Whipping Cream bị tách nước là một trong những vấn đề rất nhiều người gặp phải trong quá trình làm bánh. Chắc hẳn có những lúc bạn áp dụng rất đúng công thức nhưng kem vẫn có những vấn đề sai sót. Cách chữa whipping cream bị tách nước cực kỳ đơn giản. Mời bạn cùng Trường Phát bắt tay vào thử ngay để cho ra những món bánh kem hoàn hảo hơn nhé. Kem bị tách nước là phần kem không mịn, bị chảy và lợn cợn. Đây là vấn đề mà rất nhiều người gặp phải trong quá trình làm bánh, đặc biệt nếu chưa có nhiều kinh nghiệm bạn sẽ không biết phải xử lý bằng cách nào. Trong quá trình đánh kem, bạn cần hết sức cẩn thận vì ranh giới từ kem được đánh bông mịn màng và kem bị tách nước là rất mong manh. Việc bỏ đi phần kem bị hỏng không chỉ làm hao tốn nguyên liệu mà còn mất thời gian, công sức. Đặc biệt, cũng vì kem Whipping cream dễ bị tách nước mà rất nhiều người khi mới học làm bánh đều chia sẻ là sợ nhất công đoạn đánh bông kem này. Nếu nỡ đánh Whipping Cream quá tay khiến kem bị tách nước, đừng lo lắng, hãy cho thêm một ít kem tươi có dạng lỏng vào hỗn hợp. Sau đó bạn tiếp tục đánh kem nhẹ nhàng và đều đặn cho đến khi hỗn hợp kem có độ mịn màng vừa phải thì dừng lại. Tuy nhiên, cách làm trên chỉ có thể cứu nguy được những phần kem mới chỉ kém mịn, lợn cợn nhưng chưa chuyển vàng. Còn trong trường hợp bạn thấy kem đã tách nước hẳn và có màu vàng thì sao? Trong trường hợp này thì bạn không còn cách nào khác để cứu vãn, cách tốt nhất là phải thay phần kem mới. Để tránh kem tươi bị tách nước ngay từ đầu, bạn nên trộn kem đều tay và từ từ cho đến khi kem vừa đạt độ bông mịn thì dừng lại. Ngoài ra, có một mẹo nhỏ cực hay mà bạn có thể áp dụng đó là làm lạnh tô và que trộn trước khi đánh kem. Tốt nhất là bạn nên dùng tô inox để cho hiệu quả làm lạnh hiệu quả nhất. Trường Phát cũng mách bạn nên chú ý đến % chất béo của Whipping Cream khi mua về. Loại Whipping Cream có % chất béo càng cao thì càng dễ bông cứng và khó bị tách nước hơn. Bạn cũng có thể cho thêm một chút gelatin, đường bột hoặc bột cũng sẽ giúp Whipping Cream đứng hơn. Kem Whipping Cream không dùng hết có thể bảo quản được trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 7 – 10 ngày. Tuy nhiên, hãy đảm bảo rằng tủ lạnh của bạn sạch sẽ, không ảnh hưởng bởi vi khuẩn vi trùng từ các loại thực phẩm khác. Đặc biệt, bạn cần lau sạch hộp kem và đậy kín trước khi cho vào tủ lạnh nhé. Hiện tượng kem tươi [Whipping cream] bị tách nước
Cách chữa Whipping Cream bị tách nước vô cùng đơn giản
Bảo quản Whipping Cream còn thừa như thế nào?
Nhiều người có thói quen cho Whipping Cream vào ngăn đá khi không dùng hết. Đây cũng là một trong những cách bảo quản khá hay. Tuy nhiên cách làm này có một nhược điểm là phần chất béo trong kem sẽ bị đông lại và tách nước. Nếu muốn đánh bông kem trở lại thì cần cho vào âu kim loại rồi đặt lên miệng nồi nước sôi và khuấy đều liên tục tới khi kem lỏng ra thì để lạnh rồi đánh bông như bình thường.
Với những mẹo chữa Whipping Cream bị tách nước đơn giản trên đây, chắc chắn kem tươi của bạn sẽ được đánh bông và mịn màng hơn, chất lượng bánh sẽ hoàn hảo hơn rất nhiều.
Góp ý, phản hồi cho chúng tôi nhé
Cho kem tươi, que đánh và tô đánh kem vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 10 phút, vặn nhiệt độ tủ lạnh ở mức lớn nhất. Kem tươi lạnh sẽ dễ đánh bông hơn nhưng không được để tới mức đông đá.
Cho đá lạnh vào tô lớn, để tô đánh kem lên trên. Cho kem tươi và đường [tăng giảm tùy khẩu vị] vào tô đánh kem và khuấy đều. Bạn có thể thêm vani để thêm hương vị cho kem.
Dùng máy đánh trứng để đánh bông kem tươi. Lúc đầu để máy ở tốc độ chậm, sau đó chuyển dần lên tốc độ cao, hạ tốc độ xuống lại khi kem bắt đầu đặc và có vân. Nếu không hạ tốc độ xuống, kem dễ bị tách nước.
Khi kem mịn, đặc [bông cứng], nghiêng hoặc úp ngược tô thấy kem không chảy nữa thì cho kem vào ngăn mát tủ lạnh hoặc sử dụng ngay.
Bạn thường làm bánh và trang trí bằng topping cream. Tuy nhiên topping cream sau khi đánh xong bông cứng, bóng mịn rất đẹp nhưng chỉ một chút lại có hiện tượng bị rỗ, chảy nước. Vậy lý do là gì và cách khắc phục như thế nào.
Khi bạn muốn sử dụng các loại kem tươi để chế biến thành những loại kem trang trí lên chiếc bánh ngon lành, thường sẽ gặp vài vấn đề như: đánh kem không bông hoặc sau đó kem bị rỗ và chảy nước khiến bạn đau đầu. Hãy cùng nhau tìm hiểu lý do và tìm ra cách khắc phục nó nhé.
Cần phân biệt whipping cream và topping cream
Điều đầu tiên các bạn nên lưu ý là phân biệt sự khác biệt giữ whipping cream và topping cream vì hai loại sữa tươi này đều thông dụng và dễ nhầm lẫn.
Mặc dù đều là thành phần để làm nên nhiều món tráng miệng như để trang trí bánh người ta thường dùng topping cream thay vì whipping cream. Topping cream có độ cứng, giúp đứng kem khi trang trí các loại bánh. Topping cream cũng lâu tan chảy hơn whipping cream nên dù whipping cream ngon hơn hẳn nhưng người ta vẫn ưa chuộng hơn.
Kỹ thuật đánh cho topping cream bông cứng
Topping được bỏ trong ngăn đông tủ lạnh [50% đông, 50% lỏng], dùng muỗng múc đủ lượng cần dùng cho ra một tô to. Tiếp tục cho tô topping cream và que đánh vào ngăn mát khoảng 5 phút để đảm bảo là topping được giữ lạnh lâu trong khi đánh [điều này giúp topping dễ đánh bông cứng hơn].
Chuẩn bị một cái thau to khác, cho nước và đá đạp vụn vào. Đặt tô topping cream vào thau lớn ấy để giữ tô kem luôn lạnh trong quá trình đánh.
Ở 2 phút đầu bạn đánh ở tốc độ trung bình, sau đó vặn tối đa và đánh cho đến khi topping cream bông cứng. Tùy theo mục đích của bạn là gì mà bạn đánh topping có độ cứng nhiều hay ít. Ví dụng để trang trí bánh bạn cần đánh topping cứng hơn để chà láng.
Lưu ý nếu đánh bằng máy đánh trứng cầm tay bạn nên đánh từ tâm dần ra mép tô rồi mới vòng lại vào tâm, đánh một chiều nhé.
Cách khắc phục kem bị rỗ
Kem đánh xong bị rỗ là do bạn đã đánh quá kỹ, quá lâu. Khắc phục lỗi này khá đơn giản bạn chỉ cần cho một ít kem lỏng, chưa đánh vào, khuấy đều lên một tí là kem sẽ mịn mượt trở lại thôi.
Cần giữ lạnh kem trong suốt quá trình đánh và trang trí các bạn nhé
Lưu ý nữa là luôn phải giữ tô kem được lạnh trong quá trình đánh các bạn nhé. Đánh khoảng 3 – 5 phút là kem đặc lại, đánh thêm một chút là kem bông cứng và bóng mịn.
Bạn chỉ nên lấy một lượng đủ để trang trí và phải thao tác nhanh tay, khi nào hết lại tiếp tục lấy kem ra. Tô kem không nên để ở ngoài quá 5 phút, không để quạt chĩa thẳng vào nơi trang trí kem nhé. Bánh trang trí xong nên để vào tủ lạnh ngay, mặc dù kem lâu chảy nhưng lại bị xộp.
Ở các điều kiện khác nhau mọi người nên thay đổi một chút cho phù hợp nhé. Bạn cũng cần lưu ý là hộp topping cream của mình vẫn còn hạn sử dụng nhé. Chúc các bạn thành công.
Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng ký” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!