Cách bảo quản trâu gác bếp

. Khi bạn được ăn loại thịt gác bếp này nghĩa là bạn đang rất may mắn đấy. Thưởng thức và bảo quản loại đặc sản này cũng có cách riêng để giữ nguyên được hương vị núi rừng.Một món ăn được coi là đặc sản Việt Nam của Tây Bắc được rất nhiều du khách khi ghé thăm vùng đất này ưa thích đó chính là món thịt gác bếp. Với hương vị đậm đà cùng các gia vị đặc biệt của mắc khén là một loại gia vị đặc biệt của người Thái đen không thể thiếu được khi thưởng thức món ăn này đã làm cho món ăn này trở nên hot hơn bao giờ hết.

Món thịt gác bếp là một trong những món ăn phổ biến của người Thái đen xưa. Được làm từ thịt của những con trâu,bò thả rông ăn cỏ trên những cao nguyên bạt ngàn của vùng Tây Bắc. Người dân ở đây cho rằng khi chế biến món thịt gác bếp từ thịt của những con trâu, bò này khi thưởng thức bạn sẽ tận hưởng được vị dai và ngậy của từng miếng thịt.

Cách bảo quản thị gác bếp Tây Bắc Tốt nhất

Đặc biệt hơn dưới bàn tay khéo léo của những nguời Thái Đen thịt sẽ được tẩm uớp thêm các loại hương liệu và gia vị như: muối, gừng, ớt, tiêu rừng… Đặc biệt là thịt trâu sẽ được tẩm thêm “mắc khén” – một loại hạt tiêu rừng của người dân tộc thiểu số vùng cao Tây Bắc. Tất cả các gia vị được trộn lẫn theo một tỉ lệ nhất định để tạo nên hương vị đậm đà hấp dẫn của khi làm món đặc sản thịt trâu gác bếp Sơn La.

Bảo quản thịt gác bếp Tây Bắc

2. Cách bảo quản và sử dụng thịt trâu khô

Thịt trâu gác bếp được bảo quản tốt có thể sử dụng trong vòng 6 đến 8 tháng mà không mất đi hương vị của nó. Bạn có thể bảo quản thịt trâu gác bếp ở ngoài cũng được nhưng tốt nhất là bạn nên bảo quản nó trong tủ lạnh ngăn đá.

Để sử dụng bạn có nhiều cách:

– Thịt trâu khô để trong tủ lạnh thì trước khi ăn bạn nên hấp nóng nó bằng cách hấp cách thủy hoặc bằng lò vi sóng nếu bạn có lò vi sóng khoảng 2 phút. Đến khi thịt mềm thì bạn đập dập, xé dọc thớ thịt ra từng miếng và vừa ăn.

– cách 2: bạn nướng miếng thịt trâu trên bếp ga hoặc than hoa. Sau đó bạn đập và bóc bỏ phần bị cháy ra để hương vị thịt thơm ngon

– Cách 3: Cho một cái chảo khô lên bếp ga và lót một cái giấy lên chảo. Bật bếp là làm nóng chảo rồi sau đó cho thịt trâu khô vào rã đông.

Cách thưởng thúc thịt gác bếp Tây Bắc

3. Cách thưởng thức thịt trâu của người Sơn La

Nếu người Thái thưởng thức đặc sản của mình thay cho thức ăn mặn, đặc biệt vào những dịp mưa, lũ hoặc những ngày giáp hạt, thiếu ăn… thì nay, món ăn này có thể trở thành món nướng hoặc ăn với lẩu. Tuy nhiên, những hương vị đặc sắc của thịt trâu nướng chỉ nguyên vẹn khi lấy trực tiếp từ gác bếp, vẫn còn mùi khói, vị cay của ớt, vị nồng nồng của mắc khén.

Các tộc người bản địa dùng khô trâu trong các bữa ăn hàng ngày hoặc các chuyến đi rừng dài ngày. Vào mùa mưa lũ, món ăn này phát huy tác dụng bởi đảm bảo chất dinh dưỡng cho bà con dân tộc trong lúc làng bản bị cách ly với bên ngoài. Ăn chưa quen, người miền xuôi sẽ phải nhăn mặt với vị cay của gia vị và vị mặn của khô nên chỉ có thể nhấm từng chút một. Tuyệt nhất là nhấm khô trâu với rượu ngô. Cảm giác mặn, cay sẽ không còn nữa mà chỉ còn hương vị hài hòa của ẩm thực đặc trưng miền Sơn La.

• Cách làm thịt trâu gác bếp chuẩn vị truyền thống núi rừng Tây Bắc
• Khám phá thịt trâu gác bếp, hương vị núi rừng Tây Bắc

Nếu như Tây nguyên Gia Lai có Bò một nắng thì nhắc đến Tây Bắc không thể không nhắc đến Đặc sản thịt trâu gác bếp (còn gọi là thịt trâu hun khói). Đây là món ăn chứa đựng nét văn hóa ẩm thực nổi bật nhất của người dân địa phương.

Xuất phát từ nhu cầu bảo quản thực phẩm được lâu hơn. Thịt gác bếp trở thành công thức chế biến bảo quản vô cùng độc đáo và hấp dẫn. Món ăn này được các thực khách gần xa biết đến với độ hấp dẫn vô cùng. Hương vị đặc trưng của thịt trâu gác bếp đã trở thành món ăn đặc sản không thể bỏ qua khi tới Tây Bắc.

Với hương vị đậm đà, thịt trâu gác bếp không chỉ là món ăn truyền thống độc đáo, thơm ngon, rất lạ miệng với thực khách mà còn mang đậm sắc thái dân tộc vùng Tây Bắc.

Nhìn ngoài màu nâu sẫm, khi xé ra bên trong màu đỏ tự nhiên – đặc trưng riêng của sản phẩm thịt trâu gác bếp Sơn La – khi nhai trong miệng thấy vị ngọt của thịt đọng lại, hoà quyện cùng mùi thơm của khói củi núi đá và chút cay nồng của tiêu rừng.

Cách bảo quản và sử dụng thịt trâu gác bếp

Với qui trình sản xuất hoàn toàn thủ công, nguyên liệu làm từ những con trâu thả tự nhiên trên các sườn đồi, được giết mổ làm sạch và lọc ra từng thớ thịt thái thành từng miếng dọc thớ dài từ 10 – 15cm, dầy 1,5 – 2cm, ướp với tiêu ớt và các loại gia vị tự nhiên truyền thống trộn kỹ cho ngấm gia vị sau đó dùng que tre xiên vào treo lên gác bếp trên giàn than củi nóng hong cho khô dần.

Cách bảo quản:

Khi mua thịt trâu gác bếp về nhà tốt nhất nên để vào ngăn đá của tủ lạnh như vậy sản phẩm sẽ được bảo quản lâu hơn (theo thử nghiệm của chúng tôi thì bảo quản theo cách này từ 6 – 8 tháng mà khi ăn vẫn giữ được nguyên vị, đảm bảo chất lượng như ban đầu).

Hướng dẫn sử dụng:

Trước khi ăn thịt trâu gác bếp nên hấp nóng bằng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy cho thịt trâu có độ ẩm và mềm ra, sau đó đập dập, xé từng miếng nhỏ dọc thớ, khi ăn chấm với chẳm chéo (nước chấm hoặc tương ớt).

Từ miếng thịt trâu bình dị với cách chế biến tinh tế độc đáo, dẫu là thực khách kén ăn cũng dễ dàng bị chinh phục để rồi không khỏi lưu luyến, nhớ về ẩm thực riêng có của người Thái Tây Bắc – Thịt trâu gác bếp Sơn La.

Thịt trâu gác bếp được chế biến như thế nào?

Để có thể tạo ra được món thịt trâu gác bếp cần rất kỳ công. Món thịt trâu gác bếp ngon được tạo thành từ các yếu tố sau. Đầu tiên đó chính là thịt trâu tươi ngon, an toàn. Thứ hai đó chính là gia vị tẩm ướp như hạt mắc khén, gừng,..Thứ ba đó các bước thực hiện, thời gian tẩm ướp, thời gian gác bếp. Để ra được một mẻ thịt trâu gác bếp ngon không hề đơn giản. Mỗi một gia đình làm lâu năm đều có đúc kết ra những bí quyết cho riêng mình. Nhưng về cơ bản sẽ đều cần trải qua các bước chính sau đây:

– Bước 1: Lựa chọn thịt trâu ngon

Thịt ngon là thịt được lựa chọn từ những con trâu được chăn thả tại chính vùng đất Tây Bắc. Chúng khỏe mạnh, không bệnh tật chính là điều kiện cần để cho món thịt trâu gác bếp ngon.

Thịt trâu tươi chuẩn – Trâu nuôi thả rừng của bà con vùng Tây Bắc

– Bước 2: Sơ chế, tẩm ướp gia vị

Thịt trâu ngon được sơ chế thành các thớ thịt vừa phải. Chúng được tẩm ướp cẩn thận bằng các loại gia vị: hạt mắc khén, nước lá rừng (bí quyết), gừng. Thời gian ướp được tính toán phù hợp trước khi đem treo trên lò sấy hoặc bếp mỗi gia đình.

Thịt trâu được tẩm ướp gia vị với những bí quyết riêng

– Bước 3: Gác bếp – sấy khô thịt bằng khói bếp củi

Các gia đình dân tộc Thái ở Tây Bắc thường gác bếp thịt dùng dần. Thời gian họ gác bếp từ 3 đến 6 tháng. Thịt trâu có thể bảo quản được hàng năm trời mà không bị hỏng. Tuy nhiên, để có thể làm thịt thương mại cung cấp cho các thực khách thì cách làm có khác đi. Đó chính là các lò sấy thịt trâu. Điều đặc biệt là vẫn đảm bảo được tính chất – hương vị không khác gì so với việc gác bếp.

Sấy khô thịt trâu bằng khói bếp – Lò sấy được thiết kế riêng

Có một điều rất quan trọng đó chính là loại củi dùng để đốt cháy, tạo khói cũng được lựa chọn kỹ càng. Chúng phải là loại củi phù hợp mới tạo ra được hương vị hấp dẫn của thịt trâu khô.

– Bước 4: Các thưởng thức món ăn thịt trâu gác bếp

Có nhiều cách chế biến món ăn thịt trâu gác bếp khác nhau. Phổ biến nhất vẫn là hấp cách thủy, nướng trên bếp than hoặc lò vi sóng,..Miếng thịt sau đó được đập mềm rồi xé nhỏ chấm với chảm chéo hoặc tương ớt.