Nem chua làm từ thịt sống hay chín

Nem chua là gì?

Nem chua hay nem là một món ăn sử dụng thịt lợn, lợi dụng men của lá chuối và thính gạo để ủ chín, có vị chua ngậy. Nổi tiếng ở Việt Nam như một sản vật phổ biến tại nhiều địa phương

Nguồn gốc xuất xứ của nem chua

Tuy không rõ nem được xuất xứ từ vùng nào đầu tiên. Nhưng nem chua xuất hiện phổ biến ở khu vực miền Trung. Có thể kể đến một số nơi sản xuất nem chua nổi tiếng như: Nem chua Thanh Hóa, nem chua Bình Định.

Cách làm nem chua như thế nào?

Nem chua là món ăn được nhiều người yêu thích, đặc biệt là trong các bữa tiệc hoặc những dịp đặc biệt của gia đình. Hôm nay đặc sản chính gốc sẽ chia sẻ một vài kinh nghiệm làm nem chua tại nhà.

Chuẩn bị nguyên liệu làm nem chua cần.

• 1 kg thịt lợn (chọn phần nạc mông)
• 200g bì lợn
• 100g thính gạo
• 2 củ tỏi thái lát mỏng để cho kèm vào nem, lượng tỏi nhiều hay ít tùy thuộc vào khẩu vị của từng người
• Ớt (có thể có hoặc không tùy theo sở thích của mỗi người)
• Lá chuối nên chọn lá chuối ngự vừa xanh vừa dầy để gói nem, vì trong quá trình vận chuyển hay lưu giữ nem vẫn tiếp tục lên men cho đến khi chín ăn được.
• Gia vị bao gồm: đường, muối, hạt tiêu, nước mắn cốt cá, bột năng (để tạo độ giòn rắn và kết dính cho nem)
• Lá đinh lăng hoặc lá ổi
• Giấy bóng dùng để bọc thân nem nếu muốn bảo quản dài ngày
• Giây chun (dùng để buộc nem khi gói xong).

Quy trình làm nem chua

Bước 1: Chọn thịt
Vì nem chua được làm từ thịt heo sống nên mọi người cần mua đúng loại thịt sạch, chất lượng tại những địa điểm đáng tin cậy. Phần thịt ở mông không có mỡ sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời để chế biến món nem chua.
Bởi lẽ, thịt ở bộ phận này vừa chắc lại không quá khô, có chút dai dai nên rất phù hợp với yêu cầu của món ăn.
Bước 2: Thịt nạc đem xay nhuyễn, tốt nhất là dùng loại thịt vừa mổ thịt ra, vẫn còn ấm, vì thịt càng để lâu, nem càng không ngon, độ bóng cũng như sự kết dính cho nem trong quá trình ủ lên men cũng kém đi.
Bước 3: Bì lợn rửa sạch, cho vào nước sôi chần chín, sau đó cạo hết phần lông bên ngoài. Lưu ý: bạn nên cạo sạch lông khi thịt chín như thế lông mới sạch và khử hết mùi hôi của bì lợn.
Để có những sợi bì trong, ngon như ý muốn, bạn cần phải cạo thật sạch tất cả những phần mỡ còn sót lại trên bì cho tới khi quan sát thấy lớp bì có màu trắng tinh trong suốt, có độ mỏng vừa phải là được. Bì càng làm sạch bao nhiêu thì khi thái chỉ, bì càng giòn và dai bấy nhiêu.
Bì lợi sau khi đã làm sạch sẽ tiến hành thái sợi thật nhỏ.
Bước 4: Trộn hỗn hợp thịt và bì lợn: cho thịt và bì lợn vào một cái tô lớn, cho thêm một chút muối, đường, bột ngọt, nước mắm cốt cá, tỏi, ớt, hạt tiêu tiêu, thính và bột năng vào trộn thật đều. Chú ý, bạn nên cho lượng gia vị vừa phải, không nên quá nhiều để tránh nem chua bị nồng mùi.
Bước 5: Hỗn hợp sau khi đã trộn đều các gia vị thì đem chia thành những mảng nhỏ có độ dài khoảng 7 cm và to bằng ngón tay cái để đóng gói cũng có thể làm cái nem to như gói giò lụa tùy theo sở thích.
Bước 6: Cách gói nem chua
Dùng lá đinh lăng hoặc lá ổi quấn lại bên ngoài, tiếp đó lấy lá chuối bọc 6 7 lớp và dùng dây chun buộc lại.
Sau khi đã hoàn tất, bạn đem nem để vào nơi thoáng mát từ 2-3 ngày là nem chín, khi đó có thể đem ra ăn được.

Cách ăn nem chua an toàn

Nem chua đã len lỏi vào mọi ngõ ngách của ẩm thực Việt Nam, thông qua nhiều cách. Và đến mỗi nơi, nó lại được tiếp nhận và thưởng thức theo cách riêng của mỗi vùng. Tuy nhiên, các bạn cần phải biết rằng nem chua là quá trình lên men lactic từ thịt sống và không trải qua bất kỳ công đoạn xử lý nhiệt nào. Những vi sinh vật giúp nem chín phát triển trong nhiên liệu, trong lá gói gồm có hai nhóm có lợi và có hại. Các nhóm sinh vật có hại trong nem chua có thể kể đến như: Salmonella, Shigella, Ecoli, Colifome Đây đều là những nhóm vi sinh vật không được phép có mặt trong thực phẩm và sự có mặt của nó trong thực phẩm có thể gây ngộ độc cấp tính cho người sử dụng.
Do đó, để đảm bảo an toàn cho sức khỏe của bản thân thì bạn nên tham khảo ngay cách ăn nem chua như: Nem chua nướng chua ngọt, nem chua tẩm bột chiên xù; nem chua rim tỏi ớt, Bên cạnh đó, ngoài cách ăn thì khi muốn ăn nem chua bạn cũng cần chú ý nên mua ở những cơ sở sản xuất uy tín, chất lượng để đảm bảo sức khỏe.
Bạn có thể tham khảo mua nem chua uy tín, an toàn tại đây

Mua nem chua ở TPHCM

Đặc Sản Chính Gốc phân phối nem chua Bình Định tại Sài Gòn của thương hiệu Nem Năm Thu, giá bán 50 nghìn 1 chục 10 chiếc, nem được sắp vào khay nhựa và hút chân không để dễ vận chuyển đi xa và bảo quản được tốt hơn. Nem chua Năm Thu là thương hiệu nem nổi tiếng ở Bình Định được khách hàng trong và ngoài nước tìm mua về dùng hoặc làm quà. Trên bao bì gói nem Năm Thu có in ngày sản xuất, hạn sử dụng đầy đủ nên khách hàng có thể yên tâm khi sử dụng sản phẩm.

Tham khảo sản phẩm nem chua tại đây.