Cách làm bánh căn ngọt

Bánh căn là món ăn độc đáo của vùng Nam Trung Bộ được rất nhiều người yêu thích. Với vỏ ngoài giòn giòn, bên trong nhân thơm ngậy hải sản trứng cút và Ăn kèm với nước mắm chua ngọt thì đảm bảo ngon miễn bàn. Nếu nhìn qua thì thấy những chiếc bánh căn khá là giống bánh khọt miền Tây, miền Trung. Thực tế thì công thực chế biến lại hoàn toàn khác nhau. Cũng như mỗi vùng miền có cách làm bánh căn khác nhau. Khá nhiều bạn khen bánh căn Đà Lạt và Đà Nẵng là ấn tượng nhất.

Vậy ngay trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu đến cho các bạn cách làm bánh căn tại nhà thơm ngon, giòn rụm, không kém cạnh gì ngoài quán đâu nhé. Nào vào bếp và thực hiện ngay thôi!

Tóm tắt

• Dụng cụ làm bánh căn cần có
• Hướng dẫn làm bánh căn Đà Lạt
• Hướng dẫn làm bánh căn Đà Nẵng

• Bếp
• Chảo
• Khuôn bánh căn. Lưu ý là có loại khuôn đổ bánh căn bằng đất, inox, gang. Nhưng để làm bánh ngon nhất thì các bạn nên chọn khuôn bằng đất( hay còn gọi là lò bánh căn) để làm nhé!
• Tô, chén..
• Thìa, muôi, đũa….

Hướng dẫn làm bánh căn Đà Lạt

Đà Lạt là nơi nổi tiếng về món bánh căn, đặc biệt với thời tiết lúc nào cũng se sẽ lạnh ở đây mà ngồi thưởng thức đĩa bánh căn nóng hổi béo ngậy thì hẳn sẽ ấm bụng. Cách làm bánh căn Đà Lạt không quá khó. Vì nguyên liệu rất dễ tìm nên chỉ cần khéo tay là sẽ làm ra những chiếc bánh thơm ngon. 

Nguyên liệu (4 người ăn):

• Gạo: 1kg 
• Cơm nguội: 1 bát
• Thịt nạc dăm: 500gr
• Củ sắn (củ mì): 1 củ
• Trứng cút: 20 quả
• Hành tây: 1 củ
• Hành tím: 3 củ
• Hành lá: 50g
• Tỏi: 1 củ
• Gia vị: Tiêu, muối, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, đường

Sơ chế:

• Gạo: Gạo cần phải ngâm qua đêm. Tức là nếu hôm nay bạn dự định sẽ làm bánh căn thì cần chuẩn bị gạo ngâm vào tối hôm trước. Sau khi ngâm gạo xong thì cho gạo và chén cơm nguội vào máy xay, để xay nhuyễn hỗn hợp. 
• Hành tây: Lột vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.
• Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ để riêng.
• Củ sắn: Rửa sạch, gọt vỏ, thái hạt lựu nhỏ.
• Hành lá: Rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.
• Thịt nạc rửa sạch, thái nhỏ cho vào máy xay thịt xay nhuyễn. Nếu không có cối xay thịt thì cần phải băm thịt cho thật nhuyễn. Thịt đã xay xong thì đem trộn cùng với hành tây, củ sắn, hành lá, hành tím băm và các loại gia vị như hạt nêm, muối, tiêu, đường, bột ngọt. Để hỗn hợp ướp trong khoảng 15 phút.

Thực hiện:

Bước 1: Hấp thịt xíu mại

Hỗn hợp thịt nạc, sắn, hành tây….đã ướp đều thì đem nặn thành từng viên tròn rồi cho vào xửng để hấp chín.

Bước 2: Làm mỡ hành

Cách làm bánh căn đà lạt thành công nhờ vào việc sử dụng mỡ hành. Như vậy sẽ tạo cho những chiếc bánh có vị thơm béo, ngầy ngậy. Cách làm mỡ hành rưới lên bánh căn rất đơn giản. Chỉ cần cho chảo lên bếp, đổ dầu vào, đến khi dầu nóng sôi thì đổ dầu vào chén hành lá thái nhỏ đã chuẩn bị sẵn. Độ nóng của dầu sẽ làm lá hành chín mà không mất đi màu xanh. 

Bước 3: Làm nước chấm

Cho chảo lên bếp phi thơm hành tỏi băm cho thật thơm. Cho 2 muỗng đường và 3 muỗng nước mắm vào chảo, đợi nước mắm sôi thì đổ thêm nửa bát nước lọc vào nấu cùng. Nếu như bạn ăn cay thì cho thêm ớt. Đun đến khi nước sôi réo lại thì tắt bếp, đổ hỗn hợp nước chấm ra chén.

Bước 4: Đổ bánh căn

Cho khuôn bánh căn lên bếp và làm nóng khuôn. Sau đó đổ bột vào khuôn, và lưu ý là chỉ đổ khoảng ⅔ khuôn là được. Đẩy nắp khuôn để bột chín. 

Xem thêm:

• Cách làm bánh khọt thơm ngon giòn rụm ăn là nghiền
• 2 Cách làm bánh bao bằng bột mì tại nhà thơm ngon, mềm dẻo

Sau khi bánh đã chín thì đập lên trên mặt bánh một trái trứng cút. Tiếp tục đẩy nắp khuôn để đợi trứng chín. Nếu như bạn thích ăn lòng đào thì chỉ cần để trứng chín vừa tới. Đến khi trứng chín thì lấy bánh ra khỏi khuôn và tiếp tục đổ hết bột bánh căn còn lại đến khi hết.

Thưởng thức:

Khi bánh căn ngon Đà Lạt chuẩn vị đã thực hiện xong thì bạn hãy mau chóng thưởng thức khi chúng còn nóng nhé. Bánh căn ăn với xíu mại, mỡ hành, nước chấm và một ít rau sống thì không thể chê vào đâu được.

Nếu bạn có dịp lên Đà Lạt thì hãy tìm và ghé đến quán bánh căn cô Lệ để thưởng thương hương vị bánh căn Đà Lạt như thế nào nhé!. Đây là một trong những nơi làm bánh căn ngon nhất nhì ở Đà Lạt. Đã có rất nhiều bạn đến đây thưởng thức và đánh giá rất cao về hương vị độc đáo của món ăn này. 

Hướng dẫn làm bánh căn Đà Nẵng

Bánh căn Đà Nẵng khác với bánh căn Đà Lạt ở chỗ đế bánh được nướng giòn rụm chứ không tơi xốp. Thêm nhân bánh có tôm, trứng béo ngậy, hấp dẫn. Để thực hiện được món ăn này, các bạn hãy làm theo quy trình dưới đây nhé!

Nguyên liệu (Khoảng 4 -5 người ăn):

• Bột gạo: 200gr
• Bột năng: 100gr
• Bột nghệ: 1 muỗng
• Tôm: 200gr
• Trứng cút 20 trái
• Tỏi: 1 củ
• Hành tím: 3 củ
• Đu đủ xanh: 100gr
• Giấm: 2 thìa
• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, bột ngọt, ớt, đường, dầu ăn…
• Rau sống ăn kèm: 200gr

Sơ chế và chuẩn bị nước chấm:

• Pha bột đổ bánh căn Đà Nẵng được thực hiện với bột gạo, bột năng, bột nghệ. Tất cả cho  vào một cái tô. Tiếp đó cho hạt nêm, tiêu, muối và 450ml nước lọc và khuấy đều để hỗn hợp tan hết. Để bột nghỉ khoảng một tiếng trước trước khi thực hiện. Thật ra hiện nay tất cả các loại bột làm bánh cũng đã được làm sẵn mà không cần phải pha trộn. Bạn có thể mua bột bánh căn pha sẵn ở các hệ thống siêu thị. Với các loại bột làm sẵn thì không cần phải chuẩn bị các nguyên liệu quá nhiều, rất tiện dùng và hữu ích.
• Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ, để riêng từng loại.
• Tôm tươi bỏ đầu, bỏ vỏ, lấy chỉ lưng, rửa sạch rồi để ráo. Sau đó ướp tôm với muối, đường, mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, hành tỏi băm…trong 30 phút. 
• Đu đủ xanh gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi, rửa với nước muối loãng để sạch nhựa. Rồi để thật ráo mới đem đu đủ bào trộn với 2 thìa giấm chua, đường và ngâm 1 tiếng đồng hồ.
• Nước chấm được hòa với tỉ lệ 1:2. Cứ 1 thìa nước mắm thì sẽ pha với 2 thìa nước lọc. Cho khoảng 10 thìa mắm và 20 thìa nước lọc vào cùng với nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm. Chỉ cần trộn đều cho hỗn hợp này hoà quyện là được. Khác với nước chấm bánh căn Đà Lạt thì phải đun hỗn hợp mắm lên.

Thực hiện đổ bánh căn:

Bước 1: Cho khuôn bánh căn bằng đất lên bếp (Có thể sử dụng loại inox, gang..) Đợi khuôn nóng thì đổ ngập dầu vào trong khuôn. Đợi dầu nóng thì đổ bột vào từng khuôn. Lưu khi khi làm bánh thì nên để lửa nhỏ, như thế bánh sẽ chín vàng đều mà không bị cháy. Chỉ cho bột ⅔ khuôn bánh.

Bước 2: Tiếp đó đập trứng cút và gắp thêm 1, 2 con tôm vào cùng. Đẩy nắp bột lại đợi bánh chín.

Bước 3: Chiên bánh trong khoảng 2, 3 phút thì bánh chín vàng thơm giòn. Gắp bánh ra và để lên vợt hoặc trên giấy cho thấm bớt dầu.

Thành phẩm:

Với cách làm bánh căn tại nhà theo kiểu Đà Nẵng như này sẽ cho ra những chiếc bánh thơm vàng, giòn rụm. Tôm có vị béo béo bùi bùi cùng trứng cút thơm ngậy, ăn kèm với đu đủ chua và thêm một ít rau sống thì sẽ không bị ngán. 

Vì là do phải chiên bánh ngập dầu nên có nhiều bạn thắc mắc bánh căn bao nhiêu calo và ăn nhiều có lên cân hay không? Thì câu trả lời là trong  mỗi chiếc bánh căn sẽ chứa khoảng 81 calo. Nếu bạn ăn 10 cái bánh cùng một lúc thì bạn sẽ thu nạp khoảng 810 calo vào người. Mà trung bình mỗi bữa ăn bạn chỉ cần khoảng 667 calo mà thôi. Vậy nếu bạn sợ tăng cân thì mỗi lần ăn bánh căn bạn chỉ nên ăn khoảng 4 đến 5 cái một bữa mà thôi. 

Bài viết này đã hướng dẫn các bạn cách làm bánh căn Đà Nẵng và Đà Lạt. Ngoài ra còn rất nhiều cách chế biến độc đáo ở các vùng miền khác. Như bánh căn Sài Gòn, bánh căn Ninh Thuận… Mỗi nơi có một nét đặc trưng khác nhau. Hãy trổ tài làm món ăn này cho gia đình vào dịp cuối tuần này nhé! Chúc các bạn thành công!