏ
- Nước sôi
- Muối
- Bột cốt dừaLộc Phát
CÁCH PHA CHẾ RAU MÁ ĐẬU XANH SỮA DỪA
Bước 1: Xay rau má - Rau má mua về rửa sạch cắt nhuyễn để xay cho nhanh và đỡ hư hỏng cối - Cho 100g rau má đã cắt vào cối + 600ml nước lọc. Xay đến khi hỗn hợp xịn, sánh thì cho vào túi vải lọc lấy nước và bỏ xác.
Bước 2: Làm cốt đậu xanh Cách 1. Đậu xanh không vỏ mua về rửa sạch >>>Cho 120g đậu xanh vào bình ủ trà hoặc nồi có nắp đậy kín. Sau đó đổ nước sôi 100 độ ngập đậu xanh ủ 1-2 tiếng.
* Nấu bằng nồi nấu trân châu: Lấy 120g đậu xanh đã ngâm rửa sạch + 450ml nước sôi. Cho vào nồi nấu trân châu cài đặt nấu 40 phút và ủ 20 phút. Khi đậu chín cho đậu +250g đường +1.25ml muối ăn vào máy xay nhuyễn là hoàn thành.
* Nấu bằng bếp gas hoặc bếp điện: Lấy 120g đậu xanh đã ngâm rửa sạch + 600ml nước lọc cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Sau đó cho hỗn hợp đã xay nhuyễn vào nồi nấu lửa nhỏ từ 25-30 phút cho đến khi chín nhừ, liên tục khuấy để không bị cháy nồi. Sau đó cho 250g đường cát trắng+ 1.25ml muối ăn vào tiếp tục khuấy đều thêm 2 phút nữa thì tắt bếp .
Cách 2: Đem đậu xanh không vỏ ra tiệm rang xay >>> xay thành bột Cân 120g bột đậu xanh + 1 lít nước sôi >>> ngâm bột trong nước sôi 1 tiếng >>> Sau đó cho hỗn hợp vào nồi nấu lửa nhỏ từ 25-30 phút cho đến khi chín nhừ, liên tục khuấy để không bị cháy nồi. Sau đó cho 250g đường cát trắng + 1.25ml muối ăn vào tiếp tục khuấy đều thêm 2 phút nữa rồi tắt bếp.
Lưu ý: Dùng nồi nấu trân châu thì 120g đậu xanh đã ngâm + 450ml nước nấu 30 phút ủ 25 phút. >>Đem xay >>>Cho vào nồi + 250g đường Nấu khoảng 10 phút.
Bước 3: Làm nước cốt dừa Lấy 120g bột cốt dừa Lộc Phát + 100ml nước sôi 100 độ khuấy cho tan >>> Thu được nước cốt dừa.
Bước 4: Decor - Pha chế ly 500ml: Cho 80ml sốt đậu xanh cho đá đầy ly + 80ml nước cốt rau má cho đá đầy ly + 25ml nước cốt dừa đổ lên mặt ly >> Hoàn thành ly rau má đậu xanh sữa dừa
- Pha chế ly 700ml : Cho 110ml sốt đậu xanh cho đá đầy ly + 110ml nước cốt rau má cho đá đầy ly + 30ml nước cốt dừa đổ lên mặt ly >> Hoàn thành ly rau má đậu xanh sữa dừa.
Cách bảo quản : Rau má xay xong lọc lấy nước cất tủ lạnh ngăn mát dùng được 3-5 ngày
Ghi chú: Ngoài ra còn có thể kết hợp macchiatio cho món rau má đậu xanh
Ly 500ml: Thay 25ml nước cốt dừa bằng 60ml macchiato
Ly 700ml: Thay 30ml nước cốt dừa bằng 80ml macchiato
Giá cost:
100g Rau má: 1,5k chia 6 ly = 250đ /ly
120g Đậu xanh không vỏ: 4k / 7ly =600đ
120g Nước cốt dừa: 22k /9 ly =2.5k
250g Đường: 3k/9=300đ
Tổng: 3,7k + Ly muỗng ống hút 1.5k = 5,5k/ly
DỤNG CỤ THIẾT BỊ
- Muỗng khuấy inox chuyên dùng pha chế
- Thảm bar
- Cân định lượng
- Ca đong nhựa
- Túi vải lọc trà
- Cây đánh trứng inox
- Bếp hồng ngoại
- Máy xay sinh tố Omniblendhoặcmáy xay công nghiệp Vitamix