Học cách làm bánh gan
|
Bánh gan đã từng 1 thời nổi tiếng, không chỉ bởi cách làm và hương vị có phong cách nửa Tây nửa Ta, mà còn là vì chiếc bánh này có một điểm đặc biệt: bắt buộc phải làm bằng hột vịt chứ không phải hột gà…
Show Xuất xứ của bánh gan  Chiếc bánh gan của một miền ký ức Trở ngược thời gian về quá khứ, bánh Gan có nguồn gốc từ miền Nam và Tây Nam Bộ thời kỳ Pháp thuộc. Bánh có sự góp mặt của các gia vị như hoa hồi, đường thốt nốt, bột Baking powder (còn gọi là bột nở) của người Pháp và những nguyên liệu sẵn có trong gia đình của người Việt như dừa, trứng, cà phê… Tất cả những nguyên liệu này được kết hợp nhuần nhuyễn và khéo léo qua cách chế biến món ăn của phương Tây, mang đến một món tráng miệng vừa ngon, vừa bổ mà các mẹ Việt ngày xưa thường làm để dành cho chồng cho con mình thưởng thức. Có nhiều cách giải thích cho tên gọi của bánh, sở dĩ có tên là bánh Gan vì có hình giống lá gan, ăn vào thơm vị hồi, độc đáo vị cacao cà phê hấp dẫn, là một món bánh ăn vặt rất được người dân Nam Bộ ưa thích. Bên cạnh đó, nhiều thông tin cho rằng bánh này còn có tên gọi là bánh Gang vì ngày xưa dùng nồi bằng chất liệu gang để làm bánh, dùng bếp than để nướng và bỏ than lên nắp nồi để làm lửa trên. Đây là phương thức nướng bánh dân dã mô phỏng cách nướng hai lửa của phương Tây mà ngày nay đã được thay thế bằng lò nướng điện có chức năng nướng hai lửa để làm bánh. Không gian bếp mở Nhà hàng Dì Mai – Nơi những món ăn thuần Việt được lưu giữ Ngày nay, muốn kiếm tìm một chiếc bánh Gan đúng chuẩn là việc không đơn giản bởi nhu cầu thưởng thức cũng đã giảm đi khá nhiều nên nguồn cung cũng ít. Bên cạnh đó, công thức làm bánh cũng đã bị mai một lãng quên. Nếu muốn thưởng thức món bánh này bạn hãy tìm thử ở những cửa hàng bánh gia truyền nơi những khu dân cư hay tập thể tồn tại từ trước giải phóng. Hay bạn cũng có thể thấy được hình dáng món bánh ở những gia đình gốc miền Tây Nam Bộ có bà có mẹ đảm đang, mê làm bánh còn giữ được công thức ngày xưa. Nếu ở Sài Gòn bạn hãy tìm đến nhà hàng Dì Mai, nơi hội tụ những món ăn in đậm hương vị Việt và bánh Gan chính là một trong những món ăn đó. Công thức đơn giản làm món bánh Gan tại nhà hàng Dì Mai: Nguyên liệu:
Cách làm:
Lưu ý, bạn nhớ theo dõi màu sắc bánh để tắt lò nếu không bánh sẽ bị cháy đen. Trên đây là công thức cơ bản để bạn thực hiện món bánh gan tại nhà. Còn nếu có hơi chút ngại ngần, muốn thưởng thức ngay món bánh này cùng gia đình, mời bạn ghé Nhà hàng Dì Mai – nhà hàng với những món ăn thuần Việt xưa cũ để thưởng thức món bánh ngọt lành trong không gian hồi tưởng giữa long Sài Gòn. Có thể nhiều người chưa được nghe tới món bánh Gan nướng bao giờ nhưng với người Tây Nam bộ chỉ cần vào thời điểm giao mùa từ Hạ sang Thu thì sẽ có rất nhiều người nhớ tới món ăn này. Sở dĩ bánh được đặt lên là “bánh gan” vì sau khi hoàn tất, khi cắt ra bánh có màu nâu sẫm và có các lỗ nhỏ li ti giống với gan lợn. Hãy cùng Beemart học ngay cách làm bánh gan nướng hấp dẫn cho ngày đầu thu này nhé!
Cách làm bánh gan nướng thơm ngonBánh gan nướng là một trong những món bánh đặc sản của miền Tây Nam bộ. Điểm đặc biệt của món bánh là này là ở chỗ bánh được làm từ trứng vịt, kết hợp vị béo của nước cốt dừa và mùi thơm của tai hồi để làm át đi vị tanh của trứng vịt. Nguyên liệu làm bánh gan nướng– 10 quả trứng vịt. – 40g bột gạo. – 1/2 kg dừa nạo. – 10 tai hồi. – 300g đường. – 1 thìa cà phê bột ca cao đắng để tạo màu nâu sậm cho bánh. – 1 ít dầu ăn. Cách thực hiện bánh gan nướng– Dựa nạo vắt lấy 1 bát nước cốt dừa, 1 tô nước dão dừa khoảng 500g. Đổ nước dão dừa vào nồi, thêm đường, tai hồi vào đun lên cho tan đường và để nguội. – Hòa tan bột gạo và nước cốt dừa, khuấy đều tay để bột không bị vón cục. – Trứng vịt đập vào bát, khuấy đều và nhẹ tay để lòng trắng và lòng đỏ quyện vào nhau. – Tiếp đó, cho phần bột gạo và nước cốt dừa vào khuấy đều. – Khi phần đường và nước dừa đã nguội bớt, bạn cho trứng vào trộn chung rồi cho lọc qua rây. – Làm nóng khuôn bánh với chút dầu ăn để tráng khuôn. Khi dầu sôi, bạn tắt bếp. Sử dụng 1 cái rá hay rổ có lỗ nhỏ, rồi đổ hỗn hợp trứng vào khuôn. Khi rót hỗn hợp vào khuôn bánh bạn sẽ nghe tiếng “xèo” để khi bánh chín sẽ có những lỗ li ti. – Hâm lò nóng nướng ở nhiệt độ 175 độ C trước khoảng 10 phút. Tiếp đó, bạn cho khuôn bánh vào lò và nướng trong thời gian 60 phút là bánh chín. – Bánh gan nướng đã chín, bạn lấy ra khỏi lò, để cho bánh nguội rồi cất vào tủ lạnh để khoảng 4 tiếng đồng hồ hoặc qua đêm. – Cuối cùng, bạn lấy bánh gan nướng ra khỏi khuôn rồi thưởng thức. Cách làm bánh gan bằng nồi cơm điện cực dễNguyên liệu cần có– Nước cốt dừa: 250 ml – Trứng vịt: 10 quả – Đường thẻ: 3 lạng – Bột tai vị 5g. – Dầu ăn. Cách thực hiệnBước 1: Đập 10 quả trứng vịt vào 1 cái bát tô lớn rồi sau đóđánh thật đều. Lọc trứng qua rây để loại bỏ các cặn bẩn. Bước 2: Đun sôi nước cốt dừ rồi cho tiếp 3 lạng đường thẻ vào và khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Bước 3: Đợi hỗn hơp đường và nước cốt dừa bớt nóng bạn hãy cho trứng vịt đã đánh tan cùng bột tai vị vào và khuấy đều để thu được hỗn hợp sánh mịn và đặc. Bước 4: Bôi 1 lớp dầu ăn vào đáy và thành nồi cơm điện để khi nướng bánh không bị dính và khi chín thì lấy ra dễ dàng hơn. Đổ bột bánh vào nồi cơm điện và bật nút Nấu. Khi thấy bánh chuyển sang màu nâu đậm là bánh chín. Bước 5: Bánh đã chín, bạn lấy ra khỏi nồi, để cho bánh nguội rồi cất vào tủ lạnh để khoảng 4 tiếng đồng hồ hoặc qua đêm. Cuối cùng, bạn lấy bánh ra khỏi nổi rồi cắt thành từng miếng nhỏ và thưởng thức. Công thức làm bánh gan độc đáo đặc biệtNguyên liệu cần có– 40g bột gạo – 10 quả trứng vịt – 300g đường thốt nốt – 500g dừa nạo – 10 tai hồi – 1 ít dầu ăn – 1 muỗng cà phê bột ca cao. Cách thực hiệnBước 1: Dừa nạo mua về đem vắt lấy 1 chén nước cốt dừa và 1 bát nước dão dừa. Đổ nước dão dừa vào nồi, thêm đường, tai hồi vào đun lên cho tan đường và để nguội. Bước 2: Cho bột gạo hòa tan ở trong bát nước cốt dừa sao cho không bị vón cục. Bước 3: Trứng vịt đập ra bát, khuấy đều nhẹ nhàng cho lòng đỏ và lòng trắng trứng quyện vào nhay. Không nên đánh trứng mạnh tay sẽ khiến trứng bị nôi rbotj. Bước 4: Tiếp tục cho bột gạo vào nước dừa khuấy đều. Khi thấy hỗn hợp nước dừa và đường bớt nóng, bạn cho trứng và trộn cùng rồi lọc qua rây. Bước 5: Làm nóng khuôn bánh với chút dầu ăn để tráng khuôn. Khi dầu sôi, bạn tắt bếp. Sử dụng 1 cái rá hay rổ có lỗ nhỏ, rồi đổ hỗn hợp trứng vào khuôn. Khi rót hỗn hợp vào khuôn bánh bạn sẽ nghe tiếng “xèo xèo” để khi bánh chín sẽ có những lỗ li ti. Bước 6: Bạn bật lò nướng ở ở nhiệt độ 175 độ C trước khoảng 10 phút. Cho khuôn bánh vào nướng trong thời gian khoảng 60 phút là bánh chín. Khi bánh chín, bạn hãy lấy ra khỏi lò nướng, để cho bánh nguội hẳn sau đó cho vào tủ lạnh qua đêm. Khi ăn cắt bánh thành từng miếng nhỏ và thưởng thức. Bánh gan nướng là món ăn độc đáo, thơm ngon và lạ miệng. Đây cũng là món bánh nổi tiếng của miền Nam Bộ, được nhiều người trên cả nước yêu thích. Bánh gan nướng được xem là món ăn vặt rất lý tưởng, đặc biệt là cho những ai đang muốn tăng cân. Những ai đang muốn giảm cân thì nên hạn chế ăn món bánh gan nhé. Bánh gan nướng có mùi thơ đặc trung và có hàm lượng chất béo khá cao nên không chỉ kích thích vị giác mà còn rất tốt cho sức khỏe. Các chị em phụ nữ còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp trổ tài và chế biến món bánh gan nướng hấp dẫn cho cả gia đình cùng thưởng thức ngay bây giờ. Chắc chắc không một ai là không bất ngờ với hương vị vô cùng độc dáo của món bánh đặc sản Nam Bộ này. Chúc các bạn thực hiện thành công cách làm bánh gan nướng và ăn ngon miệng bên gia đình nhé! |
