Phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt là: *
|
Hướng dẫn trả lời câu hỏi trang 31 Công nghệ lớp 6 sách Kết nối tri thức và cuộc sống: Bài 5: Phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm Câu hỏi: So sánh phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt về: cách làm, ưu điểm, hạn chế. Trả lời: * Giống nhau: phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và không sử dụng giống nhau là đều sơ chế sạch trước khi làm. Ưu điểm là tạo ra hương vị hấp dẫn cho món ăn, kích thích vị giác khi ăn. * Khác nhau:
Đáp án: B Giải thích: Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là: Luộc – Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước, SGK trang 85 CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
Kết nối năng lựcSo sánh phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt về: cách làm, ưu điểm, hạn chế.
[KNTT] Trắc nghiệm công nghệ 6 bài 5: Phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm
Hay nhất
Các phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt:
1. Làm chín thực phẩm trong nước: - Luộc: làm chín thực phẩm trong môi trường nước. - Nấu: làm chín thực phẩm trong môi trường nước trong đó có sự phối hợp các gia vị thực vật lẫn động vật. - Kho: làm chín thực phẩm trong môi trường nước với lượng nước ít kèm thêm vị mặn đậm đà.
2. Làm chín thực phẩm bằng hơi nước: - Hấp: làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước.
3. Làm chín thực phẩm bằng lượng nhiệt từ lửa: - Nướng: làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp từ lửa.
4. Làm chín thực phẩm trong chất béo: - Chiên: làm chín thực phẩm trong chất béo khá nhiều, vừa lửa, trong thời gian đủ để chín thực phẩm. - Ráng: làm chín thực phẩm với một lượng ít chất béo, đảo đều trong chảo, vừa lửa để thực phẩm chín từ ngoài vào trong. - Xào: làm chín thực phẩm bằng cách đảo thức ăn trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải.
• KỂ TÊN MỘT SỐ MÓN ĂN KHÔNGDÙNG NHIỆT ? •1. Trộn dầu giấm:Là cách làm cho thực phẩmgiảm bớt mùi vị chính vàngấm các gia vị khác,tạo nên món ăn ngon miệng•*. Qui trình thực hiện:-Sử dụng các thực phẩm thích hợp,làm sạch-Trộn các thực phẩm với hỗn hợp(dầu ăn + giấm + đường+ muối tiêu)-Trộn trước khi ăn 5-10 phút-Trình bày đẹp. *. Yêu+ Raucầu kĩ thuậtlá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát+ Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt+ Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu •2. Trộn hỗn hợp:Pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng cácphương pháp khác,Kết hợp các gia vị tạo thành món ăn.Ồ ! Ngon quá. •*. Qui trình thực hiện:-Thực phẩm thực vật được làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối cóđộ mặn 25%, hoặc ướp muối, sau đó xả sạch, vắt ráo- Thực phẩm động vật chế biến chín- Trộn chung nguyên liệuthực vật + động vật + gia vị- Trình bày theo đặc trưng của món* Yêu cầu kĩ thuật- Giòn, ráo nước- Vừa ăn, đủ vị chua, cay mặn ngọt- Màu sắc đẹp 3. Muối chua:Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết,Tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩma) Muối xổi:Là cách làm thực phẩm lên men vi sinhtrong thời gian ngắnNgâm thực phẩm trong dung dịch nướcMuối (độ mặn 20-25%) đun sôi để nguội,Có thể thêm ít đường hoặc- Ngâm với giấm, nước mắm, đường ớt tỏi b) Muối nén:Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian dàiMuối được rải đều,quá kẽ với thực phẩm và nén chặtChua ngon xen !*Qui trình thực hiện:-Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, để ráo--Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối--Nén chặt thực phẩm*Yêu cầu kĩ thuật:+Thực phẩm giòn+Thơm đặc biệt+Vị chua vừa ăn+Màu sắc hấp dẫn Củng cốCâu 1: Phân biệt sự khác nhau giữa muốixổi và muối nén?Đáp án:Muối xổi+ Thời gian làm thực phẩm lênmen ngắn+Thực phẩm được ướp trong dung dịchnước muối, không giữ được lâuMuối nén+ Thời gian làm thực phẩm lên men dài+Thực phẩm được ướp nhiều muốinên có vị mặn hơn và giữ được lâu |
