[Công Thức] Cách nấu CANH CHUA MIỀN NAM
Có làm khó các chị miền Bắc không ạ? ❤️
Muốn nêm được nồi canh chua ngon thì nhất định phải “mạnh dạn” xài gia vị nha các chị, món canh chua cần nêm đậm đà nếu “nhát tay” thì nồi canh cứ mãi nhàn nhạt, lờ lợ thôi ạ.
1. Canh chua thì phải CHUA
2. Canh chua bắt buộc sử dụng ĐƯỜNG [em nghĩ tâm lý ngại đường của các chị miền Bắc cũng giống tâm lý ngại bột ngọt của các chị trong Nam ạ 😂], đường trong món canh chua sẽ có vị không giống như mình tưởng tượng phải bỏ đường vào canh rau đâu ạ, bởi các nguyên liệu và gia vị đi kèm của canh chua sẽ làm cho vị ngọt của nó không như lời đồn “về miền Tây ăn canh ngọt như ăn chè” 😅.
Và đây, các chị xem em “mạnh tay” nêm nồi canh cá dưới đây nhé ạ. Các chị đã nấu ngon rồi thì bỏ qua giúp em, em gợi ý để các chị em thích ăn món canh này mà chưa nấu được thì có minh hoạ liều lượng cụ thể nhất, từ đấy có thể “vẽ vời” nhiều thể loại canh chua khác của miền Nam ạ.
Gia vị chua thì vô cùng phong phú: me chín, me sống, cơm mẻ, sấu, lá giang, lá chua, lá me non, chanh, giấm, tắc, khế… nhưng vì những gia vị chua trên cũng làm thay đổi lượng gia vị khác đi cùng do vị chua khác nhau. Trong nồi canh bên dưới em sẽ dùng tắc vì ở đâu cũng có, thông dụng và ít sai khác vị nhất. Tắc cũng chua thanh và không làm đục nước như nước cốt me chín và mẻ. Và hãy yên tâm tắc nấu thế nào cũng không bị đắng như chanh đâu ạ
✳️NGUYÊN LIỆU: cho nồi canh 1 lít nước [4 người ăn]
– Cá bông lau [có thể dùng các loại cá tương tự như cá dứa, cá hú…sẽ ngon hơn cá lóc vì có lượng mỡ nhất định]- em nấu 1 lát này gần 4lạng
– 1/2 nhánh bạc hà [dọc mùng]
– 1 quả cà chua
– 6-8 quả đậu bắp [nhiều quá nước canh sẽ thành…soup], lưu ý cắt dầy một chút.
– 2k giá đỗ
– 1/8 quả thơm
– Rau thơm [ngò gai và rau om]
✳️GIA VỊ: e xin phép để tên thương hiệu để mọi người nắm được vị, nếu khác thương hiệu thì độ mặn nhạt nó khác thì cũng thay đổi lượng gia vị luôn
– 8g muối [e dùng muối biển tinh sấy của coopmart, không iot]- hơn 1/2 muỗng canh như hình
– 2g bột ngọt – gần 2/3 muỗng cf như hình
– 15g đường – 1 muỗng canh đầy
– 15ml nước mắm ngon [e dùng Hưng Thịnh 40 độ đạm] – 2 muỗng canh
– 15ml nước cốt quả tắc [3 quả quất] – 2 muỗng canh
– 1 quả ớt nhỏ [không có cũng không sao]
✳️CHẾ BIẾN:
– Cá rửa sạch với muối sau đó ướp với ít nước mắm [nước mắm thêm, không phải lấy bên trên] để ngấm 15p [cá nấu canh nên cắt khúc hơi dầy một chút khi nấu cá đỡ bị nát, thịt cá chín ít bị nước canh “xâm lấn” tận bên trong, sẽ ngọt ngon hơn]
– Bật bếp, cho thật ít dầu đủ để phi ít tỏi cho vàng, cho thơm và 1/2 quả cà chua đã cắt vào xào -> cho 1 lít nước vào nấu sôi lên. Cho tất cả gia vị bên trên vào một lúc. Nước canh lúc này nếu nếm sẽ rất chua 😂
– Cho cá vào nấu lửa trung bình, áng chừng cá chín tầm 60% thì cho bạc hà [dọc mùng] vào trước, tiếp đến là đậu bắp + 1/2 quả cà chua còn lại, khi tất cả chín tới thì cho giá và rau thơm vào, nước sôi bùng lên thì tắt bếp hoàn tất món canh.
Rót mắm mặn ra dĩa, cắt ớt vào, gắp cá ra bỏ vô dĩa và thưởng thức nóng với cơm. Ôi chỉ cần nồi canh cá, không cần thêm món phụ nào cả cũng bay nồi cơm rất nhanh.
Lưu ý:
*Món canh chua miền Nam không phi hành vì mùi hành sẽ át mất mùi đặc trưng của rau thơm. Cá cũng không cần chiên sơ định hình gì cả, sẽ làm cho món canh bớt thanh vì dầu mỡ và miếng cá cũng không ngọt nguyên bản vì đã rán qua dầu.
*Canh chua đặc biệt hợp với tỏi phi, một số cách nấu khác có thể có thêm sả phi [kiểu chua như nấu lẫu Thái], đôi lúc muốn nồi canh chua đơn thuần không chứa dầu mỡ thì có thể không cần bước phi tỏi này.
*Nước dùng của nồi canh chua cá nêm như trên nếu nấu canh chua tôm thì cần giảm đường và giảm chua [đôi lúc em còn nấu canh chua thịt bằm nữa 😂]
*Khi thêm muối vào nồi canh chua thì cẩn thận vì muối cũng đẩy vị chua của canh lên một bật đấy ạ [nghe ngược ngược nhưng thực tế là vậy]
*Nếu nồi canh có nấu cùng rau xanh [rau muống, rau nhút…] thì gia vị chua khi gần tắt bếp hoàn tất hãy bỏ vào để giữ được màu xanh của các loại rau trong canh không bị ngả vàng
Canh cá nấu mẻ là món ăn dân dã, quen thuộc trong mỗi mâm cơm gia đình Việt. Mùa hè nắng nóng mà có bát canh cá chua chua, ngọt ngọt thì còn gì bằng. Có rất nhiều cách để chế biến theo công thức này như: canh cá trắm nấu mẻ, canh cá basa nấu mẻ, canh cá lóc nấu mẻ, canh cá dọc mùng nấu mẻ,…
Vậy cần chuẩn bị những nguyên liệu gì, cách chế biến canh cá nấu mẻ như thế nào để có bát canh thơm ngon, chuẩn vị nhất. Hãy cùng TASTY Kitchen theo dõi bài viết dưới đây bạn nhé.
Công thức làm canh cá nấu mẻ cả nhà đều mê
Để ra được một món canh thơm ngon, bổ dưỡng thì việc lựa chọn các nguyên liệu là điều rất cần thiết nên chị em cần phải lựa chọn thật kỹ. Nguyên liệu để nấu món canh này vô cùng đơn giản và dễ tìm.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá tươi.
- Cà chua.
- Cơm mẻ.
- Nghệ.
- Hành tím, hành lá, thì là, mùi tàu, ớt.
- Một số gia vị cần thiết cho món ăn: muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, …
Sơ chế nguyên liệu cá nấu mẻ
- Cá tươi: Bạn nên chọn mua cá đang còn sống để đảm bảo độ tươi ngon, kích thước vừa phải, thịt cá săn chắc mới là cá ngon. Cá mua về, đánh vảy, rửa sạch sau đó mổ bụng lấy hết phần ruột cá ra. Chặt cá thành các khúc vừa ăn sau đó ướp một chút gia vị muối, nước mắm, hạt nêm trong vòng 30 phút.
- Cà chua: Nên chọn mua những quả cà chua da căng bóng, có màu đỏ hồng, có hình tròn, đã chín hẳn để chế biến món ăn được ngon hơn. Cà chua rửa sạch, bổ hình múi cau.
- Hành lá, thì là, mùi tàu nhặt rồi rửa sạch, cắt khúc tầm 2cm.
- Nghệ cạo vỏ, giã lấy phần nước cốt, bỏ bã.
- Hành tím bóc vỏ băm nhỏ hoặc xay nhuyễn bằng máy xay gia vị.
- Ớt rửa sạch, xắt lát nhỏ.
- Cơm mẻ lọc qua rây lấy 1 bát tô nước mẻ.
Các bước chế biến canh cá nấu mẻ ngon đúng vị
Phần chế biến món ăn cũng là phần rất quan trọng, quyết định đến độ thành công của món ăn. Vậy nên hãy cùng tham khảo các bước chế biến canh cá nấu mẻ dưới đây bạn nhé:
- Bước 1: Bắc chảo lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn, làm nóng dầu ăn rồi cho cá vào rán sơ, vớt ra để ráo dầu.
- Bước 2: Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành tím, thêm một lượng nước vừa ăn rồi nêm nếm gia vị. Tiếp theo cho cà chua, nước mẻ, nước cốt nghệ vào đun sôi. Tiếp đến cho cá vào đun sôi với lửa nhỏ đến khi chín.
- Bước 3: Cho hành lá, thì là, rau mùi vào rồi nêm nếm lại gia vị lần nữa rồi tắt bếp. Múc ra bát và thưởng thức.
Vậy là chỉ với 3 bước cơ bản trên bạn đã có ngay món canh cá nấu mẻ thanh mát cho cả nhà rồi. Nếu bạn đang phân vân không biết hôm nay ăn gì thì thử ngay món này nhé.
Công thức làm canh cá dọc mùng nấu mẻ
Nguyên liệu làm canh cá dọc mùng nấu mẻ
- Cá tươi.
- Dọc mùng.
- Cơm mẻ.
- Cà chua.
- Hành tím, ớt, nghệ.
- Hành lá, thì là.
- Một số gia vị cần thiết cho món ăn: nước mắm, muối, hạt nêm, dầu ăn, …
Sơ chế nguyên liệu làm canh cá dọc mùng nấu mẻ
- Cá tươi mua về đánh vảy, rửa sạch, làm sạch ruột, cắt thành các khúc vừa ăn. Ướp gia vị với muối, hạt nêm trong vòng 15 - 20 phút.
- Dọc mùng tước bỏ phần sơ bên ngoài, xắt lát, ướp với muối sau đó rửa sạch lại với nước và vắt cho khô.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn bằng máy xay gia vị.
- Cà chua rửa sạch, thái hình múi cau.
- Nghệ cạo vỏ, giã nát, lọc lấy nước cốt.
- Hành lá, thì là nhặt, rửa sạch, xắt khúc.
- Cơm mẻ lọc, rây lấy nước mẻ.
Cách làm canh cá dọc mùng nấu mẻ
- Bước 1: Bắc chảo lên bếp, làm nóng dầu ăn cho cá vào chiên sơ rồi vớt ra để ráo dầu.
- Bước 2: Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành tím, cho một lượng nước vừa ăn vào, nêm nếm gia vị rồi đun sôi. Tiếp đến cho cà chua, nước cốt nghệ, nước mẻ, dọc mùng vào đun sôi. Tiếp theo cho cá vào đun với lửa nhỏ đến chín.
- Bước 3: Nêm nếm lại gia vị, rắc hành lá, thì là, ớt tươi tùy theo khẩu vị lên trên rồi tắt bếp. Múc ra bát và thưởng thức.
Canh cá dọc mùng nấu mẻ sẽ ngon hơn khi ăn nóng, ăn kèm với cơm hay bún cũng đều rất tuyệt.
>> Xem thêm:
Một số lưu ý để có món cá nấu mẻ ngon
- Bạn nên chiên cá trước khi nấu để thịt cá săn lại, khử mùi tanh và tạo mùi thơm.
- Hòa nước cốt nghệ vào canh để tạo màu vàng đẹp mắt, hấp dẫn.
Trên đây 2 công thức làm canh cá nấu mẻ đa dạng thơm ngon mà các bạn có thể tham khảo để đổi gió cho mâm cơm gia đình. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản, quen thuộc, cùng các bước chế biến dễ dàng là bạn đã thành công với món ăn này rồi. Còn chần chờ gì nữa mà không bắt tay vào bếp trổ tài cho cả gia đình thưởng thức ngay nào. TASTY Kitchen chúc các bạn thành công.
Hà Linh