Cách làm bánh tằm mặn

Bột se bánh: 1kg gạo tẻ ngâm vài đêm rồi xay hoặc khoảng 500g bột gạo làm sẵn, nếu muốn bánh dai thì thêm 100g bột năng.

200g bì, 200g thịt ba rọi, 250ml nước cốt dừa, một ít bột năng hoặc bột sắn, 50g rau thơm, một quả dưa leo, hành lá, nước mắm, ớt và tỏi băm nhuyễn, nước lọc, nước cốt chanh, đường, hạt nêm, tiêu.

Thực hiện

Bột gạo (nếu muốn dai trộn với bột năng) châm nước sôi vào từ từ, dùng đũa đảo nhẹ bột cho đều để không bị đóng cục, sau đó nhúng đầu ngón tay vào dầu rồi nhồi bột thành khối cho thật mịn và dẻo thì bắt sợi. Mỗi lần làm, ngắt từng cục bột nhỏ, sau đó se giữa hai lòng bàn tay thành sợi dài. Hoặc cán bột thành miếng mỏng dẹp chừng 5mm trên mặt phẳng rồi dùng dao cắt thành sợi. Bạn cũng có thể dùng dụng cụ bào củ quả có lỗ đục lớn chừng đầu đũa, cho bột lên mặt và ép bột bằng một cái đáy chai cho bột chảy ra thành dạng sợi.

Có hai cách làm bột chín:

Hấp bột: lót lá chuối hoặc tấm ni lông dưới xửng, xoa ít dầu lên, bỏ sợi bột vào, hấp đến khi thấy sợi bột trong là chín, lấy ra để nguội.

Luộc bột: thả những sợi bột vào khi nước đang sôi, luộc cho bột chín, sau đó vớt ra nhúng vào thau nước lạnh, vớt ra ngay và để ráo, cho ít dầu vào trộn đều để bánh không bị dính.

Thịt ba rọi ướp với bột nêm, hành tỏi, tiêu để khoảng 15 phút cho thấm rồi ram chín, cắt sợi trộn đều với bì và thính.

Nước cốt dừa cho vào nồi nấu sôi, nêm ít muối, đường tùy theo khẩu vị, sau đó bỏ bột năng (hoặc bột sắn) nấu sánh. Thêm một ít hành lá cắt nhuyễn bỏ vào.

Rau thơm và dưa leo rửa sạch cắt thành sợi dài, nhuyễn.

Làm nước mắm: nấu nước lã với đường cho hơi kẹo lại rồi pha với nước mắm, nước cốt chanh tỏi ớt đã giã nhuyễn. Tùy theo khẩu vị bạn có thể làm nước mắm ngọt hoặc mặn.

Trình bày

Cho bánh tằm vào đĩa, để rau thơm, dưa leo lên trên. Trên cùng là lớp bì vàng, rồi chan nước cốt dừa lên, khi ăn cho nước mắm vào và trộn đều cho thấm.

Bánh tằm bì vốn là đặc sản với nguồn gốc của tỉnh Bạc Liêu. Với hương vị đặc biệt, nó sớm xuất hiện ở nhiều tỉnh miền tây khác. Và hiện tại, bánh tằm bì nức tiếng miền Tây đã trở thành món ăn nổi bật, nhất định phải thử khi đến với đất trời phương nam này.

Giới thiệu bánh tằm bì

sợi bánh tằm bì được làm dạng sợi lớn

Thoạt nhìn, món bánh này trông hơi giống với bánh canh với dạng sợi lớn. Tuy nhiên, nó mang tới cảm nhận hoàn toàn khác biệt với vị giòn giòn, mềm mại và béo theo một cách khác biệt. Hương vị không hề đơn điệu, nó khiến người ăn một lần cũng nhớ mãi không thôi.

Cách chế biến bánh tằm bì cũng rất khác biệt. Nó được làm từ bột năng chế với nước sôi, nhồi liên tiếp cho đến khi tạo được một hỗn hợp dẻo. Sau đó, bột được chia thành từng cục , cán mỏng và cắt nhỏ thành từng sợi ngắn khoảng 10cm.

Những sợi bánh đó được vo tròn, luộc trong nước sôi rồi ngâm trong nước lạnh để sợi bánh thêm giòn. Từ đó, mang lại cảm nhận độc đáo cho người ăn.

Mê mệt bánh tằm bì nức tiếng miền Tây

Món ăn này là sự hòa quyện trọn vẹn của những nguyên liệu khác nhau

Chỉ với những sợi bánh, nó cũng không có nhiều khác biệt hay lạ lẫm. Nhưng điều khiến loại bánh này lại hấp dẫn người ăn vô cùng. Đó chính là nhờ những nguyên liệu khác được kết hợp với nhau một cách trọn vẹn.

Thành phần quan trọng tiếp theo trong món ăn này chính là bì. Bì cần được làm sạch lông, loại bỏ hoàn toàn mỡ rồi luộc chín sau đó cắt thành từng sợi thật mỏng. Sau đó trộn với thính gạo rang để bì có hương thơm đặc trưng.

Điểm nhấn đáng chú ý của món ăn này chính là nước cốt dừa (loại thường dùng trong ăn chè). Thoạt nghe, bạn sẽ thấy lạ lẫm khi ăn bánh tằm bì mặn với nước cốt dừa. Nhưng chính sự lạ lẫm nhưng rất phù hợp này đã tạo lên một món ăn trọn vẹn.

Dù khá lạ lẫm, nước cốt dừa khiến món ăn này thơm ngon và béo hơn

Khi ăn, bánh tằm được xếp vào dĩa với dưa chua, bì, lạc, thịt sợi, rau sống. Sau đó dưới vài thìa nước cốt dừa nhỏ và ăn với mắm mặn chua cay. Hương vị béo béo, thơm ngậy này lại khiến người ăn mê mẩn đến từng miếng.

Hiện tại, bánh tằm bì đã có rất nhiều phiên bản với những món ăn kèm khác nhau. Nhưng nổi bật nhất vẫn là món bánh truyền thống với những đặc trưng riêng biệt. Nó là một trong những đặc sản không thể bỏ qua khi đến với miền Tây.

Lời kết

Đừng quên thử món ăn món bánh tuyệt ngon này nhé

Như vậy, bạn đã có được những thông tin thú vị về bánh tằm bì nức tiếng miền Tây. Đừng quên thưởng thức món bánh này khi có dịp ghé thăm miền Tây nhé.