Cách làm bột bánh bèo chén
|
Nhắc đến ẩm thực Qui Nhơn, người sở tại cũng như khách du lịch đều thích món bánh bèo được làm từ bột gạo nguyên chất. Với những người con Bình Định xa quê thì món bánh bèo đã trở thành ký ức thường trực mỗi khi nhắc đến hai tiếng Qui Nhơn. Với món ăn dễ thương này cũng có nhiều điều thú vị đó là cách chế biến, bánh bèo là tên gọi chung của một loại bánh nhưng thực ra có 2 loại bánh bèo mà tùy vào sở thích của mỗi người, họ sẽ lựa chọn cho mình bánh
bèo ly hay Bánh bèo chén.
Show 
– Bột gạo, bột năng, nước, muối. – Chén nhỏ bằng đất nung hoặc bằng sành có đường kính khoảng 5cm – Xửng hấp bánh. – Dầu ăn – Hẹ tươi – Đậu phộng rang giã nhỏ – Ruốc tôm (hoặc ruốc cá có pha màu điều) – Bánh mì xắt hạt lựu chiên giòn – Nước mắm – Hành phi, tỏi, ớt, thơm (dứa) – Bột ngọt, đường Cách pha bột đổ Bánh bèo chénLấy bột gạo và bột năng trộn chung theo tỷ lệ, cứ 250gr bột gạo thì 10gr bột năng, cùng 1 thìa cà phê muối hầm, không nên cho nhiều hơn vì bánh sẽ mặn không ngon. Đong khoảng 300ml nước lạnh cho vào quấy đều cho tan hết bột, không được để bột vón cục. Muốn Bánh bèo chén dai, ngon, có xoáy trong lòng bánh khi đổ thì sau khi pha bột xong không đổ ngay mà để khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho bột lắng nhưng đến khi đổ thì có thẻ quậy lên, không nên quậy nhiều bột sẽ vữa không ngon. Bánh bèo chén làm từ bột gìThành phần chính của Bánh bèo chén là làm từ bột gạo, có pha thêm bột năng cho bánh vừa có độ dai, vừa mềm không gãy, nứt bởi nếu chỉ có bột gạo không thì bánh không dẻo, dai. Cũng có thể mua loại bột Bánh bèo chén có sẵn, được các hãng sản xuất công nghiệp đóng gói bán trong các siêu thị hay các cửa hàng đặc sản Bình Định. Với loại bột có sẵn này thì chỉ việc cho thêm nước đạt đến độ sánh nhất định là có thể đổ Bánh bèo chén mà không cần cho thêm bột năng. Cách đổ Bánh bèo chén Bình ĐịnhBột pha sẵn, cho vào trong một cái ca có vòi hay 1 cái ấm để có thể rót bột Bánh bèo chén vào trong chén khi hấp bởi khi đó lửa trong nồi hấp rất nóng khó có thể múc từng muôi bột đổ vào chén mà không bị bỏng tay hay làm vương bột ra ngoài, vừa làm đục nồi hấp, vừa lãng phí bột. Đun sôi xửng hấp, xếp chén vào xửng, đổ bột vào chén, đậy nắp lại, đợi khoảng 10 phút là bánh chín, gắp từng chén ra ngoài và đổ mẻ khác. Cứ như vậy cho đến khi hết bột. Thành phẩm bánh lúc này là phải trong, dẻo, có xoáy trong lòng bánh như vậy mới ngon. Cần lưu ý: phải xoa dầu vào lòng chén trước khi đổ Bánh bèo chén để khi lấy bánh ra dễ dàng, không bị dính. Cách pha nước chấm Bánh bèo chén Bình ĐịnhCũng giống như món bánh xèo, Bánh bèo chén cũng chấm loại nước chấm có qui trình và cách thức pha như món bánh xèo. Đầu tiên, phải chọn nước mắm ngon để mắm thành phẩm có màu trong như hổ phách, một đặc trưng của mắm muối từ cá cơm (đặc sản của Qui Nhơn). Ớt phải có màu đỏ để nước chấm bắt mắt và có vị cay, thơm. Trái dứa hay còn gọi là thơm phải thật chín để chỉ có vị ngọt mà không bị chua, vừa để tạo màu, vừa để tạo vị. Giã tỏi, ớt, đường thật nhuyễn, khi tạo nên một hỗn hợp dẻo mịn là được, lúc này dùng nắp bia hay muỗng inox bào thơm rồi cho chung vào với hỗn hợp vừa giã, quậy đều, sau đó cho nước mắm vào sau cùng. Lúc này nước chấm Bánh bèo chén sẽ có màu rất đẹp, tổng hòa nhiều màu sắc từ nước mắm cá muối trong như hổ phách, ớt đỏ, thơm vàng ….tất cả các gia vị đều nổi trên bề mặt bát nước chấm trông rất muốn ăn. Bánh bèo chén Bình Định ăn với gì ngonBánh bèo chén Bình Định ăn cùng với lá hẹ, ruốc tôm, đậu phụng giã nhỏ cho lên mặt bánh sau khi đã xoa nhẹ một lớp dầu mỏng lên bánh. Chan với nước mắm chấm chua ngọt vừa pha ăn ngon cực. Cũng có thể ăn với xì dầu pha theo công thức sau: Ớt và sả giã nhuyễn, chế xì dầu vào, cho thêm chút bột ngọt và đường vừa ăn là có thể ăn chung với món Bánh bèo chén rồi. Xem thêm:
|
