Iso và haccp khác nhau như thế nào

Gống nhau: là gúp các oanh nghệp chế bến, sản xuấ hực phẩm kểm soá các mố nguy ừ khâu nuô rồng, đánh bắ cho ớ kh hực phẩm được sử ụng bở ngườ êu ùng, nhằm đảm bảo an oàn về hực phẩm. ISO 22000 và HACCP đều quy định oanh nghệp muốn áp ụng phả hực hện các nguyên ắc đưa ra nhằm xác định vệc kểm soá các mố nguy đố vớ hực phẩm. Kh áp ụng ISO 22000 hay HACCP, các oanh nghệp đều phả đảm bảo hực hện các Chương rình ên quyế (GMP, SSOP…) nhằm hạn chế các mố nguy đố vớ hực phẩm. Chương rình này bao gồm các yêu cầu về hế kế nhà xưởng, hế bị; hành v vệ snh, vệ snh cá nhân; vệ snh nhà xưởng, khử rùng; kểm soá côn rùng; kho àng v.v…Kh áp ụng ISO 22000 hay HACCP, các oanh nghệp đều phả xây ựng mộ hệ hống kểm soá bao gồm: các quá rình, hủ ục kểm soá, hệ hống văn bản hỗ rợ v.v…

Khác nhau: khác bệ lớn nhấ gữa ISO 22000 và HACCP là ISO 22000 qu định hêm các yêu cầu về hệ hống quản lý vớ cấu rúc và nộ ung cụ hể ương ự ISO 9001:2015. ISO 22000 và HACCP được áp ụng đố vớ ấ cả các oanh nghệp nằm rong chuỗ cung cấp hực phẩm, bao gồm các cơ sở nuô rồng, đánh bắ hực phẩm; oanh nghệp chế bến về hực phẩm và các oanh nghệp ịch vụ về hực phẩm (vận ả, phân phố hoặc hương mạ).

Mọ hắc mắc và khó khăn  đố vớ vệc áp ụng êu chuẩn ISO 22000 và HACCP. GOOD Vệ Nam luôn cập nhậ những hông n bổ ích để khách hàng có hể ham khảo và áp ụng các yêu cầu của êu chuẩn đố vớ oanh nghệp của mình. 

Khá nệm về HACCP, là ừ vế ắ của Phân ích mố nguy và các đểm kểm soá quan rọng, được phá rển vào những năm 1960 bở mộ nhóm các nhà khoa học và kỹ sư ừ Công y Pllsbury. Mục đích của họ là sản xuấ các sản phẩm hực phẩm không có khuyế ậ của ngườ Hồ gáo cho các ph hành ga của NASA. Nhưng êu chuẩn HACCP đầu ên được ban hành vào cuố những năm 80 bở Ủy ban Tư vấn Quốc ga Hoa Kỳ về Têu chí V snh cho Thực phẩm (NACMCF) 1. Sau lần sửa đổ đầu ên vào năm 1992, nó đã được Ủy ban Cox Almnarus2 hông qua và được công bố là êu chuẩn HACCP quốc ế đầu ên.

Kể ừ đó, nó đã được áp ụng rộng rã và hành công bở ngành công nghệp hực phẩm và các cơ quan quản lý để ngăn ngừa và kểm soá rủ ro lên quan đến các mố nguy ềm ẩn có hể khến hực phẩm không an oàn.

 

Mục lục

Có sự khác bệ nào gữa hệ hống HACCP và nhà cung cấp hệ hống HACCP không?

Đố vớ những ngườ không lên quan đến ngành công nghệp hực phẩm, hệ hống HACCP và hệ hống HACCP ngh có vẻ gống nhau, nhưng hực ế hì chúng khác nhau.

HACCP là mộ công cụ đánh gá mố nguy cụ hể rong ngành, ập rung vào vệc ngăn ngừa các mố nguy hểm hơn là kểm ra các sản phẩm cuố cùng. Công cụ này có hể được áp ụng rong oàn bộ chuỗ hực phẩm ừ sản xuấ chính đến êu hụ cuố cùng.

Đều này khác vớ hệ hống HACCP là Hệ hống An oàn Thực phẩm được công nhận rên oàn cầu. Hệ hống cho phép xác định và kểm soá các mố nguy hểm có hể xảy ra rong quá rình sản xuấ hực phẩm. Nó ập rung vào vệc ngăn ngừa các mố nguy ềm ẩn bằng cách gám sá và kểm soá chặ chẽ ừng đểm kểm soá quan rọng của quy rình sản xuấ hực phẩm. Mặc ù hệ hống ban đầu bao gồm ba nguyên ắc, qua nhều năm, nó đã được sửa đổ và nhều hay đổ đã được hực hện để đơn gản hóa và gúp vệc hực hện ễ àng hơn. Khá nệm ban đầu về HACCP chưa bao gờ hay đổ.

3 nguyên ắc ban đầu của HACCP là:

Xác định và đánh gá các mố nguy lên quan đến sản phẩm hực phẩm;Xác định các đểm kểm soá ớ hạn để kểm soá các mố nguy được xác định; vàThế lập mộ hệ hống để gám sá các đểm kểm soá ớ hạn.

Hện ạ, có năm bước sơ bộ và bảy nguyên ắc lên quan đến vệc áp ụng hệ hống HACCP (xm A). Các bước sơ bộ là các bước bổ sung được Cox vạch ra, cần hoàn hành rước kh hực hện bảy nguyên ắc của HACCP. Các bước này đảm bảo vệc hế lập, rển kha và quản lý hệ hống HACCP hệu quả hơn.

A. Áp ụng hệ hống HACCP ho 12 bước

5 bước sơ bộ:

Lắp ráp nhóm HACCPMô ả sản phẩmXác định mục đích sử ụngXây ựng sơ đồ òng chảyXác nhận ạ chỗ của sơ đồ òng chảy

7 nguyên ắc của hệ hống HACCP:

Tến hành phân ích mố nguyXác định các đểm kểm soá ớ hạnThế lập gớ hạn ớ hạn cho mỗ ĐCSTQThế lập mộ hệ hống gám sá cho mỗ ĐCSTQThế lập hành động khắc phụcThế lập hủ ục xác mnhThế lập à lệu và lưu rữ hồ sơ

Hệ hống HACCP có hể áp ụng cho bấ kỳ công y nào, bấ kể quy mô của nó, hoặc nếu nó rực ếp hoặc gán ếp ham ga vào chuỗ hực phẩm. Vệc rển kha hệ hống HACCP cần được hỗ rợ bở các chương rình ên quyế (xm B). Nó cách khác, mộ công y chuẩn bị rển kha hệ hống HACCP nên có các chương rình ên quyế hoạ động ho quy định quốc ga, quy ắc hực hành hoặc các yêu cầu an oàn hực phẩm khác. Các chương rình ên quyế được lệ kê ướ đây có hể được bao gồm để hỗ rợ hệ hống HACCP, nhưng không phả ấ cả các oanh nghệp đều có cùng các chương rình ên quyế.

B. Các chương rình ên quyế phổ bến có hể bao gồm nhưng không gớ hạn ở:

cơ sở vậ chấ và rang hế bịđào ạo cán bộlàm sạch và vệ snhbảo rìxm xé nhà cung cấpkểm soá hóa chấquản lý chấ hảngườ ệ sâu bọlưu rữ và vận chuyểnhủ ục hu hồ sản phẩmgh nhãnhủ ục mua hàng

Hệ hống HACCP đã được chấp nhận và rển kha rên oàn hế gớ. Vệc hực hện nó đã rở hành mộ yêu cầu lập pháp cho ngành công nghệp hực phẩm ở nhều quốc ga.

Gớ hệu ISO 22000

ISO 22000 là mộ êu chuẩn quốc ế được chấp nhận rên oàn cầu, quy định các yêu cầu đố vớ hệ hống quản lý an oàn hực phẩm. Được hành lập vào năm 2005, ISO 22000 được áp ụng cho ấ cả các ổ chức ham ga vào chuỗ hực phẩm, vớ mục êu chính là đảm bảo an oàn hực phẩm.

Đến đầu những năm 2000, mộ số êu chuẩn đã được phá rển bở các ổ chức ư nhân và quốc ga khác nhau rên hế gớ. Đều này ẫn đến sự phức ạp kh các công y bắ đầu sử ụng các mã được phá rển nộ bộ của rêng họ để kểm oán các nhà cung cấp của họ. Các êu chí kểm oán khác nhau khến các nhà cung cấp gần như không hể đáp ứng ấ cả các yêu cầu rong hị rường oàn cầu.

 

Năm 2001, Tổ chức Têu chuẩn hóa Quốc ế (ISO) bắ đầu làm vệc rên mộ êu chuẩn có hể kểm oán được đố vớ Hệ hống Quản lý An oàn Thực phẩm (FSMS). Têu chuẩn FSMS quốc ế này, được gọ là ISO 22000 , cuố cùng đã được xuấ bản vào ngày 1 háng 9 năm 2005. Đây là khung kế hợp các chương rình ên quyế, các nguyên ắc HACCP và các bước áp ụng như được mô ả bở Ủy ban Cox Almnarus và các yếu ố của êu chuẩn ISO 9001: 2000 .

Trong vòng ha năm, êu chuẩn đã được các ổ chức ở hơn 50 quốc ga hực hện hay hế cho hơn 20 chương rình an oàn hực phẩm được phá rển bở các công y cá nhân rong lĩnh vực này để kểm oán các nhà cung cấp của họ.

ISO 22000 ự định xác định các yêu cầu của Hệ hống quản lý an oàn hực phẩm mà các công y cần đáp ứng để uân hủ các quy định an oàn hực phẩm rên oàn hế gớ.

ISO 22000: 2005 áp ụng cách ếp cận chuỗ hực phẩm đố vớ an oàn hực phẩm. Nó xác định mộ ập hợp các yêu cầu quản lý an oàn hực phẩm chung không chỉ áp ụng cho các nhà sản xuấ và sản xuấ hực phẩm, mà còn cho ấ cả các ổ chức ham ga vào chuỗ cung ứng hực phẩm.

ISO 22000 quy định các yêu cầu đố vớ mộ FSMS kế hợp các yếu ố chính sau đây để đảm bảo an oàn hực phẩm ọc ho chuỗ hực phẩm:

– Gao ếp ương ác. Truyền hông ọc ho chuỗ hực phẩm là đều cần hế để đảm bảo rằng ấ cả các mố nguy hểm an oàn hực phẩm có lên quan được xác định và kểm soá đầy đủ ạ mỗ bước rong chuỗ hực phẩm. Đều này ngụ ý sự gao ếp gữa các ổ chức cả, hượng nguồn và hạ nguồn rong chuỗ hức ăn.

– Hệ hống quản lý. ISO 22000 có hể được áp ụng độc lập vớ các êu chuẩn hệ hống quản lý khác. Vệc rển kha có hể được lên kế hoặc ích hợp vớ các yêu cầu hệ hống quản lý lên quan hện có, rong kh các ổ chức có hể sử ụng (các) hệ hống quản lý hện có để hế lập hệ hống quản lý an oàn hực phẩm uân hủ các yêu cầu của ISO 22000.

– Các nguyên ắc và chương rình ên quyế của HACCP. ISO 22000 ích hợp các nguyên ắc của hệ hống Phân ích mố nguy và Đểm kểm soá quan rọng (HACCP) và bằng các yêu cầu có hể kểm oán được, nó kế hợp kế hoạch HACCP vớ các chương rình ên quyế (PRP). Các chương rình ên quyế bao gồm ấ cả các đều kện và hoạ động cơ bản cần hế để uy rì mô rường vệ snh rong oàn bộ chuỗ hực phẩm phù hợp cho vệc sản xuấ, xử lý và cung cấp các sản phẩm cuố cùng an oàn.

Sự khác bệ gữa HACCP và ISO 22000

Bên cạnh hực ế, HACCP là mộ hệ hống an oàn hực phẩm và ISO 22000 là mộ êu chuẩn hệ hống quản lý an oàn hực phẩm  , sự khác bệ gữa ha đều này bao gồm:

ISO 22000 cho phép phá rển hệ hống quản lý an oàn hực phẩm bở các chuyên ga bên ngoà cho bấ kỳ công y nào và đều này bao gồm rển kha và xác mnh ấ cả hoặc mộ phần các hoạ động lên quan đến hệ hống.ISO 22000 cũng đề cập đến các hông lệ ố rong các lĩnh vực và quy ắc vệ snh chung được xuấ bản bở Cox Almnarus.Bên cạnh gao ếp nộ bộ, gao ếp bên ngoà cũng là đều kện để hế lập, hực hện và cập nhậ FSMS ho ISO 22000.ISO 22000 yêu cầu phân ích rủ ro để đánh gá ừng mố nguy an oàn hực phẩm được xác định.ISO 22000 yêu cầu à lệu về PRPs.HACCP sử ụng khá nệm ruyền hống về phân cha các bện pháp kểm soá hành ha nhóm: đều kện ên quyế và bện pháp được áp ụng ạ các đểm kểm soá quan rọng (ĐCSTQ). Trong rường hợp của ISO 22000, các khá nệm này được sắp xếp lạ ho hứ ự hợp lý bằng cách hêm mộ nhóm các bện pháp kểm soá có ên là các chương rình ên quyế hoạ động (oPRPs).ISO 22000 yêu cầu hệ hống gám sá và lập kế hoạch hành động khắc phục cho các PRP hoạ động, như đố vớ các ĐCSTQ.ISO 22000 yêu cầu phân ích và cả hện ho kế quả gám sá của oPRPs và kế hoạch HACCP.ISO 22000 cũng yêu cầu xm xé và xác định các hông số kỹ huậ, công hức và nguồn gốc cho đầu vào và sản phẩm cuố cùng.ISO 22000 phân ách và làm rõ các hoạ động xác mnh và hoạ động xác nhận.Kểm soá ị ứng là mộ chương rình ên quyế bắ buộc rong ISO 22000; uy nhên nó không được đề cập rong HACCP.ISO 22000, các huậ ngữ mớ đã được phá rển, chẳng hạn như sản phẩm có khả năng không an oàn, và huậ ngữ rú ền rực uyến cho các hoạ động hu hồ sản phẩm và hồ ức sản phẩm.ISO 22000 yêu cầu cả ến và cập nhậ lên ục hệ hống quản lý.

Phần kế luận

Ngành công nghệp hực phẩm rên oàn hế gớ đang đố mặ vớ nhều hách hức lên quan đến an oàn hực phẩm. Nhều nghên cứu và nghên cứu đã được hực hện để xác định các rào cản chính đố vớ vệc rển kha HACCP và ISO 22000. Do đó, phần lớn các nghên cứu đã kế luận rằng vệc hếu hểu bế về các quy rình quản lý an oàn hực phẩm và các hệ hống quản lý an oàn hực phẩm khác là mộ rong những rào cản chính đố vớ vệc hực hện mộ FSMS hệu quả và bền vững.

PECB (Hộ đồng đánh gá và chứng nhận chuyên nghệp) là mộ ổ chức chứng nhận nhân sự cho mộ loạ các êu chuẩn chuyên nghệp. Nó cung cấp các ịch vụ đào ạo và chứng nhận ISO 22000 cho các chuyên ga muốn có kến ​​hức oàn ện về các quy rình chính của mộ FSMS, các nhà quản lý ự án hoặc chuyên ga ư vấn muốn chuẩn bị và hỗ rợ mộ ổ chức rong vệc hực hện mộ FSMS, kểm oán vên muốn hực hện và lãnh đạo FSMS kểm oán chứng nhận và nhân vên ham ga hực hện êu chuẩn ISO 22000