Những loại bánh ngon nhất Việt Nam
Bánh xèo là một loại bánh làm từ bột phổ biến ở châu Á, phiên bản bánh xèo của Nhật Bản và Triều Tiên có bột bên ngoài, bên trong có nhân là tôm, thịt, giá đỗ, kimchi, khoai tây, hẹ, tôm, thịt, cải thảo được rán màu vàng, đúc thành hình tròn hoặc gấp lại thành hình bán nguyệt. Tuỳ theo từng địa phương tại Việt Nam mà bánh xèo được thưởng thức với nét đặc trưng riêng. Thường có 2 phong cách là bánh xèo giòn và bánh xèo dai. Tại Huế, món ăn này thường được gọi là bánh khoái và thường kèm với thịt nướng, nước chấm là nước lèo gồm tương, gan, lạc. Tại miền Nam Việt Nam, bánh có cho thêm trứng và người ta ăn bánh xèo chấm nước mắm chua ngọt. Tại miền Bắc Việt Nam, nhân bánh xèo ngoài các thành phần như các nơi khác còn thêm củ đậu thái mỏng hoặc khoai môn thái sợi. Các loại rau ăn kèm với bánh xèo rất đa dạng gồm rau diếp, cải xanh, rau diếp cá, tía tô, rau húng, lá quế, lá cơm nguội non... Ở Cần Thơ có thêm lá chiết, ở Đồng Tháp thêm lá bằng lăng, ở Vĩnh Long có thêm lá xoài non, ở Bạc Liêu có thêm lá cách. Cầu kỳ nhất là ở các vùng miền Trung Việt Nam, ngoài rau sống, còn thêm quả vả chát, khế chua.. Bởi vậy, dân sành ăn cứ thấy ngờ ngợ như món này thực sự được bắt nguồn từ Huế. Bánh xèo Phan Thiết khác với bánh xèo ở những nơi khác là bánh nhỏ chỉ bằng cái lòng chén và không cuốn với rau xà lách mà thả vào tô nước mắm chín (nước mắm đã được giã với tỏi và ớt). Trên đường Tuyên Quang có nhiều quán bánh xèo rất ngon nên còn có tên là "phố bánh xèo". Hoa sen tuy ở giữa chốn bình dị nhưng vẫn thể hiện sự thanh khiết, cao quý. Từ ý nghĩa đó, "bánh xèo hoa sen" tại Sài Gòn là một món ăn mới mà nghệ nhân Mười Xiềm đã chăm chút sáng tạo. Kết hợp nguyên liệu truyền thống cùng hạt sen, ngó sen, củ sen càng làm cho chiếc bánh xèo đậm đà tình quê. Bên cạnh đó, bánh xèo A Phủ, bánh xèo Đinh Công Tráng vẫn giữ được hương vị và phong cách riêng trên hai mươi năm qua.
Đất nước Việt Nam trải dài hình chữ S là một nước thiên về nông nghiệp có khí hậu nhiệt đới gió mùa và được chia thành ba miền rõ rệt: Bắc-Trung-Nam. Chính các đặc điểm khác nhau về vùng miền, địa lý, văn hóa, dân tộc, khí hậu,..đã vô hình chung tạo nên những nét đặc sắc riêng biệt trong ẩm thực ở mỗi vùng miền. Với nền văn minh lúa nước nên rất nhiều món ăn và nguyên liệu nấu đều có nguồn gốc từ lúa gạo, nếp, bắp, mì khoai,…Nhưng mỗi nơi có một nét, một khẩu vị cũng như cách chế biến khách nhau và điều đó góp phần làm ẩm thực Việt Nam phong phú, đa dạng. 1. Bánh Chưng – Bánh Tét đại điện cho Tết cổ truyền Việt NamĐây là 2 món bánh truyền thống không thể không nhắc đến trong danh sách này. Mỗi độ Tết đến xuân về thì đây là những món bánh luôn xuất hiện trong mâm cơm mâm cỗ của mọi gia đình. Nếu Bánh Chưng là đặc sản của người miền Bắc thì Bánh Tét là đặc sản miền Nam, Bánh chưng hình vuông vức được gói bằng lá dong và Bánh Tét thì hình trụ dài và gói bằng lá chuối tươi. Bánh được làm với những nguyên liệu cơ bản: lá dong/lá chuối, lạt để buộc, gạo nếp, đỗ xanh, thịt heo và các loại gia vị,…Người làm bánh có thể gói bằng tay không hoặc gói theo khuôn và cần đảm bảo phải gói chặt tay để tránh bị vào nước khi luộc.Bánh khi gói xong bánh sẽ được luộc, người ta thường luộc bánh chưng trong những chiếc nồi to, đổ đầy nước và đảm bảo lúc nào nước trong nồi cũng sôi và đầy trên mặt chiếc bánh trên cùng. Bánh chưng được luộc tầm 8 tiếng là chín, dền. Bánh được vớt ra, rửa sạch bằng nước lạnh và bảo quản trong điều kiện thoáng mát, tránh bị ôi, mốc. 2. Bánh Giầy Bánh sẽ được cắt thành từng lát mỏng, tròn, trắng ngần kẹp ở giữa là miếng giò cùng kích thước. Như vậy là được món bánh giầy giò hấp dẫn, ngon miệng. Hiện nay, bánh giầy được sử dụng phổ biến trong các ngày lễ, Tết, trong những đám cỗ, cưới hỏi và cả ngày thường. 3. Bánh Bèo 4. Bánh Xèo – “Pizza Việt Nam”Có lẽ loại bánh này được gọi tên theo âm thanh tiếng “xèo xèo” phát ra khi người đổ bột vào một chảo nóng để làm bánh. Tùy theo sở thích và đặc điểm tự nhiên của từng vùng miền mà mỗi nơi có cách chế biến bánh xèo khác nhau. Tuy nhiên, thành phần cơ bản của bánh vẫn không thay đổi như bột bánh xèo, thịt ba rọi, tôm tép, cà rốt, nấm, giá…ăn kèm cùng các loại rau cải và chấm nước mắm làm. Khác nhau có chăng là hình thức và vị của bánh mà thôi. Bánh xèo miền Tây với kích thước to và viền ngoài vàng ươm, mỏng đến giòn tan. Bánh xèo miền Trung với vỏ bánh gọn và dày hơn. Đặc biệt nhất là bánh xèo tôm nhảy xứ Nẫu mới lạ với kích thước nhỏ và nhiều tôm. Bánh xèo Việt Nam được khách du lịch phương Tây ưu ái gọi bằng “pizza Việt Nam”. Ngày xưa khi còn ở quê, cứ mỗi mùa mưa đến là Ngoại, Mẹ và Dì sẽ tập trung làm bánh xèo. Mọi người sẽ ngâm gạo với nước theo tỉ lệ phù hợp, sau đó đem sang nhờ nhà hàng xóm xay nhuyễn hỗn hợp gạo và nước bằng cái cối đá cũ kỹ, để màu bánh được vàng đẹp mắt thì có thể cho thêm bột nghệ. Lúc ấy chẳng ăn được bao nhiêu nhưng cứ thích ngồi trong bếp xem mọi người làm. Nếu thích ăn giòn thì có thể để bánh lâu hơn trên bếp hoặc có một kiểu ăn khác mà mình rất thích là chỉ có đổ vỏ thôi không cần bỏ nhân, khi bánh vừa chín thì lấy ra liền, cuộn lại rồi chấm với xì dầu hoặc nước mắm. Bánh mới ra lò mềm, thơm, nóng hổi ăn kèm nước chấm cay cay vào một ngày mưa thì còn gì bằng. 5. Bánh Cốm – Đặc sản Thủ Đô “Cốm không phải là thức quà của người vội; ăn cốm phải ăn từng chút ít, thong thả và ngẫm nghĩ. Lúc bấy giờ ta mới thấy thu lại cả trong hương vị ấy, cái mùi thơm phức của lúa mới, của hoa cỏ dại ven bờ: trong màu xanh của cốm, cái tươi mát của lá non, và trong chất ngọt của cốm, cái dịu dàng thanh đạm của loài thảo mộc.” 6. Bánh Đậu xanh 7. Bánh bột lọc 8. Bánh phu thê 9. Bánh Khúc – Xôi Khúc 10. Bánh Thuẫn – Bánh Thửng |