Vịt cỏ Vân Đình là giống vịt cỏ bản địa được chăn thả theo hình thức truyền thống trên các đồng chiêm của huyện Ứng Hòa, Vân Đình, Hà Nội. Vịt cỏ Vân Đình đã trở thành một thương hiệu nổi tiếng, vốn xưa nay được kinh doanh không những ở Vân Đình, mà còn là món ẩm thực Hà thành đã có trong thực đơn của rất nhiều nhà hàng khắp trong Nam ngoài Bắc, chúng là nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn ngon mà theo người dân địa phương là không có nơi nào có thể ngon hơn điều này khiến Hà Nội được xem là thủ phủ vịt cỏ.
Đặc sản vịt cỏ Vân Đình vốn nổi tiếng khắp trong Nam ngoài Bắc, bởi giống vịt, kiểu nuôi và công thức chế biến vịt cỏ đặc biệt của người Vân Đình [Ứng Hoà, Hà Nội]. Vịt cỏ Vân Đình với đủ món chế biến hấp dẫn như: Tiết canh, luộc, rang, nướng, om sấu. Trước kia, khi đi mua vịt, người ta thường sờ phao câu vịt để biết con nào béo, con nào gầy, bây giờ muốn biết vịt có ngon hay không thì phải sờ lườn vịt, nếu lườn dày thịt chứng tỏ đó là vịt già, ăn sẽ ngọt thịt. Hoặc có thể dựa vào trọng lượng của con vịt để xác định tuổi của nó đó là bí quyết để chọn được vịt ngon.
Nhắc tới các món vịt ở miền Bắc, không đâu có thể ngon hơn đất Vân Đình [Hà Nội] với Vịt nướng than hồng cho ngày se lạnh, ở trong phố, giờ đây cũng có nhiều điểm bán vịt nướng để thưởng thức. Dù chỉ đơn giản là món thịt luộc bày đĩa, bát nước canh măng ăn kèm với bún cũng đủ kéo khách nườm nượp tới ăn. Với nguyên liệu là những con vịt cỏ, được chế thành đủ món như tiết canh vịt, vịt om sấu, cháo vịt, vịt nấu chao, vịt quay, vịt nướng. Riêng vịt nướng cũng có ba kiểu chế biến như vịt tẩm mật ong, vịt nướng lá chanh nhưng phổ biến nhất vẫn là vịt ướp gia vị bình thường.
Thịt vịt nướng được xếp vào vỉ nướng trên lò, xoay đều nên không bị cháy mà vàng như mật ong. Một số hàng rắc thêm chút vừng lên đĩa thịt cho thơm. Một bí quyết quan trọng giúp các nhà hàng chinh phục khách chính là nước chấm. Chỉ đơn giản làm từ nước mắm hoặc xì dầu, tỏi, ớt mà mỗi hàng lại có độ gia giảm khác nhau. Thành phần ăn kèm với vịt nướng là mùi tàu, rau húng, gần đây được bổ sung thêm cả diếp cá. Ngoài ra, một số nơi còn bán kèm măng ngâm ớt chua cay, ăn khá ngon miệng.
Vịt nướng hấp dẫn người ta trước tiên ở cái mùi thơm nức mũi, rồi đến cái sắc ươm vàng óng ả trên từng miếng thịt đều tăm tắp. Vịt được xếp từng nửa con một trên vỉ nướng, xoay đều trên bếp than đỏ rực. Xoay đến đâu, vỉ thịt óng vàng đến đó, khói um thơm phức. Lớp da vịt ngả màu vàng hơi cháy sém, sớ thịt bên trong hồng nâu hấp dẫn. Cắn vào lớp da dai dai giòn giòn được tẩm ướp thật khéo đã thấy ngất ngây với vị mặn ngọt thật khó tả, rồi đến lớp thịt thơm mềm ngọt đậm đà. Một bát nước chấm nhỏ vàng sánh, ngọt lừ. Thưởng thức vịt cỏ Vân Đình chẳng mấy ai bỏ xương, cắn một miếng vịt vàng ruộm, nhai trọn cả phần xương mềm ngọt giòn rụm để cảm thấy cái ngọt đậm đà từ bên trong.
Người sành ăn chỉ cần nhìn miếng thịt được chặt ra là đoán biết được ngay đây có phải là giống vịt cỏ Vân Đình chính hiệu hay không. Trước thực đơn phong phú toàn những món từ vịt cỏ: vịt nấu chao, vịt luộc, tiết canh vịt, vịt om sấu, vịt bọc đất, vịt hầm sấu, lẩu vịt mà thưởng thức được hết những món ăn đó, cũng phải mất cả tuần. Nhưng có món tiết canh vịt tráng miệng trước khi thưởng thức những món khác. Bát tiết nhỏ được đánh thật khéo, không có mùi tanh mà chỉ thơm nhè nhẹ. Tiết được cắt vào bát nhỏ có sẵn chút nước mắm pha với nước, bỏ vài giọt huyết đầu và cuối, chỉ lấy phần huyết đỏ hồng. Bộ lòng vịt luộc chín, thịt lườn vịt thái hạt lựu, lạc rang giã giập, sụn lườn và cổ băm thật nhuyễn tất cả bày vào đĩa sâu lòng.
Vân Đình là một trong những vùng quê điển hình nổi tiếng với những đặc sản ngon có sức ảnh hưởng rộng trên toàn quốc. Nét truyền thống đáng quý này vẫn đang được duy trì và phát triển tới ngày nay khiến bao thực khách phải một phen siêu lòng khi được thưởng thức món ngon đúng điệu mang thương hiệu Vân Đình.
[embeddoc url=”/wp-content/uploads/2018/03/Vit-co-Van-Dinh.docx” width=”0px” height=”0px” download=”all” viewer=”microsoft” text=”Tải xuống: vit co van dinh.docx”]
Hits: 1136
Mỗi năm, cứ tới ngày chùa Hương mở hội là tôi cùng gia đình sẽ dành một chuyến du ngoạn trên dòng suối Yến, ngắm cảnh Nam thiên đệ nhất động. Và khi về nhất định phải ghé Vân Đình thưởng thức món vịt cỏ nức tiếng nơi đây.
Chẳng phải ngẫu nhiên mà dọc quãng đường 21B qua Vân Đình [H.Ứng Hòa, Hà Nội] lại nhiều quán vịt cỏ đến thế. Ấy vậy mà quán nào cũng nườm nượp khách vào ăn. Nhà chú họ tôi cũng kinh doanh một quán vịt như thế.
Mỗi lần về thăm chú là chúng tôi lại được thưởng thức món vịt thơm ngon do chính tay chú làm. Dân chuyên nghiệp nên chú chọn vịt tinh lắm, luồn tay vào lườn vịt mà sờ, con nào dày lườn, chắc thịt là chú chọn, vịt lúc đó đã già, ăn ngọt thịt. Chú bảo đố vịt ở đâu ngon được như vịt cỏ Vân Đình, tôi cũng thấy vậy. Khi về chú còn làm cho tôi 2 con mang về cất tủ lạnh ăn dần, có dịp ra nhà tôi, quà chú mang chắc chắn sẽ là vịt.
Nghe chú kể giống vịt cỏ này được chăn thả tự nhiên trên đồng chiêm của Ứng Hòa, ăn con tép, con tôm, con giun, con dế, thóc lúa rơi vãi chứ tuyệt đối không cám bã hay thức ăn tăng trọng. Con vịt tầm 1,2 - 1,4 kg là ngon nhất. Vịt cỏ nhỏ, không to như vịt bầu cánh trắng hay một số loại vịt khác. Lông cánh dài, thớ thịt dày, thơm, xương nhỏ, chế biến bất kỳ món gì đều tuyệt hảo.
Giống vịt này khôn lắm, đi ăn xa cả cây số vẫn nhớ máng, nhớ chuồng mà quay về, lầm đàn là vùng vằng đòi ra. Thấy chuột, rắn hay diều hâu là cả đàn dồn lại một chòm, ngẩng đầu lên báo động bằng tiếng "quàng quạc", nó còn nhớ cả mặt chủ nữa.
\n
Vịt cỏ Vân Đình với đủ món chế biến hấp dẫn như tiết canh, luộc, rang, nướng, om sấu, cháo vịt, giả cầy vịt, lẩu vịt… luôn thu hút thực khách. Nhà làm hàng nên việc vặt lông vịt thường sử dụng máy nhưng chú tôi vẫn hay vặt tay. Chú bảo vịt sạch lông, thịt vịt sau khi luộc ngon thì cắt tiết phải cắt ở nách, đúng động mạch chủ tiết sẽ ra hết. Sau đó, ngâm vịt vào nước lạnh 5 - 7 phút rửa cho sạch rồi tưới rượu hoặc giấm xoa khắp mình vịt, vặt lông vừa nhanh lại loại bỏ được mùi hôi. Sau đó nhúng vịt vào nước sôi 2 phút là vặt lông sạch sẽ. Luộc vịt xong phải xối nước lạnh ngay, để nguội mới chặt thịt, như thế thịt vịt trắng và rất ngon.
Tôi nhiều lần làm theo chú, vịt luộc chấm mắm gừng hay tương gừng cùng chanh tỏi ớt thì quên lối về, ăn thơm, giòn, ngọt đậm đà. Vịt cỏ cứ phải nuôi ở đồng đất Vân Đình này mới cho ra đúng vị.
|
|
Tin liên quan
0 video
2 ảnh
13 ảnh
4 ảnh
6 ảnh
0 ảnh
1 video
7 ảnh
240 ảnh
32 ảnh
30 ảnh
0 ảnh
Vịt Vân Đình đã là 1 thương hiệu bất hủ mà team nghiện các món ăn về Vịt luôn hâm mộ. Nhưng khi bước chân đến Vân Đình thì các bạn sẽ thấy hẳn 1 con phố chỉ bán vịt. Chính vì thể hôm nay Hòa Nam Hotel sẽ chia sẻ cho bạn 5 địa chỉ bán Vịt Vân Đình chuẩn nhất. Vì chúng tôi cũng là người con của mảnh đất Vân Đình yêu thương này ! Bây giờ chúng ta sẽ cùng nhau khám phá các quán Vịt Vân Đình chuẩn nhất ngon nhất tại đây nha.
1. Nhà Hàng Vịt Doãn Thọ 30 Quang Trunng - TT Vân Đình Liên hệ: 03679749902 để đặt hàng.
Dù bạn có tìm kiếm ở kênh mạng xã hội nào thì Vịt Doãn Thọ vẫn luôn ở Top tại Vân Đình. Nếu ai đã từng ăn Vịt tại Doãn Thọ thì chắc chắn sẽ không cần phải giới thiệu, quảng cáo thêm gì về nó nữa: Vịt ngon đặc biệt từ khâu chế biến, thịt thơm ngon, đậm đà.
Nước chấm với công thức đặc biệt khiến bạn ăn và nhớ mãi. Chị chủ thì vô cùng dễ thương, quán cũng có điều hòa mát mẻ cả 3 tầng nhé.
Giá bán luôn bằng với giá tại cửa. Hiện nay là 160k/ con
Hình thức bán hàng: nhận hoá đơn từ 1 con trở lên và chuyển hàng tận nơi.
Chốt các đơn lẻ 2 ngày 1 lần vào 12h T3-5-7-CN.
[chuyển hàng luôn vào chiều ngày chốt đơn] Từ 5 con trở lên chuyển luôn theo đơn đặt hàng.
2. Vịt Khải Lê - 46 Thị trấn Vân Đình, huyện Ứng Hòa. ĐT đặt hàng tại đây : 0912 673 354
Em tự chấm 7/10 điểm. Quán rất ngon,từ nước chấm cho đến thịt.Tiết canh chất lượng,tuy nhiên nếu quán trang trí xanh mắt 1 chút xíu thì dễ được lòng mọi người hơn
Khỏi phải nói, xưa nay Vân Đình vốn nổi tiếng là đất vịt cỏ rồi ạ. Và Khải Lê là quán vịt nổi tiếng nhất nhì tại đây. Vịt Khải Lê chỉ de dé con chứ không được to, nhưng bù lại thịt lại rất ngọt. Cắn miếng biết ngay là vịt thả đồng chứ không phải vịt nuôi công nghiệp í ạ
Hơn nữa, vịt Khải Lê còn rất rẻ, chỉ từ 70 - 160k tùy món.Điểm trừ là vịt Khải Lê khá xa, cách Trung tâm Hà Nội gần 40km lận. Thôi thì các mem cứ note lại, bao giờ có dịp đi chùa Hương thì nhớ ghé qua thưởng thức .
3. Quán Vịt Vân Đình Sơn Dung - 69 Cầu Thanh Ấm, TT. Vân Đình, Ứng Hòa, Hà Nội
ĐT đặt hàng : 0376 246 891
Quán ăn ngon. Cô chủ cũng rất thân thiện nhé !. Lần 1 đi chụp hoa súng trên suối Yến về đc vẫy mời gọi, vào ăn thử, đúng là ngon thật. Lần 2 đi chùa Hương lúc về cố tìm đúng quán để ăn. Giá cả thì thấy hợp lý, vịt chuẩn Vân Đình, thịt mềm, ngon, ít xương. Phục vụ nhiệt tình
Quán nhỏ, nhưng thưởng thức vịt Vân Đình ở đây luôn có một điểm riêng không thể bỏ qua. Vịt được chủ quán chọn rất kĩ, phải là loại vịt bầu được nuôi thả nặng từ 2kg trở lên, mỡ ít nhưng thịt dày, chắc, ngọt mà không dai, chính vì vậy mà thịt vịt ở đây thật mềm, thơm, ngon và ngọt lịm.
Loại vịt quán Sơn Dung làm là vịt nhỏ nhỏ, tẩm ướp thơm đậm đà được nướng trên than hoa luôn làm thực khách nức mũi. Vịt nướng với lớp vỏ giòn bên ngoài, mềm bên trong thơm ngon nên bao giờ cũng bán chạy nhất và khiến khách phải chờ đợi đến sốt ruột. Nhiều người trêu rằng “đã ăn vịt nướng ở đây rồi thì chẳng buồn khám phá thêm quán vịt nào nữa”.
Điện thoại: 097 880 72 34
Đầu tiên là món vịt nướng danh bất hư truyền thơm nức mũi, thịt vịt vàng ươm, trên vỉ nướng thì người ta thường chia nữa con một sau đó xoay trên bếp than đỏ hừng, xoay đến đâu thịt vịt lại vàng ươm đến đó, khi ngà vàng thì bắt đầu thưởng thức, ăn lúc nóng thì ngon tuyệt vời, vịt nướng vân đình ngon bởi lớp da dai dai giòn giòn, thịt vịt thì mềm ăn ngon rất khó tả [ trước khi nướng thì vịt đã được ướp gia vị theo công thức gia truyền ], ăn kèm nước chấm vàng sánh, ngọt lừ thì mới đúng chuẩn vịt nướng cỏ vân đình.
Khi đặt chân đến Quán Vịt Doãn Ngọc Bé bạn không thể bỏ qua 2 món ăn rất được yêu thích và cũng rất ngon là tiết canh vịt và vịt nướng, hai món ăn này quả thực là danh bất hư truyền .
Với tiết canh vịt thì không phải nói, ai biết ăn tiết canh vịt thì đây quả nhiên là món ngon hiếm có, bát tiết canh vịt cỏ vân đình không to, tiết không hề tanh, màu đỏ tươi đậm đà đẹp mắt, nhân của tiết canh vịt là bộ lòng vịt luộc chín, thịt lườn vịt thái hạt lựu, lạc rang giã giập, sụn lườn và cổ băm thật nhuyễn, ít rau ngò gai, húng láng, rau thơm, lòng mề… ăn cùng bánh đa nướng thì tuyệt vời nhất. Tiết canh vịt ở đây được nhiều người khen không phải ngẫu nhiên mà có được điều đó, bản chất vịt tự nhiên không nuôi ăn bao giờ cũng có vịt ngon rất lạ, ăn mãi sẽ không quên được.
5. Nhà Hàng Vịt Uyển Linh VTV1- Số 49 Cầu Thanh Ấm, TT. Vân Đình, Ứng Hòa, Hà Nội
Điện thoại: 098 393 12 92
Món vịt tại Vịt Uyển Linh đã chinh phục được tất cả những thực khách khó tính nhất bởi hương vị đặc trưng vùng quê bắc mộc mạc, dân dã, giản dị. Quán có những món ngon đặc trưng được chế biến dưới bàn tay của những đầu bếp gốc Bắc là Vịt hấp, vịt nướng, vịt rang muối, vịt nấu chao , vịt rang giềng, vịt rang muối, tiết canh vịt và đặc biệt là lẩu vịt om sấu…
Với những khách hàng tới đây, chủ quán luôn cởi mở nhiệt tình chia sẻ, quán tuy mộc mạc, giản dị nhưng luôn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Vịt được lựa chọn phải là loại vịt cỏ còn sống luôn tươi ngon, thịt chắc. Vịt làm sạch được chế biến ngay trong ngày nên món ăn lúc nào cũng đậm đà, ngọt thịt. Có được những món ăn ngon, hấp dẫn đặc trưng hương vị như vậy là do Vịt Uyển Linh có đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp chính gốc Vân Đình được bà chủ quán tuyển chọn kĩ càng.
Wow đọc đến đây chắc các bạn đã đói bụng lắm rồi đúng không nào ? Hòa Nam Hotel rất vui vì được chia sẻ cho các món ăn đặc sản làm nên tên tuổi của Vân Đình này. Nếu các bạn biết thêm quán nào ngon và chất lượng ở Vân Đình hãy cùng để lại đóng góp nhé !!!
Đi du lịch hay đến chùa Hương ace nhớ ghé ăn nhé. Đặc biệt hơn nếu muốn có 1 nơi dừng chân nghỉ ngơi thư giãn với không gian sanh chảnh đầy đủ dịch vụ Hotel, Bar, Bể Bơi, Coffee hãy ghé ngay Hòa Nam Hotel nhé !
Thông tin liên hệ:
KHÁCH SẠN HÒA NAM
Địa chỉ: Đầu Đê Hòa Xá, Ứng Hòa, Hà Nội
Tel: 02433 152 152/. Fax: 02433 894 777Hotline: 0396 152 152
Email:
Fanpage: //www.facebook.com/hoanamhotel.unghoa